Бышырууда камырга бышыруучу порошокту кантип алмаштырса болот: өчүрүлгөн сода жана торттун, бисквиттин жана башка азыктардын башка варианттары + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Бул бийиктиктеги нан - камырга бышыруучу порошокту кантип алмаштырса болот

Биздин үй кожойкелерибиз бышыруучу порошок жөнүндө жакында эле билишти. Бир нече жыл мурун камырга пушистый, аппетиттүү бышырылган азыктарды алуу үчүн, уксус менен өчүрүлгөн сода кошулган. Азыр бышыруучу порошок (жана бул бышыруучу порошок) көптөгөн рецепттерде бар жана камырдын тааныш бөлүгү болуп калды. Бирок керек учурда ал анын жанында эмес. Анда кандай болуш керек? Аны бир нерсе менен алмаштыра аласызбы? Эч нерсе эмес, анын ордун оңой эле тапса болот.

Бышыруучу порошок деген эмне жана анын ачыткыдан эмнеси менен айырмаланат

Нан бышыруучу порошок - оозуңузда эрип бышырылган азыктарды жасоого колдонула турган порошок. Бул продукт сода, лимон кислотасы, крахмал же ундан турат. Камырдагы аралаштыруу, сода жана лимон кислотасы химиялык реакцияга кирип, көмүр кычкыл газы чыгып, камырды көбүкчөлөр менен кеңейтип, ага көрк берет.

Бышыруучу порошок бышырылган азыктарды үлпүлдөп, табитти ачат

Бышыруучу порошокту үй шартында жасоо оңой. Бул үчүн сизге бирдей өнүмдөр талап кылынат: лимон кислотасы, сода, ун же крахмал. Бардык компоненттер кургак болушу керек. Эгерде лимон кислотасы кристаллдарда болсо, анда аны порошокко аралаштырыш керек же тоголотуп турган желим баштыкка тоголотуш керек. 20 грамм бышыруучу порошоктун катышы: сода 5 грамм, лимон кислотасы 3 грамм, крахмал же ун 12 грамм. Мындай өлчөмдү таразалоо кыйын, ошондуктан мен чай кашыктардагы катышты берем: 5: 3.75: 12. Мунун баарын таза, кургак идишке аралаштырбай куюңуз. Активдүү ингредиенттердин катмарларынын ортосунда толтургуч катмар болушу керек - крахмал же ун. Ошентип, импровизацияланган бышыруучу порошок өзүнүн касиеттерин таптакыр жоготпой, узак сакталат. Үй бышыруучу порошокту фабрика бышыруучу порошок сыяктуу эле колдонсоңуз болот, ал сапаты боюнча айырмаланбайт.

Дрожждун жумшартуучу касиети бирдей. Бирок, бышыруучу порошоктон айырмаланып, бул тирүү микроорганизмдерден турган биологиялык ачытуучу зат. Ыңгайлуу шарттарда алар көбөйүп, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгара башташат. Бирок бул процесс убакытты талап кылат.

Бөлүнүүчү касиетке ээ өнүмдөр

Бирок сода менен лимон кислотасынын аралашмасы гана жумшартуучу касиетке ээ эмес. Бышыруучу порошокту төмөнкү менен алмаштырса болот:

• крахмал;
• сабалган жумуртканын агы;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• каймак;
• май менен шекердин аралашмасы;
• минералдык суу;
• сыра;
• алкоголь;
• ачыткы.

Сүрөт галереясы: камырга бышыруучу порошоктун ордуна эмне кошсо болот

Крахмал ашыкча суюктукту кетирип, печеньени калыңыраак кылат

Камчы жумуртканын агындагы аба көбүктөрү камырда бышыруучу порошок катары кызмат кылат

Кумшекер менен майдын аралашмасы ысытканда буу чыгат

Минералдык суунун курамында көмүр кычкыл газы бар

Дрожж биологиялык ачытуучу зат

Камырды даярдоонун алдында, унду жакшы электен өткөрүп, жакшылап эки жолу электен өткөрүңүз. Бул майда шишиктерди кетирип, тамакты кычкылтек менен байытып, камырдын калыңдашына жардам берет.

Камырдагы бышыруучу порошокту кантип алмаштырса болот

Бышырууну аба гана эмес, ошондой эле даамдуу кылуу үчүн, камырдын ар кандай түрүнө бышыруучу порошокту алмаштыруунун мыкты ыкмасын билишиңиз керек.

Үйдөн жасалган пирог, пицца, нан үчүн таттуу камыр

Азыр өнөр жай тез иштөөчү ачыткыны өндүрүп жатат. Камырды алар менен кошо көтөрүү үчүн бир аз убакыт талап кылынат, ал эми кээ бир рецепттерде камырды жуургандан кийин дароо бышырууга болот.

Дрожж, таттуу токочторду бышыруучу порошоктун ордуна жакшы иштейт: пирогдор, пицца, нан. Дрожждун пакетинде керектөө көрсөтүлгөн, 1 кг унга 1 пакет талап кылынат.

Эгерде рецептте суу болсо, анын жарымын минералдык суу менен алмаштырса болот, эң жакшы газдалган. Минералдык сууга лимон кислотасы менен туз кошуп койсоңуз, андан да жакшы натыйжага жетишесиз.

Таттуу токочтор үчүн токоч

Мындай камырдагы ундун бир бөлүгүн жарма менен алмаштырыңыз. 2 аш кашык. камырды жумшак кылуу үчүн, 1/2 литр суюктукка кашык жетиштүү болот. Бышыруучу порошок, ошондой эле шекерсиз камыр үчүн ачыткы менен алмаштырса болот.

Recipe

25 г жаңы ачыткыны 1 стакан жылуу сүткө эритип, 2 жумуртканы сабап, 1,5 стакан кумшекер, 0,5 чай кашык сода жана 3 стакан ун менен аралаштырыңыз. Камыр жууруңуз, тез арада бышырыңыз. Жылуу жерде камыр 30-40 мүнөттө бүтөт.

Кефирге пирогторго камырды кантип жасаса болот - видео

Блинчиктер жана фриттерлер

Эгер жакшы сабалган белокторду кошсоңуз, анда бышыруучу порошок берилбей калышы мүмкүн. Бышырылган сода белоктордон тышкары, бышыруучу порошоктун ролун ойной алат. Эреже боюнча, бул ингредиент камыр камырды ачыткычка, айран же башка кислота азыктарына жууруп жатканда колдонулат.

Губка торттору содасыз жана ашпозчу порошоксуз даярдалат

Бисквит

Классикалык бисквит бышыруучу порошоксуз оңой эле жасай алат. Андагы камчы белоктору аба көбүкчөлөрүнөн улам бышыруучу порошоктун ролун аткарат. Актарды өзүнчө үлпүлдөп калганча өзүнчө уруп, камырдын ичине акырын киргизүү маанилүү. Белокторду кошкондон кийин, аралаштыргычты колдонбоңуз, бирок ылдыйдан жогору карай кыймылдап, кашык же вилка менен акырын аралаштырыңыз. Эгерде ундун 1/3 бөлүгүн картошка крахмалына алмаштырсаңыз, анда печенье андан да сонун болуп чыгат. Бышыруучу порошоктун милдетин аткаруу үчүн бир нече тамчы коньяк же ликер кошсоңуз болот.

Шарлотта жана струдель камырына 3-4 аш кашык сыра кошуу туура болот

Кыска кондитердик азык

Камырдын бул түрүн май куюп, кант камыр жуурушат, алар өздөрү бышыруучу порошок. Температуранын таасири менен аралашма буу бөлүп чыгарат, ал камырды көтөрөт. Камырды каймак менен жууруп алсаңыз, сода кошсоңуз болот. Чай кашык бышыруучу порошок 0,5 чай кашык сода менен алмаштырылат.

Май печеньеси жана булочка

Эгерде классикалык печенье жана кыска камыр камыры бышыруучу күкүмсүз жасай алса, анда бул азыктар жасай албайт. Курамындагы майлар өнүмдөрдүн жетиштүү деңгээлде көтөрүлүшүнө жол бербейт жана бул бышырылган азыктардын сапатына таасир этет.

Бышыруучу порошок мафталардагы сода менен алмаштырылат

Сиз, албетте, эскиче уксус менен өчүрүлгөн сода кошсоңуз болот, бирок бул ыкма натыйжасыз. Чындыгында, реакция камырдын сыртында жүрөт жана ага киргенге чейин аралашма бардык бөлүнүп чыккан көмүр кычкыл газын жоготот. Чөгүү туура эмес пропорцияларда жүргүзүлүп, сода бөлүгүнүн ичине кирип, акиташтуу камырга түшүп калганы гана сакталат. Соданы кургак ингредиенттер, ал эми уксус суюк ингредиенттер менен аралаштыруу керек, ошондо алар камырда өз ара аракеттенишет. Алма сидрин же шарап уксусун алган жакшы, анын ордуна лимон ширеси жана лимон кислотасы колдонулат.

Курамында кислоталуу тамак бар камырга бир гана сода кошуу керек. Кычкыл тамактарга айран, йогурт, жемиш же мөмө-жемиш ширелери, лимон ширеси ж.б. Сумма эмпирикалык жол менен аныкталат (1 чай кашык сода 2-3 чай кашык порошокко туура келет).

Кантип тамак бышыруу керек жана бышыруучу порошокту кантип алмаштырса болот - видео

Соданын кандай айырмасы бар - видео

Ушул маалымат жана өзүңүздүн тажрыйбаңыз менен куралданып, камырдын башка түрлөрүнө бышыруучу порошоктун ордун таба аласыз. Ал эми үйдөн жасалган токочтор сизди көркү менен кубандырат.