Кышка алча желе: желатин кошулган жана кошулбастан жасалган рецепттер + видео жана сын-пикирлер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Кышка алчанын желедеги жөнөкөй рецепттери

Мөмө-жемиштердин ханышасы көп учурда алча деп аталат. Чындыгында, биз аны жаңы гана эмес, десерттерде жана токочтордо да ырахат алабыз. Жана сезондун аягында сүйүктүү деликатесибизден куру калып калганыбызга чыдабайбыз. Алчанын мыкты даамынан тышкары, суук мезгилде жетишсиз болгон витаминдердин бай топтому бар. Демек, мөмөлөрдү сактоо үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Көбүнчө консервилер, мармеладдар, компоттор. Бирок эмнегедир кыш мезгилинде бизди кубанта турган дагы бир таң калыштуу даамдуу даам - унутта калган гиластарды унутуп коёбуз.

Мазмун

• 1 Желе менен кыямдын жана башка бланктардын айырмасы эмнеде?
• 2 Желе кандай жемиштер желе үчүн ылайыктуу
• 3 Десертти кантип даамдуу кылуу керек
• Даамдуу десерт үчүн алча менен шекердин 4 катышы
• 5 Кышка даярдалган продукт канча убакыт сакталат?

• 6 Пастеризация жана стерилдөө

  • 6.1 Пастеризация

    6.1.1 Жидек бланктарын пастерлештирүү

  • 6.2 Стерилдөө
• 7 Кайсы желе тез бузулуучу продукт деп эсептелет жана аны кантип сактоо керек
• 8 Кыш мезгилиндеги бланктар үчүн кайсы капкактар жакшы колдонулат

• 9 Cherry мамиле рецепттери

  • 9.1 Pitted Cherry Jelly

  • 9.2 Печеньелүү алчадан "Желикс" кошулган желе

    9.2.1 Видео: "Zhelfix" менен желе

  • 9.3 Желатин кошулган алча десерт

  • 9.4 Cherry Juice Jelly

    9.4.1 Видео: кышка алча желе желатинсиз

  • 9.5 Кийиз алчасынын өзгөчө даамы
  • 9.6 Жай бышыргычтагы үрөндөр менен желе
  • 9.7 Жидек желе бышырбоого болобу

  • 9.8 Видео: кышкы алча вазелин желатин менен

    9.8.1 Алча желе жөнүндө үй кожойкелеринин сын-пикирлери

Желе менен кыямдын жана башка бланктардын айырмасы эмнеде

Көпчүлүк учурда, сүйлөшүүдө мөмө-жемиштерден жасалган желе кыям же конфет менен алмаштырылат. Бирок каалаган кулинардык адис дароо эле бул туура эмес деп айтат. Желе менен бланктардагы алардын окшошторунун айырмасы эмнеде?

Кыямды шекер-мөмө же жемиш массасы деп атоо салтка айланган, мөмө-жемиштер кайнатылып жатканда. Кыямда, тескерисинче, ашпозчунун негизги милдети - мөмөлөрдү аман-эсен сактоо. Бул үчүн варенье кыска убакытта, бир нече жолу кайнатылат, ошондо тамак бышыруунун ортосундагы тыныгуу учурунда муздап калат.

Джем - бул кыямдын бир түрү болгон желедей мөмө-жемиш массасы. Даяр түрүндө, варенье ичинде бүтүндөй жемиштердин же кесимдердин болушуна жол берилет.

Бирок жекелеген желе. Бул варенье же варенье эмес. Ал желдетүүчү каражаттардын кошулушу менен даярдалат: желатин же агар-агар. Ал эми желе сырткы көрүнүшү желе окшош, ал эми суюк кыям эмес.

Ошентип, биз айырмачылыктарды чечтик, бланктарга алча тандоого өтсөк болот.

Алчадан даамдуу жана жыпар жыттуу желе жасай аласыз

Кандай мөмөлөр желе үчүн ылайыктуу

Мындай бланктарга ар кандай сорт туура келет. Сиз кычкыл да, таттуу мөмөлөрдү да алсаңыз болот. Даам даярдоодо сортторду аралаштыруу таң калыштуу назик жана тазаланган даам берет. Эң башкысы мөмөсү жаңы жана бышкан, бирок бышып жетилген эмес. Тоңдурулган алчаны колдонбоңуз. Бул компоттор үчүн эң сонун, бирок тоңдуруу желе консистенциясына жана даамына терс таасирин тийгизет.

1. Жаңы гиластарды алабыз, жалаң гана жыйналып алынат. Кантсе да, бул мөмө-жемиш өтө ичке жана назик териге ээ. Алчалар жеңил зыянга учураса дагы, оңой эле бузулуп кетиши мүмкүн.
2. Желе мөмөлөрү жаракаларсыз, толугу менен болушу керек. Жалпы массанын ичинен сынамык алып жатканда чирип, жарылып кеткендерин алып салабыз.
3. Эгерде биз кыш бою узак мөөнөткө сактоону пландаштырып жатсак, анда биз уруктарды алып салабыз.
4. Желе тез колдонууга даярдалып жатканда, сөөктөрдү алып салуунун кажети жок. Алар өнүмгө бадамдын жеңил даамын беришет.
5. Сабактарын алып салуу керек.

Желе үчүн алча бышып, кемчиликсиз тандалып алынат

Кантип десертти дагы даамдуу кылса болот

Француздар ширеге кычкыл кислотасын кошушат, 1 чай кашык. 1 кг мөмө үчүн. Ал бышырылгандан кийин дароо таттуу идишке куюлат. Кислота жакшы консервант гана эмес, алчанын жагымдуу жытын да жакшыртат. Бул компонентти супермаркеттердин татымал бөлүмүнөн табууга болот. Эгер чечим табуу мүмкүн болбосо, аны 0,5 ст. Кургак кызыл шарап менен алмаштырса болот. 1 кг алча үчүн.

Желе жыпар жыттуу болушу үчүн, бышыргандан кийин ванилинди (бычактын учуна) салыңыз. Мөмөлөрү бузулбашы үчүн акырын аралаштырыңыз.

Корица (бычактын учунда) жана таттуу буурчак (2-3 дан) бул назиктикке сырдуу сезим кошот. Алар гиластын даамын кетирип, жыпар жытты назик жана тазалаштырышты.

Желенин жытына жана даамына кандайдыр бир тайманбас нерселерди кошкуңуз келсе, бышыруунун аягына чейин 5 мүнөт мурун бир нече тиш салып койсоңуз болот. Бул жерде ашыкча болбошуңуз керек, 2-3тө калганыңыз оң. Андан дагы көп нерсе жытты өтө катаал кылышы мүмкүн.

Корица табышмактуу сыр берет

Назикти жыпар жыттуу кылуу үчүн, ага лимондун же апельсиндин кабыгын бышырганда кошушат. Жемиштен кабыкты үзүп жатканда, ак чети кармабоо керек, антпесе желе ачуу даам алат. Былжыр спираль түрүндө кесилет. Бышырганда алчанын аралашмасына салынып, андан кийин оюк кашык же кашык менен алынат.

Жалбызды даамдын жана жыттын күчөткүчү жөнүндө сөз кылганда, бул өсүмдүктүн көп түрлөрү бар экендигин баса белгилөө керек. Бул тармал жалбыз, жалбыз, узун жалбырактуу, эстрагон, талаа жана алма. Кыям, бышырылган жемиш же желе үчүн ар биринин пайдасы тийбейт. Бышыруу үчүн биз ушул сорттун үчөөсүн гана колдоно алабыз:

• Тармал жалбыз. Анын кескин муздатуучу даамы жок, бирок ошол эле учурда жалбыз сонун сергүү таасирин берет. Ал жаңы жана кургатылган бышырууда жана үйдө даярдалган азыктарда колдонулат.
• Көптөгөн улуттар суусундуктарга, десерттерге жана препараттарга жыпар жыт кошуу үчүн гана жалбырактуу жалбызды активдүү колдонушат. Ошондой эле, маринаддардын, ачытылган азыктардын, мармеладдардын жана консервалардын даамын билүү үчүн колдонулат.
• Жалбыз, ага жаңы же кургатылган кошулган. Бирок, эреже боюнча, ал татымал менен айкалышкан эмес. Жалбыз өзүн-өзү камсыз кылат. Жыпар жыттуу заттардай эле, анын дозасы минималдуу. Жаңы жалбыз 1-5 г чейин салынат, бир порцияга 0,2 - 0,5 г кургатылат. Татымал кошулганга чейин 5 - 10 мүнөт калганда.

Жалбыз жалбызды желе бүтөөрдөн бир аз мурун кошот

Даамдуу десерт үчүн алча менен шекердин үлүшү

Cherry Jelly - бул кышка витаминдердин гана топтому эмес. Ал толук кандуу десерт болуп калышы же торттор менен токочторду толукташы мүмкүн. Үй кожойкелеринин арасында шекерди бузууга болбойт деген ишеним бар. Кантсе да, кум шекер жөнүндө билдирбесеңиз, анда продукт ачып же көгөрүп кетиши мүмкүн. Бирок үй-бүлө таттуу таттуу таттуу тамактарды сүйсө эмне болот? Сиз канттын көлөмүн азайта аласыз. Желе үчүн 1 кг алчага кум шекердин эң көп өлчөмү 2 кг, минимуму 350 гр.

Кышка даярдалган продукция канча убакытка чейин сакталат

Желе кумураларын салкын жана кургак бөлмөлөрдө сактоо керек. Погребде же жертөлөдө желдетүү жакшы иштеп, абанын токтоп калышына жол бербейт. Пастерлештирилбеген продуктунун температурасы 0 ден +10 ^o Cге чейин. Мындай желе, адистердин айтымында, 6 айдан ашык сакталбайт.

Пастеризация жана стерилдөө процедураларынан өткөн мөмөлөрдүн даамдуу тамактарын +20 ^o С температурасында сактоого болот, бирок бул жемиш даярдоолор үчүн эң жогорку температура. Эгерде бөлмө жылуураак болсо, анда даярдалган бөлүктүн кумшекер же булуттуу болуп калышы толук ыктымал. Тиешелүү шарттарда сакталганда, пастерленген желе өндүрүлгөн күндөн тартып 12 айга созулат.

Пастеризация жана стерилдөө

Берри бланктары, эреже катары, жылуулук менен иштелет.

Пастеризация

Пастеризация - бул дезинфекциялоо жана узак сактоо зарылдыгы менен тамак-аш азыктарын жылуулук менен дарылоо ыкмасы. Мындай натыйжа бактерияларды жана микроорганизмдерди жок кылуу менен ишке ашат. Бул ыкманы 19-кылымдын ортосунда француз илимпозу Луи Пастер сунуш кылган. Метод суюктукту 60-90 градус температурага чейин бир жолу ысытуудан турат. Артка саноо суунун белгиленген температурасына жеткенден баштап башталат. Процесстин узактыгы дайындаманын түрүнө жараша болот. Берри, желе, адатта, бир сааттан бир чейрегинде түзүмү (0,5 литр банкалар) 85 ^үчүн С.

Пастеризация клетка ширеси кислоталуу реакцияга ээ болгон мөмө-жемиштер, мөмө-жемиштер жана жашылчалар үчүн колдонулат

Мөмө-жемиш бланктарын пастеризациялоо кандайча жүргүзүлөт

1. Челектин же идиштин түбүнө таза чүпүрөк же жыгач торду коюңуз.
2. Акырын идишке суу куюңуз. Анын санын аныктоо оңой - суюктуктун деңгээли банканын ийнине жетиши керек.
3. Кыямга толтурулган идиштерди салып, үстүн капкак менен жаап жатабыз. Каптамдар кокустан көтөрүлүп кетпеши үчүн жана жумушка суу кирип кетпеши үчүн, үстүнө жүк коюлат. Ушул максатта, сиз каалаган чоң жалпак табакты ала аласыз.
4. Отту күйгүзүп, сууну керектүү температурага жеткириңиз.
5. Десертти рецептте көрсөтүлгөн мөөнөткө пастеризациялоо.
6. Продукт ысып бүткөндөн кийин жүктү алып, капкакты көтөрбөй, атайын кычкачты колдонуп суудан чыгарып, жумшак төшөнчү (сүлгү же таза чүпүрөк) менен столдун үстүнө коюшат.
7. Консервалар атайын герметикалык ачкычтын жардамы менен герметикалык түрдө жабылат.

Кумураны ысык суудан оңой эле сууруп алсаңыз болот

Стерилдөө

Стерилдөө - бул даярдалган бөлүктөрдү узак жана ийгиликтүү сактоо үчүн негиз. Бул процесс продуктту 115-120 градус температурада 15-30 мүнөткө чейин жылуулук менен дарылоо болуп саналат. Мындан тышкары, буу менен стерилдөө ыкмасы популярдуу - 130 градустан жогору температурада, буу астында 20 мүнөт иштетүү.

Кандай желе тез бузулуучу продукт деп эсептелет жана аны кантип сактоо керек

Курамында канты аз болгон желени муздаткычка коюу керек, бирок аны 90 күндөн ашык сактоо сунушталбайт. Бул шекердин, мөмөнүн курамындагы табигый пектин менен айкалышып, желатиндүү масса түзөөрү менен түшүндүрүлөт. Желедеги шекердин көлөмү анын желатиндүүлүгүнө, тунуктугуна - десерттин сапатын аныктоочу негизги факторлорго көз каранды. 1: 2ден ашпаган гранулдаштырылган кумшекер деликатести суюк кылат, ачытууга жана көгөрүп кетүүгө жакын, бул болсо дайындаманын сапатын төмөндөтөт. Ошентип, продукт тез бузулуучу категорияга кирет жана 1 кг гиласка 350-500 г шекер кошулган желе муздаткычта сактаган оң.

Кышкы бланктарга кандай капкактар жакшы

Тигүүчү ачкыч темир жабууну жипсиз жабуу үчүн колдонулат

Атайын ачкыч менен желе түрсө болот (бул үчүн жипсиз темир капкактар алынат), бурама жиптери бар консервалар үчүн темирден жасалган бурамалар колдонулат. Бирок кышка карата бланктарды жабуу процессин жеңилдетүү үчүн, пластиктен жасалган буюмдарды колдонсоңуз болот. Аларды ысык сууга жарым мүнөткө батырып, банкаларды бекем жаап коюу жетиштүү. Бул минималдуу күч-аракетти талап кылат жана мөөрдүн сапатына жана сактоо мөөнөтүнө доо кетирбейт.

Желе сакталып турган погреб же жертөлө кургак жана желдетилип турушу керек

Cherry Treat Recipes

Ар кандай желе рецепттерин карап көрүңүз.

Чогулган алча желе

Бизге керек:

• Алча - 1 кг;
• алма ширеси - 1 аш кашык;
• кант - 500 гр

Даярдоо:

1. Жуунган алчанын уруктарын алып салыңыз. Муну атайын машинка же төөнөгүч менен жасасаңыз болот.
2. Кастрюлда бир аз сууга бууга бышырыңыз. Идиш капкак менен жабылышы керек.
3. 3-5 мүнөттөн кийин массаны оттон алып салыңыз.
4. Электен же colander аркылуу аарчыңыз.
5. Алманын ширесин жана кумшекерди акырындык менен аралаштырып, натыйжада алча пюреси эзилет.
6. Кичинекей отко коюп, коюу болгонго чейин бышырабыз.
7. Стерилденген банкаларга ысык желе куюңуз.
8. Темир капкактарды атайын ачкыч менен бекем тыгызбыз.

Алчанын даамдуу даамын даярдоо үчүн, алгач уруктарын алып чыгыңыз

Алчадан таза алчадан "Zhelfix" кошулган желе

Көпчүлүк үй кожойкелеринде орундуу суроо бар: "Желфикс" - бул эмне? Жөн гана гельдүү кошулма. Көп санда, башка компоненттердин катарында, алма жана цитрус жемиштеринен алынган табигый пектинди камтыйт. Эске салсак, желатин жаныбарлардан келип чыккан, ал эми "Желфикс" өсүмдүк заттарынан гана турат, андан тышкары мөмөлөрдүн түсүн, даамын жана витаминдерин толугу менен сактап калат. Кааласаңыз, "Zhelfix" пектин менен алмаштырылышы мүмкүн. Айырмасы байкалбайт.

• Алча - 1 кг;
• кант - 500г;
• "Желфикс" - 1 таңгак.

Даярдоо:

1. Мөмөлөрдөн уруктарды тез алып салуу үчүн жай отто капталган алчаны 3 мүнөт кайнатыңыз.
2. Бышыруунун натыйжасында пайда болгон ширени өзүнчө идишке куюңуз.
3. Миксерди же аралаштыргычты колдонуп, алчаны казанга салып пюре болгуча чаптаңыз.
4. Биз массаны ширеден электен өткөрүп сүртүп алабыз. Кичинекей клеткалар аркылуу целлюлоза келечектеги вазелинге оңой өтүп, сөөктөр чыпкада калат.
5. "Желфиксти" 2 аш кашык шекер менен аралаштырыңыз.
6. Аралаштырып жатып, "Желфикс" аралашмасын бир аз жылуу алча массага кошуңуз.
7. Кайнатыңыз.
8. Аралашманы жыгач кашык менен аралаштырып, калган шекерди салыңыз. Андан кийин алча дагы кайнап чыгышы керек.
9. Кайнагандан кийин 3 мүнөт бышырыңыз.
10. Кургак стерилденген банкаларга куюп беребиз.
11. Аны капкактар менен бекем жаап, кышка чейин алып салыңыз.

Видео: "Zhelfix" менен желе

Желатин кошулган алча десерт

Бул желе сортторунун бири, бирок желатин колдонулат. Кайнатуу процесси өзү бир аз убакытты талап кылат жана ширени бир түнгө чейин тундурганына карабастан, ыңгайлуу жана тез ыкма деп эсептелет.

• Алча - 1 кг;
• кант - 700 г;
• тез желатин - 2 аш кашык. l.

Даярдоо:

1. Алчаны жакшы жууйбуз, уруктарын алып салабыз.
2. Шекер кошуу.
3. Акырын аралаштырыңыз.
4. Алчаны салкын жерде түнү менен алып салабыз. Ушул убакыттан кийин мөмөлөр ширедей баштайт.
5. Эми алчасы бар казанды жай отко коёбуз.
6. Аралаштырып жатып, кайнатып, 3-4 мүнөт бышырыңыз.
7. Желатинди кайнатылган муздак суу менен суюлтуп, андан кийин эригенге чейин ысытыңыз (кайнабаңыз!).
8. Алча белгиленген убакытка кайнап бүткөндөн кийин, ага желатин кошуп, аралаштырып, отту өчүрүп, көбүгүн алып салыңыз.
9. Кургак жана стерилденген банкаларга ысык желени токтоосуз төшөйбүз.
10. Пластикалык капкактар менен тыгыз жабыңыз.
11. Андан кийин идишти оодарып, сүлгү менен 10-12 саатка ороп коёбуз.
12. Желе даяр, аны жер төлөгө алып салса болот.

Тез эрий турган желатин ыңгайлуу, анткени аны чылап салуунун кажети жок жана гранулдардын шишишин күтүп туруңуз

Cherry Juice Jelly

Бизге керек:

• алчанын табигый ширеси - 1 л;
• кант - 1,5 кг.

Даярдоо:

1. Ширесин казанга куюңуз.
2. Ал жерге кум шекерди куюңуз, аралаштырыңыз.
3. Ширеси бар идиштерди мештин үстүнө коёбуз.
4. Аралаштырып жатып, кайнатыңыз.
5. Жай отто көбүк пайда болгонго чейин кайнатыңыз.
6. Көбүк пайда болгондо, аны кашык менен бетинен алып салыңыз.
7. Аралашкан коюу болгонго чейин ширени кант менен бышырыңыз.
8. Даамдуулук күйүп кетпеши үчүн, ар дайым аралаштырып турууну унутпаңыз.
9. Биз стерилденген банкаларга жатып калдык.
10. Биз банктарды түрүп жатабыз.
11. Алынган консерваларды жер төлөгө же погребге сактоого жөнөтөбүз.

Видео: кышка алча желе желатинсиз

Кийиз алчанын өзгөчө даамы

Курамы:

• Алча кийиз - 1 кг;
• кант - 1 кг.

Даярдоо:

1. Мөмөлөрдү жакшылап жууп, сабагынан тазалап алыңыз.
2. Алчаны электен сүртөбүз - сиз пюре алышыңыз керек.
3. Шекер куюп.
4. Биз аралашабыз.
5. Коюу чейин бышыр.
6. Даяр болгон деликатести стерилденген банкаларга таркатабыз.
7. Биз металлдын капкактарын бурап жабабыз.
8. Биз аны жер төлөгө же шкафка салдык.

Кийиз алчанын баркыттай даамы бар жана желе үчүн мыкты

Жай бышыруучу идишке үрөнү менен желе

Керектүү азыктар:

• Алча - 500 г;
• шекер - 2 стакан;
• гранулдаштырылган желатин - 2 аш кашык. l.

Даярдоо:

1. Жемиштерин шекер менен себелеп коюңуз.
2. Ширеси чыкканга чейин 2 саатка коё туруңуз.
3. Биз аралашабыз.
4. Мультиваркада "Quenching" орнотулуп, убактысы белгиленди: 1 саат.
5. Желатинди өзүнчө идишке керектүү сууда эриңиз.
6. Бышыруу үчүн таттуу мөмө массасын салабыз.
7. Желатинди суу куюңуз. Шишип кеткен желатинди желеге кошуудан мурун ысытыңыз.
8. Мультиварка бышырууну токтотуу жөнүндө белги берээр замат желатинди кошуп аралаштырып, десертти стерилденген банкаларга таркатыңыз.
9. Капкактарды атайын ачкыч менен түрөбүз, оодарабыз.
10. Бланкынын муздап, идиштерди ашканага же погребге салаарын күтүп жатабыз.

Желени "Бышыруу" режиминде жай идиште бышырабыз

Мөмө-жемиш желе бышырбоого болобу

Кийин белгилүү болгондой, сиз кыла аласыз. Мөмө-жемиш ширеси 100 грамм мөмө-жемиш массасына 1% пектин курамы менен гельденет.

Алчанын өзүлөрү пектинге бай жана 100 граммда бул заттын 6дан 11,4% га чейинкиси бар. Мөмөлөрүнүн бышкандыгына жараша болот. Алча канчалык бышып жетилген болсо, анын курамында ошончолук көп пектин бар. Бирок быша элек мөмөлөрдү да желе үчүн колдонсо болот. Алчанын жана башка мөмө-жемиштердин катуулугу анын курамында протопектин бар экендиги менен байланыштуу. Мөмө-жемиштер бышып жетилгенде же температурага кабылганда протопектин бузулуп, курамындагы пектинди бөлүп чыгарат. Ошондуктан рецептте ысык суу көрсөтүлгөн. Албетте, желе дүкөнгө таптакыр окшош болбойт. Ал эми шекер, мөмө-жемиштер менен айкалыштырганда, чындыгында желатка айланат, анткени ал коюулантуучу зат. Бышырганда таттуу суюк сиропту жасай албайсыз.

• Шекер 400 г;
• алча - 400 г;
• ысык суу - 50 мл.

Даярдоо:

1. Жуунган алчанын уруктарын алып салыңыз.
2. Бошотулган ширени өзүнчө идишке куюп беребиз - эми бизге кереги жок. Аны балдарга майрамга арнасаңыз болот.
3. Алчаны эт майдалагыч аркылуу жылдырыңыз.
4. Шекер кошуп, толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз.
5. Ага ысык суу кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
6. Пергаментти капкактын астына койгондон кийин, аны банкаларга тоголоктойбуз. Пергаменттин касиеттери желедеги жана башка бөлүктөрдөгү көгөрүүнүн алдын алууга жардам берет. Бул десерт менен грибок чөйрөсүнүн ортосундагы тоскоолдуктун бир түрү катары кызмат кылат.

Видео: кышка алча желе желатин менен

Алча желе жөнүндө үй кожойкелеринин сын-пикирлери

Оозуңузда эрий турган, укмуштуудай даамы бар назик даам. Бул торттун жасалгасы катары колдонсо болот. Же болбосо таттуу шире катары желе менен ыракаттаныңыз. Кандай болгон күндө дагы, ал жай менен күндүн жылуу эскерүүлөрүн тартуулайт. Ушул жеңил сезимдер үчүн, ашканада тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Кайсы рецепти тандабаңыз, анын натыйжасы кыштын кечинде сизди жана үй-бүлөңүздү кубандырсын.