Аралаш этти ходгеподжду кантип бышырууга болот: фотосүрөттөр жана видеолор менен кадамдуу рецепттер, бай шорпонун классикалык жана башка кызыктуу варианттары

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Айылдык тамырлары бар ханыша - курама эт hodgepodge үчүн рецепттер

Ачуу аралаш эт бай hodgepodge - бул орус ашканасынын эң белгилүү жана сүйүктүү шорпосу, анын соода маркасы. Ал тез эле каныктырат, күчтү сактайт, суукта жылытат, катуу майрамдан кийин асылып калат. Эски күндөрдө анын башка аталышы - "похмелья" деп бекеринен айтылбаса керек. Шорпону сүйгөндөрдүн арасында бул ачуу тамактан жок дегенде бир жолу даам татышкан, айрыкча күчтүү секс. Бирок аны кантип туура бышырууну бардыгы эле биле бербейт. Тамактын тарыхында көптөгөн рецепттер болгон, биз сиз үчүн кадамдык нускамалар менен бир нече кызыктуу жолду тандап алдык.

Мазмун

• 1 Курама эт hodgepodge келип чыгуу версиялары

• 2 Ар бир жип - дасторкондо түшкү тамак

  • 2.1 "Айыл тургуну" үчүн өнүмдөр
  • 2.2 Кантип жана эмне менен жейт

• 3 Ходжеподждун кадамдык рецепттери - ар кандай жолдор менен кантип тамак жасаш керек

  • 3.1 Сүрөт менен курама эт hodgepodge үчүн классикалык рецепт

    3.1.1 Видео: ашпозчунун ходгеподж рецеби

  • 3.2 Мультиваркада

    3.2.1 Видео: Ходжеподжду мультиваркада кантип бышыруу керек

  • 3.3 Картошка жана ышталган эттер менен
  • 3.4 Бөйрөк, тил жана каперс менен жасалган шорпо
  • 3.5 козу карындар менен
  • 3.6 Туздалган капуста менен

Курама эт hodgepodge келип чыгышы версиялары

Солянка Россиядан чыккан май куюучу шорполорго таандык. Анын пайда болуу тарыхы XV кылымда бир жерде жоголуп кеткен, бирок тамак-аш китептериндеги биринчи эскертүү XVIII кылымда эле табылган.

Башында, бул туздалган бадыранды кошкон ачуу балык шорпосу, эт жана козу карындын версиялары кийин пайда болгон. Буга карабастан, эң көп бөлүштүрүүнү курама ходжеподжер алган жана биз ал жөнүндө сүйлөшөбүз.

Бышырылган тамактын келип чыгышы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Алардын биринин айтымында, дыйкандар биргелешкен аш-тойлорго чогулуп, кимдин колунда болсо, аны жалпы казанга ташып кетишкен. Натыйжада, ар кандай ингредиенттерден жасалган курама демделүүчү бышыруу болот. Ошондуктан, шорпонун дагы бир аты бар болчу - "Селянка".

Балким ошондой. Айылдык жер ээлеринин таблицасынан алынган "таштандыларды чыгаруу" версиясы көбүрөөк ыктымал. Ар бир үйдө жетиштүү болгон майдаланган эттин калдыгы, майдаланган туздалган маринаддалган идиштер казанга салынып, зайтун жана каперс менен татымалданып, шорподо кайнатылды. Натыйжада ходжеподж ачкачылык мырзаларына берилди. Бул жардам берди.

Ал эми шаардын аристократтары шишкебекти "дыйкан" деп атап, тазаланган даамга татыксыз тамак деп аташкан. Кандай гана болбосун, бир аз убакыт өтүп, ходжепод шаардын таверналарында жана ресторандарында сунуштала баштады, ошондуктан ак сөөктөр анын даамын таткандан баш тартышты.

Ар бир жип - дасторкондо түшкү тамак

Солянка курама команда деп бекер айтылбайт. Ал, конструктор катары, ар бир жолу компоненттерин өзгөртүп, жаңы даамга ээ болгон учурдагы өнүмдөрдөн куралат.

"Айыл тургуну" үчүн азыктар

Шорпонун негизги бөлүгү эт болуп саналат. Жакшы ходжеподж үчүн эт азыктарынын беш түрүнөн алыңыз: кайнатылган, ышталган, колбаса, кайнатылган же ышталган колбаса, тил, бөйрөк жана муздаткычта бар нерселер.

Ходжеподж үчүн азыктардын топтому эт, жашылча жана туздалган маринаддан турат

Экинчи, маанилүү бөлүгү, тамакка мүнөздүү ачуу-туздуу даам берет, ал үчүн бул тамак ушунчалык жакшы көрөт. Булар маринаддалган, каперс, зайтун же зайтун, туздалган маринад, лимон, квас.

Туздалган бадыраңдар туздалган бадыраңдар эмес, туура даам үчүн колдонулат. Чоңдору катуу териден тазаланып, уруктар алынат. Күчтүү жашылчаларды гана алыңыз, жумшактары кычкыл болуп, тамактын даамын бузат. Бышырылган туздалган бадыраңды бышырганга кайнатыңыз.

Туздалган бадыраңдар ходжеподго ачуу даам берет

Кээде маринаддалган бадыраңды капуста менен алмаштырышат, туздалган же туздалган козу карындарды кошушат. Помидордун келиши менен алар же томат пастасы эң керектүү ингредиенттердин бири болуп калды.

Жогоруда айтылгандай, ходжеподж суптарды толтуруу деп аталат. Бул ага томат пастасы кошулган бышырылган жашылчадан жасалган кийим өзүнчө даярдалып, андан кийин сорпого кошулат дегенди билдирет. Жашылчалардан пияз жана сабиз колдонулат, кээде картошка кошулат, бирок классикалык вариантта колдонулбайт.

Таңгак идишке 15 мүнөт калганда, зайтун жана каперс тамак бышырылгандан бир нече мүнөт мурун кошулат - узак убакыт бышыруу тамактын ачуусун келтирет. Лимон кызмат кылып жатканда даяр идишке салынат, кааласаңыз, бышыруунун аягында шорпого бир бөлүгүн кошсоңуз болот.

Зайтун жана лимон даамдуу болгондуктан, аларды эң аз бышырыш керек

Солянка көбүнчө күчтүү эт сорпосунда бышырылат. Ошентип, ал көбүрөөк канааттандырарлык болуп чыгат, жана даамы байыраак. Бирок, айрыкча, балдарга тамак жасап жатсаңыз, сууну дагы колдонсоңуз болот. Башка шорполордон айырмаланып, ходжеподж калың кайнатылат, андагы суюктук кадимки шорпого караганда 1/3 аз.

Суюк жана коюу ходжеподжду айырмалаңыз. Суюктук биринчи курс катары берилет, бирок каныккандыгы жана азыктык баалуулугу жагынан ал кечки тамактын ордун толуктай алат. Кою бышырылган туздалган капустанын негизинде даярдалат жана негизги тамак катары колдонулат.

Кантип жана эмне менен жейт

1. Ходжеподж түшкү тамакты ашыкча жүктөбөңүз, идиш өзүн-өзү камсыздайт.
2. Тамак бышырылгандан кийин дароо ысык берилет. Солянка жылытууга чыдабайт жана күндөлүк капуста шорпосунан айырмаланып, убакыттын өтүшү менен даамын жоготот.
3. Ходжеподжду шорподогу идиштерге же табактарга куюңуз.
4. Ар бир табакка зайтун жана бир кесим лимон салып, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
5. Каймак кошуп, даамын татыңыз же ансыз кааласаңыз болот.

6. Жаңы нан жасап берсеңиз, тамак дагы даамдуу жана канааттандырарлык болот.

   

   Жаңы нан жана чөптөр тамакка жакшы кошумча болмок.

7. Мейли, кааласаңыз, табитке бир стакан аракты "көздөн жаш агызып" куюңуз.
8. Адатта, майрамдык дасторкондо сунушталуучу жалгыз гана тамак - Солянка.

Бирок алгач ходжеподжди бышырыш керек.

Ходжеподж үчүн кадамдык рецепттер - ар кандай жолдор менен кантип тамак жасаш керек

Ошентип, белгилүү чокерди жасай баштаардан мурун, муздаткычта аудит жүргүзүп, баррелдин түбүн кырып, өзүңүздө эмне бар экендигин билип алыңыз. Тамактын курамы ушуга байланыштуу болот.

Сүрөт менен курама эт hodgepodge үчүн классикалык рецепт

• торпок - 1 кг;
• козунун сөөктөрү (кабыргалары) - 0,5 кг;
• 5 түрдөгү эт азыктары (колбаса, эт, колбаса, ветчина, ышталган эттер) - ар бири 150 г;
• туздалган бадыраң - 3 даана;
• каперс - 100 г;
• зайтун, зайтун - 100 г;
• сабиз - 1 даана;
• пияз - 1-2 даана;
• томат пастасы - 2 аш кашык. l.;
• помидор - 3 даана;
• лимон;
• өсүмдүк майы;
• туз;
• татымал.

Ходжеподдо эттин түрлөрү канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот

1. Табакта сөөктөрдү күрөңгө салыңыз.

2. Бузуку салынган идишке салып, суу менен жаап коюңуз.

   

   Сорпону үрөндөн жана эттен бышырыңыз

3. Күчтүү кампаны даярдаңыз, ага эки сааттай убакыт талап кылынат.

4. Пияз менен сабиздин жарымын кургатылган табада өрттөнүп баштаганга чейин кууруйбуз.

   

   Сабиз менен пиязды күйүп баштаганга чейин кургак табага салып грильдеңиз.

5. Аларды бышыруу аяктаардан жарым саат мурун сорпого батырыңыз.

6. Пияздын калган жарымын тилкелерге бөлүп, кууруйбуз.

   

   Пиязды майдалап туурап, кууруп алабыз

7. Ага кесилген бадыраңдарды ыргытып салыңыз.

   

   Маринаддалган бадыраңдарды майдалап туурайбыз

8. Эт азыктарын кубиктерге же тилкелерге бөлүп, куурууга жөнөтүңүз.

   

   Эт азыктарын кесинди

9. Томат пастасын же помидор пюресин кошуп коюңуз.

   

   Помидорго томат пастасын кошуңуз

10. Зайтун жана капер туздарын куюп, аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
11. Оривкага зайтун жана каперс кошуңуз.

12. Бышкан этти алып чыгып, сөөктөн бошотуп, кесип алыңыз.

    

    Эттин сорпосунан алып, сөөктөрдөн бөлүп, майдалап туурайсыз

13. Сорпаны сүзүп, кайнатыңыз.

14. Этти ага кайтарыңыз.

    

    Этти сорпого кайтарыңыз

15. Төшөктү жүктөп, жай отто жайып, 5 мүнөт бышырыңыз.

    

    Табак тик болсун жана табактарга куюңуз

16. Отту өчүрүп, бышырылган тамакты тик тургузуп, лимондун шынаасы менен кооздолгон чөптөрдү жана каймакты кошуп, табактарга куюңуз.

    

    Каймак, ашкөк жана лимон менен кызмат кылыңыз

Видео: ашпозчудан ходжеподж үчүн рецепт

Ушул эле рецепт боюнча ходжеподж жай жайда даярдалат.

Мультиваркада

Продукциялардын курамы мурунку учурдагыдай эле.

Ходжеподждун ингредиенттеринин курамы продукциялардын болушуна жараша өзгөрүлүшү мүмкүн

1. Сорпону алдын ала кайнатыңыз.
2. Мультиварканы "кууруу" режимине коюңуз.

3. Жашылчаларды, бадыраңдарды кууруп, муздак, андан кийин помидорду кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.

   

   Тамакты ырааттуулук менен жүктөп, кууруу режиминде бышырыңыз

4. Сорпону, тузду куюп, татымалдарды кошуңуз.

5. Режимди "кайноо" режимине өткөрүп, капкагын жаап, 1 саат бышырыңыз.

   

   Кайнатуу режиминде бир саат бышырыңыз

6. Тендерге чейин бир нече мүнөт зайтун жана каперс кошуп алыңыз.
7. Цикл аяктагандан кийин, ысытуу режиминде шорпону демдеп бергенче калтырыңыз.

Видео: Ходжеподжду мультиваркада кантип бышыруу керек

Эгер ходжеподжду көбүрөөк "шорпо" кылгыңыз келсе, ага картошканы кошуңуз. Ал ашты туз жана маринаддалган аш кошуп койсоңуз, ал сактап калат.

Картошка жана ышталган эттер менен

• эт же тооктун шорпосу - 3 л;
• эт азыктарынын кеминде 5 түрү (колбаса, бекон, колбаса ж.б.) - ар бири 150 г;
• туздалган бадыраң жана каперс - 250 г;
• зайтун же зайтун - 1 банка;
• сабиз - 1 даана;
• пияз - 1-2 даана;
• картошка - 3 даана;
• томат пастасы - 100 г;
• помидор - 2 даана;
• лимон - 1/2 даана;
• өсүмдүк майы;
• лавр жалбырагы, мурч;
• туз.

1. Эт азыктарын майдалап, кызартып алыңыз.

   

   Эт азыктарын өзүнчө кууруп алыңыз

2. Кайнап жаткан суюктукка салыңыз.

3. Майдаланган пиязды, сабизди кууруп, ага помидор жана томат пастасын кошобуз.

   

   Томат пастасын кошуу

4. Муздак буюмдарга тиркеңиз.

   

   Даяр кууруу эт кесилгенден кийин чочкого кошулат

5. Кесилген картошканы ошол жерге жөнөтүңүз.

   

   Картошка кесилип, бышырылганга кошулат

6. Бадыраңды, зайтунду майдалап, казанга салыңыз, капсерлер жөнүндө унутпаңыз.

   

   Туздалган маринаддарды, зайтундарды ыргытыңыз

7. Туз жана татымалдарды аралаштырып, картошка бышканга чейин бышырыңыз.

   

   Каперлерди бышырардан бир аз мурун идишке салыңыз

8. Жабык идишке туруп, лимон кошуңуз.

Ичеги-карын менен ходжеподж жасоонун рецеби популярдуу, анын күйөрмандары көп.

Бөйрөк, тил жана каперс менен жасалган шорпо

• уй тили - 1 даана;
• уйдун бөйрөктөрү - 2 даана;
• уй эти (жарма) - 0,3 кг;
• козу (целлюлоза) - 0,3 кг;
• ышталган колбасалар - 200 г;
• туздалган бадыраң - 4 даана;
• пияз - 1 даана;
• зайтун - 100 г;
• каперс - 100 г;
• томат пастасы же соус - 2 аш кашык. l.;
• лимон - 1 даана;
• уксус;
• туз.

Ички органдар менен иштөө алдын ала даярдыкты талап кылат, андыктан кечинде тамак жасай баштайбыз.

1. Тилиңизди муздак сууга батырып, кайнатыңыз.

2. Сууну агып, таза куюп, 1,5-2 саат бышырыңыз.

   

   Алдын ала уйдун тилин кайнатыңыз

3. Сорподогу даяр тилди чыгарып, агын суунун астында кармаңыз, терини сыйрып алыңыз.
4. Майды кетирип, сорпону сүзүп алыңыз.

5. Тил кайнап жатканда бөйрөккө кам көрүңүз: майларды, пленкаларды жана каналды кетирип алыңыз.

   

   Бөйрөктөрдү пленкалардан, каналдардан жана майдан бошотуңуз

6. Бетин кайчылаш кесип, сода менен жаап, эртең мененкиге чейин калтырыңыз.
7. Бөйрөктү чайкап, уксус менен жаап, туздуу чачып, 40 мүнөткө калтырып, чайкаңыз.
8. Уйдун, козунун жана бөйрөктөрдүн текчелерин кесип алабыз.
9. Табада, сорподон алынган майды ысытып, үстүндөгү этти жана бөйрөктү кууруп, табакка салыңыз.
10. Калган майдын ичине тууралган пиязды, андан кийин бадыраңды кууруп алыңыз.
11. Колбасаларды кесип, бадыраңга, андан кийин майдаланган эт, бөйрөккө жөнөтүңүз.
12. Бир стакан сорпону куюп, он мүнөт кайнатыңыз.
13. Помидор соусун же паста кошуп, кайнатып, оттон алабыз.
14. Даяр болгон тамакты кайнап жаткан шорпосу бар казанга салыңыз.
15. Майдаланган тилди кошуп, 10 мүнөт тердеңиз.

16. Отту алып, идиш куюлганча 20 мүнөт күтө туруңуз.

    

    Идиш капкактын астында отурсун

17. Табакка зайтун, каперс, лимон, чөптөрдү жана каймакты кошуңуз.

    

    Бөйрөк жана тили бар бай ходжеподж даяр

Эт козу карын компоненти менен толукталса, кызыктуу даам алынат.

Козу карындар менен

• уй эти (целлюлоза) - 0,5 кг;
• эт азыктары (колбаса, колбаса, ветчина, төш) - 350 г;
• сабиз - 1 даана;
• пияз - 2 даана;
• туздалган бадыраң - 2-3 даана;
• шампиньондор - 100-150 г;
• зайтун же зайтун - 100 г;
• каперс - 50-100 г;
• бадыраң туздалган туз - 1 аш кашык;
• томат пастасы - 1,5 аш кашык l.;
• өсүмдүк майы;
• калемпир, жер;
• туз;
• петрушка;
• лимон.

1. Уй этинен сорпону бышырып, ага лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз.

   

   Эт сорпосун кайнатыңыз

2. Шампиньондорду жууп, кесүү жана суюктук бууланганча кууруу, табакка алып салуу.

   

   Суюктук бууланганга чейин шампиньондорду кууруп алыңыз

3. Пиязды жана сабизди кууруп, алдын ала кубиктерге же таякчаларга бөлүңүз.

   

   Сабиз менен пиязды кубиктерге же таяктарга бөлүп, кууруйбуз

4. Кесилген эт азыктарын өзүнчө кызартып алыңыз.

   

   Муздак кесикчелерди өзүнчө кууруйбуз

5. Сорподогу эт бөлүгүн алып, аны талчаларга бөлүп алыңыз.

6. Сорпаны сүзүп, казанга кайтып келиңиз.

   

   Сорпаны сүзүп, кайнатыңыз

7. Куурулган бышырылган козу карындарды, муздак эттерди, уй этин жана кесилген бадырандарды казанга жүктөңүз.
8. Туз, калемпир менен татымал келтирип, томат пастасын кошобуз.

9. Бадыраңга туздалган маринад, каперс, зайтун жана майдаланган чөптөрдү куюңуз.

   

   Бышыруунун аягында зайтун жана чөптөрдү киргизиңиз

10. Кайнатылгандан кийин 5 мүнөт жай отто бышырып, мештен алып, 15-20 мүнөт күтө туруңуз.

    

    Ходжеподж демдеп, каймак менен кызмат кылыңыз

Тустуу капуста кайсы орус тилине жакпайт? Анын өзү жакшы, аны менен капуста шорпосун бышырсаңыз болот, ходжеподжго салып койсоңуз болот.

Туура капуста менен

• туздалган капуста - 0,5 кг;
• ветчина - 0,2 кг;
• торпоктун колбасасы - 0,2 кг;
• колбаса - 4 даана;
• ышталган колбасалар - 2 даана;
• туздалган бадыраң - 250-300 г;
• пияз - 1 даана;
• таттуу калемпир - 1/2 даана;
• сабиз - 1 даана;
• томат пастасы - 2 аш кашык. l.;
• туз;
• калемпир;
• лавр жалбырагы;
• жашыл.

1. Капустанын ширесин сыгып алыңыз, муздак суу менен өтө кычкыл чайкаңыз.

2. Бир тамчы май жана суу менен өчүрүңүз.

   

   Капуста жумшак болгончо кайнатыңыз

3. Капуста бышырып жатканда, эттин ингредиенттерин майдалап же кубиктерге бөлүңүз.

   

   Эт азыктарын кубиктерге же тилкелерге бөлөбүз

4. Табада сабизди, калемпирди жана пиязды майдалап туурайбыз.

5. Жашылчаларга эт жана колбасаларды жөнөтүңүз.

   

   Жашылчаларга эт жана колбаса кошуңуз

6. Аппетиттик кабык менен капталып, жыпар жытты жайып баштаганга чейин күтүңүз, майдаланган бадыраң менен аралаштырыңыз.

   

   Куурууга бадыраңды кошуңуз

7. Ингредиенттер бири-бирине киришип, бири болуп, томат пастасын кошуп алыңыз.
8. Бул кереметти бир аз суу менен суюлтуп, аралаштырып, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз.
9. Бул учурда, сууну же кайнатманы кастрюлга кайнатыңыз, ага капустаны батырыңыз.
10. Он беш мүнөттөн кийин капуста жана кууруу бышып бүттү, аларды биригип алыңыз.
11. Кайнатылган тамактын даамын татыңыз, керек болсо туз кошуп, калемпир жана лавр жалбырагын кошуңуз.
12. Отту алып салыңыз, шорпо келсин.
13. Шорпону 20 мүнөт тик тургузуп, идиштерге куюп, дасторконго берсеңиз болот.

Жашоонун каардуу ыргагы жана түбөлүк убакыттын жоктугу үй кожойкелерин "тез", бышырууга жеңил рецепттерди издөөгө аргасыз кылат. Алар көп учурда ходжеподж жасоо идеясынан баш тартышат, аны өтө татаал деп салыштырып. Бирок андай эмес, тамакты даярдоого өтө эле аз убакыт кетет. Мындан тышкары, аш-тойдон калган азыктарды пайдалуу колдонуп, ошол эле учурда оор либациядан кийин ден-соолугуңузду чыңдай аласыз. Эгер ходжеподж классикадан алыс болуп калса, анда тамак жасоо ушундан улам жаралат.