Бышырылган азыктарда, жүгөрүдө жана картошкада крахмалды кандай алмаштырса болот, ал эмнеге жараша болот + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Бышырууда крахмал: эч кимиси алмаштырылгыс нерсе

Крахмал биздин жашообуздун ар кандай чөйрөлөрүндө колдонулат. Алар кездемелерди, таза жүндөрдү карашат жана аны тазалоочу жана агартуучу каражат катары колдонушат. Күрүчтүн крахмалы порошокторго, дезодоранттарга кошулат. Ушул заттын негизинде бет маскалар жасалат. Крахмал тамак жасоодо кеңири колдонулат. Киссельдер, соустар, жемиш шорполору, котлет, печенье, кастрюль жана ушул азык камтылган дагы көптөгөн тамактар. Бирок кээде суроо туулат - эгерде күтүлбөгөн жерден үйдөгү буюмдар түгөнүп калса, аны бышырылган азыктарга кантип алмаштырса болот?

Камырга же толтурууга крахмалды эмне үчүн кошосуз

Бышырылган азыктарда крахмалдын колдонулушу анын эки негизги касиети - коюу жана ашыкча нымды кетирүү менен түшүндүрүлөт.

Кесипкөйлөрдүн айтымында, 30% унду бышырылган азыктарга буудай крахмалына алмаштыруу алардын жумшактыгын жогорулатып, майдын чыгымын 17-20% га төмөндөтөт.

Крахмал бисквиттин камырын кургак жана аба-луулуураак кылат, печенье көбүрөөк "кумдуу" жана күкүмдүү, жумуртка аларды диеталык куймакка алмаштырат, илешкектүүлүгү жана тыгыздыгы үчүн мөмө-жемиштерге толтурулат.

Жүгөрү крахмалы печенье жана кастрюльдерге жакшы

Кайсы крахмал жакшы - жүгөрү крахмалы же картошка крахмалы?

Көпчүлүк учурда картошка крахмалын жүгөрү менен алмаштырууга жана тескерисинче жол берилет. Картошка крахмалы көбүнчө таттуу тамактарда, ал эми жүгөрү крахмалы десерттерде колдонулат. Бул алардын табитине байланыштуу.

1 ст. Алмаштырганда бир кашык картошка крахмалы 2 аш кашык менен алмаштырылат. кашык жүгөрү. Чындыгында картошка крахмалы көбүрөөк илешкек. Эгерде сиз картошка менен жүгөрү крахмалынан желе бышырсаңыз, анда биринчисинен ал жабышкак жана тунук болуп чыгат, экинчи вариант аны булуттуу компотко окшоштурат.

Картошка крахмалы көбүнчө кыска кондитер жана желе үчүн колдонулат

Бышырылган азыктарда крахмалдын ордуна кандай азыктарды колдонсо болот

Крахмал коюу заттын милдетин аткаргандыктан, анын ордуна ошол эле касиеттерге ээ башка продукттарды колдонсо болот. Мисалы:

• ун (буудай, кара буудай, гречка, зыгыр, сулу);
• жумуртка;
• желатин;
• агар-агар;
• кокос кабыгы;
• жарма;
• нан күкүмдөрү.

Сүрөт галереясы: бышырылган азыктарда крахмалды кантип алмаштырса болот

Ун бышырылган азыктардагы крахмалды мыкты алмаштырат

Бышырылган азыктарда крахмалдын ролун жумуртка алмаштыра алат

Желатин бышырылган азыктарда коюу суюктуктун ролун аткара алат

Агар агарынын суу байлоо жөндөмдүүлүгү жогору

Пирогторго мөмө-жемиш салууну даярдоодо, кокос кабыгы крахмалды алмаштырат

Жарма камырды байлап, жумшак жана тыгыз кылат

Нан кактары ширелүү токочтордогу крахмалды алмаштырат

Крахмалды алмаштыруунун жолдору

Крахмалга альтернатива көп. Үй-бүлөңүздү эркелетүүнү чечкен бышырылган азыктардын түрүнө карап, кайсы вариантты колдонуу керек.

Камырга жана быштак кошулган азыктарга эмнени алмаштырса болот

Куймактарда крахмалды 1 жумуртка = 2 аш кашык крахмалдын ченинде жумуртка менен алмаштыруу оңой. Эгерде сиз диеталык куймак жасап жатпасаңыз. Мындай учурда дагы унду кошсоңуз болот.

Печеньеде алмаштырбастан оңой эле жасай аласыз, болгону унду көбүрөөк кошуп коюуңуз керек. Аны кычкылтек менен байытуу үчүн эки жолу электен өткөрүү керек, ошондо бышыруу крахмалдан жаман болбойт. Классикалык бисквитте (токочторго, токочторго) бирдей өлчөмдө майдаланган крекер кошсоңуз болот.

Кашка камырга, аны бирдей көлөмдө ун менен алмаштыра аласыз (кошумча аз өлчөмдө уксас кошулган күкүм же сода кошуңуз), жарма, майдаланган нан, кокос үлпөктөрү, унга алдын ала майдалап.

Быштак кошулган азыктарда - кастрюльдер, быштак быштактары, быштактарга быштак, быштак креми жана блинчиктер үчүн, крахмалдын ордуна жарманы бирдей өлчөмдө колдонуу жакшы. Жарма нымдалганда көлөмү көбөйөрүн унутпаңыз. Ошондуктан, бышыруудан мурун, даяр массаны жарма шишип туруу үчүн бир аз туруңуз.

Гилас, жемиш же мөмө-жемиштер менен бышырылган азыктарда эмнени алмаштырса болот

Нымдуу толтуруу үчүн, сулу же буудай уну, майдаланган кокос, жарма алмаштыргыч катары ылайыктуу. Аларды тыгыздыгы жана илешкектүүлүгү үчүн кошушат, ошондо бышырганда мөмө берген шире пирогдон агып кетпейт.

Ашкабактын жана зыгырдын уруктары менен тажрыйба жүргүзүп көрүңүз, алар дагы коюу касиетке ээ. Кокос кабыгы сыяктуу, уруктар алгач унга айландырылышы керек.

Сулунун жармасы же жарма нымдуу толтурууну илешкектүүрөөк кылат.

Кардитте унду крахмалга алмаштыруу оңой. Же жумуртканын сарысын сүт жана шекер менен уруп, каймакка кошобуз.

Куштун сүтү сыяктуу тортторду толтурууда крахмал желатин же агар-агар менен алмаштырылат. Бул учурда желатин агар-агардан 4 эсе көп керектелет.

Агар-агар рецептте көрсөтүлгөн 100 мл нейтралдуу суюктукка 0,9 г порошок же 100 мл кислота суюктукка 1,3 г өлчөмүндө кабыл алынат. Аралашманы чылап, кайнатып, каалаган температурага чейин муздатуу керек. 35-40 градус температурада, аралашма желе. Эгерде сиз аны ушул убакка чейин колдоно элек болсоңуз, анда жөн эле ысытыңыз.

Желатинди алгач муздак сууга 1: 5 (1 аш кашык желатинден 5 аш кашык сууга) катышы менен 20-40 мүнөт чылап, андан кийин 70-80 градуска чейин аралаштырып, ысытышат. Эч кандай учурда кайнатпаңыз, желатин өзүнүн касиетин жоготот. Андан кийин муздаткычка салып, каймакка аралаштырыңыз.

Май каймак үчүн суюктукту кайнатсаңыз болот, тескерисинче, илешкектүү жарманы сүткө салып, муздатып, сары май менен кошо согсоңуз болот.

Чымчыктын сүтүнөн жасалган торт - видео

Жарма менен быштак кастрюль - видео

Албетте, тизмеде көрсөтүлгөн өнүмдөрдүн бардыгы эле крахмалды толук алмаштыра албайт. Бирок, эгерде бардыгы туура жасалса, анда айырмачылык олуттуу болбойт.