Алчанын жалбырактары менен зымырыт карлыгачынын кыямы: сүрөттөр менен падышалык сый тамактын рецептери

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Изумруд карлыга варенье: тарыхы бар рецепт

Уламышка караганда, алчанын жалбырактары менен карлыгачтын кыямынан биринчи жолу даамын татып көргөн Императрица Екатерина II ушунчалык сүйүнгөндүктөн, ал ошол замат шакекти керемет изумруд менен чечип, ашпозчуга берди - ошондуктан, дешет алар деликатес "зымырыт" деп аталып калган. Ачкыч мөмө жемиштердин түсүндө көбүрөөк болсо да, алчанын жалбырактары бай жана табитти ачып берет. Бирок, "падышалык" тамак-аштын рецеби сиздин копилкаңызда ашыкча болбой турганы кандай гана болбосун. Тандоо, аракет кылуу, ырахат алуу.

Мазмун

• Алчай жалбырактары менен 1 зымырыт карлыга варенье: 3 даамдуу рецепт

  • 1.1 Екатерина IIдин сүйүктүү назик тамагы
  • 1.2 Жаңгак кошулган кыям
  • 1.3 Киви жана лимон менен кыям
  • 1.4 Видео: зымырыт карлыгадан кыям жасоонун татаалдыгы

Алча жалбырактары менен зымырыт карлыга варенье: 3 даамдуу рецепт

Акыркы кылымдарда атактуу кыям кандай даамдын көлөкөлөрүн ойной элек! Үйдө дасыккан үй кожойкелеринин колунда жаңгак ноталары жаркырай баштады, лимондун жана кивинин бир аз кычкылдуулугу байкалып, ванилин, корица жана жылдыз анисинин жыпар жыттары баш айланды. Айрымдар рецептке … жашыл шпинат кошуп да алышты! Сиз буга чейин эле кызыгып жатасызбы? Андан кийин уланта бериңиз.

Екатерина IIдин сүйүктүү назик тамагы

Императрица ушунчалык жаккан деликатес ушул рецепт боюнча даярдалган деп талашпайбыз, бирок ал классикага мүмкүн болушунча жакын деп эсептелет.

Сага керек болот:

• июндун башында жыйналган жашыл карагат - 1 кг;
• алча жалбырактары - бир ууч;
• кант - 1 кг;
• суу - 1 л.

Тамак бышыруу.

1. Мөмөлөрдү даярдаңыз: чайкап, бузулган жемиштерди жана туш келди таштандыларды ыргытып, куйруктарын алып, карлыгачтарды ийне менен кадаңыз.

   

   Классикалык рецептте уруктарды мөмөдөн алып салуу керек, бирок мындай азаптуу жумушту жасоого батынгандар аз

2. Алчанын жалбырактарын жакшылап чайкап, 1 литр сууга 5-15 мүнөт кайнатып, сорпосун муздатып, мөмөлөрдүн үстүнө 6 саат куюп койсоңуз, андан да жакшы - бир күн.

   

   Жалбырактар канчалык кайнаган сайын, шорпо ошончолук бай болот.

3. Суюктукту сүзүп, кум шекер менен аралаштырып, кайнатыңыз, алгач катуу отто, андан кийин дагы 5-10 мүнөт жай.

   

   бышыруунун аягында жалбырактарды кашык же кашык менен кармоо керек болот - аларга вареньеде кереги жок

4. Мешти өчүрбөстөн, мөмөлөрдү кайнап жаткан сиропко өткөрүп, оттун үстүндө дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, казанды мештен алып, вареньени толугу менен муздатыңыз.

   

   Кыямды дагы аралаштырбаганыбыз оң - бул этапта мөмөлөр өтө аялуу жана тез жарылып кетет

5. Сиропту кайра чыпкалап, башынан баштап бардык манипуляцияларды жасаңыз: кайнатыңыз, мөмө-жемиштерди кошуп, 5 мүнөт күтүп, печенден кыямды алып, муздатыңыз. Бул операция 3-5 жолу кайталанышы керек. Көпчүлүк үй кожойкелери өз жашоосун татаалдаштырбоону жана кыямды биринчи кайнатууда кайнатууну жактырышат, жөн гана кайноо убактысын көбөйтүшөт, бирок практика көрсөткөндөй, мөмөлөр мөмөлөрүн жоготуп, даамы - байлыгын жоготот.

   

   Ар бир жаңы кайнатуудан мурун, мөмөлөрдү кылдаттык менен төгүп салуу керек

6. Кыям каалаган калыңдыкка ээ болору менен (ал жабышкак болуп, спатулага тамчылап илинип калат жана андан бөлүнбөйт), жалбырактарын алып, таттуу массаны стерилденген банкаларга куюп, мыктай жабыңыз жана калыңдын астында муздатыңыз жууркан.

   

   Кааласаңыз, идиштерге бир нече жаңы алча жалбырактарын салсаңыз болот

Жаңгак кошулган кыям

Жаңгак - ошондой эле бадам же жер жаңгак - татымал кошуп, табакка даам кошот.

Сага керек болот:

• жашыл карагат - 1 кг;
• алча жалбырактары - бир ууч;
• жаңгактын данектери - 100 г;
• кант - 800 г;
• суу - 500 мл.

Тамак бышыруу.

1. Жаңгактарды кургак ысык табада аздап кууруп же духовкага кургатсаңыз, бул алардын жытын жакшыраак ачат. Нуклеолаларды бөлүкчөлөргө бөлүңүз.

   

   Нуклеоли күйүп кетпесин

2. Карлыгаштарды сорттоп, агын суу менен чайкап, сүлгү менен кургатыңыз. Эми сабырдуу болуп, эң кичинекей бычак же тырмак кайчы менен куралданып, ар бир мөмөгө жаңгактын бир бөлүгүн толтуруңуз.

   

   Тапшырманы жеңилдетүү үчүн, айрымдар мөмөлөрдүн өзөгүн казан түтүкчөсү менен же шприцтен кыркылган учу менен алып чыгышат.

3. Суу жана шекерди аралаштырып, ага алчанын жууп кеткен жалбырактарын кошуп, баарын кайнатып, алынган сироптун ичине фарштарды акырын өткөрүп бериңиз.

   

   Мурунку рецепттердегидей эле, алгач сиропту кайнатуу керек.

4. 5 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, тезирээк муздаш үчүн идишти муздак суу куюлган идишке келечектеги кыям менен салыңыз. Сиропту мөмө-жемиштер менен калтырып, 4-5 саат демдеңиз.

   

   Эгерде бетинде көбүк пайда болсо, аны кылдаттык менен алып салыңыз

5. Ушул эле ыкманы дагы эки жолу жасаңыз: бышырылган каражатты кайнатып, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз жана кайра муздатып, демдеңиз. Массаны үчүнчү жолу кайнаткандан кийин, аны стерилденген банкаларга, тыгынга куюп, жууркан астында муздатыңыз.

   

   Тамак-аш даяр

Киви жана лимон менен кыям

Кыямга кычкылдык кошкуңуз келеби? Апельсин, лимон же киви колдонуңуз. Акыркы жемиш, айтмакчы, тамактын аталышында ойноп, анын түсүн дагы уккулуктуу жана жагымдуу кылат.

Сага керек болот:

• жашыл карагат - 1 кг;
• киви - 1 даана;
• лимон - жемиш;
• алча жалбырактары - бир ууч;
• кант - 500-600 гр

Тамак бышыруу.

1. Карлыгашты кургатыңыз, куйруктарынан арылтып, эт майдалагычтан өткөрүңүз же блендер менен майдалаңыз.

   

   Бул кыямдын оригиналдуулугу анын ырааттуулугунан жана жагымдуу ачуусунан турат.

2. Шекер менен аралаштырып, акыркы дан эгиндери мөмө-жемиш пюреинде эригенге чейин дасторконго таштаңыз.

   

   Шекерди эки стакан бал менен алмаштырса болот

3. Лимондон ширесин сыгып, жалпы массага кошуңуз.

   

   Лимон даамын жакшыртып, түсүн сактап, табигый консервант катары кызмат кылат

4. Кивини тазалап, эт майдалагычтан өткөрүңүз, же курч бычак менен майда туурап алыңыз.

   

   Карлыгаштардан айырмаланып, бышкан киви алган жакшы

5. Пюре кайнатылганга чейин ысытылат, алчанын жуулган жалбырактарын жана киви грелин кошобуз.

   

   Майдаланган каздын кыямы бир эле жол менен бышырылат

6. Массаны каалаган калыңдыкка чейин кайнатыңыз. Кыямдын даярдыгын аныктоо үчүн анын бир аз тамчысын таза, кургак табакка салыңыз - ал суудай жайылып кетпестен, формасын сактап калышы керек. Даяр болгон кыямды даяр идиштерге куюп, мөөр басып коюңуз. Эгер бышыруу учурунда ал сизге өтө тыгыз жана коюу болуп көрүнсө, анда табага бир аз суу кошуп, кайнатсаңыз болот.

   

   Мындай сый менен кыш өтүп кетет

Видео: зымырыт карлыгадан кыям жасоонун кылдаттыктары

Кыска мөөнөттүү жылуулук менен дарылоонун натыйжасында, "падышанын кыямы" кадимки жол менен даярдалгандан аз витаминдер менен минералдарды жоготот - мисалы, биздин иммунитетибизге жана жаштыгыбызга керектүү аскорбин кислотасы кээде 80% га чейин сакталат. Мындан тышкары, изумруд деликатеси кан тамырларга жана боорго жакшы таасирин тийгизип, мээ клеткаларынын ишин жакшыртып, иммундук системаны чыңдап, карылыкты басаңдатат жана маанайды жакшыртат. Эң башкысы, камтылган кумшекер жөнүндө унутпаңыз, ушундан улам кыш мезгилинде ашыкча килограмм албайсыз.