Эмне үчүн орустар жана америкалыктар жумурткаларды муздаткычта сакташат, бирок европалыктар андай эмес: кимдики туура

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Эмне үчүн орустар жана америкалыктар жумурткаларын муздаткычта сакташат, ал эми европалыктар андай эмес

Тооктун жумурткалары көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган сүйүктүү продукт, бирок аны туура сактоо жөнүндө бардыгы эле ойлоно бербейт. Жумурткалар жөнүндө, анын ичинде муздаткычка коюлушу керекпи жана температура сапатына таасир этеби деген суроолор көп. Маалыматты изилдөө эки карама-каршы пикирге туш болууга мажбур кылат: Европада жумурткаларды ашкана кутучаларында, ал эми Америкада жана Россияда муздаткычта сактоону туура көрүшөт. Келгиле, бул айырмачылыктар кайдан келип чыккандыгын жана аны кантип туура жасоону билип алалы.

АКШ, Россия жана Европадагы жумурткаларды сактоо өзгөчөлүктөрү

Жумурткалардын негизги көйгөйү - сальмонелла. Бактерияны тооктор ташып, алардын заңы менен бөлүнүп чыгат. Эгерде жумуртканын кабыгына жугуштуу заңдар кирсе, анда козгогуч ичине кирүүгө аракет кылып, анын үстүнө жайгашат. Адатта, ал 3-5 күндүн ичинде ийгиликке жетет, андан кийин жумуртка жукуп, демек, чийки түрүндө кооптуу болот. Мындай каражатты термиялык дарылабай колдонуу менен адам уулануу, ич келте, колит жана башка сальмонелла ооруларына чалдыгышы мүмкүн.

Сальмонелла - тооктун жумурткасына куштун кыгы аркылуу кирген бактериялар

Сальмонелла бактериялары жумурткалардын сакталышындагы айырмачылыктарга жооптуу:

• АКШда жана Россияда жумурткалар фабрикада иштетилет - аларга самын же атайын дезинфекциялык эритме куюлат, бул кабыктагы бактериялардан арылууга мүмкүндүк берет. Бирок мындай душ бир эле учурда жумуртканын коргонуу бөлүгүн - кутикуланы жууп таштайт, натыйжада продукт суу менен кычкылтекти толук кармай албайт жана башка бактерияларга дагы сезгич болуп калат. Ошол себептен бул өлкөлөрдө жумурткалар муздаткычта гана сакталат - бул алардын булгануусун алдын алып, 90 күн бою күчүндө калат. Ушундай эле ыкма Японияда, Скандинавия өлкөлөрүндө жана Австралияда колдонулат.
• Европада башкача ыкма колдонулат - фабрикаларда жумурткалар жуулбайт, сальмонеллёздон сактоо үчүн үй канаттууларын профилактикалык эмдөө колдонулат. Бул көйгөйдүн булагын жок кылат, демек жумурткалар жуккан эмес. Бирок, бөлмөнүн сакталышы жарактуулук мөөнөтүнө дагы таасир этет - 25 күндөн ашык эмес.

Жумурткаларды муздатуунун кемчиликтери бар - бөлмө температурасына кайтып келгенде, алар тердеп калышы мүмкүн, бул андан ары сактоо учурунда көгөрүп кетүү коркунучун жогорулатат. Мындан тышкары, жумурткалар жытты сиңире алышат жана муздаткычта алардын көпчүлүгү бар, бул кийинчерээк даяр идиштин даамына жана жыпар жытына жакшы таасирин тийгизиши мүмкүн. Бирок, көрүнүп турган артыкчылыктарды эске албай коюуга болбойт - узак сактоо мөөнөтү жана патогендик микроорганизмдердин көбөйүшүнө тоскоолдук, эгерде алар продуктка кирип кетсе.

Муздаткыч жумурткалардын жарактуулук мөөнөтүн узартат

Жалпысынан жумурткаларды муздаткычсыз сактасаңыз болот, бирок алардын дени сак тооктордон чыккандыгына жана буга чейин жуулбаганына көзүңүз жетсе гана болот. Адатта, айыл чарба азыктары кайра иштетилбей сатылат, бирок бул жерде ишенимдүү сатуучуларга гана артыкчылык берүү керек. Бөлмө температурасында сактоонун артыкчылыгы аны бышырууда колдонсо болот - рецепттер көбүнчө продукт муздак болбошу керектигин көрсөтөт. Мындан тышкары, көпчүлүк муздаткычта жок болгон жумурткалар даамдуу деп айтышат.

Жумурткаларды муздаткычсыз сактоого болот, бирок жумурткадан чыккандан кийин 3 жумадан ашык эмес, эгерде тооктор коопсуз болсо жана жуулбаса гана. Европа өлкөлөрүндө куштарга сальмонеллёзго каршы эмдөө жүргүзүлөт, андыктан жумурткаларды ал жерде бөлмө температурасында сактоо адатка айланган. Бирок АКШда жана Россияда иштетилген жумурткалар суукта жакшы жайгашып, кошумча плюс - узак сактоого мүмкүнчүлүк алышат.