Жаңгактын кыямы: ар кандай ингредиенттери бар кадамдык рецепттер + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Адаттагыдан адаттан тышкары: жаңгактан кыям жасоону үйрөнүү

Жаңгакты эмнеге көнүп калдык? Күчтүү кабык, ичинде даамдуу данектер бар, аны биз жөн гана жейбиз же шорполорго, токочторго, соустарга, настойкаларга, салаттарга, негизги тамактарга кошобуз … Көрсө, бүтүндөй жаңгактан даамдуу кыям жасай аласыз! Бүгүн биз аны кантип жасоону үйрөнөбүз. Бирок эсиңизде болсун - убакытты жана чыдамдуулукту камдап алышыңыз керек.

Мазмун

• 1 Адаттан тышкары рецепттин тарыхы

  • 1.1 Жаңгак кыямын даярдоонун жалпы принциби
  • 1.2 Мындай десертти эмне кереги бар

• 2 Жаңгак кыямынын рецептери

  • 2.1 Classic
  • 2.2 армян
  • 2.3 Акиташсиз жаңгактан жасалган кыям
  • 2.4 Шоколад кошулган италиялык рецепт
• 3 Видео: бардык эрежелер боюнча жаш жаңгактан кыям даярдап жатат
• 4 Hostess сын-пикирлери

Адаттан тышкары рецепттин тарыхы

Биздин кайраттуулугубуздан жана чечкиндүүлүгүбүздөн коркпоңуз: жаңгактан чын эле кыям жасай аласыз. Бирок буга чейин бышып жетилгендерден эмес, сүттүн бышып жетилген жаш кезинен. Бул жашыл жемиштер дагы деле жаңы тамак-ашка жараксыз: алар ачуу жана даамдуу болушат, анткени биз кичинекей кезибизде сырткы көрүнүшү боюнча мээ менен салыштырганбыз.

Ушул эле жемиштер даамдуу, жыпар жыттуу жана пайдалуу кыям үчүн керек болот. Аларды аймакка жараша май айынын аягынан июлдун биринчи декадасына чейин чогултуу керек. Мисалы, биздин өлкөнүн түштүгүндө, июнь айынын ортосунда, көбүнчө жаңгактар бышып жетилип, кыямга жараксыз болуп калат: кабык пайда болуп, катып баштайт.

Бышуунун керектүү деңгээлин аныктоо үчүн мөмөнү тиш чукугуч менен тешип өтүңүз. Эгерде ал оңой өтүп кетсе жана оңой эле чыгып кетсе - жаңгактарды чогултуудан тартынбаңыз. Сиз алардын ар бирин ушул жол менен текшере аласыз, анткени кийинчерээк аларды тешип өтүшүңүз керек.

Кыямга ылайыктуу, сүттө бышкан жаңгактар ушундай көрүнөт

Быша элек жаңгактын кыямы байыркы мезгилдерден бери Жакынкы жана Жакынкы Чыгышта, Европанын түштүк өлкөлөрүндө жана Түштүк-Чыгыш Азияда белгилүү болгон. Азыр бул десерт Италияда, Испанияда, Грецияда, Молдовада, Украинада, Түндүк Кавказда, Кубанда абдан популярдуу.

Ар бир региондо бул десерттин рецептеринин өзгөчөлүктөрү бар, бирок алардын бардыгы бирдей принципке негизделген.

Жаңгактан кыям жасоонун жалпы принциби

Сүт бышкан жаңгак толугу менен бышкан жаңгакка салыштырмалуу өтө жумшак болгону менен, кайнатылганга чейин кошумча иштетүүгө муктаж. Жаңгактардын ширеси, курамында йод көп болгондуктан, аны ачуу болгондуктан, аны көпкө чылап тазалоо керек.

Адатта жаңгактарды таза сууга эмес, акиташтын эритмесине 1 литр сууга 100 г зат өлчөмүндө чылап коюшат. Заманбап үй кожойкелери көп нааразы болушат: "Ошентип айлана-чөйрөдө тынымсыз химия бар, ошондой эле жаңгактарды акиташка чылап койгула!" Ушул сонун тема боюнча мектеп курсун эстейли.

Биринчиден, биз билген бардык өнүмдөрдүн курамында химиялык элементтер бар. Экинчиден, акиташ кальций кычкылынан башка эч нерсе эмес, күнүмдүк жашоодо бардык жерде колдонулат. Кальцийдин организмге тийгизген пайдасы жөнүндө сөз кылуунун деле кереги жок. Эгерде сиз эсиңизде болсо, ашкана тузу натрий хлориди (эки уулуу заттын өз ара аракеттенүүсүнүн натыйжасы), сиз таптакыр коркуп кетишиңиз мүмкүн. Бирок, биз аны көпчүлүк тамактарга кошобуз, бирок эч нерсе өтө даамдуу эмес.

Акиташты колдонуудан коркпоңуз: бул жөн гана зыяндуу кальций кычкылы, сиздин кыямды ууландыруучу жаман уу эмес

Химиянын негиздери боюнча экскурсиябызды бүтүрүп, джемге кайтып келели. Ал үчүн жаңгактар акиташ эритмесине 5 күндөн 2-3 жумага чейин жумшарганга чейин чыланат. Ушул мезгилде катуу караңгылатылган адамдар бир нече жолу сайылып же экиге бөлүнүп, андан кийин кант сиропунда бир нече саат кайнатылат. Стандарттык өнүм катышы:

• 1 кг малынган жаңгак;
• 1,2 кг шекер;
• 1 литр суу.

Ингредиенттердин көлөмү регионго же ал тургай кожойкенин каалоосуна жараша бир аз өзгөрүп турушу мүмкүн. Мындан тышкары, көптөгөн адамдар десертке татымалдарды - корица, анжир, анис, қалампыр кошконду жактырышат.

Баса, жаңгактарды чылап жуучу идиштер дат баспас болоттон жасалган болушу абзел: алюминий жаңгактын курамындагы суу жана йод менен көп убакытка чейин карманышпайт, эмаль идишин же идишти туруктуу идиштен жууганга болбойт. жаңгак ширеси. Ошол эле себептен бир жума кара кол менен айланып кетпөө үчүн жаңгактарды мээлей менен сыйрып алуу керек.

Жаңгакты мээлей менен гана сыйрып алыңыз: жаңгак ширеси колдун терисине катуу кирет

Мындай таттуу тамактын эмне кереги бар

Бышкан жемиштерге караганда быша элек жемиштерде витаминдер (В, Е, РР топтору), фитонциддер, таниндер, өсүмдүк майлары көп. Алардын бардыгы кыямды жасагандан кийин аз-аздан болсо да мөмөлөрдө сакталат.

Элдик медицинада жаңгак кыямы көптөн бери колдонулуп келе жатат, ал төмөнкүдөй ооруларды натыйжалуу дарылайт.

• ревматизм;
• подагра;
• жүрөк оорусу;
• бөйрөк жана табарсык оорулары;
• ангина;
• фурункулоз;
• стоматит;
• ичеги-карын оорулары.

Мындан тышкары, төмөнкүлөр үчүн сунушталат:

• нервдик жүктөө;
• интенсивдүү акыл эмгеги;
• уктай албай убара болуу;
• басымдын көтөрүлүшү;
• физикалык активдүүлүктүн жогорулашы;
• кош бойлуулук (джемде йоддун керектүү көлөмү болгондуктан);
• балдардын тез өсүшү.

Жашыл жаңгактын кыямы - организмге пайдалуу микроэлементтердин булагы

Ал эми эркектер үчүн мындай кыям абдан пайдалуу: ал репродуктивдик функцияга пайдалуу таасир этет.

Бирок белгилей кетүүчү нерсе, ашказан жарасы, диабет жана семирүү менен жабыркаган адамдар үчүн жаңгактын кыямы карама-каршы келет.

Жаңгактан жасалган кыямдын рецепттери

Биз сизге бир нече популярдуу, өтө татаал эмес, бирок кыям жасоонун кызыктуу жолдорун сунуш кылабыз.

Классикалык

Сиз өрүктү колдонуп көрдүңүз, балким, аны ар кандай тамактарга колдонууну жакшы көрөсүз. Ошентип, классикалык рецепт боюнча даярдалган жаңгактын кыямы, даамы жагынан дагы, сырткы көрүнүшү жагынан дагы жакшы кургатылган өрүктү элестетет.

Жаңгактын кыямы кара өрүк сыяктуу көрүнөт

Бул сизге көп убакытты талап кылат. Андан тышкары, сизге керек болот:

• 4 кг жашыл жаңгак;
• 2 литр суу;
• 2,5 кг кум шекер;
• 10 гвоздика бүчүрү;
• 1 чымчым лимон кислотасы;
• жаңгактарды чылап коюу үчүн - 1 литр сууга 100 г өлчөмүндө өчүрүлгөн акиташ.

Жаңгактарды таразага тартыңыз: алардын салмагына жараша, калган ингредиенттердин көлөмүн жөндөөгө туура келет.

1. Жаңгактарды жууп, терең идишке же идишке салыңыз. Толугу менен суу менен толтуруңуз, чокусуна чейин. Сууну жок дегенде 6 саат сайын алмаштырып туруш керек, ошентип - 6-7 күнгө. Эгер жаңгактын бышып жетилишине бир аз жакыныраак болсо, анда бир жума сууда кармаңыз. Бирок сиз дагы сууну күнүнө 4 жолу алмаштырып турушуңуз керек экендигин унутпаңыз! Суюктук жашыл түскө ээ болот деп чочулабаңыз: ал ашыкча шире бөлүп турган жаңгактын кабыгы.

   

   Жуулган быша элек жаңгактарды муздак суу менен куюп, көпкө чылаңыз

2. Азыр миномет даярдай турган мезгил келди. 5 литр сууга 0,5 кг акиташ кошуңуз. Эритмени жакшылап аралаштырып, 20-30 мүнөт тургула.

   

   Акиташтын өчүрүлгөн эритмесин даярдаңыз

3. Чөгүндүсүз тунулган тунук эритмени малынган жаңгактар салынган идишке куюңуз. Аны 24 саатка коё туруңуз. Жаңгактардын бетинин карарып же боелуп калганы бул табигый реакция, жана коркуп, продуктту ыргытып жиберүүгө таптакыр негиз эмес!

   

   Жаңгактарды акиташ эритмесине 24 саат чылап коюңуз

4. 24 сааттан кийин жаңгактарды агын муздак сууга жакшылап жууңуз. Эгерде алар өтө чоң болсо, анда аларды экиге бөлүңүз; кичинекей жаңгактарды вилка менен бир нече жерге туурап, андан тереңирээк.

   

   Чоң жаңгактарды экиге бөлүңүз, кичинекейлери - вилка менен сайыңыз

5. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз. Ага жаңгактарды салып, 20 мүнөт бланштаңыз. Кайнап жаткан сууну төгүп, жаңгактарды муздак суу менен муздатыңыз.

   

   Жаңгактарды кайнап жаткан сууга бланштырыңыз

6. Ушундай "процедуралардан" кийин жаңгактар түстү байкаларлык түрдө зайтун же күрөңгө чейин өзгөртөт. Бир идиш сууну дагы бир жолу кайнатып, бланшет, бирок жарым саатка. Сууну дагы бир жолу төгүп, жаңгактарды муздаганга чейин муздак сууга салып туруңуз.

   

   Жаңгактарды дагы бир жолу кайнатып, муздатыңыз

7. Жаңгактар ого бетер карарганын байкадыңызбы? Ошентип, кыям жасай баштоого кез келди.

   

   Жаңгактар кыйла караргандан кийин, кыям жасай баштасаңыз болот

8. Сиропту өзүнчө казанга даярдап алыңыз. Кантты кайнап жаткан сууга эритип, кайнатып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Ага гвоздика жана бир чымчым лимон кислотасын кошуңуз. Жаңгактарды ысык кайнап жаткан сироп менен куюп, кайнатып, 5 мүнөт чылаңыз, андан кийин оттон алып, 1 саатка коёбуз.

   

   Шекер сиропун жасап, ага татымалдарды кошуңуз

9. Жаңгактар биринчи кайнаткандан кийин бир топ карарып кетет, жана алар менен дагы 4 жолу мындай өлүм жазасын аткаруу керек, алардын ар бири 5 мүнөттөн, бир сааттык тыныгуу менен. Жана акыры - дагы 15 мүнөт кайнап жаткан абалда, андан кийин варенье таза стерилденген банкаларга куюлушу мүмкүн.

   

   Жаңгактарды сиропко бир нече жолу кайнатыңыз

Жашыл жаңгактын кыямын бир жыл бою муздак бөлмөдө капкактын астында сактасаңыз болот, же дароо жесеңиз болот.

Армянча

Армяндар жаңгак десерттерин, анын ичинде кыямды аябай жакшы көрүшөт. Бул рецепттин өзгөчөлүгү алюминийди колдонууда. Мындан тышкары, картошка сыяктуу эле, жаңгактарды кабыгынан тазалоо сөзсүз. Муну мээлей менен гана жасаңыз: арахис ширесинен колуңузду жуу өтө кыйын.

Сага керек болот:

• 100 даана жаш жаңгак;
• 3 кг шекер;
• 1,5 литр суу;
• 10 гвоздика бүчүрү;
• 10 г корица;
• 5 кардамон жемиштери;
• 0,5 кг өчүрүлгөн акиташ;
• 75 г alum.

Кыям жасай баштасаңыз болот.

1. Ар бир жаңгактын кабыгын сыйрып алыңыз. Мөмөлөрдү терең идишке салыңыз.

   

   Жаңгактарды картошкадай тазалап алыңыз

2. Жаңгактарды таза муздак суу менен толтуруңуз. Аларды салкын жерде кеминде 6 күн калтырыңыз. Сууну күнүнө төрт жолу алмаштырыңыз. Бул убакыттын ичинде жемиштер кыйла карарып кетет.

   

   Жаңгактарды суу менен 6 күн толтуруңуз

3. Сууну акыркы жолу төгүп, жаңгактарды жакшылап чайкаңыз.

   

   Сууну кургаткандан кийин, жаңгактарды жакшылап чайкаңыз

4. 0,5 кг акиташты 5 литр суу менен куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Челектерден туруп, сүзүп алыңыз.

   

   Миномет даярда, ал отуруп калсын

5. Жаңгактарды чыпкаланган эритиндиге батырып, 24 саат бою кармаңыз, мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз, жемиштер толугу менен чыланып, какталбай калат.

   

   Жаңгактарды акиташ эритиндисине чылаңыз

6. Жаңгактарды агын сууга дагы бир жолу чайкаңыз, бирок эми өзгөчө кылдаттык менен. Ар бир жемишти вилка менен бир нече жерге жабыштырыңыз (тешиктер канчалык көп болсо, ошончолук жакшы), андан кийин дагы бир жолу чайкаңыз.

   

   Ар бир жаңгакты вилка менен майдалап туурайбыз

7. 75 г алюминийди 5 литр сууга эриңиз. дайыма аралаштырып, бир жарага алып.

   

   Глинозомду сууда эритип, кайнатыңыз

8. Жаңгактарды кайнап жаткан сууга глюк менен малып, 10 мүнөт бышырыңыз.

   

   Жаңгактарды сууга бышырыңыз

9. Жаңгактарды электен ыргытып, суу бүтүп калганча күтө туруңуз.

   

   Жаңгактардан сууну электен өткөрүп төгүп алыңыз

10. Аларды терең идишке өткөрүп, муздак суу менен жаап, бир саатка таштаңыз.

    

    Жаңгактарды муздак сууга муздатып койгула

11. Жемиштер муздап жатканда, биз жыпар жыттуу заттар менен күрөшөбүз. Корица, кардамон жана гвоздиктерди сүлгүл баштыкка салыңыз.

    

    Марли татымал баштыгын даярдаңыз

12. Кум шекерди кайнак сууга эритип, аралаштырып, 1 мүнөт кайнатыңыз.

    

    Кант сиропун кайнатыңыз

13. Сиропко жыпар жыттуу заттарды, жаңгактарды кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин идишти оттон алып, 24 саат демдеңиз. Бул процедураны дагы 3 жолу толугу менен кайталоо керек. Даярдалган бөлүк акыркы жолу тыгылып бүткөндөн кийин, дагы бир жолу бышырыңыз (3 саат талап кылынат) жана татымалдын баштыгын алып салыңыз.

    

    Жаңгактарды жана татымалдарды кант сиропуна кайнатыңыз

Баары болду. Эми даяр кыямды банкаларга жайып, тоголоктоп салса болот. Же муздагандан кийин, кызмат кылыңыз.

Жаңгактын акиташсиз кыямы

Эгер акиташтын болушу сизди дагы деле болсо чаташтырып жатса, анда бул куралды колдонбостон бышыруунун ыкмасын сунуштайбыз. Ал кадимкидей эле алмаштырылышы мүмкүн жана тамак-аш содасында көп колдонулат.

Ошентип, бул өнүмдөрдү алып:

• 100 даана жаңгак;
• 250 г сода;
• 1 лимон;
• 2 кг шекер;
• 4 стакан суу.

Жаңгактын терисин кесип, сөзсүз түрдө кол кап кийип, бышырууну баштаңыз.

1. Жаңгактарды терең казанга салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Мунун бир аз сыры бар: мөмөлөрдүн демейдегидей бат сиңишине кепилдик берүү үчүн, болжол менен 35-40 С муздак эмес, жылуу суу алып, идишти тынчыраак жерге 2 күн коюп, сактап коюңуз. ал жакта, 6 саат сайын келип, сууну таза …

   

   Даяр болгон жаңгакты жылуу сууга салып коюңуз

2. Сууну акыркы жолу агызганда, жаңгактарды нымдуу болгон учурда сода менен жаап коюңуз. Ар бир жемиш жакшы түрүлүп турушу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Идиштерди кайрадан ылайыктуу жерге коюңуз, эми 12-15 саат. Жаңгактын үстүнө сода түшүп кетпеши үчүн, жаңгакты такай аралаштырып туруңуз.

   

   Сууну төгүп, жаңгактарды сода менен жаап, 12-15 саатка коёбуз

3. Эми жаңгактарды агын сууга жакшылап чайкаңыз, андан кийин ар бир жемишти вилка менен бир нече жерге сайыңыз. Жаңгактардан чачырап кетүүчү ширеге кирдеп калбоо үчүн, жемиштерди сууга салып же өзүңүзгө жакпаган кийим кийип жүрүңүз.

4. Жаңгактар сууда жана содада болгон учурда, алар күрөң түстө болуп калышкан. Аларды 2 күн толтуруп, сууну ошол эле жыштыкта алмаштырыңыз.

   

   Жаңгактарды дагы 2 күн суу менен толтуруңуз

5. Даяр болгон жаңгактарды кайнап жаткан идишке өткөрүп алыңыз, сууга чөмүлгөндөн кийин 3 мүнөт кармаңыз. Кайнап жаткан сууну башка казанга төгүп, отко салып, жаңгактарды ошол жерге дагы батырыңыз. Муну 3-4 жолу жасаш керек. Шекер сиропун кайнатыңыз, ага жемиштерди өткөрүп, кайнаганча күтүп, 3 мүнөт бышырыңыз. Мешти өчүрүп, 5 мүнөт күтүп, кайрадан отко коюп, кайнатыңыз. Кесилген лимонду кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Эми джемди банкаларга куюп алсаңыз болот.

Бул варенье крем-брюл балмуздакына туура келет: тандемде сиз Кока-Коланын даамын татасыз. Баса, бул ыкма эң ылдам. Мурунку тамактардан айырмаланып, бул варенье сизге 5 гана күн талап кылынат.

Шоколад кошулган италиялык рецепт

Күнөстүү Италияда десерт жасоонун өзүнүн салттары бар. Италиялыктар таттууларды аябай жакшы көрүшөт; алар көп учурда тааныш тамактын оригиналдуу болушу үчүн ага кошумча азыктарды кошушат. Сүт жашыл жаңгактын кыямы бул өлкөдө абдан популярдуу жана анын шоколаддуу версиясы сизге жагат деп ишенебиз.

Сага керек болот:

• 1 кг жаңгак (буга чейин кайнатылган);
• 1 кг кум шекер;
• 300 г суу;
• 100 г какао порошогу.

Тиш чукугуч менен оңой жана кыйналбай тешилген жаңгактарды гана вареньеге алыңыз. Бузулган жемиштерди токтоосуз сорттоп алыңыз.

1. Ар бир жаңгакты эки четинен кесип алыңыз. Бул мөмө-жемиштер суудагы ачуу ширени эртерээк берип турушу үчүн керек.

   

   Жаңгактарды эки капталынан кесип, үстүн суу менен жаап коюңуз

2. Жаңгактарды терең идишке салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Сууну күнүнө 2-3 жолу алмаштырып, 2 жума чылаңыз.

   

   Сууну дайыма алмаштырып турууну унутпаңыз

3. Чыланган жаңгактарды көлөмү боюнча иргеп алыңыз, эң чоңун жарымынан бөлүңүз. Эгерде жаңгак көп болсо, анда 2 порция кыям жасай аласыз: бири чоң кесилген жеринен, экинчиси майда жемиштерден.

   

   Жаңгактарды көлөмү боюнча иреттеңиз

4. Тандалган жемиштерди жакшылап жууп, 2 саат бышырыңыз. Андан кийин, бир-эки жаңгакты тиш чукугуч менен тешип өтүңүз: эгер бул кыйынчылыксыз жасалган болсо, анда мөмө-жемиштер даяр. Эгер алар дагы эле катаал болсо, дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган жаңгактар бүтүн болушу керек жана үлпүлдөбөйт. Аларды кесип алсаңыз, анда тери калыптанбаган кабыктан артта калбагандыгын көрө аласыз.

   

   Иштетилгенден кийин жаңгактар бүтүн бойдон калышы керек

5. Суудан жана шекерден сироп даярдап, ага жаңгактарды кеминде 1,5 саат кайнатыңыз. Бышыруу аяктаардан 15 мүнөт мурун, чөйчөккө бир аз сиропту салып, ичине акырындык менен какао куюп, порошок кесек болуп кетпеши үчүн, тынымсыз аралаштырып туруңуз.

6. Акырын аралаштырып жатып, какао сиропун жаңгактын кастрюлуна куюңуз. Бул этапта, кааласаңыз, вареньеге анис, корица, имбирь, кардамон, ал тургай ачуу кызыл калемпир сыяктуу сүйүктүү татымалдарыңызды кошсоңуз болот. Бирок даамы өтө ачуу болбошу үчүн өтө ынталуу болбоңуз.

   

   Жаңгактарды кант сиропуна кайнатыңыз, акырындык менен какао жана корица сыяктуу сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз

Жаңгактын шоколаддан жасалган кыямы өзүнчө десерт гана эмес. Анын сиробу торт, токоч жана балмуздак үчүн соус катары сонун.

Видео: биз жаш жаңгактан кыямды бардык эрежелер боюнча даярдайбыз

Hostess сын-пикирлери

Жай - тажрыйба жүргүзүүгө эң сонун учур, буга чейин эч качан бышырып көрбөгөн жаңы тамактарды колдонуп көрбөйсүңбү? Биздин рецепттер сизге жаңы кулинардык эрдиктерди жаратууга жардам берет деп ишенебиз.

Же, балким, аны бышыруу тажрыйбасы бардыр? Комментарийлерде биздин окурмандар менен бөлүшүү. Тамагыныздан рахат ал!