Прагадагы торт: үй рецептери (ГОСТ боюнча классикалык, мультиваркада, ж.б. фото жана видео менен)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

"Прага" даамын татыңыз: өз колуңуз менен легендарлуу торт жасаңыз

Кезинде СССРдеги миллиондогон таттуу тиштердин жүрөгүн багындырган бул даам таттуу нерсе, идеалдуу десертте болууга тийиш болгон нерселердин бардыгын өзүнө сиңирип алган окшойт. Адаттагы токочтор, оозуңуздагы каймак эритинди, өзгөчө жыпар жыт жана жаркыраган шоколаддын даамы, өрүктүн таттуу кычкылдуулугу жана жыш глазур - мунун бардыгы белгилүү Прага тортунда. Бирок этият болуңуз! Жок дегенде белгилүү десерттин бир даамын татып көргөн ар бир адам аны түбөлүккө багындырат дешет. Буга ишендиргиңиз келеби?

Мазмун

• 1 Непраж Прага
• 2 Туура торт базасын кантип бышырууга болот
• 3 Жумшак каймактын сырлары

• 4 "Прага" үйдө өзүңүздү кантип бышырасыз

  • 4.1 ГОСТ боюнча - классикалык рецепт
  • 4.2 Видео: Эмманын чоң энесинен белгилүү десерттин вариациясы
  • 4.3 Мультиваркада
  • 4.4 Видео: Ольга Матвейден алынган торт
  • 4.5 Эски рецепт боюнча
  • 4.6 Видео: адаттан тыш "Шифон Прага"

Непраж Прага

Легендарлуу торттун төрөлүшү жөнүндөгү окуяны караңгылык каптабаса, анда купуялыктын пардасы камтыйт. Расмий түрдө, анын жаратуучусу Владимир Аралдын жанындагы Прага ресторанындагы кондитердик азыктар бөлүмүнүн башчысы Владимир Гуралник. Узун карьерасы учурунда бул чебер Бүткүл Союздук атак-даңкка ээ болгон көптөгөн ийгиликтүү десерттерди ойлоп тапкан, бирок шоколаддын шедеврин айкелдеп, ага эмне түрткү бергени сыр бойдон калууда.

Айрымдар кем эмес легендарлуу Венадагы "Сакер" негиз катары алынган дешет, бирок эксперттер бул эки даамдын ортосунда жалпылык аз экендигин тастыкташат. Импрегнациянын шоколад жана жемиш ноталары.

Вена Сачер дагы шоколад, ошондой эле даамдуу

Башкалары табышмактуу чех десертинин ар кандай даамдагы каймактын бир нече түрлөрү, кымбат баалуу спирти жана Владимир Гуралник чыгармачылык менен кайрадан иштеп чыгып, жөнөкөйлөтүп жасаган татаал технологиясы болгон "Прага" прототиби болуп калды деп ырасташат.

Дагы бирөөлөрү … Дагы бирөөлөрү эч нерсени билдирбейт, болгону эки жаагынан сыйкырдуу назиктикти жешет. Ошентип, белгисиз чех чеберлерине жана Владимир Михайловичке сонун рецепт үчүн рахмат айтайын, ашканада бышыралы, камчы салып, чылап койгула, таң калыштуу үй бүлөнүн алдында дасторконго өз фантастикалык тамагыбызды койсун. Эле белгилүү ресторандагыдай. Ооба, жок дегенде жаман эмес.

Туура торт базасын кантип бышырууга болот

Ар бир кулинардык шедеврдин өзүнө таандык кылдаттыктары бар, аны билбей туруп, даамын да, текстурасын да, тааныш тамактын түрүн дагы көбөйтүү мүмкүн эмес. Албетте, Прагада мындай сырлар бар. Баарынан мурда, бул тортторго тиешелүү.

Туура даярдалган бисквит - иштин жарымы

Көрүнүктүү десерт үчүн бисквитке коюлуучу негизги талаптардын бири - анын назик, аба жана ширелүү болушу. Ушунчалык көп болгондуктан, эгер кааласаңыз, пирожныйлар импрегнациясыз калса дагы, торттун даамы бузулган жок. бул кантип жетсе болот?

1. Ар дайым унду электен өткөрүңүз: ушундай жол менен аны кычкылтекке каныктырып, даяр токочторду калыңдатыңыз.
2. Ушул эле максатта, камырга бышыруучу порошок, уксус менен өчүрүлгөн сода кошсоңуз болот же ундун бир бөлүгүн крахмалга алмаштырсаңыз болот, бирок классикалык рецептте бул нерсе каралбайт.
3. Актарды камчы менен урганда, алардын жакшы муздаганын текшериңиз жана сиз жасап жаткан идиште майдын изи жок: май жогорку сапаттагы натыйжага жетишүүгө тоскоол болот.
4. Прага тортуна камырды туура камыр кылуу - бул бүтүндөй илим. Аны мүмкүн болушунча кылдаттык менен, атүгүл тынчсызданып колдонуңуз, антпесе камчы белокторунан чыккан көбүк ийкемдүүлүгүн жоготуп, жалпы масса чөгүп кетет. Ушул эле себептен, духовкага салганда калыпты силкүү сунушталбайт.
5. Легендарлуу торт үчүн чыныгы, сапаттуу губка торту жакшы майсыз бышырылбайт. Көңүл буруңуз! Аны бюджеттик маргарин менен алмаштырууга таптакыр тыюу салынат, торттун даамын жана консистенциясын бузат. Акыркы чара катары, өсүмдүк майын колдонсоңуз болот - "Шифон Прага" деп аталган классикалык торттун бир түрүнө.

А бирок, классикалык "Прага" биринчи кезекте шоколад

"Прага" печеньесин бышыруу үчүн дагы эмнелерди билүү керек?

1. Калыптын дубалдарын май менен майлап, бышыруучу кагаз менен төшөөнү унутпаңыз, антпесе торт жабышып калат жана аны бузулбай алып сала албайсыз.
2. Бланкты үстүнө толтурбаңыз - камыр көтөрүлүп, темир торго түшөт.
3. Губка тортун духовканын борборундагы ортоңку текчеге бышырып, температураны жогору койбоңуз. Торттор бирдей бышырылып, четинен күйбөй, ал эми ичинде чийки бойдон калса, 180-200 ° жетиштүү.
4. Келечектеги торттун үстү жакшы кызарганча, мештин эшигин ачпаңыз. Муздак аба камырды кыска убакыттын ичинде "тыкылдатып" салат.
5. Даяр болгон бисквитти тек гана темир тордун үстүнө муздатыңыз, анын түбү бир эле учурда үстү менен кошо муздап, тумандабайт жана ным болбойт, эгерде сиз жараткан нерсеңизди столдо калтырып койсоңуз болот. Мындан тышкары, адистер тортту чогулуштун алдында бышырууга кеңеш беришет: 8-12 саат тургандан кийин алар даамдуу болуп калат.

Жумшак каймактын сырлары

Прага тортуна классикалык май кремин даярдоо үй кожойкелеринен көп энергия талап кылды. Биринчиден, сарысын коюлтулган сүт менен жакшылап сабоо керек болчу. Андан кийин, идишти буу үстүнөн кармап, аларды жакшылап кайнатыңыз. Андан кийин жарым-жартылай даяр болгон каймакка жумшартылган май кошуп, майда майдаланган жана эритилген шоколадды кошуп, бардыгын кымбат спирт менен чачыңыз …

Дагы бир жолу салттуу рецепт боюнча шоколад үстөмдүк кылат

Заманбап кол өнөрчүлөр аны жеңилирээк жасашат. Мисалы, алар жөн гана майды бир нече аш кашык какао жана коюлтулган сүт менен камчы менен буу жана башка кулинардык айла-амалдар менен таратышат. Же болбосо, алар аралаштыргыч идишке каймак жана шоколад чиптери менен шекер жөнөтүшөт - бул абдан жакшы болуп жатат. Же коюлтулган жана кадимки сүттүн, жумуртканын жана ундун аралашмасы жай отто коюуланганга чейин кайнатылат. Ванилинди, ромдун маңызын жана майдаланган жаңгактарды каймакка кошсоңуз болот - каалаган варианты сиздин табитиңизге жана келечектеги жегичтерге туура келсе, жакшы жана алгылыктуу болот. Кантсе да, торттогу эң негизги нерсе - бул даам, ал эми ГОСТту кармануу эмес.

"Прага" үйдө өзүңүздү кантип бышырасыз

Владимир Гуралниктин шедеврин өзүңүздүн ашканада көчүрүү үчүн көп деле нерсе талап кылынбайт. Миксер же камчы, сүзмө, торттун табагы, бир нече табак, казан, жоон жип (эмне үчүн кийинчерээк айтып беребиз), бир-эки сааттык бош убакты жана мыкты сапаттагы азыктар. Акыркы ингредиент бул эң негизгиси, ансыз сиздин ишкана башталбашы керек.

Ошондой эле, сизге заманбап үй кожойкелери тарабынан классикалык же модернизацияланган рецепт керек болот.

ГОСТ боюнча - классикалык рецепт

Эгерде сиз даамы жана сырткы көрүнүшү боюнча ошол легендарлуу "Прагага" жакыныраак деликатес алгыңыз келсе, анда сизге …

Торттор үчүн:

• ун - 120 г;
• май - 40 г;
• жумуртка - 6 даана;
• кант - 150 г;
• какао порошогу - 30 гр.

Каймак үчүн:

• суу - 75 мл;
• сарысы - 2 даана;
• коюлтулган сүт - 150 мл;
• май - 150 г;
• какао порошогу - 20 г;
• ванилин канты - 5 г.

Glaze үчүн:

• май 50 г;
• шоколад - 100 г;
• өрүктөн кыям - 20-50 г.

Тамак бышыруу.

1. 1. Аларды сарылардан кылдаттык менен бөлүп алыңыз, андыктан актардын идишине бир да сарысы түшпөсүн - бул маанилүү.

      

      Эгерде бир аз сарысы актарга кирип кетсе, алар урбайт

   2. Жумуртканын агын канттын жарымы менен айкалыштырып, бекем болгонго чейин чаптаңыз.

      

      Көбүк бышык болушу керек

   3. Калган шекерди сарысы салынган идишке кошуп, бардыгын жылмакай болгондон кийин майдалап алыңыз.

      

      Бала кезиңиздеги таттуу жумуртка эсиңиздеби?

   4. Унду какао порошогу менен кошо элеп алыңыз.

      

      Бардык дүң продукттарды электен өткөрүп алыңыз

   5. Эки жумуртка аралашмасын бириктирип, аларга ун кошуңуз. Белоктор түшүп кетпеши үчүн, массаны төмөндөн жогору карай жылмакай кыймылдатып, бир багытта кылдаттык менен кылдаттык менен жасоо керек.

      

      Абайлап иш кылыңыз

   6. Сары майга кез келди. Мүмкүн болушунча жумшак болушу керек, андыктан брикетти бышырардан бир-эки саат мурун муздаткычтан алып салыңыз, же чөмүчтө эритип, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, андан кийин камырга куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.

      

      Май дээрлик суюк болушу керек, бирок ысык эмес.

   7. Торт идиштин капталдарын майлап, түбүн бышыруучу кагаз менен тизебиз.

      

      "Прагага" камыр калыптын дубалдарына жабышып калат

   8. Алган камырды толтуруңуз жана мешти алып салыңыз. Бышыруу убактысы болжол менен 45 мүнөт, температура 200 °.

      

      2/3 формасын толтуруңуз

   9. Бисквитти үч тортко бөлүп алыңыз. Чыныгы кол өнөрчүлүк менен алектенген аялдар аны жип менен жасашат, бирок курч бычакты колдонсо болот. Бул этапта аларды коньяк менен, же балдарга тамак жасап жатсаңыз, суу менен кайнатылган кант сиропу менен чылап алсаңыз болот, бирок бул зарыл эмес. Бисквит ансыз тендер болуп калат.

      

      Жип менен печенье азыраак сынып калат

   10. Майга кошпогондо, идишке каймактын курамдык бөлүктөрүн айкалыштырыңыз: суу, сарысы, коюлтулган сүт, ванилин канты. Чапкылап, буулантып коюу болгонго чейин.

       

       Салт боюнча, какаону дагы каймакка кошуш керек, бирок шоколад токочторунан контраст алгыңыз келсе, анда сөзсүз эле.

   11. Ал эми азыр коюла турган каймактын ичине бөлүп койгон майды кошуп алыңыз, аны эритип, муздатып же ак камчы менен.

       

       Таттуу массаны дагы бир жолу сабаңыз.

   12. Биринчи кабыктын үстүнө таттуу сары майдын жарымын жайып, экинчисин үстүнө коюп, үстүнө калган каймакты сүйкөйбүз.

       

       Каймакты аябаңыз

   13. Дээрлик бышкан тортту үчүнчү торт катмары менен жаап, үстүн жана капталдарын кыям менен иштетүү кала берет. Анан андан кийин вареньени тоңдуруш үчүн муздаткычка үйүлгөн тортторду салыңыз.

       

       Мөмө-жемиштерден жасалган кычкылдык

   14. Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, сары май менен эритип, андан кийин жакшылап сүртүп алыңыз. Тоңдурулган кыямдын үстүнө торттогу музду төк.

       

       Эгерде мөңгү өтө коюу болсо, ага бир аз сүт кошуңуз

   15. Тортту майдаланган шоколад менен кооздоп, кайра муздаткычка коюңуз, бул жолу түн ичинде.

       

       Үй жаныбарлары кубанат

Видео: Эмманын чоң апасынан белгилүү десерттин бир түрү

Мультиваркада

Мультиварка, микротолкундуу меш жана башка пайдалуу блоктор биздин жашообузга эчактан бери эле кошулуп келген. Албетте, бул салттуу даамдуу тамактардын рецептине таасирин тийгизбей койбойт! Заманбап үй кожойкелери техникалык ой жүгүртүүнүн акыркы жетишкендиктеринин жана алардын токочторунун жардамы менен тайманбастык менен "Прага" бышырышат, эскиче иштөөнү артык көргөндөрдөн кем калышпайт. Сага керек болот…

Торт үчүн:

• ун - 10 г;
• кант - 150 г;
• жумуртка - 3 даана;
• коюлтулган сүт - 200 г;
• каймак - 200 г;
• какао порошогу - 50г;
• бышыруучу порошок - 1 аш кашык.

Каймак үчүн:

• коюлтулган сүт - 200 г;
• май - 200 г;
• ачуу шоколад - 50 г;
• какао порошогу - 20-30 гр.

Glaze үчүн:

• май - 40 г;
• оор каймак - 60 г;
• шоколад - 100 г;
• өрүктөн кыям - 20-50 г.

Тамак бышыруу.

1. Унду какао жана бышыруучу порошок менен элеп алыңыз. Эскерте кетүүчү нерсе, бул рецептте бисквит майсыз даярдалат, бирок коюлтулган сүттүн жана бышыруучу порошоктун жардамы менен ширелүү да, үлпүлдөк да болуп чыгат - бардыгы күтүлгөндөй.

   

   Түсү бирдей болот, бирок мазмуну башкача болот

2. Жумуртканы кумшекер менен ургула.

   

   Бул жолу актарды сарылардан бөлбөөгө аракет кылалы.

3. Виски же миксер менен иштөөнү улантып, жумуртканын аралашмасына коюлтулган сүт жана каймак куюп алыңыз.

   

   Каймак тортторго керектүү ширелүүлүктү берет

4. Бара-бара порцияга бөлүп, какао жана бышыруучу порошок менен аралаштырылган унду кошобуз.

   

   Миксер менен өзүңүзгө жардам бере аласыз

5. Көп бышыруучу табактын түбүн бышыруучу кагаз менен тизип, камыр менен толтурабыз.

   

   Камырдын деңгээли идиштин 2/3 бөлүгүнөн жогору болбошу керек

6. Бышыруу режимин коюңуз. Губка торту орточо эсеп менен 1 саатта даяр болот, бирок анын так убактысы сиздин мультиваркаңыздын кубатынан көз каранды.

   

   Бышыруу программасын колдонуңуз

7. Келечектеги торттун негизи 15-20 мүнөт турсун, идиштен кылдаттык менен алып чыгып, толугу менен муздаганга чейин жалгыз калтырыңыз. Идеалында - түнкүсүн, бирок 2-3 саат шашылышка жетиштүү болот.

   

   Бисквит турсун

8. Шоколадды суу мончосунда же ыңгайлуураак микротолкундуу жайда эритип, бир аз муздатыңыз.

   

   Каймак табигый шоколаддын бай даамына ээ болот

9. Сары май ак.

   

   Катмардын оозго эриши үчүн керек

10. Майга коюлтулган сүттү, какао порошогун жана эритилген шоколадды кошуңуз. Кайра камчы.

    

    Кылчыксыз кыла албайсыз

11. Бисквитти үч тортко туурайбыз.

    

    Тортту сироп менен чылап жиберсеңиз, өзүңүз чечиңиз

12. Алгачкы экөөнү каймак менен жайып, үстүнө коюп, үчүнчү торт менен жаап коюңуз.

    

    Тортту чогултуудагы иш-аракеттердин алгоритми дээрлик өзгөрбөйт

13. Тортты варенье менен майлап, муздаткычта сактаңыз.

    

    Жана дагы тыгындын кезеги келди

14. Глазурь үчүн даярдалган шоколадды бөлүкчөлөргө бөлүп, эритип, ага май жана каймак кошуп, жакшылап сабаңыз. Глазур бир калыпта, кесек жана күкүмсүз болушу абдан маанилүү.

    

    Акыркы тийүү - шоколаддан жасалган муз

15. Муздаган пирожныйдын үстүнө музду куюп, кайра муздак жерге коюңуз. Минимум 3 саатка, максимум түнү бою.

    

    Таттуу тиши барлар үчүн чыныгы бакыт

Видео: Ольга Матвейден жасалган торт

Эски рецепт боюнча

Эксперименттерди эңсөө биздин замандаштарыбызга гана эмес, илгерки кол өнөрчүлөргө да мүнөздүү болгон. Булардын аркасында классикалык торттун жана … жарманын гибрид түрү жаралды. Абдан даамдуу болуп чыкты! "Прага" темасынын оригиналдуу вариациясы үчүн сизге …

Торт үчүн:

• ун - 300 г;
• кант - 200 г;
• каймак - 120 г;
• коюлтулган сүт - 120 г;
• жумуртка - 2 даана;
• какао порошогу - 80 г;
• сода - 10 г;
• бир аз уксус.

Каймак үчүн:

• жарма - 80 г;
• сүт - 500 мл;
• май - 200 г;
• кант - 100 г;
• коньяк - 10-15 мл;
• жаңгак - 25 даана;
• ваниллин.

Glaze үчүн:

• май - 100 г;
• кант - 150 г;
• сүт - 50 мл;
• какао порошогу - 70 гр.

Тамак бышыруу.

1. Аны өчүрүү үчүн содага бир аз уксус кошуңуз.

   

   Камырды үлпүлдөктүн дагы бир жолу

2. Жумуртканы шекер, каймак, коюлтулган сүт, какао жана сода менен сүртүп алыңыз.

   

   Коюлтулган сүт печеньеси андан да таттуу болот

3. Электен өткөн унду бөлүктөргө бөлүп кошуп, камыр жууруйсуз.

   

   Сиз консистенциясы бир аз каймакка окшош, орточо калың массаны алышыңыз керек

4. Камырдын үчтөн бир бөлүгүн бышыруучу кагаз менен капталган майланган идишке салып, 180-200 ° чейин ысытылган духовкага салып, бышканча бышырыңыз (болжол менен 30 мүнөт). Бисквитти бир аз муздатып, калыптан алып, бүт операцияны дагы эки жолу кайталаңыз. Же болбосо, бир чоң кабыкты бышырып, узунунан үчтөн экиге бөлүп салсаңыз болот.

   

   Тортторду кезеги менен бышырыңыз же даяр бисквитти бөлүктөргө бөлүңүз, өзүңүз чечиңиз

5. Манкадан, сүттөн жана кумшекерден коюу манка бышырыңыз.

   

   Каши бир аз турсун, ал калыңдап калат

6. Ботуну жумшартылган май, ванилин жана 1-2 аш кашык коньяк менен сүртүп алыңыз.

   

   Ансыз деле каймакка окшош

7. Эки түбүн манка менен сыйпап, ага жаңгак жайгандан кийин, терилерди бири-биринин үстүнө коюңуз.

   

   Кыямдын ордуна, пирожныйдын бетин манналык каймак менен сүртүңүз

8. Сары майды, сүттү, кумшекерди жана какаону эритип үшүк даярдап, торттун үстүнө куюңуз.

   

   Конокторду дасторконго чакырыңыз

Видео: адаттан тыш "Шифон Прага"

Мурунку СССРдин миллиарддаган таттуулары кыялданган торт жасоо кыйын деп ойлойсузбу? Андан кийин өзүңүзгө жаккан рецептти тандап, керектүү азыктарды камдап, кечинде жагымдуу ызы-чуу аралаштыргыч, ысык меш жана какао, шоколад жана жылуу сүттүн сонун жыттары менен чогуу өткөрүңүз … Ал эми эртең менен, торт туура куюлган, алганды байкап көр. Сизге жагат деп ишенебиз.