Грузин тоок сациви: фото жана видео менен кадамдык рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Тоок сациви: грузин улуттук тамактарынын сырларын ачуу

Грузин ашканасы тамактарынын бай жыпар жыты жана даамы менен абдан популярдуу. Алардын арасында эң маанилүү жерлердин бирин сациви ээлейт, ансыз бир дагы майрам аяктаган жок. Бул салттуу улуттук тамактын сырларын чогуу ачалы.

Мазмун

• 1 Классикалык рецепт боюнча сациви бышыруу
• 2 Сацивини дагы кандайча бышырса болот
• Жай тоңдурмадагы тооктун 3 сациви
• 4 Грузинче тоок сацивининин видео рецеби

Классикалык рецепт боюнча сациви бышыруу кандайча

Буга чейин сациви үндүктөн гана жасаларын билчү белеңиз? Бирок заман өзгөрүп жатат, эми аны тоок алмаштырды - бул кыйла жеткиликтүү куш. Бирок бул жерде да бардыгы жөнөкөй эмес: дүкөндөн чыккан кадимки тоок иштебей калат дешет. Бизге жүгөрү менен азыктанган бирөө керек. Мунун аркасында өлүк майланышып, эт жумшак жана саргайып кетет.

Өз тажрыйбамдан улам, жүгөрү менен азыктанган тоок чындыгында майлуулугу жана даамы жагынан башкалардан айырмаланат деп айтам. Мен тоокторду багам, ошондуктан жүгөрү биздин аймакта эң арзан тоют болуп саналат. Эттин саргыч түсү жөнүндө айтпай эле коёюн, бирок май тез эле көбөйүп, даамы кандайдыр бир деңгээлде өзгөчө болуп калат.

Салттуу салттуу рецептте тооктун өлүгүн толугу менен колдонуу салтка айланган. Бирок сизде мындай мүмкүнчүлүк болбосо, тооктун бутун алып койсоңуз болот.

Эгерде сизде толук тоок болбосо, анда бутту, ал тургай, канаттарды колдонсоңуз болот.

Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 1,5 кг тоок эти;
• 200 г пияз;
• 150 мл күн карама же жүгөрү майы;
• 700-900 г жаңгак;
• Сарымсактын 5-6 тиши;
• 1 чай кашык хоп-сунели;
• 3 г шафран;
• татымына жараша туз.

Ошондой эле сорпону бышыруу керек болот. Аны сациви үчүн колдонула турган тоок эти менен бышырышат. Ага кошумча:

• 1 пияз;
• 2 сабиз;
• ½ лимон;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 петрушка, сельдерей жалбырактары жана кинзадан турган көк чөптөр;
• кара калемпир - татымына жараша.

Мүмкүн болсо, тамак жасоодо Имеретия майын колдонуңуз. Аны 3-4 литр шафран гүлүн 1 литр жүгөрү же күн карама майына 2-3 саат куюп бышырсаңыз болот.

Тамакты даярдай баштайлы.

1. Алгач сорпону кайнатыңыз. Тоокту чайкап, ичегиле, куйругун сөзсүз алып сал. Өлүктү муздак сууга салып, отко салып, кайнатыңыз. Кезеги менен кошуңуз: пиязды кабыкка бөлүп 4 бөлүккө бөлүңүз; кабыгынан тазаланбаган, жакшы жуулган сабиз, бөлүктөргө бөлүңүз; жашылчалар жана калемпир. 30 мүнөт бышырыңыз. Акыры сарымсакты тиштерин тазалабай кошуп, отту 2-3 мүнөттөн кийин өчүрүңүз. Сорпону 5 мүнөт коёбуз, андан кийин тоокту алып салыңыз. Суюктукту сүзүп, тоокту туз менен сүртүп, 10 мүнөткө чейин коюп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.

   

   Ага татымалдарды жана жашылчаларды кошуп, күчтүү тоок кампасын бышырыңыз

2. Пияздын кабыгын сыйрып, мүмкүн болушунча майдалап туурап, кызарганча кууруйбуз. Кургак табада кууруп баштаңыз, пияз түсү өзгөрө баштаганда, бир аз Имеретия майын кошуңуз. Эгер сизде жок болсо, жөн гана пиязды кадимки өсүмдүк майына кууруп алыңыз.

   

   Ага пиязды Имерет майын кошуп кууруп алыңыз

3. Эми жаңгактын аралашмасын даярдаңыз. Ал үчүн кабыгынан тазаланган жаңгактарды кууруп, үстүнө жыпар жыттуу заттарды кошуп, сорпого толтуруп, блендерде майдалап туурайсыз. Ошондой эле эт майдалагыч аркылуу массаны үч жолу өткөрүп жиберсе болот. Бышырылган пияз жана майдаланган сарымсак менен айкалыштырыңыз, блендер менен дагы бир жолу сабаңыз. Эгерде соус сизге өтө эле калың көрүнсө, ага бир аз сорпону кошуп алыңыз.

   

   Соустун жаңгактарын блендерде майдалап майдалайбыз

4. Аз гана калды: кайнатылган тооктун кесимдерин терең табакка салып, жаңгактын соусун акырын куюңуз.

   

   Этти табактарга тизип, үстүнө соус кошуңуз

Болду, сацивиңиз даяр болду. Дасторкон жайып, конокторуңузду чакырыңыз!

Сацивини дагы кандайча бышырса болот

Белгилей кетсек, Грузиянын ар кайсы аймактарында бул тамакты бышыруу ыкмалары ар башка болушу мүмкүн. Жыпар жыттуу заттардын көлөмү такыр башкача болушу мүмкүн: бир жерде алар аздыр-көптүр сарымсак, калемпир, хоп-сунели колдонушат, башка татымалдарды кошушат, ошондуктан даамы башкача болот. Жашылчалар жаңы же кургатылган болушу мүмкүн, бул дагы натыйжага таасир этет.

Грузин ашканасынын эң маанилүү татымалдарынын бири болгон Аджика дагы маанилүү ролду ойной алат. Аны сөзсүз түрдө сацивиге кошуп көрүңүз, бирок ашыкча кылбаңыз: ачуу тамактар ар кимдин даамына келе бербейт. Бирок сизге жакса, 1-2 чай кашык ысык аджика сацивини дагы жыпар жыттуу жана даамдуу кылат.

Классикалык рецепттен бир аз четтеп, сацивиге өзүңүздүн бир нерсеңизди кошсоңуз болот

Бирок эмне деп айта алам - ар бир үй кожойкесинин өзүнүн сыры бар, анын аркасында сациви өзгөчө болуп калат. Мисалы, менин досум салттуу технологиядан бир аз четтеп, даярдайт. Эгерде классикалык рецепт боюнча жаңгак соусу тоокко кызмат кылардан мурун гана кошулса, анда ал андагы тоокту жай отто бир сааттай бышырат. Ушунун аркасында эт жаркырап, жаңгактын даамын таттуу кылат.

Соусту дагы ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Мисалы, кээ бир рецептерде алар үчүн ун жана аджика алынбайт, бирок тооктун шорпосу менен шарап уксусунун аралашмасын колдонушат.

Жай бышыргычтагы тоок сациви

Албетте, сизде ушул сонун жана ыңгайлуу шайман болсо, анда сациви бышыруунун ырахатын өзүңүздөн баш тарта албайсыз. Негизинен, бышыруу ыкмасы классикадан бир аз айырмаланат.

Мультиварктын бактылуу ээлери сөзсүз түрдө ага сациви бышырууга аракет кылышат

Бул өнүмдөрдү алыңыз:

• 1 муздаган тооктун өлүгү;
• 6 пияз;
• 8 тиш сарымсак;
• 1,5 стакан жаңгак;
• 1 тутам жаңы кинза
• 1 чай кашык ачуу аджика;
• 2 аш кашык. l. хоп-сунели;
• 2 чай кашык кургак кавказдык шафран;
• 50 г май;
• 50 г өсүмдүк майы;
• 3 аш кашык. l. буудай уну;
• 1 литр жылуу ичүүчү суу;
• 50 г анардын уругу;
• туз, кара мурч - татымына жараша.

Бышырууну баштайлы.

1. Тоок этин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Пияз менен 2 пиязды жана 4 сарымсак тиштерин сыйрып, майдалап туурайбыз. Мультиварканын түбүн өсүмдүк майы менен майлап, майдын бөлүктөрүн ошол жерге салыңыз. Үстүнө пияз менен сарымсакты, этти коюңуз. Бир аз туздап, мультиварканы 40 мүнөт "Бышыруу" режимине коюңуз.

   

   Жай плитада пияз жана сарымсак менен тоок этин бышырыңыз

2. Этти бышыруудан болжол менен 15 мүнөт мурун татымдап алыңыз. Калган сарымсак менен пиязды тазалап, киндер менен кошо блендер менен майдалайбыз. Ошондой эле жаңгакты майдалап, бардыгын татымал жана аджика менен аралаштырыңыз.

   

   Жаңгак, аджика жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып жасаңыз

3. Аралашмага жылуу суу куюп, ар дайым аралаштырып, уюп калбаңыз. Туз менен татымал. Соустун консистенциясы каймакка окшош болушу керектигин унутпаңыз, ошондуктан сууну "көз менен" колдонуу керек.

   

   Аралашма жана суу менен соусту даярдаңыз.

4. Жай бышыруучу жайдагы тоок эти бышып бүттү. Анын үстүнө жаңгак соусун куюп, "Бышыруу" режимин 1 саатка коюңуз.

5. Сациви бышырылгандан кийин, аны бөлмө температурасында муздатып, андан кийин аны түнү бою, жакшысы 10-12 саат муздатыңыз. Дасторкон алдында анардын даны жана жаңы кинза менен кооздоңуз.

   

   Анардын уругу жана кинза даяр тамакты кооздоп гана тим болбостон, ага даам ноталарын кошот

Грузин тоок сацивинин видео рецеби

Көрүнүп тургандай, сациви бышыруу өтө оор эмес, көңүлдүү. Сиздин үй-бүлөңүз биз сунуш кылган рецепттерди жактырат деп ишенебиз. Тамагыныздан рахат ал!