Кышка бадыраң кошулган лечо: сүрөттөр жана видеолор менен рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Кышка бадыраң кошулган лечо: тажатпас бурулуш

Венгриянын кулинардык адистери тарабынан дүйнөгө тартууланган классикалык лечонун негизги ингредиенттери помидор жана болгар калемпири болуп саналат. Бирок, булар сонун закусканын негизин даярдай турган жападан-жалгыз жашылчалардан алыс. Мисалы, бадыраңдан лечо ошол эле помидор жана калемпир аралаштырылып, ага кошумча сарымсак, пияз жана чөптөр менен татымал кошулганда, ал абдан табиттүү, жыпар жыттуу жана бир аз сезимтал болуп чыгат.

Мазмун

• 1 Кышка болгар калемпири жана помидор менен бадыраң лечосу

• 2 Сабиз жана пияз менен бадыраң лечосу

  2.1 Видео: бадыраңды лечону кышка кантип бышыруу керек

Кышка болгар калемпири жана помидор менен бадыраң лечо

Туздап алуу үчүн бадыраңды туура табуу бир топ тажрыйбаны талап кылат. Бул жерде мөмөлөрдүн көлөмү, анын формасы жана теринин калыңдыгы, атүгүл белгилүү бир түстөгү безеткилердин болушу чоң мааниге ээ, бул, билимдүү үй кожойкелеринин айтымында, акыркы натыйжага чоң таасир этет. Lecho менен бардыгы оңой. Бул жерде эң башкысы, жашылчалар өтө бышып, кургак жана саргайып кетпейт, башка нерселер өзгөчө ролду ойнобойт. Ал тургай, эсептегичтин үстүндө жаткан бадыраңдарды жана "асылып калган куйруктарды" 6-8 саат муздак сууга чылап коюу менен кайрадан жандандырса болот. Ал эми калган ингредиенттерге келсек, алар жөн гана бышып, эч кандай тактардан таза болуш керек. Ташуу учурунда бир аз бырышкан помидор же жарылган калемпир жакшы болот.

Сага керек болот:

• 1 кг бадыраң;
• 500 г помидор;
• 250 г болгар калемпири;
• 3-4 тиш сарымсак;
• 50 мл уксус (9%);
• 50 мл өсүмдүк майы;
• Майдаланган кызыл калемпир - татымына жараша;
• 2 аш кашык. l. Сахара;
• 1 аш кашык. l. туз.

Тамак бышыруу.

1. Бадыраң, бакчадан жаңы эле жыйналып алынган жаңы мөмөлөрдү алган күндө дагы, аларды 2-3 саат муздак сууга чылап койсоңуз - бул аларды ашыкча ачуусунан арылтат, ал эми целлюлоза жагымдуу тыгыздыкты жана "какырыкты" берет.

   

   Бадыраңдын учтарын кесип таштаңыз

2. Болгар калемпиринен сабактарды жана уруктарды алып, калемпирдин өзүн кууш тилкелер менен кесип алыңыз.

   

   Лечонун аппетиттүү болушун кааласаңыз, сары жана кызыл калемпирди алыңыз, алар жагымдуу көрүнөт

3. Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, кайчылаш кесип, кабыгын алып, целлюлозаны каалаган ыңгайлуу жол менен: блендерди, эт майдалагычты же кесек майдалагычты колдонуңуз.

   

   Эгерде сиз кыргычты тандасаңыз, анда помидордун терисин сыйруунун кажети жок - акыры, ал сиздин колуңузда калат.

4. Помидор целлюлозасын калың түбү бар казанга чыккан шире менен кошо чогултуп, калемпирдин бөлүктөрүн ушул жерге салып, май куюп, кумшекерди жана тузду кошуп, нымдуулукту алдын алуу үчүн капкагы менен жаап, бардыгын мешке жөнөңүз. ашыкча буулануудан. Массасы кайнай баштаганда, жалынды азайтып, болжол менен төрттөн бир саатка бышырыңыз.

   

   Жашылчаларды күйүп кетпеши үчүн, анда-санда кашык менен аралаштырып туруңуз.

5. Бул убакыт бадыраңды суудан алып, мөмө-жемиштерди өзүңүз каалагандай - тегерек, узун бойлуу тилкелер же кубиктер менен кесүү үчүн жетиштүү. Эң башкысы, көлөмү менен болжолдоо керек: тилмелер боткого кайнап калбашы үчүн, өтө жука болуп калбашы керек, бирок өтө чоң болбошу керек, антпесе лечо болбой калат.

   

   Чоң банка үчүн бадыраңды чоңураак, кичинесинде кичине кессе болот

6. Бадыраңды мешке кайнап жаткан соустун ичине салып, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Кайнатылган тамактын даамын жана тыгыздыгын текшериңиз: эгерде лечодо туз жетишпейт деп ойлосоңуз, анда аны кошуңуз; эгер бадыраңдын кесиндиси катуу бойдон калса, бышыруу убактысын 2-3 мүнөткө узартыңыз. Бирок ашыкча болбоңуз, негизги ингредиент бекем жана кытырак бойдон калышы керек!

   

   Бадыраңдын бышпагандыгын текшериңиз

7. Сарымсакты пресстен өткөрүп, уксус жана кызыл калемпир менен кошо казанга салыңыз.

   

   Лечонун бир аз таттуулугу зыян келтирбейт

8. Массаны кашык менен аралаштырып, отто дагы 3-5 мүнөт кармаңыз, капкагын чечип, кышка чейин жабыш үчүн лечону мурда даярдалган стерилденген банкаларга салсаңыз болот.

   

   Лечону бир жыл жана банканы ачкандан кийин 3-4 күндүн ичинде тыгыз сактоого болот

Сабиз жана пияз менен бадыраң лечо

Ар кандай популярдуу тамактын рецепти ар түрдүү, анткени ар бир үй кожойкеси аны бир аз өз ыкмасы менен даярдайт. Эгерде лечонун мурунку версиясы сизди шыктандырбаса, дагы бир вариантын байкап көрүңүз, ага сабизге сортторду жана витаминдерди, татымдуулук үчүн пиязды жана даам үчүн чөптөрдү кошуңуз.

Сага керек болот:

• 1 кг бадыраң;
• 1 кг помидор;
• 1 кг болгар калемпири;
• 1 кг сабиз;
• 3 баш пияз;
• 3-4 чоң тиш сарымсак;
• 100 мл өсүмдүк майы + кууруу үчүн май;
• 1 аш кашык. л уксус (9%);
• 1-2 лавр жалбырагы;
• 2-3 аш кашык. l. укроптун кургак жашылчалары;
• 2-3 аш кашык. l. кургак петрушка;
• 2 аш кашык. l. Сахара;
• 1 аш кашык. l. туз.

Тамак бышыруу.

1. Калемпирдин сабактарын кесип, уруктарын алып, этин жука тилимдерге бөлүңүз.

   

   Калемпир - лечонун өзгөрүлбөс курамы

2. Даяр тамакка даамдуу даам берүү үчүн, калемпирди чачыратылган табага 15-20 мүнөт кууруп алыңыз. Ысык тилимдерди түбү оор казанга же казанга өткөрүп бериңиз.

   

   Калемпир бир аз гана күрөң болушу керек

3. Помидорду төрттөн бөлүп, калемпирге жөнөтүңүз.

   

   Помидорду кайнак суу менен алдын ала күйгүзүп, терисинен арылтуу максатка ылайыктуу

4. Бадыраңды каалагандай кылып кесип, казанга өткөрүп бериңиз.

   

   Жашылчаларды чоң кашык менен акырын аралаштырыңыз

5. Сабизди теркадан өткөрүп алыңыз.

   

   Одоно сүргүчтү тандаңыз

6. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз.

   

   Эгерде сиз закусканы таттуу кылгыңыз келсе, пияздын көлөмүн көбөйтүңүз

7. Сарымсакты пресстен өткөрүп же кичирейтип кесүү керек.

   

   Сарымсакты өзүңүз каалагандай туурап алыңыз

8. Алгач, пиязды 4-5 мүнөт өсүмдүк майына кууруп, андан соң ага сабиз менен сарымсакты кошобуз.

   

   Сизде бир түрдөгү кууруу болот.

9. Дагы 5 мүнөт күтүп, куурулган помидорго, бадыраңга жана калемпирге өткөрүп, май, туз, кумшекер жана лавр жалбырагын кошуп, табаны орточо отко коёбуз. Алгач аралашма бир аз кургак болуп калса, кабатыр болбоңуз, жакында помидор шире берет жана өзүңүздү жакшы сезесиз.

   

   Бул этапта, сиз башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот - паприка, алписс, кориандр

10. Кайнатма кайнап баштаганда отту минимумга чейин азайтып, печкадагы лечону 20 мүнөттөй кайнатыңыз, керек болсо туздун мазмунун оңдоо үчүн мезгил-мезгили менен татып туруңуз.

    

    10-15 мүнөттөн кийин бадыраң түсүн өзгөртөт

11. 30 мүнөттөн кийин жашылча массасына уксус, петрушка жана укропту кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, даяр лечону банкаларга, тыгындарды кышка салып, муздатып, түбүн тескери бураңыз.

    

    Банкаларды оодарып муздатып, аларды сактоо үчүн койсоңуз болот

Уксус үй кожойкелеринин сүйүктүү курамы эмес, алар аны ден-соолукка пайдалуу консерванттар менен алмаштырууга аракет кылышат. Мисалы, мен лимон кислотасы менен бышырылган чындап эле даамдуу лечону кезиктирдим. Үй ээсинен үйрөнгөн рецепт боюнча кислотаны өрттү өчүрүүдөн 5 мүнөт мурун дээрлик даяр идишке салып коюу керек (ар бир литр жыпар жыттуу өсүмдүк аралашмасы үчүн 1 чай кашыктан) жана ошол эле учурда банкаларды толтура жапкычтын астында аба үчүн орун калтырбоого аракет кылып, моюн. Аттиң, менин бардык жаңы рецепттерим бир жуманын ичинде жарылып кетти, бирок бул идея өзү жаман дегенди билдирбейт. Ашпозчунун жаман болуп чыккандыгы көбүрөөк ыктымал, андыктан эч нерсе үлгү алуу үчүн уксуссуз лечо банка же эки банка жасоого тоскоол болбойт. Эгер тажрыйбаңыз ийгиликтүү болуп калсачы?

Видео: бадыраңды кышка кантип бышыруу керек

Айрым адамдар кастык менен кайнатылган бадыраңдын идеясын кабыл алышканына карабастан, бул жашылчадан алынган лечо даамы жагымдуу болуп, көбүнчө муздаткычта отурушпайт. Ушул жылдын күзүндө үйүңүздүн даярдыгын жаңы рецепт менен ар тараптуу кылып көрсөңүз болот, ошондо ал сиздин сүйүктүүлөрдүн бири болуп калат.