Эмне үчүн пицца жана шорпо жасап жатканда сыр меште эрибейт жана микротолкундуу меште

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Гүү сырлары, же эмне үчүн бышырганда сыр эрибейт

Быштак кошулганда дагы даамдуу болуп кетүүчү көптөгөн тамактар бар, ал эми кээ бирлерин мындай ингредиентсиз элестетүү мүмкүн эмес. Мисалы, даамдуу пицца, анын артында даамдуу сырдын жиптери тартылган же күрөң сырдын кабыгы бар лазанья. Бирок, мындай сүрөттөрдү башына көтөрүп отуруп, адам тамак даярдайт, бирок сыйкыр болбойт - сыр эрибейт. Бул көрүнүшкө бир нече себеп болушу мүмкүн.

Сыр эмне үчүн эрибейт?

30-35 градус температурада сүт майлары эрий баштайт, ошондуктан сыр муздаткычка караганда жылуу болгондо жумшак болот. Температуранын андан ары жогорулашы менен өнүмдүн эрип кетишин күтүү логикалуу, бирок бул ар бир сыр менен мүмкүн эмес. Сырдын эрибей калышынын бир нече себеби болушу мүмкүн.

Сырды даярдоо ыкмасы

Сырдан сүттөн жана табигый жаныбарлардын торунан (белок компоненттерин кургатууга жооптуу органикалык кошулма) жасаганда, анын андан ары эриши үчүн 100-180 градус температурасы жетиштүү. Бирок дагы бир жолу бар - фермент эмес, сүткө бактериялык ачыткы кошулат. Ушундай жол менен алынган сыр чындыгында эрибейт, анткени ысытканда белок бырышып, түздөлбөйт жана ошого жараша жайылбайт. Табакка аппетит кабыгын түзүү үчүн кычкыл кычкыл сырды колдонбошуңуз керек, анткени мындай түрлөр жайылып кетпейт. Температурада жок сорттордун катарына төмөнкү сорттор кирет: Адыгей, рикотта, панеер, галлуми ж.б. (негизинен эчкинин сүтүнө негизделген азыктар).

Рената менен жасалган сырлар жакшы эрийт

Нымдуулук жана майлуулук

Сырда канчалык көп суу болсо, температуранын жогорулашына жараша ал тезирээк жана оңой эрийт. Эгерде сиз губка түрүндөгү жыпар жыттуу сырды элестетсеңиз, анда анын түзүлүшү казеин - сүт протеининен пайда болот. Тордун ичиндеги бардык мейкиндик суу жана майга толуп, ысытуу процессинде, белоктун структурасы бузулганда, бул компоненттер бөлүнүп чыгат. Ошентип, сыр канчалык семиз жана нымдуу болсо, ошончолук оңой жана тезирээк суюктук түрүнө өтөт, анткени тор айрылгандан кийин бир нерсе чыгышы мүмкүн.

Башкача айтканда, эффективдүү эрүү үчүн сырда кеминде 50% май жана жогорку нымдуулук болушу керек. Моззарелла сыры (аз майды кошпогондо) жана пармезан сыры эң сонун мисал. Биринчисинин топурактары, ал тургай, шорлордо сакталса, пиццада созулуп жаткан массага айланат, ал эми экинчисинин тыгыз бөлүктөрү идишке эриген кабыкты алуу үчүн 180 градус температурада духовкада бышырууну талап кылат.

Mozzarella топтору майлуулугу жана нымдуулугу жогору болгондуктан жакшы эрийт

Сыр продукту

Сыр азыктары, табигый сырдан айырмаланып, сүттүн, майдын эмес, жашылчанын негизинде даярдалат. Мындай "жасалма" бөлүктүн өзүн кандайча алып жүрөрүн так болжолдоо өтө кыйын, иш жүзүндө продукт эрип кетпеши мүмкүн, баштапкы формасын сактап, же жөн эле кургап, катуу кесек болуп калат. Ашпозчу канчалык кыйынчылыкты киргизбесин, чөптөрдөн жасалган жана анын формасын сактоо үчүн көптөгөн кошулмалар кошулган сыр эч качан чыныгы сыр сыяктуу жүрбөйт.

Сыр продукту өсүмдүк майынын негизинде даярдалат, андыктан ал жакшы эрибейт

Тамактын түрү

Сыр канчалык эффективдүү эрий тургандыгы көбүнчө ал кошулган табактын өзүнөн көз каранды. Тандалган өнүмдө суюктук абалына өтүү үчүн температура жетишсиз болушу мүмкүн, мисалы, ичине толтурулган кордон көк котлеттерди даярдап жатканда же кайнатуу температурасы 100 градуска жеткен шорпого сыр кошкондо. Ал эми 180-200 градус ысыкта турган пиццанын бетинде, ар кандай табигый ренет сыры эрийт.

Кордон көк котлеттин ичинде катуу сыр эрип үлгүрбөй калышы мүмкүн

Жакшы эриген сырды кантип тандаса болот

Эгерде тамак үчүн бышыруу учурунда сыр эриши керек болсо, анда аны тандоодо төмөнкү эрежелерди сактаңыз:

• арзанчылыктын артынан сая түшпөңүз, анткени сыр азыктары көбүнчө арзан баада сатылат;
• таңгакты кылдаттык менен изилдеп чыгыңыз - курамында сүт камтылышы керек, желенин колдонулушу көрсөтүлгөн;
• эритүү үчүн быштактын майлуулук пайызы 50% дан кем эмес болушу керек;
• сырды эчкинин сүтү менен эмес, уйдун сүтү менен жасаш керек.

Сыр табигый эмес болсо, ачыткы кошуп же май жетишсиз болсо эрибейт. Температура дагы чоң мааниге ээ: эгер сапаттуу продукт өзүнүн абалын өзгөртпөсө, анда сиз жөн гана даражаларды көтөрүшүңүз керек, ошондо сүрөт өзгөрөт.