Гуриан капустасы: сүрөттөр жана видеолор менен туура рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Гуриан капустасы: укмуштуудай даамдуу тамак-аштын рецептери

Айрымдар бул тамакты грузин тилинде, башкалары кавказ тилинде капуста, үчүнчүсү mzhave kombosto деп которушат, болжол менен "капуста же туздалган капуста" дегенди билдирет. Бирок, көпчүлүк учурда, жагымдуу таттуу-кычкыл даамы, курчтугу жана "кытырактыгы" бар малина түстөрүнүн ширелүү закускасы Грузиянын батышындагы аймактын урматына Гурьян стилинде капуста деп аталат, легенда боюнча, бул рецепт туулган..

Гуриан капустасын кантип бышыруу керек

Гуриан капустасынын эң маанилүү ингредиенттери:

• ак капуста өзү күчтүү жана бышкан;
• снэкти ачык түстүү жана жумшак таттуу нота менен камсыз кыла турган кызылча;
• ачуу калемпир (тиешелүү татымалсыз кандай грузин тамагы?);
• сарымсак - желдетүү үчүн;
• туз.

Бирок уксус жана шекер классикалык рецептке кирбейт. Бирок, бланктардын коопсуздугунан корксоңуз, анда аларды кошо аласыз.

Салттуу рецепт

Классикалык Гурьян рецептине мүмкүн болушунча жакын табитти даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 3 кг ак капуста;
• 1,5 кг кызылча;
• 200 г сельдерей;
• укроптун тутамы;
• 3 ачуу калемпир;
• 2 баш сарымсак;
• 2 литр суу;
• 100 г туз + 1 аш кашык. l.

Тамак бышыруу.

1. Капустаны орто көлөмдө кесинди - булар маринаддалганга жана боёгонго үлгүргөндөр. Орто эсеп менен бир баш капуста 7-10 бөлүккө бөлүнөт.

   

   Капуста сабагы менен бирге кесилет

2. Кызылчанын кабыгын тазалап, кесимчелерге бөлөбүз.

   

   Сизге ичке тилимдер керек

3. Калемпирден сабактарды алып салыңыз, эгер сиз ашыкча өткүрлүктү каалабасаңыз, анда уруктар. Ошол эле учурда, бакалакчаларды узунунан кесип алыңыз.

   

   Уруктар закускага татымал кошушат

4. Сарымсактын баштарын тиштерге бөлүп, катаал терилерден арылтыңыз.

   

   Сарымсакты майдалоонун кажети жок

5. Сельдерейди жана укропту майдалап туурап, закусканы жыпар жыттуураак кылуу үчүн колуңузда бир аз эсиңизде болсун.

   

   Сельдерей жаш жана жаңы болушу керек

6. Жашылчаларды эмальга же айнек идишке (жана эң жакшы жыгач челекке) кабаттап салыңыз: капуста, кызылча, чөптөрдүн чеснок менен сарымсак жана аралашмасы, дагы бир жолу капуста жана кызылча.

   

   Акыркы катмар кызылча болушу керек

7. Сууну кайнатып, ага 100 г туз кошуп туздуу тузду даярдаңыз.

   

   Кааласаңыз, снэктин мыкты сакталышын камсыз кылуу үчүн сууга лавр жалбырактарын, бурчтук бурчак жана 100 мл уксус кошсоңуз болот.

8. Шорлорду жашылчалардын үстүнө куюп, жалпак табак менен жаап, эзүү астында коюңуз.

   

   Зулумдуктун ролун табактын түбүнө коюлган суу куюлган банка алат

9. Капустаны бөлмө температурасында 2-3 күнгө чылап, дагы 1 аш кашык шорго куюңуз. l. туз жана закусканы суукта бир-эки күн көтөрүлүш үчүн калтырыңыз. Андан кийин капустаны жесеңиз болот, бирок бир-эки жума күтсөңүз, закуска дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болуп калат.

   

   Убакыт канчалык көп өтсө, капуста ошончолук жаркыраган жана даамдуу болуп калат.

Сабиз менен

Классикалык рецепттин заманбап версиялары сельдерейди башка жашылчалар же чөптөр менен алмаштырууну сунуш кылат, мисалы, сабиз же колраби капустасы. Ушул рецепттердин бирин колдонуп көрүүнү сунуштайбыз.

Ал үчүн сизге:

• 1 баш орточо өлчөмдөгү капуста;
• 1 чоң кызылча;
• 1 чили калемпири;
• 2 таттуу сабиз;
• 3-5 тиш сарымсак;
• 500 мл суу;
• кара жана кызыл калемпир татымына жараша;
• 2-3 аш кашык. l. туз.

Татымына жараша татымалдарды колдонсоңуз болот - мисалы,

1. Капуста башын сабак менен кошо 5-7 бөлүккө бөлүңүз.

   

   Бөлүктөрдүн саны баштын чоңдугуна жараша болот

2. Кызылчаны жана сабизди тазалап, кесинди.

   

   Сабиз капустаны пайдалуураак, жаркыраган жана жумшак кылат

3. Чили калемпирин узунунан кесип, сабагын алып салыңыз. Уруктардан арылуунун жолун өзүңүз чечиңиз.

   

   Эгерде сиз уруктарды бөлүп алууну пландап жатпасаңыз, калемпирди шакектерге бөлүңүз

4. Сарымсакты тазалап алыңыз.

   

   Абдан чоң тиштерди экиге бөлүп же бычак менен эзсе болот, орто жана кичинекей тиштерди бүтүн бойдон калтырса болот

5. Даяр болгон идишке капуста, кызылча, сабиз жана башка ингредиенттерди катмар кылып салыңыз.

   

   Жашылчаларды жеңил бастырганды унутпаңыз

6. Сууну кайнатыңыз, ага туз жана калемпирдин эки түрүн кошуп, аралаштырып, жашылчаларга туздуу куюп коюңуз.

   

   Сууну кайнатыңыз, туз жана татымалдарды кошуп, дароо туздалган капустага куюп салыңыз

7. Салмакты үстүнө коюп, капустаны бөлмө температурасында туздалганга 3 күн калтырыңыз, андан кийин идиштин ичиндеги нерселерди акырын аралаштырып, муздак жерге коюңуз.

   

   Алгачкы 3-5 күндө капуста жылуулукта ачытылат

8. 2-3 күндөн кийин капустанын даамын татсаңыз болот.

   

   Капуста эт менен да, картошка менен да, өзүнөн-өзү да жакшы жүрөт

Менин оюмча, бул рецептте жашылчалар жетишпейт, ошондуктан мурунку рецепттеги сельдерей же башка чөптөр ага ылайыктуу болуп калат. Мисал катары: мен закуска даярдап жатканда, дүкөндө сельдерей жок болчу жана анын чоң ролун 2 чоң петрушка ойношу керек болчу. Жаркыраган да, жыпар жыттуу да болуп чыкты.

Видео: Гриан капустасы уксус менен

Гуриан капустасын күтүлүп жаткан майрамдан бир жума мурун жана кышкысын узак сактоо үчүн бышырууга болот. Ал витаминдерди узак убакытка чейин кармайт, кытырак жана даамдуу бойдон калат, кызылчанын жаркыраган көлөкөсү менен көздү кубандырат. Кышкы дасторконго эмне керек.