Грузин тилинде кызыл буурчак лобио: классикалык кадамдык рецепт, сүрөт жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Үй-бүлөнү таң калтырган нерсе: грузин тилинде кызыл буурчак лобиясын бышыруу

Төө буурчак Лобио Грузиянын улуттук тамактарына кирет. Жыпар жыттуу ачуу тамаксыз эч кандай тамак болбойт. Аны даярдоо кыйын деле эмес, технологияны сактоо жана ингредиенттердин сунушталган пропорцияларын сактоо жетиштүү. Үй-бүлөңүздү кызыктуу жана пайдалуу пайдалуу нерселерди айкалыштырган адаттан тыш тамак менен эркелеңиз.

Мазмун

• 1 Салттуу грузин кызыл буурчак лобионун рецеби
• 2 Помидор жана жаңгак кошулган лобио
• 3 Лобио анар жана аджика менен
• 4 Видео: Илья Лазерсондон лобио жасоонун принциптери

Салттуу грузин кызыл буурчак лобионун рецеби

Классикалык лобио аябай жыпар жыттуу жана табитти ачат. Тамак жашылчаларга жана жаңы нанга жарашат, анын күкүмүн ачуу соуска батырсаңыз болот.

Лобио үчүн азыктар грузин тилинде:

• 400 г кургак кызыл буурчак;
• 1,5 л суу;
• 2 пияз;
• 70 мл өсүмдүк майы;
• 5 тиш сарымсак;
• 2 чай кашык хоп-сунели;
• 2 аш кашык. l. бальзамик же шарап сиркеси;
• 1/3 чай кашык кургак ачуу кызыл калемпир;
• 1 аш кашык. l. жер кориандр;
• 100 г жаңы кинза;
• татымына жараша туз.

Грузин тилинде лобио жасоонун рецеби:

1. Кызыл буурчакты суу менен 3 саат куюңуз. Идеалында шишип кетиш үчүн бир түнгө калтырылган. Мындай учурда төө буурчак тезирээк бышып, даамы жумшак болот.

   

   Төө буурчакты бийик дубал идишке чылап коюу жакшы

2. Сууга малынган буурчакты казанга өткөрүп, таза суу кошуңуз. Орточо отко коюп, үстүн жаап жумшарганча бышырыңыз.

   

   Төө буурчак өтө кайнап калбашы керек

3. Бышкан төө буурчактан суюктукту өзүнчө идишке төгүп алыңыз. Лобиону андан ары даярдоо үчүн керек болот. Пиязды майдалап, ысык майга кууруп, жумшак жана кызарганча кууруйбуз.

   

   Пиязды жабышпаган табада кууруу жакшы

4. Андан кийин кайнатылган буурчакка майга ысык пиязды кошуп, бардыгын түртүп же картошка пюреси менен эзип алыңыз. Төө буурчак жарылып, пияздын майын жана жыпар жытын сиңире башташы үчүн, бир калыпка чейин жууруп алыңыз. Жогору жактагы табага же казанга өткөрүп берүү.

   

   Кызуу буурчак пияздын даамын сиңирип, лобио абдан даамдуу болот.

5. Килантро чөптөрүн майдалап туурайбыз. Бир-эки чымчыкты бир жакка коюңуз, алар даяр идишти чачуу үчүн керек болот.

   

   Жаңы чөптөрдү кургатылган чөптөргө алмаштырбай эле койгон оң.

6. Сарымсакты пресс же сарымсак пресс аркылуу майдалайбыз.

   

   Сарымсак канчалык сергек болсо, ошончолук жыпар жыттуу болот

7. Төө буурчакка сарымсак, чөптөр, уксус, туз жана татымалдарды кошуңуз. Аралаштырып, буурчактын сорпосун куюп, орточо отто кайнатыңыз, үстүн 15-20 мүнөт жаап коюңуз.

   

   Эгерде сиз аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча айтуудан корксоңуз, анда аларды акырындык менен кошуңуз

8. Даяр кызыл буурчак лобиясын грузин стилинде жаңы чөптөр менен кошо берсеңиз болот.

   

   Грузин стилинде даярдалган кызыл буурчак лобиясын ысык да, муздак да жесе болот

Помидор жана жаңгак кошулган лобио

Лаваш же жүгөрү токочтору - мчади - Грузияда лобио үчүн нан катары берилет. Алар табактан соусту чогултуу же табакты кашык менен сыгып алуу үчүн абдан даамдуу.

Лобионун жаңгактары жаңы жана ачуу болбошу керек.

Жаңгак менен лобио үчүн азыктар:

• 400 г кургак кызыл буурчак;
• 1,5 л суу;
• 3 пияз;
• 70-80 мл өсүмдүк майы;
• 3 бышкан помидор;
• 200 г жаңгак, кабыгы жок;
• 1 чай кашык ушшо-сунели;
• 1 чай кашык кургак даамдуу;
• 5 тиш сарымсак;
• бир чымчым кумшекер;
• бир тутам жаңы кинза же петрушка;
• татымына жараша туз жана ачуу кызыл калемпир.

Жаңгактар менен лобио жасоо боюнча кадамдык нускамалар:

1. Кызыл кургак төө буурчакты муздак таза сууга 3-4 саат же түнү бою чылап коюу керек.

   

   Бууланган төө буурчакты сууга чайкоо.

2. Андан кийин сууну кургатып, таза сууга куюп, капкактын астына бышканча бышырыңыз. Төө буурчак жумшак, ал тургай бир аз кайнатылышы керек.

   

   Төө буурчактын кабыгы жарылганда, ал даяр болот.

3. Ашыкча сууну өзүнчө идишке куюп, пресстен өткөн сарымсак, туз, шекер жана татымалдар төө буурчакка кошулат. Картошканы эзип аралаштырып, жууп салыңыз. Пюре абалына чейин майдалоонун кажети жок.

   

   Ысык төө буурчак жыпар жытты жакшы сиңирет

4. Майдалап бүткөндөн кийин, төө буурчакка майдаланган жашылчаларды, бышыргандан кийин калган бир аз суюктукту кошуп, бардыгын жай отто 15-20 мүнөт кайнатыңыз.

   

   Жашылчалар лобионун курамдык бөлүгүнө кирет

5. Пиязды майдалап туурайбыз.

   

   Пиязды кесүү үчүн курч бычак керек.

6. Помидорду алгач кайнак сууга, андан кийин муздак сууга малып, терисин сыйрып алыңыз. Эгерде сиз помидорго кайчылаш формада кесиндилерди жасасаңыз, анда тери оңой эле кетет. Тазаланган помидорду кубиктерге бөлүңүз.

   

   Помидорду лобиого кошуу тамактын даамын бир аз кычкыл кылат

7. Пиязды кызарган майга кызарганча кууруйбуз. Ага помидор кошуп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Буурчакка жашылчаларды кошуп, аралаштырып, жай отто дагы 5-10 мүнөт жаап бышырыңыз.

   

   Пияз алтынга айлансын, бул лобиого жагымдуу жыт берет.

8. Жаңгакты бычак менен майдалап же эритмеге салып эзип алыңыз.

   

   Жаңгактарды пленканын кабыгынан тазалоонун кажети жок

9. Баарын аралаштырып, бир саат демдеңиз. Андан кийин кызмат кылыңыз.

   

   Помидор жана жаңгак кошулган лобионун бай даамы бар

Анар жана аджика кошулган лобио

Бул рецептте белгилүү грузин аджикасы толук кандуу катышуучу болуп саналат. Ал идишке ачуу жана жыпар жыттуу заттардын ачык жытын кошот. Бирок эсиңизде болсун, күчөгөндүктөн, балдарга мындай лобио сунуштоо сунушталбайт.

Лобио жасоо үчүн анар сөзсүз жаңы жана ширелүү болушу керек

Лобио үчүн аджика жана анардын данектери кошулган азыктар:

• 300 г кызыл буурчак;
• 1 литр суу;
• 1 чай кашык adjika;
• 1 пияз;
• 5 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык шарап сиркеси;
• 1/2 анар;
• 50 мл өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык. l. Каймак майы;
• 1/2 чай кашык Кара мурч;
• 1 чай кашык жер кориандр;
• 1 чай кашык хоп-сунели;
• 50 г кинза;
• бир чымчым кургак жалбыз, даамдуу жана райхан;
• 1 чай кашык Сахара;
• 50 г жаңгак; кооздоо үчүн;
• татымына жараша туз.

Анар менен жасалган лобионун рецеби:

1. Төө буурчакты муздак сууга 3-4 саатка же бир түнгө калтырыңыз. Андан кийин жууп, жай отто бышырыңыз.

   

   Төө буурчак капкактын астында жакшы бышат

2. Пияз менен сарымсакты майдалап туурап, ысык майга кайнатыңыз.

   

   Пиязды жана сарымсакты майга куюп алыңыз

3. Төө буурчак жумшак болгондо, суюктукту өзүнчө идишке куюп, буурчакка май, туз, шекер, жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак менен куурулган пиязды кошуңуз. Картошканы эзилген түрткүч менен баарын жууп салыңыз.

   

   Буурчакты бийик дубал идишке ыңгайлуу кылып эзип алыңыз

4. Килантрону майдалаңыз.

   

   Жаңы кинза - буурчак менен идеалдуу

5. Төө буурчакка жашылчалар, шарап уксусу жана аджиканы кошуңуз. Аралаштырып, бышыруудан калган суюктукту кошуп, кайнап жаткан учурдан баштап дагы 5-10 мүнөт капкактын астында кайнатыңыз.

   

   Лобио терең казанга бышырууга ыңгайлуу

6. Жаңгакты эритмеге же картошка пюресине салып майдалайбыз.

   

   Эң жакшы керамикалык эритмени колдонуңуз, жыгачтан жаңгакка бөтөн жыт кетиши мүмкүн

7. Анардын үрөнүн пленкалардан жана кабыктардан бошотуңуз.

   

   Жаңы жана ширелүү анар лобиону кооздоп, анын даамын толуктайт

8. Даяр болгон лобиону терең идишке салып, жаңгактар менен анардын уруктарын чачыңыз.

   

   Аджика жана анар кошулган лобио өтө жыпар жыттуу жана ачуу, аны менен таттуу жана кычкыл суусундуктарды берүү жакшы.

Видео: Илья Лазерсондун лобиясын бышыруунун принциптери

Лобиону көп бышырам. Орозо учурунда бул тамак бир эмес, бир нече жолу жардам берип, үй-бүлөнүн тамак-ашын ар тараптуу кылууга жардам берди. Азыр мен аны жумасына бир-эки жолу эт жана жашылчадан жасалган тамактарга, ошондой эле конокторго таттуу закуска катары бышырам.

Лобио майрамды абдан кооздоп турат, айрыкча аны жаркыраган анардын данектери же жаңгактар менен кооздосоңуз. Жыты, көрүнүшү жана даамы - бул тамак жагымдуу жана майрамдык маанайды жаратат. Кээде жаңгактын ордуна бадам кошуп коём. Салттуу рецепт үчүн бул канчалык туура экендигин билбейм, бирок бизге чындыгында жагат. Бул бир аз адаттан тышкары даам болуп чыгат. Бирок жаңгактан жаман эмес.

Лобио жасоонун көптөгөн рецептери бар - Грузиянын ар бир аймагында бул даамдуу тамактын өзүнүн версиясы бар. Бирок анын негизин дагы эле төө буурчак, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар түзөт. Тамак таң калыштуу даамдуу, ошол эле учурда таптакыр арзан.