Үйдө Пекин өрдөк: сүрөттөр менен кадамдык рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Үйдө даамдуу жана ширелүү Пекин өрдөк

Майрамдардын жашообузда көп болуп турганы жакшы. Атайын иш-чаралардын урматына ашпозчулук жөндөмүбүздү тастыктаган дасторконго адаттан тыш нерсе сунуштоого аракет кылабыз. Адатта, майрамдык сый тамак канаттуулардын тамактары менен кооздолот. Батыш өлкөлөрүндө тез популярдуулукка ээ болуп келе жаткан салттуу азиялык тамак - Пекин өрдөкүн кантип бышырууну үйрөнүүнү сунуштайбыз.

Мазмун

• 1 Пекин өрдөк деген эмне?
• 2 Бышыруу үчүн азыктар

• 3 Кадамдап жасалган рецепттер

  • 3.1 Салттуу мештин рецеби
  • 3.2 Алма менен
  • 3.3 Апельсин менен
  • 3.4 Мультиваркада
• 4 Видео: Бээжин өрдөкүн бышыруу

Пекин өрдөк кандай?

Бул тамактын рецептин байыркы деп айтууга болот. Бул эч кандай тамаша эмес, бул Кытайдын Юань династиясынын тушунда, 1330-жылдан бери белгилүү болгон, - ошол кезде Ху Сихуй императордун дарыгери өрдөк бышыруунун өзгөчө ыкмасын "Тамактануунун эң маанилүү принциптери" деген эмгегинде жарыялаган.."

Болжолдуу түрдө тамактын келип чыгышы Кытайдын Шандун провинциясы. Ал жерден Кытайдын борбору Бээжиндеги Юань сотунун столдоруна келип, чоң популярдуулукка ээ болуп, акыры, ушул ат менен өлкөнүн чегинен тышкары белгилүү болгон.

Пекин өрдөктөрүн кызмат кылардан мурун бөлүктөргө бөлүп алышат

Бээжин өрдөк - жыпар жыттуу кошулган өрдөктүн эти гана эмес. Бышыруунун өзгөчөлүгү - сизге көп убакыт жана күч-аракет талап кылынат. Бирок бардык чыгымдар толугу менен төлөп берет.

Пекин өрдөкүн бышыруунун заманбап ашпозчулар салтка айланган эки жалпы ыкмасы бар.

1. Өрдөк очоктун үстүнө илинип, оттун үстүндө ушул абалда куурулат. Отун жемиш бактарынан, көбүнчө алмурут, курма же шабдалыдан болушу керек. Кууруу процессинде терилер кытырак кабык менен капталган кызыл түскө жана жылтыракка ээ болушат. Эт жемиш жытына каныккан, ал жумшак жана жумшак болуп калат.
2. Өрдөк жабык духовкада куурулат, ал процесстин башталышында аябай ысык болот. Убакыттын өтүшү менен ал бара-бара төмөндөйт. Бул ыкма кычкыл терини жана ширелүү даамы бар бир аз майлуу этти кантсыз алууга мүмкүнчүлүк берет.

Үйдө чыныгы Пекин өрдөкүн бышыруу мүмкүн эмес. Салттуу рецепт үчүн атайын меш жана шаймандар талап кылынат, ошондуктан биз сунуш кылган рецепттер кожойкелердин мүмкүнчүлүктөрүнө ылайыкташтырылган. Сизде меш же жай бышыргыч бар болсо керек, өз ашканаңызда куштун өлүгүн оңой эле күйгүзүп, кургатып алсаңыз болот.

Бышыруу үчүн азыктар

Азиялык ашкананын өзгөчөлүгү - анын ачыктыгы жана ачуу жыты. Бул Пекин өрдөкүнө дагы тиешелүү. Аны даярдоодо көптөгөн татымалдар жана атайын соустар колдонулат. Салттуу рецепт өрдөктүн өлүгүнөн тышкары төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• кургак шерри же күрүч шарабы;
• бал;
• туз (сөзсүз түрдө деңиз тузу!);
• Күнжүт майы;
• имбирдин тамыры (же порошок менен кургатылган имбир)
• соя катыгы;
• жылдыз анис.

Пекин өрдөкүн жука камыр блинчиктерге берүү салтка айланган, ал үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 1 стакан ун;
• 2/3 стакан суу жана ошол эле көлөмдөгү сүт;
• 1 жумуртка;
• 2 аш кашык май.

Мындан тышкары, сизге Hoi-sin соусу сөзсүз керек. Үйдө жасоо өтө кыйын, андыктан супермаркеттен же атайын дүкөндөн алууга аракет кылыңыз.

Хой-хсинг соусу - Пекин өрдөктөрү үчүн сөзсүз керек

Бирок эксперимент жасоодон коркпосоңуз, анда мындай соусту өзүңүз жасап көрсөңүз болот. Ал үчүн сизге:

• 1 аш кашык күнжүт майы
• 3 аш кашык кара соя соусу
• "5 жыпар жыттуу заттарды" кытай татымы
• 1 чай кашыктан ар бир ачуу чили калемпири, шарап уксусу жана сарымсак порошогу;
• туз.

Тамактарды аралаштырып, кайнатыңыз. Дагы жакшы, тамакты чындыгында салттуу кылуу үчүн даяр Хой-син соусун сатып алыңыз.

Ошондой эле тамакты кооздоо үчүн жашыл пияз жана жаңы бадыраң керек. Көрүнүп тургандай: даяр өрдөктү союшат (кытай ашпозчулары салттуу түрдө 108 даана кесишет), эт куймактарга салынып, Хой-син соусу менен майланышат. Андан кийин бадыраңдын, пияздын жүнүнүн бир нече бөлүгүн салып, куймакты түтүккө ороп коюу керек.

Кесипкөй кытайлык покара, Пекин өрдөкүн кескенде, аны 108 бөлүккө бөлүп кесет

Рецепттер боюнча кадам

Биз сизге бир нече жөнөкөйлөтүлгөн рецепттерди сунуш кылабыз. Бышыруу үчүн Пекин өрдөкүнүн тулкусун тандап алууну сунуштайбыз: ал башкалардан айырмаланып, анчалык майлуу эмес, териси да жука. Пекин өрдөкүн бышыруу бир күндөн ашык убакытты талап кылаарын дагы эске алышыңыз керек.

Тандырга бышыруу үчүн салттуу рецепт

Бул тамак үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 1 орто көлөмдөгү өрдөктүн өлүгү;
• 2 литр суу;
• 1 даана имбирдин тамыры
• 60 мл күрүч шарабы (же шерри);
• 60 мл соя соусу;
• 1 аш кашык беш татымал;
• 3 аш кашык бал;
• 2 жылдыздуу анис жылдыздары;
• 1 чымчым туз.

Жакшыраак ичкен өрдөктүн өлүгү, жакшылап чайкап, сүлгү же салфетка менен кургатыңыз. Ашыкча майды кыркып алыңыз - баарынан мурун мойн жана куйрук. Өлүктү лоток менен темир тордун үстүнө коюңуз.

Өрдөктүн өлүгүн даярдап, темир тордун үстүнө коюңуз

Маринад жасоо үчүн казанга суу куюңуз. Имбирдин тамырын тилимдерге бөлүп, казанга бал, күрүч шарабы, соя соусу, жылдыз анис жылдыздары жана 5 жыпар жыттуу зат менен кошо салыңыз. Кайнатыңыз жана тамактын жыты буу менен кетпеши үчүн 5 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.

Маринадды даярдаңыз

Өрдөктүн эки жагында маринадды күйгүзүңүз. Мындай учурда тери бир аз кичирейип, карарып кетиши керек.

Өлүктү ар тараптан маринаддап күйгүзүңүз

Таза, кургак казанды алыңыз. Ага суу куюлган бөтөлкөнү салып коюңуз.

Суу куюлган идишти идишке салып коюңуз

Өрдөктү бөтөлкөгө тигинен жайгаштырыңыз. Пайда болгон структураны муздаткычка салып коюңуз, ал жакта жок дегенде бир күн өткөрүш керек. Эгер сизде ылайыктуу бөтөлкө жок болсо же муздаткычта орун жетишсиз болсо, өлүктү темир тордун үстүнө коюңуз, ошондо аба өрдөктүн бардык бөлүктөрүнө жетет.

Бөтөлкө тик тургандай кылып өрдөктү коюңуз

Эртеси, өлүктү муздаткычтан алып, бөлмө температурасында жок дегенде бир саатка коёбуз. Духовканы алдын ала күйгүзүңүз: өрдөк ага киргенде, температура 200 градус болушу керек.

Өрдөктү туз менен сүртүп, этияттык менен, лоток менен зым текчеге коюңуз. Духовкага жиберип, ал даяр болгончо күтө туруңуз. Тери кызарганда, өлүктү токуу ийнеси менен тешип өтүңүз: эгер агып чыккан шире толугу менен тунук болсо, анда идиш даяр болот. Адатта бышырууга бир жарым сааттай убакыт кетет. Өрдөктү мештен алып чыгып, 40 мүнөткө тыныктырып, этин тилимдерге бөлүп, биз жогоруда айткандай конокторго сунабыз!

Пекин өрдөкүн кызмат кылуунун салттуу жолдорунун бири - бадыраң жана көк пияз кошулган куймак же пита наны

Бул рецепт кыйла жөнөкөйлөтүлгөн, аны менен оңой күрөшүүгө болот. Салыштыруу үчүн, бышырылган өрдөктү өрттөп бышыруу ыкмасы менен таанышып чыгууну сунуштайбыз. Кытай ашпозчулары үчүн канаттуулардын өлүгүн башкаруу канчалык татаал экендигин көрө аласыз.

2,5 кг салмактагы өрдөктү туз менен сүртүп, жок дегенде бир түнгө калтырыш керек, ошондо ал жакшы туздалат. Эртеси эртең менен өлүккө ысык ванна берилет: аны бир нече жолу кайнак сууга малып же чайнектен куюшат. Андан кийин кургатуу үчүн калтырыңыз.

Андан кийин өрдөктүн өлүгүн "үйлөп" коюш керек. Бул үчүн адатта атайын насос колдонулат, бирок аны ийне менен коюу шприц менен алмаштырса болот. Терини тешип, астына аба киргизишет - демек, тери эттен алыс болот. Иштетилген өлүктү бал менен сүртүп, бир саатка демдеңиз.

Маринад соя соусунан, кунжут майынан жана балдан даярдалат. Алар өрдөктүн ичин жана сыртын капташ керек. Жана бул ар бир жарым саат сайын 4 сааттан, башкача айтканда, 8 жолу жасалат.

Бышыруу үчүн, бөтөлкө суусуз жасай аласыз. Бул үчүн, духовкада төмөнкүдөй дизайнды жасашыңыз керек: суу куюлган бышыруу табагына өрдөк салына турган майлуу торду орнотуңуз. Духовканын температурасы болжол менен 250 градус болушу керек. Өрдөктү 40 мүнөт куурушат, андан кийин температураны 160 градуска түшүрүп, дагы 60 мүнөт тындырып коюу керек. Андан кийин өрдөктү оодарып, дагы 30 мүнөт бышырышат.

Алма менен

Бул рецепт үчүн сизге мурунку абзацтагыдай эле өнүмдөр керек болот, жөн гана кошумча алма сатып алыңыз - Антоновка же Семеренко, бул кычкыл сорттору өрдөктүн эти үчүн сонун. Ооба, бышыруу ыкмасы бир аз айырмаланат.

Өрдөктү даярдаңыз: эгер бар болсо, буттарын жана канаттарынын учтарын кесип салыңыз (дүкөндөрдөн мындай көлөмдүү өлүктөрдү таба албайсыз - базардан жеке соодагерлерден гана табасыз).

Өрдөктүн өлүгүн даярдаңыз

Куйруктагы, моюндагы жана төштөгү майды кетирүүнү унутпаңыз: ашыкча тамакты бузушу мүмкүн.

Ашыкча майды алып салыңыз

Биринчи рецепттегидей эле, өлүктү маринад менен кууруп, сүлгү менен кургатыңыз. Банкага же бөтөлкөгө салып, бал менен жайып, кеминде 3 саатка коё туруңуз. Бал суюк болушу керек - канттуу бал ылайыктуу эмес!

Өрдөктү бөтөлкөгө коюп, бал менен кургатыңыз

Өрдөктү мешке сала турган кез келди. Алма кесимдери менен алдын ала толтуруңуз. Курсакка канча батса, ошону салыңыз.

Өрдөктү алма клинтери менен толтуруңуз

Андан кийин өрдөктү нымдуулукту жоготпостон, алма ширеси менен ичине сиңирип тургандай кылып тигиш керек. Өлүктү кайрадан бал менен сүртүп алыңыз. Буттун жана канаттардын учтарын фольгага ороп коюңуз.

Өрдөктүн курсагын тигип, буттарын жана канаттарын фольга менен ороп коюңуз

Бүткүл өлүктү фольга менен жабыңыз, боштук болбошу үчүн аны катуу басыңыз. Аны духовкага 200 градус температурада 1 саатка жөнөтсөңүз болот.

Өрдөктү фольга менен толугу менен жаап коюңуз

Сиздин өрдөк чарчап, жылуулук жөнүндө ойлонуп жатканда, 1 аш кашык күнжүт майын, 1 аш кашык соя соусун жана 2 аш кашык балды аралаштырыңыз.

Бээжин өрдөкүнүн соусун жасаңыз

Ошол эле учурда, өрдөктүн өлүгү мешке жетиштүү эс алган. Аны алып, ар тараптан бышырылган соус менен сүртүп алыңыз.

Чала бышкан өрдөктү соус менен сүртүп алыңыз

Бул жолу өрдөктү фольга менен жаап, кайрадан бышканга чейин духовкага салыңыз. Бир жарым сааттын ичинде өлүктүн териси кызарып, кытырак болуп калат.

Тандырга өрдөктүн кантип кызарганын кара!

Эми алма кошулган Пекин өрдөкүн алып чыгып кесип алса болот. Салттуу түрдө же каалаганыңыздай кызмат кылыңыз, мисалы, бышырылган картошка жана маринаддалган бадыраң менен!

Өрдөктү союп, каалаган жол менен кызмат кылыңыз

Апельсин менен

Өрдөктү апельсин менен сынап көрүүнү сунуштайбыз. Канаттууларды бышыруунун мындай ыкмасы бизде анчалык популярдуу эмес, бирок бекер. Апельсин этке бай, назик жыпар жыт жана абдан жагымдуу даам берет. Анын үстүнө, сиз Пекин өрдөкүн кантип бышырууну билесиз жана бул рецепт мурункуларынан көп деле айырмаланбайт.

Классикалык рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттерден тышкары, сизге:

• Толтуруу үчүн 2 чоң апельсин;
• Муздандыруу үчүн 1 чоң апельсин (шире);
• маринад үчүн 1 апельсин жана 1 лимондун ширеси.

Мурунку рецепттердегидей өлүктү даярдаңыз. Аны лимон жана апельсин ширесинен жасалган маринадга, балга, күрүч шарапына, соя соусуна, жылдыз анисине, тузга жана 5 жыпар жыттуу затты малып алыңыз. Түнкүсүн муздак бөлмөгө чыгып кетиңиз. Улам-улам бурулуп турууну унутпаңыз - өрдөктү маринадга бардык жагынан бирдей сиңирип коюу керек.

Терең бышыруучу табакты алып, май менен сүртүп, өрдөктүн курсагын жаткырыңыз. 2 кызгылт сары түстөгү шынаа бар нерселер. Бышырылып жатканда өрдөктөн апельсиндин чыгып кетпеши үчүн, ичти тигип алыңыз. Калыпты духовкага 2,5 градуска 190 градуска жөнөтүңүз. Бышыруунун экинчи сааты болгондо, өлүктү ар бир 15 мүнөттө чыккан ширеси менен сугарып турушуңуз керек.

Ал эми, муз катмарын жасаңыз: 1 лимондун ширесин бал менен шарапка аралаштырыңыз (ар бири 2 аш кашыктан) жана суюктук жарым эсеге чейин бышырыңыз.

Даяр болгон өрдөктү муз менен жаап, апельсин менен кызмат кылыңыз

Өрдөк даяр болгондо, аны бир аз муздатып, курсактагы кызгылт сары түстөгү кесимдерди алып, өлүктү муз менен жабыңыз.

Мультиваркада

Мындай тамакты жасоодо ашкана технологиясынын кереметин колдонууга аракет кылбоо акылсыздык болот. Мультиварка сиздин иштөө ишин кыйла жеңилдетип, тамак бышыруу процессин жеңилдетет.

Бүтүндөй өрдөк көп бышыруучу идишке батпайт, андыктан өлүктүн жарымын алыңыз. Мындан тышкары, дагы 3 аш кашык бал жана туз татымына жараша. Маринаддын ордуна даяр Хой-син соусун колдонуңуз.

Бүтүндөй өрдөктүн өлүгү көп бышыруучуга батпайт, андыктан анын бир бөлүгүн алыңыз

Өлүктү жууп, кесип, ар бир бөлүгүн туз менен аарчып, муздаткычка 3 саатка коёсуз. Убакыт өткөндөн кийин алып салып, бал менен сүртүңүз. Өлүктү ушул абалда бөлмө температурасында 1 саат кармоо керек.

Хой-син состун кезээ келди. Ага ар бир бөлүктү жакшылап батырыңыз. Жана этти дагы 2 саатка жалгыз калтырыңыз.

Эми бөлүктөрдү мультипісирүүчү идишке салыңыз, эттин үстүңкү катмарына үчтөн бир бөлүгүнө жетпеши үчүн жетиштүү суу куюңуз. Даам жана жыпар жыттуу сезим үчүн 3 аш кашык күнжүт майы жана соя соусу, жана "Бышыруу" режимин 2 саат күйгүзсөңүз болот.

Бүттү, эми өрдөктү дасторконго берсе болот.

Видео: Бээжин өрдөкүн бышыруу

Ширелүү жана ачуу Пекин өрдөкүнүн сыры ушунда. Балким сиз экөөбүз кытай ашпозчуларынын чеберчилигине жете элекпиз, бирок биз азиялык ашкананын сырларына бир топ жакыныраакпыз. Бул тамакты бышырган болсоңуз, комментарийлерде айтып бериңиз, кандай кыйынчылыктарга туш болдуңуз? Пекиндеги өрдөктү сиз жана сиздин досторуңуз жакшы көрөт деп ишенебиз. Тамагыңыз таттуу болсун!