Фалини кантип бышырууга болот: кадамдык рецепттер + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Фали: грузин ашканасынын визит картасы

Кавказ ашканасы, айрыкча грузин ашканасы, татаалдыгына карабастан, жөнөкөй эле даярдалган жашылчалардан жана чөптөрдөн жасалган адаттан тышкары ачуу тамактары менен белгилүү. Pkhali деп аталган муздак закускасы чоң популярдуулукка ээ болду. Аны кичинекей порциялуу топтор же үйүлгөн салат катары берсе болот. Бүгүн биз аны жөнөкөй жана кызыктуу рецепттерди колдонуп, ар кандай азыктардан бышырууну үйрөнөбүз.

Мазмун

• 1 Грузин ашканасында ачуу тамадалар

  1.1 Сүрөт галереясы: Фалинин ингредиенттери

• 2 Кадамдап сүрөттөрү менен Recipes

  • 2.1 Жаңы же тоңдурулган шпинаттан

    2.1.1 Видео: классикалык шпинат phali

  • 2.2 Ак капустадан

    2.2.1 Видео: ак капустадан алынган пхали

  • 2.3 Жашыл буурчактан же башка буурчактан

    2.3.1 Видео: жашыл буурчак фалисин кантип бышыруу керек

  • 2.4 Куурулган баклажан менен
  • 2.5 Түрдүү шпинат, кызылча жана капуста
  • 2.6 Витаминдүү бум: Имбир менен чалкан

  • 2.7 Чокулардан жана жашылдан

    2.7.1 Видео: Грузин кызылчасынын жалбырагы снэк

• 3 Видео: эң жөнөкөй грузин пхали салаты
• 4 Видео: майрамдык дасторконго ар кандай фалини бышыруу

Грузин ашканасында ачуу тамадалар

Бул закусканы даярдоо өзгөрүлмөлүүлүк принциби деп аталган, башкача айтканда, бир рецепт боюнча ар кандай ингредиенттерди колдонууга негизделген. Негизги продукт - жашылчалар: кызылча, сабиз, капуста - же дээрлик бардык жашылчалар. Бул чамгыр же кызылча чокулары, экала (дагы бир аталышы - сассапарилла) жана ал тургай, күйгөн чалкан жалбырактары болушу мүмкүн.

Фалинин милдеттүү компоненти - көп сандаган жаңгактан жасалган, сарымсак, калемпир, жыпар жыттуу чөптөр, шарап уксусу жана хоп-сунели менен татымалданган таңгак

Фали Грузияга көп кылым мурун Аджар ашканасынан келген. Албетте, тамак көптөгөн өзгөрүүлөргө жана жакшыртууларга дуушар болгон, учурда аны даярдоонун 200гө жакын варианты бар. Айрым жерлерде аны күрүчтөн, эттен же балыктан жасаса болот. Бирок салттуу түрдө грузин ашканасында негизги ингредиент катары жашылча-жемиштер басымдуулук кылат.

Жашылча-жемиштер салттуу фалинин негизин түзөт

Бышыруунун көптөгөн ыкмалары бар, бирок алардын бардыгы бир эле алгоритмге негизделген. Негизги жашылча же жашылчалар майдалап майдаланып, термикалык өңдөп (кайнатылат же жумшартууга уруксат берилет) жана майдаланат. Андан кийин алынган масса ачуу таңгак менен аралаштырылат. Phali даяр окшойт. Бирок, балким, рецептте эң негизгиси, аны кандайча тейлешиңиз керек. Бул тамактын жыты жана даамы кооз көрүнүшү менен башталат.

Ошондуктан, пхали көбүнчө салат идишине салынат (табакка) же кичинекей котлеттердин массасынан пайда болот. Үстүн жаңы анардын үрөнү менен кооздоону унутпаңыз - бул грузин ашканасынын дагы бир белгилери. Ошондой эле, ушундай "котлеттин" ортосуна жаңгактын данектеринин жарымын тоголото аласыз. Бирок табактын жашылчалары болуш керек, көп жашылчалар!

Сүрөт галереясы: Phali үчүн ингредиенттер

Шарап уксусу - жашылчанын түрүндөгү кислоттуулуктун бир тамчысы

Жаңы ширелүү анардын уруктары даяр тамакты толуктайт

Жаңгак - фалий кийиминин негизги курамы

Бул закусканы даярдоого капустанын кандай гана түрү болбосун ылайыктуу.

Цилантро же кориандр - грузин ашканасынын дагы бир визит картасы, аны фалиге кошуу керек

Фалини жасоо үчүн жаңы пиязды да, жашыл чөптү да колдонуңуз

Сүйүктүү татымалдарыңыз табакка өзгөчө даам берет

Phali үчүн кызылчаны да, анын үстүн да колдонсо болот

Сарымсак закускага татымал жана даам кошот

Шпинат жалбырактары - бул фалинин эң популярдуу базасы

Популярдуу татымал хмели-сунели көбүнчө Кавказ ашканасында колдонулат.

Кадамдап сүрөттөр менен рецепттер

Биз сизге ушул пайдалуу суук тамакты даярдоонун эң кеңири тараган жана кызыктуу жолдору жөнүндө айтып беребиз.

Жаңы же тоңдурулган шпинат

Шпинаттын биздин ден-соолугубузга тийгизген пайдасы жөнүндө билсеңиз керек. Грузияда салттуу пхали закускасын даярдоодо колдонулат. Жаңы жана тоңдурулган шпинатты колдонсоңуз болот.

Бул өнүмдөрдү алыңыз:

• 1 пакет тоңдурулган шпинат же 400 г жаңы
• 50 г жаңгактын данектери;
• кооздоо үчүн анардын бир нече уругу.

Ошондой эле, төмөнкү ингредиенттерден өзүңүздү жасай турган жашыл аджика керек:

• 10 г жаңы кинза;
• 6 г жаңы петрушка;
• 4 г жер чили;
• 2 тиш сарымсак;
• 4 г хоп-сунели.

Эгерде сизде шпинат катып калган болсо, анда алгач эритиңиз. Эми бышырууну баштасаңыз болот.

1. Алгач, жаңгакты эт майдалагыч же блендер менен майдалаңыз. Баса, кааласаңыз, аларды фундук же кешью жаңгагы менен алмаштырсаңыз болот. Майдаланган жаңгактарды идишке өткөрүп бериңиз.

   

   Жаңгактарды блендерде же комбайнда майдалаңыз

2. Эми жашыл аджиканы даярдашыңыз керек. Чөптөрдү, сарымсакты, татымалдарды блендерде же кофе майдалагычта бүктөп, бирдей консистенциясы бар массага жеткенге чейин майдалаңыз.

   

   Тамакты блендерге салып, майдалап, жашыл аджика жасаңыз

3. Эриген шпинаттан ашыкча сууну эзип алыңыз. Жалбырактарын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде сизде тоңдурулган эмес, жаңы шпинат болсо, анда аны бир аз суу куюп, башталгыч табада кайнатыңыз. Шпинатты эт майдалагычка майдалаңыз же блендерди колдонуңуз.

   

   Шпинатты кайнатыңыз же кайнатыңыз, туураңыз

4. Майдаланган шпинат, аджика жана жаңгактарды айкалыштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз. Phali даярдоо дээрлик аяктады.

   

   Бардык өнүмдөрдү бир тектүү массага аралаштырыңыз

5. Алынган массадан тоголок тоголоктоп, үстүнө анардын үрөнү менен кооздоп, табакка жайгаштырыңыз. Кааласаңыз, жасалгалоого кинза же петрушканын жалбырактарын, көк пиязды кошсоңуз болот.

   

   Топторго тоголоктоп, анардын данектери менен кооздоңуз

Видео: классикалык шпинат phali

Ак капуста

Биздин кеңдиктерде ак капуста шпинатка караганда көп кездешкендиктен, андан пхали бышыруу оңой.

Сага керек болот:

• 1,5 кг ак капуста;
• 300 г жаңгактын данектери;
• 1 тутам кинза;
• 5 тиш сарымсак;
• 1 чоң пияз;
• 0,5 чай кашык кориандр;
• 0,5 чай кашык хоп-сунели;
• 1 аш кашык шарап уксусу
• татымына жараша туз жана калемпир;

• жасалгалоо үчүн анардын данектери.

  

  Керектүү тамактарды даярдаңыз

Даярдоо:

1. Капустанын башын чоң кесимдерге бөлүп, жалбырактарга бөлүңүз. Кайнак сууга 2 мүнөттөн көп эмес кайнатыңыз. Капустаны ашыкча бышырбоо өтө маанилүү, антпесе тамак бышырылып жатканда чыгып калат. Капустадан суу толугу менен агып чыкканча күтүп, муздаганча күтө туруңуз.

   

   Капустаны кайнатып, суусун төгүп, бөлүктөрүн муздатыңыз

2. Эт туурагычта пиязды, жаңгакты жана сарымсакты бир тектүү массага айландырыңыз. Эгер сизде блендер болсо, аны колдонуңуз. Аралашманы туз жана жыпар жыттуу заттар менен татымалдап, уксус чачып, аралаштырыңыз.

   

   Пиязды, сарымсакты жана жаңгактарды майдалап туурап, туз, уксус, жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз

3. Эми кайнатылган капустаны дагы ушундай жол менен майдалап алыңыз. Идиш суусуз болуп калбашы үчүн, ашыкча суюктукту дароо сыгып алып, төгүп салганга аракет кылыңыз.

   

   Кайнатылган капустаны эт майдалагычтан өткөрүп, ашыкча суюктукту төгүп алыңыз

4. Майдаланган капустаны жаңгактын массасы менен аралаштырыңыз. Аралашманы табакка салып, анардын данектери менен кооздоп, муздаткычка 2 саатка коёсуз.

   

   Кале менен фундукту айкалыштырып, анар жана муздак менен кооздоңуз

Сизде пита нанына же нанга жайылып гана тим болбостон, өзүнчө тамак катары кызмат кылган өтө даамдуу муздак закускасы бар.

Капуста пхалиин да ушундай пирамида түрүндө берсе болот

Видео: ак капустадан алынган пхали

Жашыл буурчак же башка буурчак

Төө буурчак грузин ашканасында да абдан популярдуу, ошондуктан алардан ар кандай тамактар жана пекали, анын ичинде пхали көп даярдалат. Бул рецепт үчүн бизге спаржа (жаш жаш буурчак) керек болот.

Products:

• 500 г буурчак;
• 1 орто пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• 0,7 стакан жаңгак (кабыгы менен)
• 1 тутам кинза;
• 4 аш кашык шарап уксусу
• 1 чай кашык кориандрдын үрөнү (же 0,5 чай кашык майдаланган кориандр)
• 1 чай кашык хоп-сунели
• жаңы жалбыз - милдеттүү эмес;
• ачуу кызыл калемпир;
• татымына жараша туз.

Даярдоо:

1. Кастрюлдагы сууну кайнатып, төө буурчак күчтүү бойдон калып, сойлоп кетпеши үчүн аны 5 мүнөттөн ашык бышырбаңыз. Муздак суу куюлган терең идишке өткөрүп бериңиз. Бул төө буурчак муздаганда түсүн сактап калууга жардам берет.

   

   Муздак сууга кайнатылган жашыл буурчакты муздатыңыз

2. Жаңгактарды эт майдалагычта, блендерде же минометто майдалаңыз. Чөптөрдү жана ачуу калемпирди өтө майда туурап алыңыз. Кааласаңыз, 1 аш кашык майдаланган жаңы жалбыз кошсоңуз болот. Чөптөрдү жыпар жыттуу заттар жана туз менен аралаштырып, сарымсак кошуп аралаштырыңыз.

   

   Жаңгакты эт майдалагычтан өткөрүп, майдаланган сарымсак жана жыпар жыттуу заттар менен ыргытып салыңыз

3. Мүмкүн болушунча нымды кетирүү үчүн төө буурчакты кысыңыз. Эт майдалагычтан өтүңүз же бычак менен өтө майда туурап алыңыз.

   

   Ошондой эле төө буурчакты майдалап кесип алыңыз

4. Пиязды болушунча майдалап туурап, электен өткөрүп, үстүнө кайнак суу куюп салыңыз. Эми бардык даярдалган ингредиенттерди бир терең идишке салып аралаштырыңыз, бир аз шарап уксусун кошуп, массаны муздаткычка эки саатка салыңыз.

   

   Идишке тамакты бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз, андан соң муздаткычка 2 саатка коёсуз

5. Болгону, табитке шарлардын же котлеттердин формасын берүү, анардын уругу менен кооздоо - сиз аны дасторконго сунсаңыз болот!

   

   Фалини калыпка келтирип, анардын данектери менен кооздоп, кызмат кылыңыз

Жаш жаш төө буурчактын ордуна ак, кызыл, күрөң буурчакты колдонсоңуз болот. Аны бир кыйла узак убакытка чейин, жумшак болгонго чейин кайнатып, андан кийин эт майдалагычка же блендерге туурап, калган азыктар менен аралаштыруу керек.

Фалини даярдоо үчүн каалаган төө буурчакты колдонсоңуз болот, бирок алгач аларды толугу менен жумшак болгуча кайнатыңыз

Видео: жашыл буурчак фалисин кантип бышыруу керек

Куурулган баклажан менен

Баклажан сыяктуу кавказдык жана грузиндик ашканада популярдуу жашылчасыз кантип жасай аласыз! Бул phali варианты үчүн, сизге төмөнкүлөр керек:

• 3-4 баклажан;
• 1 пияз;
• 1 анар;
• 1 тиш сарымсак;
• 1 тутам кинза;
• 100 г жаңгак;
• 3 аш кашык шарап уксусу;
• туз, кориандр, хоп-сунели, кара мурчтун даамын татуу;
• жүгөрү уну;
• жүгөрү майы.

Бул рецепттин өзгөчөлүгү баклажандардын алдын ала куурулгандыгында. Калган ингредиенттер майдаланып, бир тектүү массага аралаштырылат.

Phali үчүн баклажандар куурулган болушу керек

Даярдоо:

1. Ошентип, баклажандарды тазалап, кубиктерге бөлүп, андан соң унга нан салыңыз. Майдын бир аз бөлүгүн кызарганча кууруйбуз.

   

   Унга бышырылган баклажанды майга кызарганча кууруйбуз

2. Пиязды майдалап, чөптөрдү жана сарымсакты майдалап туурайсыз. Жаңгактын данектерин эт майдалагычтан өткөрүңүз. Анардагы уруктарды алып салыңыз.

   

   Жаңгак, пияз жана сарымсакты майдалап туурайбыз

3. Чөптөрдү, пиязды, жаңгакты жана сарымсакты терең идишке салыңыз. Уксус менен татымдап, керек болсо бир аз суу куюп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Ал үчүн блендерди колдонсоңуз болот.

   

   Бардык аралашкан нерселерди табакка салып, анардын данектери менен кооздоңуз

4. Баклажандарды кызмат кылган табакка салып, үстүнө жаңгактын аралашмасын тегиз жайыңыз. Пхалини анардын үрөнү менен себүү кала берет, жана сиз конокторуңузду сыйлай аласыз!

Түрдүү шпинат, кызылча жана капуста

Биз даамдуу гана эмес, пайдалуу тамактарды да жасап жаткандыктан, анда бир нече жашылчалардын касиеттерин бириктирип койсоңуз болбойт беле? Түрдүү жашылчалар үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:

• 1 баш орточо өлчөмдөгү капуста;
• 1 таңгак тоңдурулган шпинат
• 2 кызылча;
• 1 чоң пияз;
• 300 г жаңгактын данектери;
• 1 тутам кинза (же петрушка)
• 5 тиш сарымсак;

• ачуу аджика жана сунели хоп.

  

  Бул рецептте бир эле учурда бир нече жашылча-жемиштер негиз катары алынат.

Бышыруу процесси:

1. Жашылчаларды даярдаңыз: капустаны кайнатып, өзүнчө шейшептерге бөлүп, кызылчаны фольгага ороп, духовкага бышырыңыз.

   

   Капустаны кайнатыңыз

2. Шпинатты дагы эритип, бышканга чейин кайнатуу керек.

   

   Шпинатты эритип, аны да кайнатыңыз

3. Жаңгакты эт майдалагычка же блендер идишке салып майдалайбыз.

   

   Жаңгактарды майдалап кесүү

4. Жашылчаларды ушундай эле жол менен майдалаңыз: капуста, кызылча жана шпинат.

   

   Кале, шпинат жана бышырылган кызылчаны да туурап алыңыз

5. Пиязды жарып, кинза жана сарымсакты майдалап жатканда, кызарганча кызарганча кууруйбуз. Майдаланган жаңгактарды бирдей 2 бөлүккө бөлүңүз. Бир бөлүгүн капуста, шпинат, аджика, жарым куурулган пияз, жарым сарымсак менен кинза аралашмасы, хоп-сунели менен аралаштырыңыз.

   

   Майдаланган жаңгактын бир бөлүгүн капуста, шпинат, аджика, куурулган пияз, сарымсак жана хоп-сунели менен аралаштырыңыз

6. Жаңгактын экинчи бөлүгүн муздаган майдаланган кызылчага кошуп, калган сарымсак жана кинза менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз.

   

   Ал эми жаңгактын экинчи бөлүгүн бышырылган кызылча жана сарымсакты кинза менен айкалыштырыңыз

7. Жашыл жана кызыл аралашмалардын кичинекей тоголокторун тоголоктоп, табакка салыңыз, муздаткычта эки саат туруңуз. Андан кийин табага куурулган пияздын калган бөлүгүн салып, дасторконго коюңуз.

   

   Бул сиз алган сүйкүмдүү түстүү топтор

Vitamin Boom: Имбир менен чалкан

Ооба, сиз жаңылбайсыз, чындыгында, пхали чалкандан жасалышы мүмкүн, бул адатта бизди айылда жана бакта көп убара кылат. Жай ансыз деле күчтүү жана каардуу болуп жаткандыктан, келгиле, бизнести кубаныч менен айкалыштыралы: керебеттерди отоо чөптөрдөн тазалап, тамадалар даярдайбыз. Анткени, бул “отоо чөп” витаминдерге жана пайдалуу микроэлементтерге укмуштай бай.

Чалкан бакчадагы зыяндуу отоо гана эмес, дасторконуңуздагы эң пайдалуу продукт!

Ошентип, ингредиенттерди даярдаңыз:

• 100 г жаш чалкан жалбырактары;
• 100 г жаңгактын данектери;
• 3 чай кашык имбирдин майдаланган тамыры;
• 1 пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 аш кашык лимон ширеси (алма уксусу менен алмаштырса болот)
• 1 тутам кинза;
• 1 чымчым чили, паприка, жер кориандри;
• татымына жараша туз;
• ак жана кара кунжуттар - ажыроо үчүн.

Мындай фалини бышыруу мурунку рецепттерге караганда татаал эмес.

1. Чалкандын жалбырактарын сыйрып, муздак сууга жакшылап чайкап, андан кийин кайнак сууга ыргытып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Суюктукту төгүп салуу үчүн, colanderге коюңуз. Эми жалбырактарды блендер же комбайн менен пюре кылыңыз.

   

   Чалкан жалбырактарын кайнатып, блендерде майдалайбыз

2. Жука кыргычтын үстүнө пиязды жана имбирди сүргүчтөн өткөрүп, чалкан пюреси менен аралаштырыңыз. Майдаланган кинза менен жаңгакты ошол жерге жөнөтүңүз. Калган ингредиенттерди тынымсыз аралаштырып, акырындык менен кошуңуз. Пайда болгон массадан топторду түзүңүз.

   

   Майдаланган тамактын калган бөлүгүн майдалап кошуп, андан соң пайда болгон массанын ичинен бирдей тоголок шарларды түзөт

3. Бул тоголокторду ак же кара кунжуттун үрөндөрүндө түрсө болот. Тоңдуруу үчүн фалини муздаткычка бир саатка салууну унутпаңыз.

   

   Фалий тоголокчолорун кунжут, анар жана жаңгактын бөлүктөрү менен кооздоңуз

Чокулардан жана жашылдан

Жаш өсүмдүктөрдүн жалбырактары (чокулары деп аталат) фалини жасоого да сонун.

Ширелүү жыпар жыттуу фалини бакча өсүмдүктөрүнүн чокусунан дагы даярдаса болот.

Бул рецепт үчүн төмөнкү тамактарды алыңыз:

• 500 г шпинат, чамгыр же кызылча чокулары;
• 100 г жаңгактын данектери;
• 1 орто пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• 1 аш кашык лимон ширеси
• 1 тутам кинза;
• Сацивиге 1 чай кашык сунели хоп же кургак чөп;
• татымына жараша туз.

Даярдоо:

1. Чокуларын бөлүп алыңыз, муздак сууга жакшылап чайкаңыз. Майдалап, туздалган сууга шпинат менен 3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин дурчуткадан агызыңыз. Көк чөптөрдү сыгып, муздатып, андан да кичинекей кылып майдалап алыңыз.

   

   Шпинатты, чамгырдын башын жана кызылчаны кайнатып, майдалап туурайбыз

2. Пиязды, жаңгактарды, сарымсакты, ашкөк чөптөрдү блендерде майдалап, татымал жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Керек болсо, фалинин катуу болуп кетпеши үчүн бир-эки аш кашык кайнатылган сууну кошуп коюңуз. Массадан котлеттерди түзүп, табакка жайып, анардын данектери, эки эсе жаңгактын данектери жана жыпар жыттуу жаңы чөптөр менен кооздоңуз. Фалинин муздаткычта толугу менен муздашына жол бериңиз, андан кийин кызмат кылыңыз.

   

   Даяр болгон массадан котлеттерди жасап, кооздоп, муздаткычка коюңуз

Видео: Грузин кызылчасы аппетиттин сап башында

Видео: эң жөнөкөй грузин пхали салаты

Видео: майрамдык дасторкон үчүн ар кандай фалини бышыруу

Көрүнүп тургандай, грузин ашканасынын эң пайдалуу тамак-ашы пхалити арзан баада жасоо оңой. Бул жөнөкөй, бирок абдан даамдуу жана оригиналдуу закусканы сизге жана сиздин үй-бүлөңүз жактырары шексиз. Пхали бышыруу жолун комментарийлерде окурмандарыбыз менен бөлүшүңүз, эгерде бул маселеде тажрыйбага ээ болсоңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!