Кышка даярдалган бланктар, тоңдуруу жана сактоо боюнча рецепттер + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Кышка даярдык көрүү

Жай мезгили аяктап, кышка даярдануу мезгили келди. Эми биздин максат түшүмдү сактоо гана эмес, ошондой эле жашылча-жемиштерди, мөмө-жемиштерди, чөптөрдү кыштын узак кечинде үй-бүлөңүзгө жайдын эсине салып турган өзгөчө даам берүү.

Илгертен бери адамдар келечекте колдонууга тамак-аш даярдап, аларды узак мезгилдерге чейин сакташкан. Бул үчүн көптөгөн ыкмалар жана ыкмалар бар, ар бир үй кожойкеси консервалоо, кайнатуу, кургатуу, тоңдуруу жана башка рецепттери менен мактана алат.

Эң негизгиси, кышка даярдануу учурунда, кандай гана ыкмаларды тандабаңыз дагы, өз ишиңизде эрежелерди так сактаңыз жана бардык аракеттер текке кетпеши үчүн, текшерилген рецепттерди гана колдонуңуз. Мен сизге өзүм колдонгон ыкмалар жөнүндө айтып берем жана мага бул аралаштыргыч, идиштер жана тоңдургуч жардам берет.

Мазмун

• 1 Терең тоңдурууну колдонуу
• 2 Кышка козу карындын икрасы
• 3 Бадыраң менен помидорду бышыруу
• 4 Борш үчүн даяр кийинүү
• 5 Кышка алмадан эмне жасаса болот

Терең тоңдурууну колдонуу

Бул кээ бир жашылчаларды, мөмөлөрдү, мөмөлөрдү, козу карындарды жана жашылчалардын бардык түрлөрүн жыйноонун эң оңой жолу. Бул ыкма сизден атайын көндүмдөрдү же убакытты талап кылбайт. Жеке мен көбүнчө тоңдурууну колдоном жана бул ыкманы "жалкоо" деп атайм.

Мөмөлөрдү жакшылап чайкап, colanderге салып, суусун төгүп салыңыз. Кургатылган мөмөлөрдү мүшөктөргө же желим идиштерге салып, тоңдургучка салыңыз. Ошентип, алча, кулпунай, карагат, бүлдүркөн жана башка көптөгөн нерселерди бир нече жыл сактоого болот. Каалаган убакта жаңы мөмөлөрдү алып, аларды эритип, компот бышыруу үчүн жана тортторду, челектерди жана башка токочторду кооздоо үчүн колдонсоңуз болот.

Жашылчалар менен деле оңой эле жасай аласыз. Укропту, пиязды, петрушканы бири-биринен бөлүп тоңдурчумун. Бирок быйыл жаңы ыкманы колдонуп көрүүнү чечтим. Менде кичинекей сабиздер көп болчу, ошондуктан аларды туурап, көп майдаланган көк чөптөргө аралаштырдым. Пияздын, петрушканын, укроптун, кинза жана башка чөптөрдүн өлчөмүн өз каалоосу боюнча тандай аласыз, эч кандай мааниге ээ эмес. Азыр болсо, кыш мезгилинде ар дайым колуңузда шорпо, шорпо, гарнирлерди бышырууга даяр аралашма болот. Жаңы капустаны майдалап, ага көк жана сабиздин аралашмасын кошуп, эриткенден кийин туз, май, уксус же майонез менен татымал кошсоңуз, витаминдерге бай даамдуу салатыңыз бар.

Козу карындарды тоңдуруу үчүн кабыгын тазалап, жакшылап чайкап, 5-10 мүнөт кайнатуу керек. Өтө чоң козу карындар, кайнак сууга жиберүүдөн мурун, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Антпесеңиз дагы, акыркы продукт кыйналбайт: кайнатылган тоңдурулган козу карындарды кесүү оңой.

Тоңдуруу үчүн козу карындын икрасын даярдай аласыз. Адатта, ал банкаларга оролот, бирок сизде тоңдургуч бар болсо, идиштерди стерилизациялоого жана тигүүчү ачкыч менен иштөөгө көп убакыт коротуунун кереги жок.

Кышка козу карындын икрасы

Консервалоого салыштырмалуу козу карындардын икрасын тоңдуруунун эң чоң артыкчылыгы, аны даярдап жатканда туз, шекер, уксус жана өсүмдүк майын камтыган рецепти так сактоонун кажети жок. Буга ылайык, тоңдуруу арзаныраак болот. Мындан тышкары, пропорциялардын кереги жок.

Бул козу карындын икрасы үчүн сизге:

• Козу-карындар (бал агарикасы, саңырауқұлак, чантереллалар, болетус же болетус, козу карындардын аралашмасын колдонсоңуз болот, бирок эсиңизде болсун: чантереллдерди башка түрлөрдөн бөлөк-бөлөк керектешет);
• Жаа. Сумма сиздин табитиңизге дал келет, пиязды көп колдонсоңуз дагы, икранын сапатын жакшыртат;
• Сабиз. Пияз сыяктуу эле, бул жашылча "боткону май менен буза албайсыз" принциби боюнча иштейт. Сабиз сиздин козу карындардын икраларынын даамын, жытын, жагымдуу түсүн жана кошумча массасын берет;
• Чөптөр: укроп, петрушка, жашыл пияз жана сарымсактын жүнү, кинза жана башка нерселерди табитиңизге жараша.

Козу карындарды жакшылап жууп, майдалап туурайсыз. Пиязды, сабизди жана чөптөрдү майдалап туурайбыз. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, аларды казанга салып, козу карын менен жашылчалардын массасын бир аз каптап тургандай кылып сууга толтуруп, отко коёсуз. Икраны канча убакыт кайнатуу - бул даамга байланыштуу. Икра кайнатылгандан кийин аны муздатып, суусун төгүп, желим баштыктарга салып, тоңдургучтун суурмасына салыңыз.

Козу-карындын икрасы толугу менен жегенге даяр болушун кааласаңыз, бышыруу учурунда туз, мурч жана башка татымалдарды кошуңуз. Кышында, сиз продуктту гана эритип, аны бутерброд үчүн да, эт тамактарына же шорподо кууруу үчүн гарнир катары колдонушуңуз керек.

Блендер - козу карындардын икрасын жана жашылча салаттарын кышка даярдоодо мыкты жардамчы. Жада калса тамакты өзүңүз жарып, орой кесип, демейдегиден узак бышыруунун кажети жок. Бышкан жашылчалар муздап бүткөндөн кийин, аларды блендер идишине салыңыз, баскычын басыңыз - жана бир нече секундадан кийин сизде бир тектүү масса пайда болот, аны тоңдуруп, банкаларга тоголотуп салсаңыз болот. Бир аз 9% уксус (1 литр жашылча массасына 1-2 аш кашык) кошуп, продуктту муздаткычта же жертөлөдө кадимки капкактын астында, стерилизациялабай же тигишсиз сактасаңыз болот.

Бадыраң жана помидор бышыруу

Бул жашылчалар салттуу түрдө кышкы дасторкондо көп кездешет. Адатта, аларды туздап, банкаларга түрүп салышат. Жеке мен чоң апамдын күндөрүнөн бери өзүн далилдеген эң жөнөкөй рецептти жактырам. Ал үчүн чындыгында бадыраң, помидор, туз, суу, укроп, карагат жана алча жалбырактары, хрен, сарымсак жана бир нече банка керек болот.

Бадыраң менен помидорду чогуу же өзүнчө түрүп салса болот. Жашылчаларды, чөптөрдү, сарымсакты жана хрендин тамырларын жакшылап жууңуз. Алгач укроптун кол чатырларын, алчанын жалбырактарын, карагаттын жалбырактарын, хрен жана сарымсактын тиштерин мурун буу менен стерилденген таза идиштерге салыңыз. Бакчанын ичине бадыраңды же помидорду тыкан жайгаштырыңыз, ошол эле учурда жашылчалар бүтүндөй, бекем, чөгүп кетпеши, жарака кетпеши керек. Литри үчүн 1 аш кашык, башкача айтканда, үч литрлик банкага 3 аш кашык өлчөмүндө туз кошуп, үстүнө муздак суу куюп, бир күн тыныктырыңыз.

Эртеси идиштерди идишке куюп, кайнатыңыз. Алынган туздуу кумураларды банкаларга куюп, бир саатка коё туруңуз. Андан кийин аны кайрадан казанга куюп, дагы бир жолу кайнатып, идиштерге толтуруп, капкактарды түрүп салыңыз. Маринаддалган бадыраң менен помидордун идиштерин жылуу жерде 3-5 күн каратып, андан кийин гана жер төлөгө түшүрүп коюу сунушталат.

Бир нече жыл мурун мен жаңы бадыраңдарды тоңдуруп салууга болорун билдим. Бул үчүн аларды кичинекей кубиктерге же кесимчелерге кесүү жетиштүү. Эриген бадыраңдар өз презентациясын жоготпойт, андан дагы касиеттерин жоготпойт жана салаттар менен окрошканы жасоого мыкты.

Помидорлорду тоңдуруудан мурун иштетүү керек. Аларды кайнак сууга 1-2 мүнөт малып, алып, эт майдалагыч же блендер менен майдалаңыз. Татымына жараша туз, кумшекер, татымалдарды кошуп, желим идиштерге салып, кышында аны борщ, соус, помидор шорпосу жана ширесин жасоодо колдонсо болот.

Борщ үчүн даяр кийинүү

Эгерде сиз жайдын бир күнүн ушундай таңгакты даярдоого жумшасаңыз, анда кышында борщ бышырууга көп убакыт коротуунун кажети болбойт. Бул тамак үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 3 кг кызылча (кызылча);
• 1 кг сабиз;
• 1 кг пияз;
• 2 кг помидор;
• Кааласаңыз, 0,5-1 кг болгар калемпири;
• 1 ачуу кызыл калемпир;
• 1-2 баш сарымсак;
• Туз, шекер, уксус, ашкөк чөптөр жана даамга жараша.

Даярдалган, жакшылап жууп, тазаланган ингредиенттерди эт майдалагычка майдалап, жай отто 2 саат кайнатыңыз. Эгер сизде бышыруучу бышыргыч болсо, анда эр жүрөк убакыт 40-60 мүнөткө чейин кыскарат.

Эгерде сиз бышырууну банкаларга сактоону кааласаңыз, анда алгач аларды стерилизациялап, дагы эле ысык масса менен толтуруп, ороп алыңыз. Бышырганда жашылчалардын жалпы көлөмүнө 200 грамм уксус кошуу керек болот.

Эгерде сиз куурулган тоңдургучта сактоону кааласаңыз, аны идишке салуудан мурун, аны жакшы муздатыңыз. Эми сиз болгону борчту даярдоодо убакытты текке кетирбей, ага даамдуу даяр кийимдерди кошсоңуз болот. Эгер мурун мештин жанында бир жарым-эки саат туруп, сабизди, пиязды, кызылчаны майдалап кастрюлда кууруп алсаңыз, эми бардыгы 40 мүнөттөн ашпайт!

Кышка алмадан эмне жасаса болот

Жемиштер сыяктуу мөмө-жемиштер, кыям, шире жана компот даярдоодо колдонулат. Мөмөлөрдөн айырмаланып, алмаларды тоңдурууга болбойт. Жаңы жемиштерди узак убакытка сактасаңыз жакшы болот, мисалы, погреб ушуга ылайыкташкан же сизде алманын айрым түрлөрү бар. Бирок көбүнчө компотторду банкаларга түрүп салууга туура келет.

Буга да дайыма эле убакыт боло бербейт. Ошондуктан, мен эң жөнөкөй жолду тандадым. Мен алмаларды пюре кылып жасайм, аны жөнөкөй желим капкактардын астында банкаларга сактайм.

Бул ыкма ар тараптуу. Жаңы алмадан кадимки компот бышырам, ага бир аз шекер (татымына жараша), жалбыз, мелисса кошом. Бул компот тоголоктоого арналган эмес, биз аны чай ордуна жаңы ичебиз. Табада сен жегиси келбеген алма бар, аны ыргытып жиберүү аябай өкүнүчтүү. Ошондуктан, аларды блендерде бир калыпка жеткенге чейин майдалап, ага лимон кислотасын жана кумшекерди кошом (тиешелүүлүгүнө жараша 1 литр картошка пюресине 1 чай кашык жана 3 аш кашык), кайнатып, идиштерге салам. Бул пюре өзүнчө тамак катары таттуу чайдан жасалган бутерброд же бышыруу үчүн ар кандай пломбалар үчүн эң сонун.

Алма менен крахмалдуу блинчиктерди жасап көрүңүз. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 10 тооктун жумурткасы;
• 1 литр сүт (суу менен алмаштырса болот);
• 10 аш кашык картошка крахмалы;
• Бир чымчым туз;
• 1 аш кашык каалаган өсүмдүк майынан.

Жумуртканы сабап, ичине сүт куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Ар дайым аралаштырып, крахмалды акырындык менен кошуңуз. Сиз аралаштыргычты же блендерди колдонсоңуз болот. Ага туз жана бир кашык өсүмдүк майын кошуңуз. Камыр суюк болушу керек. Аны кургак ысытылган табага жука катмарга куюңуз. Крахмалдан жасалган блинчиктер тез эле куурулат, эки тарабы тең жарым мүнөттөн.

Дайын блинчиктерди алма менен сүртүп, конверттерге түрөбүз. Эң сонун, даамдуу десерт чайга даяр болуп, көп убакытты талап кылбайт.

Албетте, алма менен алмурутту алардан банкаларга тигүүнү талап кылбаган компотторду жана жемиш суусундуктарын бышыруу үчүн кышка чейин кургатса болот, бул үчүн мөмөлөрдү жакшылап чайкап, жука тилимдерге бөлүп, жайып коюңуз. шейшеп, клеенка же кагазды жайгандан кийин күнөстүү, жакшы желдетилген жерге чыгарыңыз. Кургатуу үчүн бир жумадай убакыт талап кылынат, жемиштерди ар дайым аралаштырып, жаанга малынбай туруңуз.

Көрүнүп тургандай, кышка тамак бышыруу түйшүктүү иш эмес, тескерисинче жагымдуу. Мындан тышкары, азыр сарпталган убакыт кыш айларында жакшы натыйжа бере тургандыгын билесиз.