Грузиндин жалпак нандары: лобани, кубдари жана мчади, фотосүрөттөр менен кадамдуу рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Үй-бүлөнү эркелетүү: грузин токочторун толтуруу менен даярдоо

Грузин ашканасы даамдуу жана оригиналдуу тамактарга бай. Жалпак нан - бул майрамдык дасторкондо да, күнүмдүк тамакта да берилүүчү салттуу тамактардын бири. Толтурулган жана ачыткысыз, ачыткы, мчади, лобианий жана кубдари - үй-бүлөңүздү эркелетүү үчүн сөзсүз түрдө оозду куюп турган жана жүрөгү таза грузин нандарын бышырыңыз.

Мазмун

• 1 Lobiani

  1.1 Видео: Ирина Хлебниковадан lobiani

• 2 Кубдари

  2.1 Видео: Даниил Перваченкодон кубдари

• 3 Classic mchad

Lobiani

Лобиани - буурчакка толтурулган назик грузин ташбакалары. Тамак арзан, бирок абдан даамдуу жана жыпар жыттуу. Үй-бүлөнү эркелетип, тамакты ар тараптуу кылуу үчүн, аларды үй-бүлөлүк дасторконго даярдаш керек.

Лобианинин курамы:

• 0,5 кг ак буурчак;
• 1 пияз;
• 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• Толтуруу үчүн 100 г май жана 1 аш кашык. l. lobiani майлоо үчүн;
• 1 тооктун жумурткасы;
• 0,5 кг буудай уну;
• 1 стакан айран;
• 1 чай кашык кургак тез иштөөчү ачыткы;
• 1 аш кашык. l. Сахара;
• 1 чай кашык кургак жашыл кинза;
• 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• татымына жараша туз жана кара мурч.

Лобианинин рецеби:

1. Түн ичинде ак буурчакты муздак сууга чылаңыз.

   

   Ак буурчактын даамы кызыл буурчакка караганда жумшак

2. Сууга кургак кинза кошуп жумшарганча кайнатыңыз.

   

   Кашитра төө буурчакты бышырганда таттуу кылат.

3. Төө буурчакты картошканын эзилген майы жана май менен эзип алыңыз. Май төө буурчакты эрийт жана каныктырат, аларды ширелүү жана даамдуу кылат. Андан кийин толтурууну ысык майга жана тузга куурулган пияз менен аралаштырыңыз. Толтуруу туздуу болушу керек.

   

   Пиязды кызарганча кууруп алабыз

4. Кефирге жумуртка, шекер, туз жана кара мурч кошобуз.

   

   Жумуртканы жарыгы сарысы менен алган жакшы

5. Элен ун.

   

   Эленген ун аны кычкылтек менен камсыз кылат

6. Аны жумуртка-кефир аралашмасына ачыткы жана туз менен кошо кошуңуз. Жумшак бир тектүү камырды жууруп, 1,5-2 саатка чейин жылуу жерге коюңуз.

   

   Камыр көлөмүн көбөйтүп, "үлпүлдөп" калышы керек

7. Камырды бирдей 4 бөлүккө бөлүңүз. Ар бирин тортко түрүп алыңыз.

   

   Жайылып жатканда камыр дасторконго жабышып калбаш үчүн, астына пергамент койсо болот

8. Торттун ортосуна толтуруунун төрттөн бирин салыңыз. Четтерин ортосунан ашып, чымчыңыз. Сизге төө буурчак жана пияз менен толтурулган камырдын булочкасын алуу керек.

   

   Четтери бекем кысылгандыгын текшериңиз, антпесе тоголоктогон кезде пломба түшүп калат

9. Лобанини айландырып, алаканыңыз менен тегиздеңиз. Бул жерде камырдын четинен сынбоосу жана торттун бүтүндүгү бузулбашы маанилүү. Ошондуктан, булочканы жеңил басым менен жумшак кыймыл менен толтуруу менен тегиздөө керек.

   

   Эластикалык айран камыры аны менен иштөөнү жеңилдетет

10. 10 мүнөттөн кийин торттун диаметри көбөйүп, жалпак болуп калат. Бул учурда, четтери жаракаларсыз жана үзүлбөй, бүтүн бойдон калышы керек.

    

    Камырдын сынышына жол бербей, тортту ар кандай багытта жайыңыз

11. Лобианды өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу табакка салып, 220 ° C температурада 20-25 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде төө буурчак салынган тортилла алтын кабык менен капталып, абдан табиттүү көрүнүшкө ээ болот.

    

    Бышыргандан кийин лобанини сары май менен майлап коюу керек

Видео: Ирина Хлебниковадан lobiani

Кубдари

Кубдари - эт жана жыпар жыттуу заттар менен толтурулган салттуу жалпак нан. Мындай даамдуулук сөзсүз түрдө ар кандай учурларда майрамдык дасторконго даярдалат. Тойлордо жана мааракелерде Грузияда көптөгөн жыпар жыттуу кубдари бышырылат, бул чоңдор жана балдар үчүн эң негизги жана көптөн күткөн тамак.

Чыныгы кубдари ачыткы камырынан гана бышырылаарын унутпаңыз. Ачыткысыз же кабырчыктуу идиштер бул тамакка ылайыктуу эмес.

Кубдаринин курамы:

• 2 стакан сүт;
• Камыр үчүн 800 г буудай уну жана тортторду жайып, калыптоо үчүн 100-200 г;
• 1 чай кашык тез кургак ачыткы;
• 2 аш кашык. l. Сахара;
• 1 чай кашык камыр туз жана 1 чай кашык. Толтуруу үчүн;
• 2 жумуртка;
• 3 аш кашык. l. бышыруу табагын майлоо үчүн өсүмдүк майы;
• 2 аш кашык. l. май куюу үчүн майлар кубдари;
• 500 г уй эти;
• 500 г арык чочконун эти;
• 100 г эт майлары менен жакшы чочко майы;
• 3 пияз;
• 5 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык жаңгак кошулган ачуу аджика;
• 3/4 чай кургак кызыл калемпир;
• 1/2 чай кашык зире;
• 1 чай кашык кургак кинза;
• 1 чай кашык хоп-сунели.

Кубдаринин рецеби:

1. Пиязды мүмкүн болушунча кичинекей бычак менен жарыңыз.

   

   Пиязды курч бычак менен майдалап туурайбыз

2. Уйдун этин майдалап туурайбыз. Андан кийин ошол эле жол менен чочконун этин майдалап алыңыз. Эт туурагычты колдонбогонуңуз жакшы, антпесе толтуруу талап кылынган текстурага ээ болбойт.

   

   Уй этин жаңы кесилген бычак менен оңой эле майдалап кесишет

3. Беконду майдалоо үчүн, эт майдалагыч же блендер ыңгайлуу болот. Андан кийин ага кургак чөптөрдү, аджиканы жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз. Кубдарини толтуруу үчүн бардык ингредиенттерди бириктирип, маринаддоо үчүн калтырыңыз.

   

   Чочконун майын блендерде майдалап кессе болот

4. Жылуу сүткө ачыткы, шекер жана 2 аш кашык кошуңуз. l. ун. Камыр жылуу жерде жарым сааттай турсун. Бул убакыттын ичинде ачыткы "башталат", ал эми бетинде жапжак көбүк пайда болот.

   

   Губка ачыткы камыры пушистый

5. Камырдын ичине жумуртканы чапкылап, туз жана электен өткөн унду кошобуз. Камырды столдун үстүнө жууруп, ал желим жана жылмакай болуп калат. Дагы 2 саат жылуу жерде отурсун. Ушул убакыттан кийин ачыткы камыры көлөмү аябай көбөйүп, өтө ийкемдүү болуп калат.

   

   Далилдөө учурунда камырды 1-2 жолу жуурса болот, мындан ары

6. Аны 4 бөлүккө бөлүңүз. Кубдарини түзө баштаңыз. Ачыткы камырын жайып, калыңдыгы 0,5-0,7 см болгон тегерек тегиз тортту жайыңыз.

   

   Оор илгич менен кубдары үчүн камырды жайган ыңгайлуу

7. Эттин, пияздын жана татымалдын толтурулган ортун ортого коюңуз. Эми торттун четтерин чогултуп, чымчыңыз, ортосуна чогултуп. Толтурулган камыр салынган баштыкты алышыңыз керек.

   

   Камыр дасторконго жабышып калбаш үчүн унду кошуп коюңуз

8. Жука, калыңдыгы 1 см тегиз тортко айланып турушу үчүн, пряникти оролгон төөнөгүч менен ороп коюңуз. Кыймылдар өтө кылдат, кысымдуу болушу керек, антпесе эт толтуруу камырды бузуп, идиш бузулат.

   

   Толтурулган токочту жайып салууда жеңил тоголокчук жакшы.

9. Жалпак нандарды майланган бышыруучу табакка салып, алдын ала ысытылган духовкада 180 ° C температурада 35-40 мүнөт бышырыңыз. Торт бышырылгандан кийин, майдын бир бөлүгү менен сүртүп, сүлгү менен жаап коюңуз. 10 мүнөттөн кийин кызмат кылыңыз.

   

   Кубдари абдан жыпар жыттуу жана даамдуу

Видео: Дубил Перваченкодон кубдари

Classic mchad

Бүткүл Грузияда бышырылган жүгөрү тортилла нандын ордун ээлейт жана мчади деп аталат. Бул тамак бай тарыхка ээ жана грузин жазуучуларынын чыгармаларында асман денесин символдоштурат. Мчадини даярдоо кыйын эмес, бирок абдан даамдуу болуп чыгат.

Курамы:

• Камыр үчүн 250 г жүгөрү уну жана мчади тоголоктоо үчүн 100 г;
• суу, камыр канча алат;
• татымына жараша туз;
• көмөч казанга кууруу үчүн өсүмдүк майы.

Рецепт:

1. Жүгөрү унун терең идишке куюңуз. Коюп, тыгыз камыр жууруш үчүн, туз кошуп, керектүү көлөмдө суу куюңуз.

   

   Суу унга акырындап кошулуп турушу керек

2. Массаны туура жууруп, андан тоголок тоголоктаңыз. Аны идишке салып, 1 саатка туруңуз.

   

   Камыр жуургандан кийин дароо мчади жайып койсоңуз, алар жалпак болуп калат

3. Андан кийин mchadi түзө баштаңыз. Камырдын кичинекей бөлүктөрүн алып, андан тоголок тоголоктоп, андан кийин тортко айландырыңыз. Жүгөрү жармасына малып, ысык май менен көмөч табакка салыңыз.

   

   Кол менен калыптоонун ордуна, мчади столдун үстүнө жайылып жасалган жалпак торттон формага келтирсеңиз болот

4. Мчадини эки жагына кызарганча кууруйбуз.

   

   Мчадини чопо же чоюн табага кууруу жакшы.

5. Даяр мчадилерди ысык же муздак тейлөөгө болот.

   

   Даяр мчади сулугуни сыры менен даамдуу

Мен биринчи жолу тематикалык кечеде ресторанда грузин нанларын сынап көрдүм. Мен мурда быштак - хачапури менен токочторду билчүмүн, төө буурчакты толтуруу катары колдонсо болот деп шек санабадым. Лобиани - бул мен үчүн жөн гана ачылыш! Камыр менен буурчак ушунчалык даамдуу нерсени жасайт, эт талап кылынбайт. Кубдари чындыгында мейкиндик! Ачуу толтуруу жана эт ширесине жана жыпар жыттуу заттарга малынган өтө назик камыр. Нандын ордуна берилген мчадилердин сырты кытырак, ичи мындай жүгөрү …

Жалпысынан алганда, грузиндин наны менин алсыздыгыма айланды. Ошондуктан, мен аларды кантип бышырууну үйрөнүүнү чечтим. Бул өтө татаал эч нерсе болгон жок. Эң башкысы, технологияны карманып, челектердин сынышына жол бербей, толтурулган токочторду этияттап жайып салыңыз.

Нчандын ордуна мчади кызматын сунуштаса болот, ал эми жалпак пирожныйлар негизги тамактын ордун мыкты алмаштырат. Эт кошулган Кубдари майрамдык дасторконду кооздоп, ал эми лобанини тоок шорпосун же жыпар жыттуу капуста шорпосун толуктап турат. Алар даамдуу суук болгондуктан, тамактын калдыгы текке кетпейт - муздаган жалпак тортторду эртең мененки тамак учурунда да, жумушка алып барса да болот.