Этти бышырганда көбүктү эмне үчүн тазалоого болот - ал эмне жана эмне үчүн сорподо пайда болот

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Эт бышырганда көбүк кайдан пайда болот жана аны эмне үчүн тазалаш керек

Ошондой эле чоң энелерибиз эт бышырганда шорподогу көбүктү алып салууну үйрөтүштү. Бул эмне үчүн керек болчу, алар, адатта, айтышкан эмес: ал кандай болсо, ошондой болушу керек, ошондой эле. Ошентип, эмне үчүн тамак бышырылып жатканда бетинде көбүк пайда болот жана андан арылуу чынында эле зарыл - бул жөнүндө бүгүн сүйлөшөбүз.

Этти бышырганда пайда болгон көбүк деген эмне

Эт - бул белок продуктусу, андан тышкары, ал курамында май жана ал тургай сөөктүн бөлүкчөлөрү көп. Белок жогорку температурада бышып кетүүгө жакын. Бышыруу учурунда, анын көпчүлүгү этте калат, бирок бетиндеги жана ага жакын болгон нерсе сууга түшүп, ал калкып чыккан жеңил көбүккө айланат.

Этти бышыруудан пайда болгон көбүк - бул аарыгылган белок

Жаңы, туура кесилген эт жеңил көбүктү берет - ак же бир аз бозомук. Кара боз же күрөң көбүк этте кан көп экендигин көрсөтөт. Бүктөлүп, ушундай кирди берген ал. Мындан тышкары, этти начар жууганга болот. Анын үстүндө калган бардык таштандылар уюган протеин менен сорпонун бетине сүртүлөт.

Канаттуулардын эти эң аз көбүктү түзөт, бирок аны дүкөндөн сатып алуу шарты менен. Үйдөгү тоок, өрдөк, индюк сейрек кургак жана арык болот. Ээлери куштарга жакшы тамак беришет, ошондуктан алар жумуртка тууп гана тим болбостон, андан кийин даамдуу болушат. Мисалы, үйдө даярдалган тоок шорпосун бышырганда, бир грамм көбүк өтпөй тургандай кылып, кайнап башталганга чейин казандын үстүндө турушум керек. Дүкөндөн сатылып алынган тоок этин убара кылуунун кажети жок.

Дүкөндө тооктун эти аз гана көбүк өндүрөт.

Пайда болгон көбүктүн көлөмү боюнча уй эти экинчи орунда, ал эми биринчи орунду чочконун эти ээлейт. Дагы деле болсо, белоктор менен майлардын катышына көз карандылык бар: эт канчалык семирсе, белок ошончолук сууга агып чыгат. Бирок өз тажрыйбамдан улам, кара, күрөң көбүк көбүнчө уйдун шорпосунда пайда болот деп айта алам.

Көбүктү алып салыш керекпи жана эмне үчүн

Тууралган белок ден-соолукка эч кандай зыян келтирбейт. Табадан алынып салынышынын бирден-бир себеби, эстетикалык көрүнбөйт. Суу кайнаганда эле, пенопласт ар кандай көлөмдөгү жагымсыз көрүнгөн үлпүлдүктөргө айланат, аларды кармоо анчалык оңой эмес. Сорпосу караңгы жана булуттуу болуп калат. Ошондуктан, көбүк пайда болгондо суу кайнап чыкканга чейин дароо алынып салынат.

Эттеги кандан пайда болгон кара, күрөң көбүк эң жакшы тазаланат. Кадимкидей зыяндуу болбосо да, уюган кандын белгилүү даамы бар, ал баарына эле жакпай калат.

Эгерде эт таза жана таза болсо, аны бышырганда көбүктү майдалап алуу зарыл эмес.

Сөөктүн майда бөлүкчөлөрү же таштандылар менен булганган көбүктү начар жууп калган эттен тазалоо зарыл. Эгер сиз эттин келип чыгышынан күмөн санасаңыз (мисалы, ал узак убакытка чейин сакталып келген же, балким, химиялык иштетүүгө дуушар болгон), андан ары төмөнкүдөй улантуу керек: сорпону кайнатпастан кайнап чыкканча күтүп, агынды ал. Этти таза суу менен толтуруп, дагы бир жолу бышырыңыз.

Эгерде сиз дагы бир учурду байкабай калсаңыз жана көбүк кабырчыктарга айланса, анда сорпону сүлгү же электен өткөрүп алыңыз. Ошондой эле идишке бир стакан муздак суу куюп койсоңуз болот; ушундан улам, көбүк үлпүлдүктөрү бетке тез көтөрүлөт жана аларды оңой эле чогулта аласыз.

Сорпону бышырганда пайда болгон көбүктү кантип азайтуу керек

Сорподо көбүк пайда болбошу үчүн, жөнөкөй эрежелерди сактаңыз.

1. Чийки этти муздактын ордуна кайнак сууга салыңыз. Тез ысытылгандан кийин, белок бөлүктүн ичинде дээрлик бырышып, сыртка чыгууга убакыт жок.

2. Кайноо фазасында, көбүк пайда болордон бир аз мурун, тазаланган пиязды сорпого толугу менен же экиге бөлүп салыңыз. Белок кабыктары ага жабышып калат. Ошол эле учурда, шорпо дагы жыпар жыттуу болуп калат.

   

   Көбүктү азайтуу үчүн кайнатылган этке пиязды кошуңуз

3. Белок көбүгү пайда болгондон кийин сорпого урулган чийки жумуртка пияздай эле иштейт.
4. Эттин сапатына көңүл буруңуз. Эгер ал жаш болсо, анда андан эски көбүккө караганда көбүк аз болот. Анан, албетте, эт, ал тургай үйдө жасалган эттерди да жакшылап чайкоо керек.

Видео: эт бышырганда көбүктү кетирүү керекпи

Көрүнүп тургандай, эт сорпосундагы көбүк ден-соолугубузга эч кандай коркунуч келтирбейт (эгерде биз кир жана химиялык заттар жөнүндө сөз кылбасак). Аны таштап кетиш керекпи же жок кылганыбыз оңбу деп бир жактуу сүйлөөнүн мааниси жок. Сорпонун жеңил жана тунук болушу сиз үчүн маанилүү болгон учурда, көбүктөн убагында арылтуу сунушталат. Ал эми эстетикалык көрүнүшү фундаменталдуу болбосо - кала берсин, ал табитти бузбайт. Тамагыныздан рахат ал!