Үйдө эстерази тортту сүрөт менен кошо жасоонун этап-этабы менен жасалган рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Esterhazy торту: үйдө жасалган классикалык рецепттер

Ар бир үй кожойкесинде бир нече "визит картасы" болуп калган сүйүктүү рецепттери бар. Сиз таттуу дасторконуңузду ар тараптуу кылып, принципиалдуу жаңы нерсени үйрөнгүңүз келеби? Европа ресторандарында абдан популярдуу болгон Esterhazy тортун жасоону үйрөнүңүз.

Мазмун

• 1 Классикалык Esterhazy тортунун тарыхы
• 2 Курамы

• 3 Үйдө десерт бышыруу (сүрөт менен)

  3.1 Юлия Высоцкаянын кеңештери

• 4 Esterhazy видео рецеби
• 5 Пайдалуу кеңештер

• 6 Эстергазы токочторун даярдоо өзгөчөлүктөрү

  6.1 Эстерхазы тортунун кадамдык рецеби

• 7 Үй усталарынын сын-пикирлери жана кеңештери
• 8 Александр Селезневден оригиналдуу Esterhazy тортун түзүү жөнүндө видео

Классикалык Esterhazy тортунун тарыхы

Венгриялыктар, бельгиялыктар жана швейцариялыктар чыныгы улуттук ашканада чыныгы Esterhazy тортунун рецептине ээлик кылуу укугун талашып жатышат. Себеби, ага белгилүү адам - Ханзаада Пал Антал Эстерхазинин (1776-1866), дипломат, тышкы иштер министри, Венгриянын Илимдер академиясынын мүчөсүнүн ысымы ыйгарылган. Улуту жана теги боюнча венгриялык бул адам Бельгияда жана Швейцарияда жашап, иштеген.

Esterhazy тортунун өзгөчө белгиси - бетине сүрөт тартуу

Европа шаарларына саякаттап барганыңызда, гиддер торт рецептинин келип чыгышы жөнүндө бир нече ар кандай окуяларды айтып беришет. Кимдир бирөө муну Эстерхазинин үй-бүлөсүнүн жеке ашпозчусу, өзгөчө, расмий кабыл алуу үчүн ойлоп тапкан деп ырастап, ага кайрымдуу адамдын ысымын ыйгарган. Башкалары Пал Антал өзү тамак бышыруунун жана тамак-аш менен тажрыйба жасоонун чоң күйөрманы болгон жана ушул тортту уулунун туулган күнүнө арнап жасаган деп айтышат.

Esterhazy тортунун дизайнынын айырмаланган өзгөчөлүгү - глазурдагы оюм. Ал арафатка деп аталган араб жоолуктун жасалгасына окшош. Адатта, торт бир нече торттон жана назик каймактан жасалат, ага кээде коньяк кошулат. Негизги ингредиенттердин бири - жаңгак, негизинен бадам, бирок жаңгак же фундукка уруксат берилген. Албетте, шоколад - Европалык десерттерди ансыз элестетүү мүмкүн эмес.

Курамы

Салттуу рецептке торт камыры, каймак жана тортту кооздоо кирет. Торттор үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• жумуртканын агы;
• бадам (жаңгак же фундук менен алмаштырылышы мүмкүн);
• шекер.

Каймак үчүн:

• жумуртканын сарысы;
• шекер;
• сүт;
• крахмал;
• май;
• коюлтулган сүт.

Esterhazy тортунун каймак варианттары ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, кайнатылган коюлтулган сүттү эмес, пралинди - жаңгактардан жана шекерден жасалган карамельди колдонсоңуз болот. Бирок, мындай учурда сиз настройка кылыңыз: пралинаны жасоо оңой эмес.

Торттун негизги курамы жаңгактар

Тортту кооздоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• Ак шоколад;
• Кара шоколад;
• каймак;
• бадам жалбырактары (же башка майдаланган жаңгактар).

Ингредиенттердин саны жана алардын пропорционалдык катышы торттун көлөмүнө жана торттун санына жараша болот.

Үйдө десерт бышыруу (сүрөт менен)

Бул этап-этабы менен жасалган рецепт салмагы болжол менен 1200 грамм жана диаметри 18 см болгон торт үчүн иштелип чыккан, аны тамашалап “бардыгы 200дө” деп атаса болот - бул ар бир ингредиент канча болуш керек. Ошентип, сизге керек болот:

• жумуртканын агы - 200 мл;
• кант - 200 г;
• куурулган фундук - 200 г;
• май - 200 г;
• кайнатылган коюлтулган сүт - 200 г;
• май - 200 гр.

Алгач кремди даярдап алыңыз. Торт жасаганга чейин салкын болушу керек. Өнүмдөрдү алыңыз:

• 2 жумуртканын сарысы;
• 200 мл сүт;
• 2 аш кашык шекер;
• 8 г ванилин канты;
• 1 үйүлгөн аш кашык ун.

Бул жумуртканын сарысын майдалап, кремди таттуу кылбай турган шекерге жетет. Капа болбоңуз: негизги таттуу токочтордо, кайнатылган коюлтулган сүттө жана пралинде.

1. Сүттү кайнатыңыз. Сарысын ун жана шекер менен жакшылап эзип алыңыз. Бир аз сүт кошуп, аралаштырыңыз. Аралашманы плитадагы калган сүт менен айкалыштырып, акырындык менен унду жана ванилин шекерин кошуңуз. Массаны көбүк менен дайыма аралаштырып, 1 мүнөткө чейин даяр абалга келтириңиз. Муздатыңыз.

2. Каймак муздап жатканда, токочторду даярдаңыз. Актарды аралаштыргыч же блендер менен максималдуу ылдамдыкта сабаңыз. Акырындык менен шекерди кошуп, катуу, күчтүү көбүк пайда болгонго чейин ура бериңиз.

   

   Жумуртканын агы, шекер жана жаңгак менен кабыктан камыр жасаңыз

3. Жаңгактарды эт майдалагычта же блендерде майдалаңыз. Аларды камчы жумуртканын агын кошуп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз.

4. Бышыруучу пергамент кагазын алыңыз. Анын үстүнө, мисалы, табакчаны колдонуп, 18 см тегерек чиймелерди салыңыз. Алардын саны 8 болушу керек.

   

   Пергамент даярдап, ага торттун катмарлары үчүн тегерекчелерди тартыңыз

5. Белок массасын ар бир тегеректин ортосуна салып, чек араларга бирдей таркатыңыз. 160 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз.

   

   Камырды тегерек тегерегине жайып жайыңыз

6. Даяр токочтор, эгерде сиз баарын туура жасаган болсоңуз, анда жеңил жана кургак болот, алар кагаздан оңой менен чыгып кетет. Эгерде алар даяр эмес болсо, анда аларды бир нече мүнөткө мешке кайтарып же кургатып койсоңуз болот. Бирок эч кандай учурда тортторду толугу менен муздаганга чейин бири-биринин үстүнө койбоңуз - алар абдан морт.

   

   Даяр торт катмарлары

7. Эми сары майды сүртүп, ага пралине же кайнатылган коюлтулган сүттү (алар бөлмө температурасында болушу керек) жана кремди кошуп, бир калыпка келтиргенче сүртүңүз.

8. Тортту чогултуп, ар бир тортту аз өлчөмдөгү каймак менен сендвичке салыңыз. Капталдарын да каптоону унутпаңыз. Даяр болгон тортту муздаткычка салып, бир сааттан кийин, каймак катып калганда, муз менен кооздоңуз.

   

   Тортту ар бир торттун үстүнө крем чачып чогултуп алыңыз.

Юлия Высоцкаянын кеңештери

Тамак жасоого адистешкен белгилүү теле алып баруучу Юлия Высоцкая бир эле учурда бир нече токоч бышырууга кеңеш берет. Эгерде сизде чоң электр меши болсо, анда бир эле учурда 4 тортту бышырууга болот: экөө үстүңкү темир тордо, экөө астыңкы текчеде. Аларды 13 мүнөттөн кийин алмаштырыңыз.

Юлиядан дагы бир кеңеш: торт жасоодо пралинаны колдонуңуз. Убактыңызды бөлүңүз, ал татыктуу. 100 г шекерди жана 100 г куурулган майдаланган фундукту алып, бардыгын идишке куюп, кылдаттык менен аралаштырып, бардык кант эрип, карамелденип бүткөнчө. Аралашманы кагазга куюңуз (этият болуңуз, аралашма өтө ысык), жылмакай, салкын. Масса толугу менен катып калганда, аны бөлүктөргө бөлүп, аралаштыргыч же кофе майдалагычтын жардамы менен паста кылып майдалап алыңыз.

Esterhazy видео рецеби

Пайдалуу кеңештер

Esterhazy тортунун салттуу оймо-чиймеси - ачык түстөгү өрмөк өрмөгү. Ал ак түстөгү кара шоколад менен тартылган. Кантип туура жасаш керек? 100 г ак шоколады эритип, каалаган май курамындагы 2 аш кашык каймак менен аралаштырып, торттун бетине сүйкөйбүз. Эми 50 г кара шоколад жана 1 аш кашык каймак эриңиз.

Аралашманы кондитердик баштыкка бүктөп, спираль түрүндө торттун бетине, борборунан баштап сүйкөйбүз. Тиш чукугучтун жардамы менен борбордон четине чейин сызыктарды сызыңыз. Ошентип, тортту 4 бөлүккө, андан кийин ар бир чейректин жарымынан "бөлүп" аласыз. Ар бир алынган бөлүктү дагы экиге бөлүү үчүн дагы бир нече сызык сызыңыз.

Эстерхазы тортуна салттуу оймо-чиймелерди кылдаттык менен колдонуңуз, шашпаңыз. Түтүк чаначты жана тиш чукугучту колдонуңуз

Esterhazy тортун даярдалган күнү жеш керек. Дастаркандын алдында десертти сөзсүз түрдө муздаткычта сактаңыз: ал үчүн ысык каршы. Торттор эриген каймакка бат сиңип, жумшак болуп калат жана буга жол берилбеши керек.

Esterhazy тортун каалаган өлчөмдө бышырсаңыз болот. Диаметри 28 см болгон десертти каалайсыз дейли. Бул үчүн пергаменттин үстүнө тийиштүү тегерекчелерди сызыңыз. Ушундай кенен камырды мешке жеңил көтөрүп баруу үчүн, кагаздын астына тыгыз бир нерсени коюңуз. Эгерде сиз рецептте көрсөтүлгөндөй көлөмдөгү тамакты колдонсоңуз, анда торттор азыраак болот. Тортту чоң жана узун кылуу үчүн пропорцияны бир аз көбөйтсөңүз болот.

Торт камырды пергаменттин үстүнө жука кылып жайыңыз. Алгач, шейшепти камырды өйдө каратып, темир тордун үстүнө коюңуз. Торт бышырылганда, пергамент менен кошо оодарыңыз.

Эстергазы токочторун бышыруунун өзгөчөлүктөрү

Талаш-тартыштар дагы деле бар: мурда пайда болгон - esterhazy торт же торт? Үйдөн токоч жасоо торт жасоодон айырмаланат.

Торт үчүн 5тен 8ге чейин катмар талап кылынат. Тортко 1 гана торт катышат, ошондуктан бул параметр арзаныраак деп эсептелет, айрыкча тамак бышыруу убактысы жагынан.

Эстерхази токочторун даярдоо тортко караганда оңой

Торт пергаменттин бир бөлүгүндө бышырылып, сары май менен майлап, бышырылган баракты толугу менен алат. Башкача айтканда, тегерек сызып, чек араларды сактоонун кажети жок, камыр бетине тегиз таралган. 20 мүнөт 180 градуста бышырыңыз, андан соң алып, муздатып, пергаментти алыңыз. Даяр болгон тортту бир нече бирдей тегиз тилке кылып кесебиз. Аларды бири-бирине каймак менен сүйкөп бүктөө керек болот.

Торттун үстүнө салттуу оймо-чийме түшүргөнгө караганда, тортко караганда оңой: кара шоколаддын бир нече тилкесин чийип, аларды тиш чукугуч менен "сызып" коюңуз.

Эстерхазы тортунун кадамдык рецеби

Торт өтө татаал деп ойлосоңуз, классикалык браунни жасап көрүңүз.

Торт үчүн:

• фундук - 75 г;
• бадам - 40 г;
• жумуртканын агы - 5 даана;
• кум шекер - 35 г;
• кант - 100 гр.

Каймак үчүн:

• сүт - 250 мл;
• жумуртканын сарысы - 2 даана;
• кант - 150 г;
• крахмал - 2 аш кашык;
• май - 200 г;
• ром, коньяк же алча ликери - 2 аш кашык;
• өрүктөн жасалган кыям - 50 гр.

Glaze үчүн:

• ак шоколад - 70 г;
• кара шоколад - 50 г;
• май - 1 чай кашык.

1. Жаңгактарды майдалап туурайбыз, кант упасы менен аралаштырабыз. Кумшекерди салып, актарды катуу көбүккө сүртүңүз. Майдаланган жаңгактарды жана белокторду бир нече кадам менен айкалыштырыңыз, шпатель менен аралаштырыңыз.

   

   Торттун камырын жаса

2. Пергаментти бышыруучу табакка салыңыз, май менен сүртүңүз. Камырды бетине жайыңыз. 20 мүнөт 180 градуста бышырыңыз.

3. Бышырылган баракты алып, даяр тортту дагы бир тегиз жерге коюп, андан пергаментти алып салыңыз. Торт бузулбашы үчүн муну кылдаттык менен жасаңыз. Бир аз муздатып коё туруңуз.

   

   Бышырылган торттун негизи

4. Каймакты даярда. Сүт, крахмал, сарысын жана кантты айкалыштырыңыз. Бирдей консистенцияга алып келип, орточо отко коюңуз. Кайнатып, тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин бышырыңыз. Оттон алып, эки мүнөт аралаштыра бериңиз. Каймакты тайыз идишке куюңуз, муздаңыз.

   

   Esterhazy тортунан жасалган каймак

5. Тортту 6 бирдей тилке кылып кесебиз. Өрүктүн кыямын бир аз ысытып, тилкелердин бирине калың кылып сүйкөйбүз. Аны 15 мүнөт коё туруңуз.

   

   Тортту бир нече тилке кылып кесип алыңыз

6. Суу мончосунда сары май жана ак шоколады эриңиз. Ар дайым аралаштырып туруңуз. Алынган массаны кыям тилкесине сүйкөп, жылмакай.

   

   Тилкенин бирин джем жана ак шоколаддан жасалган муз катмары менен жаап коюңуз

7. Кара шоколадды эриңиз. Маанилүү өбөлгө: Шоколадды тоңгончо ак аяздын үстүндөгү тилкелерге сүйкөп коюңуз.

   

   Кара шоколад менен боёңуз

8. Каймак үчүн, майды 2 мүнөт сабап салыңыз. Ага акырындык менен, бир нече ашууда, даяр кремди кошуңуз. Аягына коньяк, ром же тундурманы кошуңуз. Даяр болгон каймакты бири-биринин үстүнө тизип, торттун тилкелерине сүйкөп коюңуз. Үстүнө шоколад глазурунун тилкесин коюңуз.
9. Капталдарын каймак менен майлап, бадам себелеп коюңуз. Тортту муздаткычка эки саатка бош коюп, андан соң бир нече бөлүккө бөлүп, дасторконго берсеңиз болот.

Үйдө иштеген кол өнөрчүлөрдүн сын-пикирлери

Александр Селезневден оригиналдуу Esterhazy тортун түзүү жөнүндө видео

Рецепттин дагы бир версиясын белгилүү теле-радио алып баруучусу, кондитер ашпозчусу, көптөгөн тамак-аш китептеринин автору Александр Селезнев сунуштайт.

Esterhazy тортунун жана кондитердик рецепттери конокторду жана жакындарыңызды ашпозчулук өнөрүңүз менен бир нече жолу таң калтырууга жардам берет. Балким, бул популярдуу десерт сиздин сүйүктүү чыгармаңызга айланып, ага оригиналдуу нерсе кошсоңуз болот. Үйүңүзгө аппетит жана ыңгайлуулук!