Осетин пирогдору: кадам сайын сүрөттөр менен рецепттер, видео, эт менен даамдуу варианттар, сулугуни сыр

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Даамдуу Осетин пирогдору: үй рецепттеринин тандоосу

Осетин пирогдору - бул абдан табитти ачуучу, даамдуу жана канааттандырарлык тамак, ар бир адам аракет кылышы керек. Бул бышырылган азыктардын түрлөрү көп, бирок алардын ортосундагы негизги айырмачылык - бул толтуруу. Пирогдун ичине эт, картошка, быштак, кызылчанын жалбырактары, капуста, ашкабак, жапайы сарымсак, алча жана башка азыктар салынат. Мен сиздердин назарыңыздарга эң мыкты рецепттерди сунуштайм, алардын ичинен жок дегенде бирөөсү сиздин табитиңизге туура келет.

Мазмун

• 1 Осетин пирогторунун кадамдык рецептери

  • 1.1 Осетин эт пирогу (фиджин)

    1.1.1 Видео: Осетин этинен жасалган пирог

  • 1.2 Осетиндик картошка пирогу (картошка)

    1.2.1 Видео: Осетин пирогдору, сыр жана картошка

  • 1.3 Осетин пирогу, кызылчанын үстү (цахаражин)

    1.3.1 Видео: Осетин пирогдорун бышыруу

• 2 Осетин пирогтору жөнүндө үй ээлеринин сын-пикирлери

Осетин пирогторунун кадамдык рецептери

Осетин пирогдору менен 10 жылдай мурун таанышкам. Мен батирди ижарага алган үйдүн жанында кичинекей, бирок абдан жайлуу, кавказ тамактары бар кафе бар эле. Досторум экөөбүз ошол жерде көп тамактанчубуз, кээде эшикке тамак-аш жеткирүүнү буюрган. Менюнун бүт бөлүгү Осетин пирогуна арналды. Бышырылган азыктар бүтүндөй гана эмес, бөлүп-бөлүп сатылгандыгын эске алганда, бир айдын ичинде мен ушул тамактын бардык варианттарынан ырахат алдым. Туура даярдалган осетин пирогдорунун арасында даамсыз пирогдор жок экендигин ишенимдүү түрдө билдирем!

Осетиндик пирог (фиджин)

Осетин этинен жасалган пирог "Кавказ десерт" деп аталат, анткени тамак көбүнчө аштын аягында берилет.

Курамы:

• 400 г ун;
• 1 аш кашык. сүт;
• 1 жумуртка;
• 0,5 кг майлуу уй эти;
• 1 баш пияз;
• 1 баш сарымсак;
• 100 мл сорпо;
• 20 г май;
• 1/2 чай кашык сода;
• 1/2 чай кашык жер кара мурч;
• 1/2 чай кашык туз.

Даярдоо:

1. Өзүңүзгө керектүү азыктарды камдап алыңыз.

2. Буудай унун идишке элеп алыңыз.

   

   Электен өткөрүү унду кычкылтек менен каныктырат, бул камырды дагы абага айлантат

3. Ун слайдынын ортосуна депрессия түзүп, жылуу сүткө куюп, сода жана бир-эки чымчым тузду кошуңуз.

   

   Сүттү айран менен алмаштырса болот

4. Камыр жууруп, тоголок тоголоктоп, жылуу жерде жарым сааттай туруңуз.

   

   Жылуу болуп, камыр ийкемдүү болуп, иштөөгө ыңгайлуу болот.

5. Уй этин бычак менен майдалап туурайбыз.

6. Пиязды майдалап, майдалап туурайбыз.

   

   Пияз кичинекей болсо, жашылчанын 2-3 башын майдалап алыңыз

7. Сарымсакты жакшынакай теркадан өткөрүп сүртүңүз.

   

   Сарымсакты бычак, блендер же курч бычак менен туурайбыз

8. Этти пияз жана сарымсак менен айкалыштырып, ага 1/4 ч.к. туз жана калемпир.

   

   Ачуу даам үчүн, бычактын учундагы фаршка кызыл ачуу калемпир кошсоңуз болот.

9. Фаршка эт сорпосун куюп, массаны жакшылап аралаштырыңыз.

10. Камырды 2 бөлүккө бөлүңүз, анын бири экинчисинен 2 эсе чоң болушу керек.

    

    Пирогдун негизи үчүн, анын үстүнө караганда 2 эсе көп камыр керек болот

11. Камырдын чоң бөлүгүн калыңдыгы 5-6 мм катмарга түрүп салыңыз.

12. Даярдалган тегерек бышыруучу табакка, бөлүктүн четтери сыртка чыгып турсун.

    

    Калыпты май же өсүмдүк майы менен майласа болот

13. Толтурулган камырдын бетине жайыңыз.

    

    Толтуруу камырды бирдей катмар менен жаап турушу керек

14. Камырдын экинчи бөлүгүн 2-3 мм калыңдыктагы катмарга түрүп салыңыз.

    

    Торттун үстү түбүнө караганда дээрлик 2 эсе ичке болушу керек

15. Төмөнкү сүрөттө көрсөтүлгөндөй тармал кесимдерди жасаңыз.

    

    Бышыруу учурунда кесилген жерлерден буу чыгат

16. Катмарды эттин бөлүгүнө өткөрүп, ашыкча камырды кесүү үчүн тоголоктой жылдырыңыз. Торттун четтерин жакшы чымчыңыз.

    

    Бышырууда толтуруунун бир бөлүгү сыртта калбашы үчүн, пирогдун этектерин кылдаттык менен чымчыңыз

17. Пирогду 190 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 30-35 мүнөт бышырыңыз.
18. Нан бышыргандан 15 мүнөттөн кийин пирогдун үстүндөгү тешикке 2 аш кашык сорпону куюңуз.

19. Тортту көмөч казанга бир аз муздатып алыңыз.

    

    Бышырылган азыктар күйүп кетпеши үчүн жана тортту бузуп алуу үчүн бир аз муздатыңыз.

20. Пирогту акырын алып, бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылыңыз.

Төмөндө альтернативдүү пирог бар.

Видео: Осетин этинен жасалган пирог

Картошкасы бар осетин пирогу (картошка)

Белгилүү кондитердик азыктын бул вариантында кайнатылган картошка назик сулугуну менен сонун дуэт аткарат.

Курамы:

• 600 г ун;
• 150 мл сүт;
• 250 мл айран;
• 30 г каймак;
• 25 г жаңы ачыткы;
• 10 г шекер;
• 500 г бышырылган картошка;
• 600 г сулугуни;
• май;
• одоно майдаланган кара мурч;
• туз.

Даярдоо:

1. Чоң идишке сүттү, айранды, каймакты жана жаңы ачыткыны аралаштырыңыз.

   

   Суюк камырдын курамы жылуу болушу керек

2. Аралашмага шекер кошуп, унду электен өткөрүп, алынган массаны жакшылап аралаштырыңыз.

3. Камырды ундан жасалган үстөлдүн үстүнө коюп, ийкемдүү болгончо жууруп, тоголок тоголок тоголок тоголок түрүндө ороп коюңуз. Камырды пленка менен ороп, бөлмө температурасынан төмөн эмес температурада жарым саатка коёбуз.

   

   Камыр ийкемдүү, жумшак жана аба болушу керек.

4. Пюре муздак картошканы одоно майдаланган сулугуни менен айкалыштырыңыз, татымына жараша калемпир жана туз кошуңуз.

   

   Толтурууңузга калемпир же кургатылган чөптөрдүн аралашмасын даамыңызга жараша кошсоңуз болот

5. Камырды 3 бөлүккө бөлүңүз.
6. Бир кесим калыңдыгы болжол менен 1 см болгон жалпак тортко түрүп алыңыз.

7. Толтуруунун үчтөн бирин бланкка коюңуз.

   

   Камырдын четтери бош бойдон кала тургандай кылып толтуруңуз

8. Камырдын учтарын чогултуп, аларды бекем кысып, баштык пайда болот. Кичинекей торттун ичине акырын түрүп алыңыз.

   

   Камыр сынып калбашы үчүн картошка менен сыр быштакты этияттап жайыңыз

9. Тортту бышыруучу кагаз менен бышыруучу табакка салыңыз.
10. Торттун ортосуна буу тешип өтүңүз.
11. 15 мүнөт тамакты 200 градуста бышырыңыз.
12. Даяр болгон пирогду май менен сүртүп алыңыз.

13. Калган камыр жана толтуруу менен жогорудагы кадамдарды кайталаңыз.

    

    Майга малынган пирогдордун даамы андан да жакшы

Видео: Осетин пирогдору сыр жана картошка менен

Кызылчанын чокулары бар осетин пирогу (цахаражин)

Бул торттун негизги курамы биринчи жолу мени таң калтырды жана көңүл ачты. Ошол учурда, кызылчанын чокулары тамак бышырууда да колдонулушун таба элекмин. Бирок кондитердиктердин даамы сыйкырдуу болуп калгандыктан, эми мен өзүм кээде мындай тамакты жасайм.

Курамы:

• 850 г ун;
• 0,5 л суу;
• 0,25 л сүт;
• 1 аш кашык. l. Сахара;
• 9 г кургак ачыткы;
• 5 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
• 800 г осетин сыры;
• 400 г кызылчанын жалбырактары;
• 50 г жашыл пияз;
• 35 г жаңы укроп;
• 70 г тоңдурулган + 100 г эритилген май;
• туз.

Даярдоо:

1. Кургак ачыткы менен шекерди жылуу суу менен аралаштырыңыз. Аралашма көбүк пайда болгонго чейин төрттөн бир саатка турсун.

2. Унду чоң идишке элеп, ачыткы камыры менен аралаштырыңыз, 2 чай кашык. туз жана жылуу сүт.

   

   Камырды назик кылуу үчүн унду 1-2 жолу электен өткөрүп алыңыз

3. Акырындык менен өсүмдүк майын кошуп, камыр жууруйбуз.

4. Камырды майланган табага өткөрүп, сүлгү менен жаап, жарым саатка коёбуз.

   

   Камырдын "качып кетишине" жол бербөө үчүн чоң идишти же казанды колдонуңуз

5. Сыр тешиктери чоң зым торчонун жардамы менен эт майдалагычтан жылдырыңыз.

   

   Осетин сырын эт майдалагычта жылдырса болот же орой териде сүртсө болот

6. Тоңдурулган сары майдын бир кесимин жакшы сүргүчкө сүртөбүз.

7. Кызылчанын башын сабагы жок чайкап, кургатып, укроп жана көк пияз менен кошо бычак менен майдалап туурайбыз.

   

   Толтуруу үчүн кызылчанын жаш жалбырактарын бузбай тандаңыз.

8. Сыр, май, чокуларды жана чөптөрдү айкалыштырыңыз.
9. Камырды 3 бөлүккө бөлүңүз.
10. Бир бөлүгүн ундун бетине коюп, колуңуз менен калыңдыгы 10 мм болгон тортто жууруйсуз.
11. Кызылчанын сырынын 1/3 бөлүгүн жалпак нандын ортосуна коюңуз.

12. Камырдын учтарын бириктирип, бириктирип, тоголок кылып жасаңыз.

    

    Бир кесимди түзүп жатканда, камырдын четтерин акырын көтөрүп, бирок сунбаңыз, аларды бириктирип чогултуп алыңыз

13. Акырын эзип же тоголок менен тоголокко тоголоктоп түрүп алыңыз.
14. Тортту бышыруучу табакка салыңыз, бөлүктүн ортосунан буу чыгып кетиши үчүн кичинекей тешик жасаңыз.
15. Тортту 220 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 20 мүнөт бышырыңыз.

16. Даяр пирогду табакка салып, эриген майдын үстүнө куюңуз.

    

    Осетин пирогдорунун акыры май менен майлап жаткандыгын унутпаңыз

17. Тортту кургак чай сүлгү менен жаап, 10 мүнөт коё туруңуз.
18. Калган камыр жана толтурулган дагы 2 торттун формасын жасап, бышырыңыз.

19. Майга чыланган бышырылган азыктарды бөлүктөргө бөлүп, жакындарыңызга сый көрсөтүңүз.

    

    Ысык, жылуу же толугу менен муздатканга кызмат кылыңыз

Видео: Осетин пирогторун бышыруу

Үй ээсинин Осетин пирогдору жөнүндө сын-пикирлери

Жаңы эле мен сизге осетин пирогунун эң популярдуу үч түрү жөнүндө айтып бердим. Биздин окурмандардын арасында бул укмуштуу токочту бышыруунун башка, андан кем эмес кызыктуу рецепттери менен бөлүшө тургандар болоруна ишенем. Төмөндөгү комментарийлериңизди чыдамсыздык менен күтөм. Тамагыныздан рахат ал!