Хычины: кадам жана быштак, картошка, чөптөр, эт, сүрөттөр жана видеолор менен рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Чыныгы кычындар: бардык эрежелерге ылайык тамак жасаганды үйрөнүү

Карачай-черкес жана балкар ашканаларында хычин деген кызыктуу аталыштагы тамак бар. Анын популярдуулугу кылымдар бою салтка айланып калган аймактардын чегинен ашып кеткен. Хычин - быштак, маринаддалган сыр, эт жана ар дайым чөптөр менен толтурулган жалпак нан. Ал меймандос меймандардын дасторконунда болушу керек, ансыз тамак начар деп эсептелет. Келгиле, кычынды чогуу таанып, аны бышырууну үйрөнөлү.

Сыр жана картошка менен Хичини

Ушундай даамдуу токочторду жегенде, тамак бышыруу үчүн атайын ингредиенттер гана эмес, кулинардык чеберчилик да талап кылынат. Бирок эми сиз продукциялардын эң жөнөкөй экендигин, ал эми процесси такыр татаал эместигин көрө аласыз. Тамак жасоого жаныңыз менен сүйүүңүздү жумшашыңыз керек болуш керек.

Хитиндер үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

Тест үчүн:

• 500 г ун;
• 1 стакан суу;
• 1 чай кашык туз.

Толтуруу үчүн:

• 500 г картошка;
• 500 г адыгей сыры же фета сыры;
• татымына жараша туз.

Майлоо үчүн:

50-70 г май

Эмесе, сыноодон баштайлы.

1. Идишке суу куюп, андагы тузду эриңиз. ун кошуп, жылмакай камыр алынганча аралаштырабыз. Аны 40 мүнөткө чейин коё туруңуз.

   

   Бир тектүү камырга жууруңуз

2. Азырынча толтурууну даярдап көрөлү. Адыгей сырын орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Картошканы кайнатып (жумшак болгонго чейин кайнатыңыз) жана бөлмө температурасында муздатыңыз. Эки ингредиентти да бир тектүү массага аралаштырып, бир аз туздап салыңыз.

   

   Сырды майдалап, картошка пюреси менен аралаштырыңыз

3. Сыр жана картошка аралашмасын тоголок жумурткадай көлөмдөгү чакан тоголокторго түрүп салыңыз. Камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, алардын ар бирин тортко түрөбүз. Толтурулган тоголокту анын ортосуна жайгаштырыңыз.

   

   Толтурулган нерсени торттун так ортосуна коюңуз.

4. Камырдын четтерин бириктирип, бир аз чымчыңыз. Колуңуздагы топту тегиздеп, акырын жайыңыз. Куурулган табанын түбүнө жакын жука торт жасашыңыз керек.

   

   Бланканы жука тортко түрүп алыңыз

5. Тортторду кургак табага кууруп алабыз. Орточо отту күйгүзүп, кызарганча кууруп, андан кийин оодарыңыз - жана ошол эле абалга чейин. Эгер кычин дээрлик шардын шарына чейин шишип кетсе, кабатыр болбоңуз - бул кадимки нерсе.

   

   Куурулганда гичин шишип кетиши мүмкүн

6. Ар бир жалпак тортту май менен майлап алыңыз. Аларды бири-биринин үстүнө жаткырып, узунунан жана кайчылашынан кесип, 4 бөлүктү түзөт.

   

   Хычин даяр, конокторуңузду сыйлаңыз!

Картошка жана сыр кошулган кычынын видео рецеби

Кечинде көк чөптөр менен

Кавказдын бардык региондорунун тамактары тамактарында жаңы чөптөрдүн көптүгү менен белгилүү. Албетте, кычындар да андан четте калган жок.

Торттун бул версиясы үчүн төмөнкүнү алыңыз:

• 1 стакан айран;
• 1 чай кашык наабай содасы;
• 400 г буудай уну;
• 1 чай кашык туз;
• 400 г катуу сыр;
• 80 г жашыл;
• 100 г май;
• 200 мл айран;
• Сарымсактын 2 тиши.

Бышыруу процесси.

1. Идишке айран куюп, сода кошуңуз. Аны реакция өткөнгө чейин эки мүнөт коё туруңуз. Дагы бир идишке тереңдеп, унду электен өткөрүп, айран, туз куюңуз. Камырды жууруп, жумшак жана ийкемдүү кылыңыз. Салфетка менен жаап, 10-15 мүнөт коё туруңуз.
2. Эми толтурууну даярдаңыз. Бул үчүн сырды сүргүчтөн өткөрүңүз, ага майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Даамын татып, ылайыктуу деп эсептесеңиз, туз кошуңуз.
3. Камырды бирдей 6 бөлүккө бөлүңүз. Алардан токочторду түзүңүз, столго колуңуз менен жеңил басыңыз. Алардын ар бирине 2 аш кашыктан салыңыз. l. толтуруу, четтерин чымчуу. Жука катмарларга айландырыңыз. Муну жасап жатканда камырга зыян келтирип алуудан сак болуңуз.
4. Хичини эки тараптан 3 мүнөттөн кууруп алыңыз. Алар даяр болгондо, аларды май менен сүртүп алыңыз.

5. Айранды, пресстелген сарымсакты жана майдаланган чөптөрдү аралаштырып, соусту даярдаңыз. Аны кычындарга кызмат кылыңыз.

   

   Йогурт-сарымсак соусу мындай кычиндер үчүн эң сонун.

Чөптөр менен кычындын видео рецеби

Кичини эт менен

Эт - бул кавказ ашканасында жалпак пирожный жана пирог үчүн салттуу толтуруу. Дагы бир айта кетүүчү нерсе, эт толтурулган хичиндер башкаларга караганда столдо көп берилет.

Сага керек болот:

• 500 г фарш;
• 2 пияз;
• 400 г айран;
• 2-3 стакан буудай уну;
• 0,5 ч сода;
• 50 г кинза;
• 50 г жалбыз;
• татымына жараша туз жана ачуу калемпир.

Адатта, Кавказда козу фарш катары колдонулат, бирок башка каалаган этин, жада калса тоок этин да алууга болот. Анын үстүнө, менин тажрыйбамда кычиндин даамы эттин түрүнөн таптакыр жабыркабайт. Бирок сиз аны ар кандай жолдор менен байкап көрүп, башкаларга караганда жактырганын тандасаңыз болот. Мисалы, мен кычынды чочконун эти менен сүйүп калдым. Тоок да пайдалуу, бир аз гана кургак, бирок башка эт түрлөрүнө караганда жеңилирээк. Ал тургай уйдун боору менен кычынды да сынап көрдүм.

1. Айранды айран же айран менен алмаштырса болот. Туз менен татымдап, сода кошуп, жумшак камыр алынганча жууруйбуз. Ал колуңузду айрып же жармашпашы керек. Камырды 6 бөлүккө бөлүп, тортторго түрөбүз.

2. Ага фарш, туз жана калемпир даярдап, майдаланган пиязды жана чөптөрдү кошобуз.

   

   Толтуруу катары каалаган эттен фаршты алсаңыз болот.

3. Андан кийин, адаттагыдай эле: торттун ортосуна майдалап, четтерин бириктирип, чырмоок жана жука тортко түрүп алыңыз. Fry, май менен сүйкөп, бири-биринин үстүнө жатты. Бүттү!

   

   Эт менен Хичини закуска же көзкарандысыз тамак болушу мүмкүн

Эт кошулган кычындардын видео рецеби

Хычиндер үчүн толтуруу жолдору

Биз буга чейин кычындарга камыр даярдоону жана аны кантип туура жасоону билебиз. Эми алар үчүн дагы кандай пломбаларды ойлоп табууга боло тургандыгы жөнүндө ойлонуп көрөлү. Жогоруда айтылгандар Кавказ үчүн салтка айланган, бирок кычындар анын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү, ал эми кожойкелер өзүлөрүнө таандык бир нерселерди кошуп беришет.

Сыр жана кызылча чокулары

Эмне үчүн жок? Көбүнчө шорподо, салатта жана пломбада колдонулат. Сага керек болот:

• 400 г катуу сыр, мисалы, "Адыгей";
• 200 г кызылча;
• 1 тутам жашылчалар (пияз, петрушка жана укроптун аралашмасы);
• 150 г майсыз быштак.

Мына ушундай толтуруу кандайча жүргүзүлөт:

1. Чокуларын жакшылап жууп, жалбырактары гана кала тургандай кылып сабактарын кесип таштаңыз. Аларды кургатыңыз. Жашылчаларды да жууш керек.

   

   Жакшылап жууп, чөптөрдү даярдап алыңыз

2. Баарын майдалап туурап алыңыз. Эт майдалагычка айландырылган быштак жана быштак менен аралаштырыңыз. Керек болсо туз салыңыз.

   

   Чөптөрдү, сырды жана быштакты аралаштырыңыз

3. Топторду тоголоктоп, камырдын үстүнө коюу гана калат.

   

   Мындай сүйкүмдүү топ толтуруу болот

Картошка жана козу карын менен

Балким, бул буга чейин Россиянын кожойкелеринен толтурулган нерсе. Козу карындар менен картошканын тандемине дагы кимде мындай сүйүү болушу мүмкүн?

Курамы:

• 700 г картошка;
• 250 г тоңдурулган козу карындар;
• 1 пияз;
• жашылча жана май;
• 1 боо укроп;
• сарымсак татымына жараша;
• татымына жараша туз.

Бышыруу процесси.

1. Картошканы кайнатып, бир аз май менен пюре алыңыз. Салкын болсун. Ошол эле учурда, пиязды тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Жуулган козу карындарды электен ыргытып, ашыкча суу агып кетсин. Козу карындарды мүмкүн болушунча кичине кесүү максатка ылайыктуу, антпесе алар камырды айрып салат. Аларды пиязга кошуп, бардык суюктук бууланып бүткүчө, ар дайым аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
2. Картошканы, козу карынды, чөптү аралаштырыңыз, сарымсакты кошуңуз.

Болду, эми камырды толтуруп ороп алсаңыз болот.

Эми кычыны улуттук тамакты кантип бышырууну билесиз. Бул жөнөкөй жана кызыктуу. Аларды конокторуңуз менен сыйлап, жакындарыңыз үчүн дасторконго коюңуз. Тамагыныздан рахат ал!