Зур балиш: фото жана видео менен татар улуттук пирогунун рецеби

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Зур балиш - салттуу татар пирогунун рецеби

Татар ашканасынын көп сандаган тамактарынын арасында Зур балиш өзгөчө орунду ээлейт. Бул ысым түзмө-түз "чоң пирог" деп которулат. Жана бул элдик салттардагы көлөмү жагынан дагы, мааниси жагынан дагы чоң. Зур балиш эң салтанаттуу учурларда даярдалат жана аны кесүү, тагыраак айтканда, ачуу сыймыгы эң татыктуу жана кадыр-барктуу адамдарга гана таандык.

Zur balish кантип жасоого болот

Пирог сырткы көрүнүшү менен казанга окшош, анын ичинде эт жана картошка толтурулган. Ичине алдын-ала даярдалган шорпо дагы киргизилет, бул толтурууну абдан ширелүү кылат.

Zur balish үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 700 г буудай уну;
• 200 г каймак;
• 150 г айран;
• 1 тооктун жумурткасы;
• 200 г май;
• 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• 1 чай кашык наабай содасы;
• ½ ч уксус 9%;
• 1 1/3 чай кашык туз;
• 1,5 кг эт;
• 1,5 кг картошка;
• 2 чоң пияз;
• 300 мл суу;
• кара калемпир - даамына жараша.

Адатта, уйдун же козунун этин зур балишке салат, бирок каалаган этин колдонсо болот. Эң негизгиси, анын майы бар. Фарштарды өрдөк же каз менен жасаганды жактырам. Ошондой эле картошканын ордуна капуста, ашкабак же аны менен кошо аласыз. Же жашылчаларды күрүчкө алмаштырыңыз. Албетте, бул мындан ары салттуу зур балиш болбойт, бирок элестетүү үчүн кандай мейкиндик!

1. Камырды даярдап алыңыз: каймак, жумуртка, айран, жашылча жана эритилген майды терең идишке аралаштырыңыз. Уксус куюп, туз жана сода менен татымал алыңыз. Акырындык менен унду кошуп, электен өткөрүп, камырды ийкемдүү жана бир тектүү болгонго чейин жууруйбуз. Камырды тоголок тоголоктоп ороп, сүлгү менен жаап коюңуз.

   

   Пирожный камыр бекем жана ийкемдүү болушу керек

2. Азырынча толтурууну жасаңыз. Эт менен картошканы бирдей өлчөмдө (1,5х1,5 смдей) бөлүп алыңыз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Тамакты, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз.

   

   Этти, картошканы, пиязды майдалап туурап, аралаштырыңыз

3. Сорпонун убактысы келди. Негизи, каалаган сорпону колдонсо болот, бирок салтка ылайык, 300 г сууну кайнатып, 50 г май, 1/3 чай кашык кошуу керек. туз, жана 2 мүнөт кайнатуу.

   

   Зур балиш сорпосу майга жакшы даярдалат

4. Эми тортту чогултуу керек. Ал үчүн калың дубалдары бар кастрюль же башка ушул сыяктуу форма керек. Сыртынан капталга илинген камыр сынып калбашы үчүн, аны тыгыз кездемеге орош керек.

   

   Зур балишаны бышыруу үчүн эң жакшы тамак - бул дубалдары калың казан

5. Камырды жууруп, 2 бөлүккө бөлүп алыңыз. Алардын катышы 1: 3 болушу керек. Көпчүлүк учурда толтурууну уюштурабыз, кичинесинен капкак жасайбыз. Камырдын бир бөлүгүн бөлүп алышыңыз керек, ал сорпонун тешигин жапкан "киндик" болуп калат.

   

   Камырды бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз

6. Чоңураак камыр тоголокту чоң, жука катмарга жайыңыз. Чектери капталынан 5-6 см илинип тургандай кылып калыпка салып коюңуз. Ичине толтурууну ичине салыңыз.

   

   Толтурманы камырдын калыпына таркатыңыз

7. Камырдын кичинекей бөлүгүн экиге бөлүңүз. Бир жарымын жайып, толтургучту жаап, катмарлардын четтерин чымчыңыз.

   

   Толтурманы камырдын катмары менен жаап коюңуз

8. Экинчи жарымын жайып, ага тегерек кылып кесинди жасаңыз.

   

   Күндүн нурлары түрүндө кесимдерди жасаңыз

9. Аны "капкактын" үстүнө коюп, четтерин дагы бир жолу чымчыңыз. Ортосундагы тешикти толтурганга чейин тешип коюңуз.

   

   Торттун аягына чейин формасын бериңиз

10. Азырынча тешикти "киндик" менен жабуу керек.

    

    Камырдын бир бөлүгү сорпонун тешигин жапкан "киндик" милдетин аткарат

11. Пирогдун үстүнкү бөлүгүн май менен сүртүп алыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз, 1 саат 15 мүнөттөн кийин тортту алып, "киндигин" көтөрүп, сорпону кошуп алыңыз. "Киндикти" пирогдун ортосуна кайтарып, пирогду дагы 30-40 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.

    

    Бышыруу учурунда сорпону пирогдун ичине куюп коюу керек.

12. Ал бышырылган түрүндө дасторкондо zur balish кызмат кылыңыз.

    

    Зур балишке ысык кызмат кылыңыз

Татардын улуттук пирогун жасоонун видео рецеби

Эми сиз дагы татар улутундагы улуттук элди кантип туура даярдоону билесиз. Аларды конокторго туура мамиле кылуу керектигин унутпаңыз: ар бир конок капкакты да, толтурманы да, пирогдун түбүн да алышы керек. Тамагыныздан рахат ал!