Котлеттер эмне үчүн кургак, катуу, суюк, туздуу, ушул жана башка каталарды кантип оңдосо болот

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Даамдуу котлеттердин ачкычы: кууруу учурунда таптакыр болбойт

Ширелүү, жыпар жыттуу котлеттер, ысыкта ысык - түшкү же кечки тамакта андан даамдуу болушу мүмкүнбү? Аларды баардыгы жакшы көрүшөт (албетте, эт жебегендерден башкасы). Алар жөнөкөй эле даярдалат: фаршты алып, пияз жана жумуртка кошулган нанды, бир аз татымал кошуп, аралашмадан пирожныйларды жасап, кууруйсуз. Бирок эмне үчүн котлеттер көбүнчө кургап, аягында даамсыз болуп калышат? Бул процессте биз билбеген катачылыктарды кетирип жатабызбы?

Котлеттерди бышырууда негизги каталар жана аларды кантип оңдоо керек

Кээде бизге котлеттерди кууруунун бардык эрежелерин билгендей сезилет. Бирок дагы бир нечеси бар экен. Бирок биз билгендерден айрымдары, негизинен, колдонууга каршы.

Фарш абдан суюк болуп чыкты

Үй кожойкелери көбүнчө эт массасына жумуртка же сүт кошушат. Биринчи учурда, котлет пайда болгондо, этти кууруп жатканда сойлоп кетпеши үчүн, аларды чогуу кармайт. Экинчисинде, котлеттин даамы жумшак болуп калат. Бирок ушул азыктар менен ашыкча салсаңыз, фарш ушунчалык суюк болуп, формасын кармабай калат.

Коюлтуу үчүн ун, жарма ак нанды кошобуз. Чындыгында мындай кошулмалар фарштын көлөмүн көбөйтүп, андан тышкары, котлеттин даамын жакшы жакка өзгөртпөйт.

Эгерде фарш өтө суюк болсо, ага көп нан кошууга шашылбаңыз.

Кууруунун эрежелерине ылайык, котлеттер үчүн фаршка жалпы көлөмдөгү малынган нандын 40% гана кошсо болот. Талканды туура сыгып алууну унутпаңыз. Эгерде сиз ушул пропорцияны байкаган болсоңуз, бирок каалаган ырааттуулукка жете элек болсоңуз, анда аны 1-2 саатка муздаткычка салып коюңуз. Ал жерде ал коюу жана тил алчаак болуп, нан ашыкча нымды сиңирип алат.

Фаршты сабоо

Көпчүлүк үй кожойкелери фаршты дасторкондон уруп-сабоо керек деп эсептешет. Ушунун аркасында ашыкча аба жана нымдуулук эттен чыгып, фарш эти тыгызыраак жана илешкектүүрөөк болот.

Котлеттер үчүн фаршты уруп-сабоо таптакыр зарыл эмес

Котлеттерге буга таптакыр кереги жок - алар ширелүүлүгүн жоготушат, кургап калышат. Бул кебаб үчүн маанилүү, анткени фарш шорподо жакшы жабышат.

Фаршты жакшылап жууруп, муздаткычта бир аз кармаңыз. Эт массасына туруштук берүүгө убактыңыз жок болсо гана уруп-согуу талап кылынат.

Фарш бышырылгандан кийин дароо кууруу

Көбүнчө мындай кылабыз: фаршты жууруп, котлеттерди жабыштырып, көмөч казанды сары май менен ысытып, дароо кууруйбуз. Бирок фарш эти суукта ачыкка чыгууну талап кыларын унутпаңыз. Ал жакшылап камыр жуурулган соң, сөзсүз түрдө тундуруп алыңыз.

Котлеттер өтө узак убакыт бою куурулат

Мындай катаны көп учурда чоң котлет жасаганды жактыргандар жасайт. Натыйжада, сиз аларды кууруп, ортодо толугу менен бышырышыңыз керек, бирок ошол эле учурда сыртынан кургак, кээде күйүп кеткен кабык пайда болот.

Котлеттерди узак убакыт бою кууруунун кажети жок - сыртынан кургап кетиши мүмкүн

Котлеттерди орточо өлчөмдө, аялдын алаканынан кичинекей кылып жасаңыз. Ошондой эле, аларды семиртпеңиз. Аларды өйдө жана ылдый жагында бир аз тегиз кылып алыңыз. Эки октун ар бир тарабын 2 мүнөттөн кууруп, андан кийин табанын капкагын жаап, отту дээрлик минимумга айландырып, толук бышканга чейин дагы 4-5 мүнөт алабыз. Эң башкысы, котлеттер бири-бирине эркин жайгашып, куурулган май өтө ысык.

Соуста бышырылган тамак

Котлеттер бышырылган жакшы чыгы жакшы идея. Ырас, узак бышыруу бышырылган куурулган котлеттерди да бузат. Кыязы, алар ыдырап кетиши мүмкүн.

Соуста бышырылган котлеттерди дагы туура жасаш керек

Котлеттерди соуста бышыруу керек, эгер алар кечээки болсо же дагы эле куурулуп бүткөн болсо. Муну көмөч казанга жасай аласыз, аларды катар-катар кылып, үстүнө соус же шорпо кошуп, жай отто 10 мүнөт жасай аласыз. Же болбосо духовкада 180 ° С температурада 10-15 мүнөт котлеттери жана соусу бар идишти гана фольга менен жаап коюу керек, ошондо алар өз ширесинде даяр болушат.

Котлеттер аягына чейин бышырылган жок

Аны тооктун, индюктун же чочконун этин колдонсоңуз, анда аны жаңылыштык деп атоого болот - бышырылган формада мындай эт кан болбошу керек. Ал эми уйдун жана торпоктун сапаттуу этинде котлеттерди бир аз чала бышырсаңыз болот.

1. Котлеттин даярдыгын бычак менен тешип, бир аз кысым жасап текшерип алсаңыз болот. Алынган суюктук толугу менен тунук болушу керек, кызгылт түстө болбойт.

2. Ошондой эле котлеттин ортосун кесип, кесилген жерин караңыз. Эгер анын үстүндө кызгылт тактар бар болсо, жарымын бириктирип, көмөчкө кайра жөнөтүңүз.

   

   Котлеттердин даярдыгын убагында текшерип алыңыз

Узун жылуу

Албетте, жаңы куурулган котлеттер эң даамдуу. Бирок алар түшкү тамактан кийин же кечинде калып, кийинки тамактанганда муздап, катаал болуп калсачы? Мындай учурда аларды жылытуу керек, ошол эле учурда кургап калбоо үчүн, аны соуста жасаңыз, бирок ал котлетті бир калыпта жумшартып, нымдайт.

Кастрюлдагы соусту же ширени дээрлик кайнатканга чейин ысытып, оттон алып, дароо котлеттерди кошуңуз. Жакшы жылуу үчүн 5-7 мүнөткө калтырып коюңуз. Бул котлеттерге жумшактык жана сергектик берет.

Котлеттерди соуста же ширеде ысытсаңыз жакшы болот

Фарш кургак болсо, ага бир-эки аш кашык оор каймакты кошсоңуз болот. Ошондой эле 500 г массага 1 чийки жумуртка жардам берет. Ошондой эле котлеттин ичине майдаланган муздун же майдын бир бөлүгүн салсаңыз болот. Куурулганда алар эрийт жана эт ширелүү жана назик бойдон калат.

Видео: эмне үчүн кээ бир үй кожойкелери котлеттерди жаман көрүшөт

Биздин кеңештер сизге фарштагы каталарды оңдоп, келечекте мындай көрүнүштөрдүн алдын алууга жардам берет деп ишенебиз. Көрүнүп тургандай, кемчиликсиз котлеттерди жасоо кыйын эмес, эң башкысы эрежелерди так сактоо. Тамагыныздан рахат ал!