Ажапсандали: грузин тамактарынын классикалык рецеби

2025 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 12:44

Ажапсандали грузин тилинде: жайкы мыкты тамак

Ажапсандали (же ажапсандал) грузин тилинде жыпар жыттуу жана чөптөр кошулган укмуштуу жыпар жыттуу жашылча тамак. Аны ысык тамак катары жесе болот же ачуу муздак закуска катары берилсе болот.

Ajapsandali буюмдары

Тамактын негизин жашылчалар түзөт: баклажан, помидор, сабиз, пияз, сарымсак жана болгар калемпири.

Жашылчалар бышкан жана ширелүү болушу керек, анткени алардын абалы тамактын даамына түздөн-түз таасир этет

Жашылча компонентинен тышкары, жашылчалар - райхонь, петрушка жана кинза колдонулат.

Жашылчалар сөзсүз жаңы болуш керек, кургатылса, керектүү жыпар жыт жана даам бербейт

Албетте, бардык грузин тамактарындагыдай эле, татымалдар даам симфониясында биринчи скрипканы ойношот. Алардын топтому өлкөнүн аймагына жараша ар кандай болот, бирок классикалык рецептке кара мурч, шафран, кориандр жана уцхо-сунели кирет.

Шафран эң кымбат татымал, аны "кызыл алтын" деп да аташат, бирок дал ушул адам грузин тамактарына өзгөчө жыпар жыт жана даам берет

Натыйжада жаңы нан же лаваш менен берилген жаркыраган даамдуу тамак.

Жаңы нанга анын күкүмү менен даамдуу соусту чогултуу максатында тамак берилет

Тинатин Мжаванадзенин классикалык рецеби

Курамы:

• 4 помидор;
• 3 пияз;
• 4 таттуу калемпир;
• 3 сабиз;
• 4 баклажан;
• 6 тиш сарымсак;
• 50 г райхан, кинза жана петрушка;
• 1 чай кашык деңиз тузу;
• 1/3 чай кашык Кара мурч;
• 1/3 чай кашык ушшо-сунели;
• 1/4 чай кашык жер кориандр;
• чымчым шафран;
• 5 аш кашык. l. өсүмдүк майы.

Рецепт боюнча кадам:

1. Баклажандарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.

   

   Көк түстү калыңдыгы 1-1,5 сантиметрге тегеректей кесип алыңыз

2. Аларды бир чымчым туз менен себелеп, идишке 30-40 мүнөт койсоңуз, ачуу даам кетет.

   

   Туз жашылчалардан ачууну чыгарып, аларды назик кылат

3. Андан кийин эки жактагы баклажандарды ысык май менен табага кууруп алыңыз.

   

   Баклажанды кызарганча кууруу керек

4. Болгар калемпирин тазалап, жарым тегерек кылып кесип алыңыз.

   

   Ширелүү жана жаңы калемпирди тандаңыз, соустун каныккандыгы ошого жараша болот

5. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз.

   

   Пиязды өтө майда кесүүгө болбойт, ал даяр идиште байкалып турушу керек

6. Сабиздин кабыгын тазалап, жука тилкелер менен кесип алыңыз.

   

   Сабизди жука кесүү үчүн курч бычак талап кылынат.

7. Эми сабизди пияз менен кызарганча кууруу керек.

   

   Жашылчаларды жабыштыруудан алыс болуңуз, антпесе ajapsandali даамы жагымсыз болот

8. Чөптөрдү майдалап кесүү.

   

   Жашылчаларды өтө майда кескенге аракет кылыңыз

9. Помидорго крест формасында кесиндилерди жасап, кайнак суу менен күйгүзүңүз.

   

   Эскерилген помидорлорду сыйрып алуу оңой

10. Күйүп кеткен помидорлорду бир аз муздатып, кабыгын сыйрып алыңыз.

    

    Кайнап жаткан суу помидордун даамын бузбайт

11. Андан кийин помидорду майдалап, блендер идишине салыңыз. Пюре болгуча майдалайбыз.

    

    Помидорду өзүм билемдик менен кесүүгө болот, катуу өзөктү алып салууну унутпаңыз

12. Бардык жашылчаларды казанга салып, томат пюресин куюп, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз. Аджапсандалини жай отто кайнатыңыз, ар дайым аралаштырып.

    

    Кең жыгач шпатель менен жашылчаларды аралаштыруу абдан ыңгайлуу

13. Сарымсакты тазалап алыңыз.

    

    Жаңы сарымсакты ичкен жакшы, бул тамакка курч, танталдуу жыт берет

14. Сарымсактын тиштери эритилгенге чейин бир чымчым туз менен майдаланып, майдаланганга чейин. Андан кийин ажапсандали бар казанга кошуп, үстүн жаап, отту өчүрүп, 5-7 мүнөт туруңуз.

    

    Раствор менен сүртсөңүз, сарымсактын тиштериндеги бардык жыпар жыттарды жана даамдарды кетирет

15. Даяр идишти терең табактарга салып, чөптөр жана жаңы нан менен кызмат кылыңыз.

    

    Ажапсандалини тарелкага сунганда, ар бир соуста жана жашылчаларда бирдей таратууга аракет кылыңыз

Видео: картошка менен ajapsandal

Быйыл биздин үйдө таттуу калемпир менен баклажандын рекорддук көлөмү өстү. Ошентип, мен алардан эмне бышырсам деп ойлондум. Кыштын сакталышы, ар кандай жолдор менен толтурулган калемпир, баклажандын икрасы - мен бардык рецепттерди колдонуп көрдүм, жашылчалар болсо баарын ырдап, ырдап беришти. Андан кийин ajapsandali жөнүндө эстедим. Грузин даамы бар ачуу, жыпар жыттуу тамак ар кимдин даамына ылайык болду. Мен ага үй наны жана жаңы жашылча салаты менен кызмат кылдым. Эң таң калыштуусу, бул тамакты жумасына жок дегенде үч жолу жегенибиз менен, эч ким монотондуулукка нааразы болгон жок. Чындыгында, татымалдын көлөмүн жана курамын өзгөртүү менен, ар бир жолу жаңы даамдарды кошсоңуз болот.

Грузиянын жашылча тамактары бай даамы менен сизди таң калтырат. Жыпар жыттуу заттар кадимки өнүмдөргө жаркыраган жыпар жыт берет. Ошол эле учурда, жай жана күз мезгилдеринде ажапсандалинин өтө арзан баадагы тамак болушу абдан маанилүү, анткени анда кымбат ингредиенттер жок.