Козу-карын рисотто: кадамдык рецепттер жана сүрөттөр

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Рисотто козу карындар менен: мыкты италиялык каада-салттардагы оригиналдуу рецепттер

Салттуу түрдө кайсы тамакты Италия менен байланыштырышат? Албетте, пицца. Бирок, тажрыйбалуу саякатчылар рисотто бул өлкөдө анчалык популярдуу эмес экендигин айтышат. Аны байкап көрүү үчүн, Долче менен Габбананын мекенине учуу таптакыр зарыл эмес. Сизге керектүү күрүчтү сатып алуу керек, бир стакан жакшы шарап менен кулинардык процесстин бир нече кылдаттыгын изилдеп, табитиңизге жараша рецептти тандап алыңыз - ошондо баары өз натыйжасын берет. Биз сиз үчүн эң жөнөкөй жана ошол эле учурда эң популярдуу түрлөрүнүн бири - козу карындар менен рисотто үчүн бир нече варианттарды тандап алдык.

Мазмун

• 1 Рисотто деген эмне

• 2 Классикалык италиялык күрүч тамагын кантип даярдайбыз

  • 2.1 Ак рисотто үчүн үстөлдүн болжолдуу пропорциясы
  • 2.2 Күрүч
  • 2.3 Broth
  • 2.4 козу карындар
  • 2.5 Дагы эмне?
  • 2.6 Видео: Илья Лазерсондон келген рисотто мектеби

• 3-кадам Козу-карын Risotto Recipes

  • 3.1 Токой козу карындары менен
  • 3.2 Жашылча менен
  • 3.3 Тоок эти менен
  • 3.4 Жай бышыргычтагы арык параметр
  • 3.5 Каймак соусу менен
  • 3.6 Орусча вариация - бермет арпасынан

  • 3.7 Рисотто порцини жана Юлия Высоцкаянын башка козу карындары менен

    3.7.1 Видео: Юлия Высоцкаянын рисоттонун каймактуу консистенциясынын сыры

  • 3.8 Жейми Оливерден жаңы жана кургатылган козу карындардын аралашмасы менен жасалган рецепт

    3.8.1 Видео: Джейми Оливер кантип рисотто жасайт

• 4 Видео: тоңдурулган козу карындар кошулган рисотто

Рисотто деген эмне

Рисоттонун пайда болушун түшүндүргөн эки уламыш бар. Биринчиден, миландык көпөс Сфорза куржундун чоң данынын баштыгын курбусуна жиберди, ал болуп көрбөгөндөй маданиятты көрүп аябай таң калды. Бирок ал аны ушунчалык жактыргандыктан, бул өнүмгө бир топ каражат жумшады, ал тургай бардык досторун тааныштырды. Экинчиден: Италиядагы тавернанын ашпозчусу күрүч бышырууну чечип, аны унутуп койду, анан кайтып келгенден кийин, дан эгиндери ашпозчуга айланды, бирок, аны абдан даамдуу деп белгилөө керек, аны мекеменин бардык коноктору баалашты.

Рисотто атайын тегерек күрүчтөн даярдалат, ал жакшы кайнайт

Классикалык италиялык күрүч тамагын жасоонун принциптери

Ар кандай рисотто атайын даярдалган күрүчкө негизделген. Бул база өзү "ак рисотто" деп аталат жана аны гарнир катары берсе болот.

Ак рисотто үчүн азыктардын болжолдуу үлүшү - стол

Продукт	номери
Бульон	1 л
Күрүч	300 гр
Ак вино	100 гр
Пияз	1-2 шт.
Сыр	50–70 г.
Каймак май	100-150 г.

Ошентип, бул көптөгөн ар кандай козу карындарды, эт жана жашылча ингредиенттерин кошо турган базанын ингредиенттери.

Күрүч

Италиялыктар ашканасына өтө назик жана патриот болушат, алар каада-салтты баалашат жана сыйлашат. Рисоттого келсек, ага козу карындар, эт жана жашылчалар кошулат. Бирок башкысы дагы эле дан болуп саналат.

Рисотто үчүн күрүч бош болушу керек

Рисотто ичкенде эсиңизде болсун, күрүчтүн бир түрү - ал жакшы кайнатылышы керек. Жолдор:

• Arborio;
• Балдо;
• Падано;
• Рома;
• Vialone Nano;
• Марателли;
• Carnaroli.

Күрүчтүн түрү өтө крахмалдуу, башкача айтканда, бышыргандан кийин жабышкак болушу керек. Дан өсүмдүктөрү мындай касиеттерин жоготпошу үчүн, аны сууга батыруунун кажети жок.

Бульон

Кийинки маанилүү ингредиент - бульон. Даамдуу болуш үчүн ага төмөнкүлөрдү кошуу керек:

• Тимьяндын 2-3 бутагы;
• 2-3 бутак петрушка;
• Сельдерейдин 2-3 сабагы;
• Лавр дарагынын 1 жалбырагы.

Козу карындар

Тоңдурулган жана кургатылган чийки токой козу карындары (мисалы, болетус, шантереллалар) ылайыктуу. Эгер экинчисин колдонсоңуз, анда аларды муздак сууга 30 мүнөт салып, сыгып алуу керек. Эгерде козу карындар тоңуп калган болсо, анда аларды эритүү керек, андан кийин гана идишке кошуу керек.

Дагы эмне?

Рисоттонун даамын теңдешсиз кылуу үчүн, даярдануу учурунда кошсоңуз болот:

бир стакан шарап же шерри

• майлуу май (идеалдуу түрдө үйдө жасалган);
• шафран настойкасы;

• каймак жумуртка аралашмасы.

  

  Каймактуу рисоттого жетишүү үчүн, көптөгөн италиялык ашпозчулар идишке жумуртканын сарысы жана 2 аш кашык оор каймактын аралашмасын кошушат.

Бирок, бул жерде ар бир ашпозчунун өзүнүн сыры бар …

Видео: Илья Лазерсондон келген рисотто мектеби

Козу-карын рисотто этабы боюнча рецепттер

Италиялыктар алардын өлкөсүн алардын ашканасын түшүнүү менен гана түшүнсө болот дешет. Ушул тикендүү, бирок даамдуу жолду классикадан баштайлы.

Токой козу карындары менен

Даяр тамакты куурулган козу карындар менен кооздоңуз

Курамы:

• 250 г күрүч (4 порция үчүн);
• 200 г токой козу карыны;
• 150 г катуу сыр;
• 1 пияз;
• 100 г май;
• 1 литр тооктун шорпосу;
• 100 г ак шарап;
• туз, арак шафран тундурмасы (даамына жараша).

Даярдоо:

1. Майдын жарымын ысытылган терең идишке салып, майдалап тууралган пиязды кошуп, тунук болгонго чейин кууруйбуз.

   

   Пиязды сары майдын жарымына кууруп алабыз

2. Ачык болгондон кийин күрүчтү кошуп коюңуз.

   

   Пиязга күрүч кошуңуз

3. Эң көп дегенде 1 мүнөттөн кийин шарап кошуңуз.

   

   Шарап куюп жатканда, ысыкты азайтууну унутпаңыз, антпесе ингредиенттер күйүп кетиши мүмкүн

4. Шарап бууланганда, акырындык менен сорпону куюңуз.

   

   Сорпону кичинекей, жада калса бөлүктөрүнө куюп, ал сиңгенче күтүп туруңуз

5. Сорпонун жарымы калганда, табага куурулган козу карынды кошуп салыңыз.

   

   Тамакка чыныгы италиялык саркечти берүү үчүн, козу карындарды өтө эле кичине майдалабаш керек - алар рисотто табагында көрүнүп турушу керек

6. Шафран тундурмасын куюп, оттон алып, капкактын астына 1 мүнөт демдеп коюу керек.

   

   Компоненттердин настойкага сиңиши үчүн сөзмө-сөз 1-2 мүнөт жетиштүү

7. Калган май менен майдаланган сырды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

   

   Ризоттого быштакты кичине бөлүктөргө куюп, тынымсыз аралаштырыңыз

Жашылча менен

Козу карындардан жасалган тамактын даамын дагы даамдуу кылгыңыз келеби? Андан кийин рисоттого жашылчаларды кошуңуз.

Өсүмдүк ризоттосун кызмат кылардан мурун чөптөр менен кооздоңуз

Курамы:

• 250 г жумуру дан күрүч (4 порция үчүн);
• 2 литр тооктун шорпосу;
• 250 г токой козу карыны;
• ½ аш кашык. кургак Ак шарап;
• 100 г май;
• 1 пияздын ак сабагы
• 2 пияздын башы;
• 2 сабиз;
• 1 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык майдаланган шафран;
• 100 г майдаланган сыр;
• 2 чай кашык майдаланган паприка;
• 1/3 чай кашык жер кара мурч;
• 2 аш кашык. l. кургак кошумча "козу карын пестосу" же козу карын идиштерине арналган башка татымалдар;
• 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• туз (татымына жараша).

Даярдоо:

1. Козу карындарды сковородкага 5 мүнөт кууруйбуз.
2. Шафранды шарапка чылаңыз.
3. Сарымсактан башка жашылчалардын бардыгын майдалап туурайбыз.
4. Пиязды жана пиязды алдын ала ысытылган табага кууруп алабыз.

5. Алар тунук болгондо, сабизди жана сарымсакты толук кошуп, сарымсакты 5 мүнөттөн кийин алып салыңыз.

   

   Жашылчаларды жумшак болгонго чейин кууруп, күрүч кошуудан мурун сарымсакты алып салыңыз

6. Күрүчкө куюп, шарапка куюп салыңыз.
7. Шарап бууланганда, сорпону порцияга куюңуз.
8. Шафран, козу карын, татымалдарды кошуңуз.
9. Бир аз туз кошуп, 3-4 мүнөттөн кийин өчүрүп салыңыз.
10. Ага сары май, майдаланган сыр кошуп, рисоттону жакшылап аралаштыруу керек. Тамак даяр.

Чикен менен

Күрүч менен тоок - бул салттуу италиялык тамактын дагы даамдуу нюанстарын алып келген классикалык айкалыш.

Эгер сиз жашылчаларды жактырсаңыз, анда тооктун рисоттосуна козу карындар менен спаржа кошсоңуз болот.

Курамы:

• 250 г жумуру дан күрүч (4 порция үчүн);
• 1,5 жаңы тооктун сорпосу;
• 200 мл кургак ак шарап;
• 2 пияздын башы;
• 2 тиш сарымсак;
• 350 г токой козу карыны;
• 250 г тооктун филеси;
• 150 г майдаланган пармезан;
• 100 г май;
• 3 аш кашык. l. зайтун майы;
• аш тузу же деңиз тузу, майдаланган кара мурч - татымына жараша.

Даярдоо:

1. Жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. Аларды 1 аш кашыкка кууруп алабыз. l. Каймак майы.

2. Пияз тунук болгондо күрүчтү кошуп коёсуз. Ар дайым аралаштырып туруңуз.

   

   Пиязга күрүч кошуп жатканда, баарын жакшылап аралаштырууну унутпаңыз.

3. Биз шарап куюп. Спирт бууланып кеткенде, ага туз жана шорпо кошуңуз.

4. Калган майга куюлган табага салып, тооктун бөлүктөрүн аздап кууруп, туз жана калемпирди татыңыз.

   

   Жарым бышканча тоок этин кууруп алабыз

5. Козу карындарды зайтун майына кууруп алабыз.

   

   Козу-карындар 4-5 мүнөттөй орто температурада куурулат

6. Козу карындын жана тооктун аралашмасына күрүч куюп, шарап кошуңуз.
7. Биз сорпону порцияга бөлүп баштайбыз. Сорпосу толугу менен сиңип бүткөндөн кийин, идишти очоктон алып, капкактын астында 1 мүнөт талап кылыңыз, андан кийин майдаланган сыр менен себелеп, аралаштырыңыз.

Жай бышыргычтагы арык параметр

Эгер сиз вегетериандык же вегетарианец болсоңуз, анда италиялыктардан чыккан даамдуу тамактан баш тартууга таптакыр негиз жок, анткени рисотто арык болушу мүмкүн - сорпосу жана зайтун майы жок!

Кызмат кылардан мурун арык козу карын ризотосуна чийки жашыл буурчак кошсоңуз болот

Курамы:

• 2 көп бышыруучу стакан күрүч (4 порция үчүн);
• 3 кадимки стакан чыпкаланган суу;
• 1 аш кашык. кургак Ак шарап;
• 450 г токой козу карыны;
• 1 пияз;
• 40 мл зайтун майы;
• 40 г майдаланган сыр;
• туз, кара мурч (татымына жараша);
• жашыл.

Даярдоо:

1. Табага козу карындарды, пиязды жана жарым майды кууруйбуз.

2. Куурулган жашылчаларды көп бышыруучу табакка салыңыз, күрүчтү кошуңуз.

   

   Жай бышыргычта рисотто бышыруу өтө ыңгайлуу гана эмес, ошондой эле тез

3. Туз, калемпир, шарап, суу куюп, "Плов" режимин орнотуңуз.
4. Цикл аяктагандан кийин калган майды кошуп, "Жылытуу" режимин 10 мүнөт күйгүзүңүз.
5. Даяр тамакты майдаланган сыр менен себелеп, аралаштырыңыз.
6. Майдаланган чөптөр менен кооздолгон, ысык кызмат кылыңыз.

Каймак соусу менен

Сүт азыктары күрүчтү укмуштай назик кылып, козу карындын өзгөчө даамын арттырат.

Каймактай рисотто оозуңузда эле эрийт

Курамы:

• 150 мл оор каймак;
• 150 г тегерек дан күрүч (2 порция үчүн);
• 100 г майдаланган катуу сыр;
• 500 мл тооктун шорпосу;
• 30 мл зайтун майы;
• 200 г токой козу карыны;
• туз (татымына жараша);
• райхан же розмарин (гарнир үчүн).

Даярдоо:

1. Күрүчтү ысык майга бежге чейин кууруйбуз.
2. Сорпону бөлүктөргө бөлүп куюңуз.

3. Келгиле, соус менен баштайлы. Табада козу карындарды кууруп, ага каймак, быштактын жарымынан бир аз көбүрөөк салыңыз, туз салып, коюуланыңыз.

   

   Козу карындарды бир аз кууруп, ага каймак жана быштак кошуп, коюңуз

4. Бардык шорпо бууланганда, козу карындын соусун күрүчкө аралаштырыңыз.
5. Калган сырды рисотого куюп, аралаштырыңыз.
6. Чөптөр менен кооздолгон, дасторконго кызмат кылыңыз.

Орусча вариация - бермет арпасынан

Салттуу даамдар жергиликтүү ашканага ылайыкташтырылганда, өзгөчө тамактар алынат. Арпага негизделген рисотто - италиялык темадагы орустун вариациясы.

Арпа рисотто - салттуу италиялык ашканага орустун жообу

Курамы:

• 1 аш кашык. бермет арпа (2 порция үчүн);
• 2 аш кашык. суу же шорпо;
• 350 г жаңы козу карындар;
• 1 пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• ½ ч майдаланган мускат жаңгагы;
• 2 аш кашык. l. соя соусу;
• 2 аш кашык. l. томат пастасы;
• 2 аш кашык. l. май (өсүмдүк же май);
• туз (татымына жараша);
• петрушка.

Даярдоо:

1. Жарманы 12 саат муздак сууга чылаңыз.

2. Майдын жарымын көмөч казанга куюп, козу карындарды жана пиязды кызартып алыңыз.

   

   Козу карындарды майдалап туурап, пияз менен кууруйбуз

3. Арпаны уктайбыз.
4. Сарымсак, томат пастасы, соя соусун жана тузду кошуп, бардык сууну же сорпону бирден куюп салыңыз.
5. Жарманын суюктукту соруп, бышырылышын күтүп жатабыз. Керек болсо дагы кошсоңуз болот.
6. Тамакты май жана майдаланган сыр менен татымалдап, жакшылап аралаштырып бышырууну аяктаңыз.

Юлия Высоцкаянын порцини жана башка козу карындары бар рисотто

Кулинардык шоунун белгилүү теле алып баруучусу ашпозчулардан үйрөнгөн рецепттери менен бөлүшүүгө кубанычта. Рисотто варианты менен да ушундай - Юлия аны даярдоонун сырларын үйүнүн каршысында жайгашкан ресторандын ээсинен үйрөнгөн.

Юлия Высоцкая рисоттону терең идиштерге салып тамактанууга кеңеш берет

Курамы:

• 350 г тегерек күрүч (6 порция үчүн);
• 70 г кургак козу карын (акты колдонсо болот);
• 600 г жаңы токой;
• 800 мл тооктун шорпосу;
• 5 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• 1 пияз;
• 200 г май;
• 250 г майдаланган сыр;
• туз, кара мурч, чөптөр (татымына жараша).

Даярдоо:

1. Жаңы козу карындарды жакшы жууйбуз.
2. Пиязды жана сарымсакты майдалап туурап алыңыз.
3. Кургак козу карынды суу менен куюңуз.
4. Табага май куюп, козу карындарды кошуңуз.
5. Даярдалган сарымсактын жарымын, туз жана калемпирди кошобуз.
6. 5-7 мүнөт кууруйбуз.
7. Пияз менен сарымсакты башка табага кууруп алабыз.
8. Алар тунук болгондо, күрүчтү кошуңуз.
9. Сорпону акырындык менен куюңуз.
10. Кургак козу карындардан суу куюңуз.
11. Күрүч даяр болгондо, козу карындарды сарымсак, чөп менен кошо салыңыз.

12. Дастаркандан мурун майдаланган сыр жана чөптөр менен себелеп коюңуз.

    

    Рисоттого кинза кошсоңуз болот - ушундай жол менен тамак өзгөчө бышыктыкка ээ болот.

Видео: Юлия Высоцкаянын рисоттонун каймактуу консистенциясынын сыры

Жейми Оливердин рецепти жаңы жана кургатылган козу карындардын аралашмасы менен

Бул сүйкүмдүү ашпозчу рисоттону да жакшы көрөт. Бирок анын рецеби, адаттагыдай эле, адаттан тышкары болот.

Джейми Оливер рисоттого мүмкүн болушунча көп түрдүү козу карындарды кошууга кеңеш берет

Курамы:

• 200 г күрүч (3 порция үчүн);
• 15 г кургатылган козу карын;
• 100 г токой козу карыны;
• 800 мл тооктун шорпосу;
• 1 сельдерей жүнү
• 1 тиш сарымсак;
• 1 салат пиязы;
• 80 мл шарап;
• 30 катуу сыр;
• лимон;
• 10 г май;
• зайтун майы.

Эгер токой жана кургатылган козу карындар болбосо, анда аларды шампиньондор менен алмаштырсаңыз болот

Даярдоо:

1. Кургатылган козу карындарды кайнак суу менен куюңуз.
2. Жашылчаларды майдалап туурап алыңыз.
3. Чоң казанга май куюп, ичине жаңы козу карындарды кууруп алыңыз.
4. Аларга сарымсак кошуңуз.
5. Лимон ширесин туз, калемпир жана сыгып алыңыз.
6. Кургак козу карындардын астынан сууну тооктун шорпосуна куюңуз. Аларды пияз жана сельдерей менен кайнатыңыз.
7. Биз ошол эле жармада, куурулган жаңы козу карындарда, жашылчаларда уктайбыз. Биз шарап куюп.
8. 5 мүнөттөн кийин сорпону аралаштыра баштайбыз. Ошентип, күрүч бири-бирине жабыша баштаганга чейин.
9. Рисоттону май жана майдаланган сыр менен татымал кылуу кала берет.

Видео: Джейми Оливер кантип рисотто жасайт

Видео: тоңдурулган козу карындар кошулган рисотто

Италиянын ашканасы дүйнө жүзү боюнча ырахаттанып жеген жана бышырылган шедеврлерге бай. Козу-карындар кошулган Рисотто - бул тажрыйбасыз ашпозчу да бышырган тамакты даамдуу жана даамдуу. Эң башкысы - катуу сырды жана туура күрүчтү алуу, козу карындар менен шарапты аябоо, бай сорпону кайнатып, шашпай аралаштыруу жана аягында рисоттону жакшылап аралаштыруу керек.