Жарма менен быштак: ар кандай даамга мыкты рецепттер, анын ичинде сабиз, мармелад, соустун курамында, арыктоо үчүн кеңештер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Жарма менен быштак жасоонун сырлары жана фигураны ээрчигендер үчүн трюктар

Сырники - быштак блинчик түрүндөгү торттор, улуттук славян тамагы. Жакындарыңызды эрте мененки тамак менен сыйлоо жана конокторго чайга оригиналдуу даам тартуулоо үчүн, ар бир кожойке ар кандай рецепттердин арасынан өзүн тандайт. Бирок, тажрыйбалуу ашпозчулар чыныгы быштактарды жарма менен бышыруу керек деп эсептешет.

Мазмун

• 1 Эмне үчүн жарма

• 2 Ашпозчудан сырлар

  • 2.1 Негизги ингредиенттерди тандоо
  • 2.2 Даярдыктын кылдаттыгы

• 3 "манна" сыр сырынын рецепттери

  • 3.1 Basic

    • 3.1.1 Видео: жарма менен быштак токочторун даярдоо
    • 3.1.2 Гастрономиялык трансформациялоо идеялары

  • 3.2 Сабиз менен

    3.2.1 Видео: сабиз сырникинин рецеби

  • 3.3 Мармелад менен
  • 3.4 Соуста

Эмне үчүн жарма

Буудай унунун курамында көп сандагы глютен бар, ошондуктан бул компоненттин сыр пирожныйларына кошулушу тамактын "резина", тыгыз болушуна алып келет. Жарманы колдонуу менен камырдын шишиктиги жана желдуулугу камсыз болот, ал эми быштак токочтору оозго "эрийт".

Тамак унду да, жарманы да колдонуп, же болбосо бир гана жарма менен даярдалат.

Семолина - бул кемчиликсиз сыр пирогунун сыры, ал тамакты жумшак жана жайылтат.

Ашпозчунун сырлары

Сыр токочтор казанда сойлоп жүрсө же сыртынан жакшы куурулуп, бирок ичинде чийки бойдон калса эмне кылуу керек? Быштак табагы "каприздүү" даамдуу тамак экендигин тажрыйбалуу ашпозчулар тастыкташат, бирок бир нече кылдаттыкты билсеңиз, аны даярдоо чеберчилигин өздөштүрүү кыйын эмес.

Негизги ингредиенттерди тандоо

Сыр токочторунун канчалык даамдуу, пушистый жана жыпар жыттуу болуп чыгышы түздөн-түз камырдын курамына кирет:

• Быштак. Продукт жакшы иштен чыгышы керек: курамы канчалык кургак болсо, камырды даярдоого ошончолук манна жармасы талап кылынат, демек, торттор абага айланат. Быштакка эмес, майдаланган быштакка артыкчылык берүү керек, ал жаңы болушу керек, антпесе жагымсыз кычкылдык быштак пирогунун даамын бузат. Оптималдуу майдын курамы 5-9% түзөт.
• Manka. "Т" деп белгиленген дан эгиндерин тандаңыз. Продукт катуу буудайдан даярдалат жана бышырылган азыктарга кошуу үчүн эң жакшысы.
• Жумуртка. Үйдөн жасалган жаңы жумурткалар сыр пирогуна сунушталат. Эгер андай мүмкүнчүлүк болбосо, дүкөнгө барганда, өнүмдүн таңгактоочу күнүнө жана жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз.
• Шекер. Тажрыйбалуу үй кожойкелери сыр куймактын жайылышына жол бербөө үчүн ванилин шекерин колдонууну сунушташат.

Быштак быштактын негизги ингредиенти болуп саналат, ал таза жана мүмкүн болушунча кургак болушу керек: камырга ашыкча жарма кошпош керек

Бышыруунун кылдаттыктары

Тажрыйбалуу кожойкелер жана урматтуу ашпозчулар мыкты быштак жасоо боюнча кеңештери менен бөлүшүшөт:

• Быштакты даярдаңыз. Продукцияны сыгып алгандан кийин, ага көбүрөөк назиктик жана жумшактык бериңиз. Муну быштакты электен сүртүп, блендер менен иштетип же быштак массасына аралаштырып жасасаңыз болот.
• Кантты азыраак колдонуңуз. Камырга таттуу ингредиентти ашыкча кошсоңуз, ысыганда эрий баштайт, ал эми быштак пирожкалары көмөчкө сиңип кетет. Адатта, 200-300 г быштак үчүн 2 аш кашык ингредиент кошуу сунушталат.
• Жумуртканы азыраак таштаңыз. Көптөгөн жумуртка тортторду өтө агып кетет, классикалык пропорция 0,5 кг быштакка 1-2 жумуртка. Сыр быштактары бай жана даамдуу болуп чыгышы үчүн, камырга кошуудан мурун камчы менен чабыш керек.
• Камыр турсун. Жарма шишип кетиши керек, андыктан камыр 10-30 мүнөт турушу керек, андан кийин быштак токочтору үлпүлдөп калат.
• Орточо өрт. Тортторду жай отто кууруп жиберсеңиз, анда май көп сиңип, өтө эле майлуу болуп чыгат, эгерде күчтүү бышырганда күйүп кетсе, анда тамак орто температурада бышырылат.
• Cap. Даамдын жумшактыгы жана назиктиги үчүн быштактарды мындайча куурушат: пирожныйлар ысытылган майга салынат, капкагы менен жабылат, бир тарабы алтын кабык менен жабылганда, быштактар оодарылып, кайрадан капкак менен жабылат.
• Сыр быштактары үчүн "ванна". Бышкандан кийин отту өчүрүп, быштак блинчиктери жакшы ысытылган табада капкактын астында 10 мүнөт турсун, ошондо алар керектүү абалга «жетет».

Быштак токочторун жасоодон мурун, камырды 10-30 мүнөт кармаңыз, ошондо манка жарылып кетет

"Манна" сырникинин рецепттери

Ар кандай рецепттердин ичинен ылайыктуусун табуу оңой, жарма токочун жарма менен жасоонун эң популярдуу жана "даамдуу" ыкмаларына токтололу.

Негиз

Даярдоо:

1. 2 жумуртканы саба.
2. Жука агымдагы аба массасына тынымсыз аралаштырып, 30 г жарма кошуп алыңыз.
3. Быштакты (600 г) бир чымчым туз, 3 аш кашык шекер жана ванилин менен (бычактын учуна) айкалыштырып, жумуртка-жарма аралашмасына куюңуз.
4. 10-30 мүнөт күтө туруңуз.
5. Тортторду түзүп, манка түрмөгүнө түрүп, өсүмдүк майына кууруйбуз.

Видео: жарма менен быштак токочторун даярдоо

Гастрономиялык трансформациялоо идеялары

Негизги рецепти ашпозчу эксперименттердин негизи катары колдонсо болот: бышыруу технологиясын өзгөртүү жана кошумча компоненттерди киргизүү менен, сиз оригиналдуу даамга ээ боло аласыз:

• Диеталык тамак-ашка берилүү үчүн, камырды бышырылган формада же пергамент менен капталган бышыруу табакка салып, духовкага бышырсаңыз болот. 180 ° С чейин ысытылган духовкада 20-30 мүнөт бышырыңыз. Тортторду абага айлантуу үчүн, камырга бышыруучу порошокту (бычактын учунда) аралаштыруу керек. Бышыргандан кийин, быштакты өчүрүп алган духовкага 5 мүнөт койсоңуз, көркүн жоготпойт.
• Жансакчылар сыр токочторун жумурткасыз же белокторду гана колдонуп жасай алышат.
• Канттын аздыгы менен камырга мейиз, майдаланган кургатылган өрүк жана курманы кошсоңуз болот. Кургатылган жемиштерди кайнак сууга 5-10 мүнөт алдын-ала чылап коюу сунушталат. Бул ингредиенттер идишке таттуу болуп, аны өтө агып кетпейт. Жаңгак, кургатылган лингонберри же мүкжидек, көкнәр жана кокос жаңгактары кошулган быштактар пайдалуу.
• Татымал сырниктерге уникалдуу жыпар жыт кошот. Корица, ваниллин, кардамон, шафран, мускат жаңгагы быштак камыры менен жакшы айкалышат.
• Түзүлгөн тортторду крахмал, ун же кокос үлпөктөрүндө түрсө болот. Дөңгөлөп жатканда сырникини дене ысыгынан чыгып кетпеши үчүн, колуңузга көпкө кармоонун кажети жок.

Кургатылган жемиштер сыр токочтордун даамын оригиналдуу кылат жана кантты азыраак колдонууга мүмкүнчүлүк берет

Сабиз менен

Сабиз сырниктеринин түп нускасы төмөнкүдөй даярдалат:

1. 3 сабизди майдалап теркадан өткөрүп алыңыз.
2. Табада 50 г майды эритип, идишке жашылчаларды куюп, суу куюп, жай отто бышканга чейин жай кайнатыңыз.
3. Жука агымга 3 аш кашык манка жармасын кошуп, аралашма шишигенче ысытууну уланта бериңиз.
4. Муздагандан кийин массаны 0,5 кг быштак, 2-3 аш кашык шекер, жумуртка жана 40-50 г ун менен аралаштырыңыз.
5. Тортторду бышырыңыз, кууруңуз.

Видео: сабиз сырынан жасалган токочтордун рецеби

Мармелад менен

Мармеладдан жасалган кооз быштактар балдар үчүн өзгөчө, тамак бышыруу процесси:

1. Сарысын сабап, 20 г жарма менен айкалыштырыңыз.
2. 300 г быштакты 60 г шекер жана 40 г ун менен аралаштырып, жарым мүшөк ванилин, кесилген түстүү мармеладды кошуңуз.
3. Быштак аралашмасын жумуртка-жарма менен айкалыштырып, 10-20 мүнөт тыныктырыңыз.
4. Калың камырды колбасага тоголоктоп, тегерек кылып кесип, манка түрмөгүнө салып, кууруйбуз.

Сырниктердеги түстүү мармеладдын бөлүктөрү балдарды кубандырат

Соуста

Каймак соуска бышырылган тендердик быштактар мындай жасалат:

1. 200 г быштакты, 2 аш кашык шекерди, бир аш кашык унду жана манка жармасын (үйүлгөн аш кашык) айкалыштырыңыз. 10-15 мүнөт талап кылуу.
2. Жумуртканын сарысын аралаштырыңыз.
3. Белокту сабап, бир чымчым туз менен бириктирип, жалпы массага куюңуз.
4. Быштак быштактарын жасап, нанга ороп, эки жагына 3-4 мүнөт кызарганча кууруйбуз.
5. Кастрюлга ар бир сүттү жана каймакты 150 млден аралаштырып, кумшекер менен крахмалды (ар бирине аш кашыктан) салыңыз. Идишке ванилин идишин ыргытып салыңыз.
6. Соусту кайнатып, ванилинди алып чыгып, быштак токочторун казанга салыңыз. Жай отто 6-7 мүнөт кайнатыңыз.

Сыр быштактары өз алдынча жакшы, бирок айрыкча жаңы жемиштер менен мөмөлөрдүн, коюлтулган сүттүн, каймактын же кыямдын чөйрөсүндө жакшы. Бышуусу оңой болгон тамактын бир-эки рецептин билүү, акылдуу кожойке, "жашыруун" ингредиенттерди кошуу же бышыруу технологиясын өзгөртүү, кулинардык оригиналдуу шедеврлери менен жакындарын кубандырат.