Кышка үйдө классикалык ткемали соусун кантип жасоого болот: кара өрүктөн жана алча өрүгүнөн жасалган рецепттер + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Грузин өрүгүнүн ткемали соусу - "кычкыл нерсе" келсе

Михаил Жванецкий айткандай: "Устрицанын жана кокостун даамы ооз тийгенче, мушташканга чейин, аны жегендер менен талашып көрөлү". Бул билдирүүдө чет элдиктердин болгар, итальян, француз же грузин ар кандай ашканалардын "чыныгы" улуттук тамагын бышыруу аракеттери толугу менен айтылган. Улуттук ашкана белгилүү бир ырааттуулукта аралаштырылып, 100 ° С температурада бышырылган ингредиенттердин тизмеси гана эмес. Бул жыттар, өз жеринин ширесин сиңирген өсүмдүктөр, идиш-аяктар, колдор, ырлар.

Грузин ашканасы дүйнөдөгү эң татаал эмес, бирок анын бир өзгөчөлүгү бар - татымал. Грузин адамы өзүнө кечки лаваш, сыр, чөп жана шараптын бир бөлүгүн жасай алат жана ал падышага татыктуу тамак болот. Ошол эле учурда, жашылчалар анда өтө эле маанилүү ролду ойношот. Ал бардык даамдуу тамактарга кошулат, кошпогондо, жаңы же кургатылган. Грузин ашканасы да соустарга бай: сациви, сатсебели, тклапи, бажи, ткемали.

Бул акыркы - tkemali соусу - жөнүндө сөз болот. Ага мындай аталышты Грузиянын жеринде гана өскөн кычкыл кара өрүктүн аталышы берилген. Ткемали өрүктөрү негизинен өспөгөн биздин аймакта алчанын өрүктөрү (бышкан же быша элек), ар кандай кычкыл кара өрүктөр, карагайлар, кээде карлыгачтар, ал тургай кызыл карагаттар колдонулат, бирок бул ансыз деле үмүтсүздүккө окшоп кетет. Ткемали эмнеден башталса дагы, негизгиси ал кычкыл. Өрүктүн таттуу соусу калемпир жана сарымсак менен татып турса дагы, кыямга көбүрөөк окшош. Тамак жасоодо мындай айкалыштар болгон эмес.

Кыш мезгилинде көптөгөн ткемали рецептери бар, бирок негизинен алар эки категорияга бөлүнөт: классикалык кызыл жана жашыл ткемали. Эң жакшысы, үйдөн ачуу соусту жасай аласыз.

Мазмун

• 1 Классикалык кызыл өрүк соусунун рецеби

• 2 Жашыл (жаш) алча өрүк ткемалы үйдө

  • 2.1 Ошентип, Грузияда жашыл ткемали кандайча даярдалат - видео
  • 2.2 Видео: кара өрүктүн соусун мультиварк жана блендер менен кантип бышыруу керек
  • 2.3 Жемиштерден (карагат, карлыга, ит дарагы) ткемалини кантип бышыруу керек.

Классикалык кызыл кара өрүктүн соусунун рецеби

Кара өрүктүн соусу

Көк өрүк (кычкыл)	1 кг
Сарымсак	30 г же 6-8 тиш же 1 баш
Туз	1 аш кашык. l.
Шекер татымына жараша (соус таттуу болбошу керек)	2 аш кашык. l.
Продукттар	калемпирдин эки түрү: кызыл ысык (пияздын 1/3 бөлүгү), кара жер (чымчым), хоп-сунели (1 чай кашык), бүт кориандр (1/2 чай кашык), шафран (чымчым), жалбыз (20 г), кинза (20 г), укроп (20 г)

1. Өрүктү чайкап, казанга салыңыз, мөмөлөрдүн деңгээлине суу кошуңуз. орто жылуулук үстүнөн жарага алып.

   

   Өрүктү кайнатыңыз

   Мештен чыгарыңыз, бөлмө температурасына чейин муздаганча күтө туруңуз. Кашыкты алып, өрүктү colander же электен өткөрүп алыңыз. Жыгач кашык менен аарчып, калган сөөктөрдү ыргытып, терилерин марляга чогултуп, ширесин майдаланган целлюлозага сыгып алыңыз. Эгерде электен баш аламан каалабасаңыз, анда өрүктү суудан чыгарып, уруктарын алып, терисин алып, эт майдалагычта же блендерде майдалап алсаңыз болот.

2. Тиштердеги кумдар эзилип кетпеши үчүн, жаңы кинзаны жакшылап чайкаңыз (brrrrr …).

   

   Жаңы чөптөрдү кошуңуз

   Мүмкүн болушунча майдалап туураңыз же фаршты аралаштырыңыз, өрүктү кошуңуз.

3. Сарымсакты тазалап, сарымсак прессинде (дүйнөдөгү сарымсак прессте) туз менен эзип алыңыз.

   

   Сарымсак эзүү

4. Ачуу калемпирдин көлөмү кандай болот деген суроону ар ким өзү чечет, анткени ал айткандай, түстө даамдуу. Эгерде сиз ачуу тамакты жактырбасаңыз, анда калемпирди такыр кошо албайсыз, сарымсак жетиштүү. "Ачуу бир нерсени" каалаганыңызда, бакчанын 1/3 бөлүгүн майдалап, жалпы массага аралаштырып, байкап көрсөңүз болот. Эгер ал жетишсиз болуп калса, дагы бир аз калемпирди кошуңуз, бирок өтө эле көп жүрбөңүз, анткени бул калемпир эмес, кара өрүктүн соусу.

   

   Ачуу калемпирди кошуңуз

   Сарымсак менен тузду азырынча өзүнчө идишке таштаңыз.

5. Өрүктүн майдаланган чөптөрү менен казанга салыңыз. Алынган масса өтө коюу болуп көрүнсө, өрүктөн бир аз кайнатма кошуп, андан кийин орточо отко коёсуз. Биз кашык менен куралданып, келечектеги соусту тынымсыз аралаштырабыз.

   

   Кара өрүктүн массасын кайнатыңыз

6. Жакшы ысыткандан кийин ага сарымсакты туз, кара мурч, шекер, сунели хоп, кориандр, шафран кошуп салыңыз. Грузин үй кожойкелери, албетте, Шота Руставелинин мекенинде кайрадан өскөн омбало - бүргө же жалбыз жалбызын кошушат.

   

   Ткемалинин жашыруун курамы

   Биз ортоңку зонада күнөөкөрлөр эмне кылышыбыз керек? Бул ингредиентти көңүл сыртында калтырып койсоңуз болот, айтмакчы, көпчүлүгү жасашат же өзүбүздүн жалбыз же мелисса алып кетишет. Жаңы да, кургатылган чөптөр да жасайт.

   

   Ткемалидеги татымалдар

7. Дагы 20-30 мүнөт бышырыңыз. Мештен алып, стерилденген (духовкадагы) идиштерге куюп, үстүнө өсүмдүк майын куюп, капкактарын ороп коюңуз. Консерваларды бөтөлкөлөргө алмаштырсаңыз болот. Даяр ткемали соусун суукта кармаган жакшы. Колдоноордон мурун майды төгүп салууну унутпаңыз.

   

   Кышка даярдык

Ошондой эле, кызыл ткемалини тикенектерден - таттуу таттуу, бадалдуу өрүктөн даярдаса болот. Ошондой эле ал абдан даамдуу болуп чыгат, болгону түсү кызылга караганда алда канча кара, көк болот.

Ткемали соусу үчүн ылайыктуу чийки зат

Ал эми тикенектен жана өрүктөн алынган ткемалинин рецеби:

Үйдө жашыл (жаш) алча өрүк ткемалы

Жаш ткемали быша элек, жашыл алча өрүгүнөн жасалат. Андагы татаалдык кызыл ткемалиге окшош - башкача айтканда, такыр жок. Ырас, шаардыктар үчүн ар кандай өсүмдүктөрдүн быша элек мөмөлөрүн табуу татаал иш болушу мүмкүн, жана ар бир адам мындай кырдаалдан өз жолу менен чыгып, коңшу айылга барып, же базардагы чоң энеси менен сүйлөшүүлөрдү жүргүзөт. Жалпысынан, бизде дагы деле болсо жашыл алча өрүгү бар экендигинен баштайбыз. Курамы кызыл ткемалиге окшош, бирок бир айырмасы бар: кара өрүктүн ордуна жашыл алча өрүгү алынып, ага дагы жаңы көк чөптөр кошулат.

Классикалык рецепт

Алча өрүгү	1 кг
Сарымсак	30 г же 1 орто баш
Ачуу калемпир	1/3 pod
Туз	1 аш кашык. l.
Шекер	1 аш кашык. l.
Орточо татымал 1/2 нур	фенхель 30 г жалбыз 30 г укроп 30 г кинза 30 гр

1. Жашыл алча өрүгүн бышканга чейин кайнатыңыз. Бул учурду аныктоо кыйын эмес - мөмөлөр жарылып кетет, бирок сойлоп кетпеңиз.

   

   Алча өрүгүн бышканга чейин кайнатыңыз

2. Коландерга же электен өткөрүп алыңыз, муздатыңыз.

3. Алча өрүгүн кашык менен сүртүңүз, сөөктөрү жана териси гана калат.

   

   Сүзгү аркылуу сүзүп алыңыз

4. Көк чөптөрдү майдалап, эт майдалагычка же блендерге салып майдалайбыз.

   

   Соуска чөптөрдү кошуңуз

5. Тазалоону жеңилдетүү үчүн сарымсакты сууга чылаңыз.
6. Ошондой эле майдалап, аралашмага калемпир жана туз кошуңуз.

7. Алча өрүгүнүн пюресин орто отто салып, кайнатыңыз, андан кийин сарымсак-чөп аралашмасын кошуңуз.

   

   Кайнатыңыз, 1 саат бышырыңыз

8. Соус өтө коюу болуп кетпеши үчүн, кайнатылган ысык суу кошсоңуз болот. Кайнагандан кийин орточо отто бир сааттай бышырыңыз.

9. Бир сааттан кийин тузду таттуулук-татымдуулук үчүн соусту байкап көрсөңүз болот. Даяр тамактын даамын сезүү үчүн табактын үстүнө бир кашык соусту куюп, муздатыңыз (муздаткычка бир нече мүнөткө салсаңыз болот).

   

   Муздаган даам

   Эгер бир нерсе (туз, шекер, калемпир) кошулса, дагы 10 мүнөт кайнатуу керек.

10. Соус бышып жатканда, бөтөлкөлөрдү даярдаш керек. Стерилизациялоонун классикалык ыкмалары баарына белгилүү - кайнатуу, бууну кармоо, мешке от жагуу. Ал эми бөтөлкөлөрдү консервалоодон мурун иштетүүнүн дагы бир өзгөчө, бирок натыйжалуу варианты.

11. Бөтөлкөлөр сода менен жуулат, капкактар кайнак сууда 15-20 мүнөт арылтылат. Кайнап жаткан соустун бөтөлкөгө ортосуна же бир аз жогору жагына куюлат, андан кийин кайрадан идишке куюлат жана аны бөтөлкөнүн бардык ички бетин каптап тургандай кылып жасаш керек, ал үчүн аны бир аз жылдырып жылдыруу керек. Соусту дагы бир жолу кайнатып, идишти үстүнө куюп, чачырап кетиши үчүн, жана дароо капкактарды бекемдөө керек. Бул формада ткемали май кошууга муктаж эмес, бөлмө температурасында дагы сакталат.

    

    Tkemali соусу. Кышкы айлануу

Мына ушул жерде жашыл ткемалини жасоонун ушул сыяктуу рецептинин видео версиясы

Ошентип, Грузияда жашыл ткемали кандайча даярдалат - видео

Ткемали соусу эт, балык, макарон жана күрүч тамактарына эң сонун ылайыктуу. Даамдуу болуудан тышкары, ден-соолукка да пайдалуу, анткени кычкыл татымал оор тамактарды сиңирүүнү жеңилдетет.

Видео: кара өрүктүн соусун мультиварк жана блендер менен кантип бышыруу керек

Жемиштерден (карагат, карлыга, ит дарагы) ткемалини кантип бышыруу керек

Эгер ошондой болсо, анда эт бар, бирок кара өрүк жок, жана аны чындап эле кычкыл бир нерсе менен татып көргүңүз келсе, анда кызыл карагаттан, карлыгадан жана ал тургай ит дарагынан ткемали жасай аласыз.

Ткемали үчүн чийки зат

Даяр тамак

Green tkemali

Ткемали үчүн чийки зат

Кышка даяр соус

Ал шарттуу түрдө "Ткемали" деп аталат, бирок жалпысынан алганда ал сарымсак жана калемпир кошулган кычкыл соус болот. Жемиштерден соус жасоо принциби өрүктөн бирдей: кайнатып, аарчып, уруктарын жана кабыгын алып, сарымсак, ачуу калемпир, ачуу чөптөрдү жана кургак татымалдарды кошуп, дагы бир жолу кайнатып, идиштерге куюңуз.

Грузин элинин макалында: "Сүйүү жок жерде кубаныч болбойт" деп айтылат. Грузин ашканасы ачуу, ширелүү, укмуштай даамдарга жана жыпар жыттарга толгон, өз жерин, үй-бүлөсүн жана конокторун сүйүүгө толгон. Бул тамактарды жасап, даамын татып жатып, ысык күн жашыл адырлардын үстүнөн чыгып, тунук жүзүмдөр өсүп, кара көздүү адамдар бир нече үн менен асманга учкан ырларды ырдаган өлкөгө жакындап келатабыз.