Шоколаддуу панна-котта: этап-этабы менен тамак бышыруу рецепттери + фото жана видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Шоколад Panna Cotta - Түндүк Италиядан келген гурман десерт

Даамдуу десерттер биздин өлкөгө Италиядан келген окшойт! Назик Түндүк Италиянын коногу - шоколад панна котта - сыйкырдуу ванилин-шоколад даамына ээ. Аракет кылгандар кудайдын таттуусунан баш тарта алышпайт. Мөмө-жемиштер, ар кандай соустар жана конфеттер коктетке көрк кошуп, көркүн ачат.

Мазмун

• 1 Италиянын гастрономиялык борборунан "Бышкан каймак"

• 2 Perfect panna cotta

  • 2.1 Сүрөт менен кадамдык рецепт
  • 2.2 Шоколад панасынын коттасы үчүн негизги рецепт - галерея
  • 2.3 Шоколад панасынын коттасы үчүн рецепт - видео
• 3 карамель тору

• 4 Шоколад жана апельсин кыямынан жасалган панна

  4.1 Катмарлуу кызгылт сары түстөгү шоколаддуу панна - видео

• 5 Шоколад креми жана жумуртканын агы кошулган десерт

• 6 Коюлтурулган сүт жана эспрессо желе кошулган панна

  • 6.1 Негизги катмарды даярдоо
  • 6.2 Эспрессо желеин даярдоо
• Сүрөттөгү шоколад панадан жасалган тамакты берүүнүн 7 варианты

Италиянын гастрономиялык борборунан кайнатылган каймак

Ранна-котта итальян тилинен которгондо "кайнатылган каймак" же "кайнатылган каймак" дегенди билдирет. Десерттин негизин каймак, шекер, ваниллин түзөт, алар жай отто ысытылат. Желатин ысык суюктукка киргизилет, андан кийин аралашма идиштерге куюлат жана муздатылат. Десерт мөмө-жемиштер, карамель жана шоколад менен кооздолгон. Анын даамы бала кезинен бери тааныш болгон куштун сүтү - даамдуу тамак сыяктуу.

Панна коттасы биринчи жолу Италиянын гастрономиялык борбору - Эмилия Романьяда бышырылды. Бул шаар "кайнатылган каймакты" бышырууга эң ыңгайлуу жер. Бирок Эмилия Романьяга кудайдын назиктигинин эң сонун даамын көрүү үчүн барууга баарынын эле мүмкүнчүлүктөрү жете бербейт. Россиядан ашпозчуну табуу мүмкүн эмеспи, анын аткаруусунда ушул десерт көздү кубантып гана тим болбостон, сени кубандырат. Көпчүлүк ресторандарда резина тамандын даамына окшош каймак суфле сунушталат. Бир гана жол бар - пананы өзүңүз бышыруу.

Кемчиликсиз десерттин өзгөчөлүктөрүнүн бири - баркыттай кесилген бети

Мыкты панна-котта

Бардык эрежелерге ылайык даярдалган десерт сизге чыныгы ырахат тартуулайт. Бул таттуу тамак менен татаал конокторду таң калтыра аласыз. Классикалык рецепттин ингредиенттери төмөнкүчө:

• желатин - 8 г;
• каймак 33% - 250 г;
• сүт 3% - 125 г;
• кант - 60 г;
• ванилин - 1 кашык;
• лимон - 2 даана;
• кант - 50 г;
• суу - 50 г.

Керектүү өнүмдөрдү чогултуп, иш алып барабыз.

Желатин, каймак, шекер, лимон, сүт жана ванилин негизги рецепттин негизги ингредиенттери

Сүрөт менен кадамдык рецепт

1. Желатинди муздак сууга чылаңыз.
2. Ваниль даярдайбыз.
3. Биз жай отто каймак, сүт, шекер жана ванилиндин массасын бышырабыз.
4. Ваниль бакчасынын жарымын алып салыңыз.
5. Желатинди кошуп, камчы менен акырын аралаштырыңыз.
6. Аралашманы калыптарга жайып, полиэтилен менен ороп, муздаткычка эки саатка коёбуз.
7. Калыптардан чыгарып, кооздоп, ырахат алабыз.

Эми бышыруу процессине кененирээк токтололу:

1. Желатин гелдик касиетин жоготпошу үчүн, аны муздак, ал эми муздуу сууга чылап коюу керек. Пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Желатин шишип, жумшарып турушу керек.
2. Ваниль даярдайлы. Жумшак жана нымдуу ванилин сабагы гана жасайт. Бакчаны узунунан эки бөлүккө бөлүп, уруктардын сабагынын эки бөлүгүнөн бычактын бүдөмүк тарабы менен кырып алыңыз. Албетте, бул таттууда даамдар да, маңыздар да ваниль идиштериндей иштебей калат.
3. Контейнерди каймак, сүт, кумшекер, уруктар жана ванилин сабагынын жарымы менен мештин үстүнө коюңуз. Аралашманы жай отто бышырып, үзгүлтүксүз аралаштырып, процессти дайыма байкап туруңуз. Аралашманы кайнатууга даяр болгон учурду очоктон өз убагында алып салуу үчүн аны кармоо керек.
4. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, идишти оттон алып салыңыз. Ваниль бакчасынын жарымын алып салыңыз.
5. Массаны 85 ° C температурага чейин муздатып, ага желатин кошуп, абанын көбүктөрү пайда болбостон, камчы менен акырын аралаштырыңыз.
6. Эми сизге силикон калыптары же башка идиштер керек - стакандар, вино стакандары, кофе чыны. Аралашманы идиштерге таратып, идишке салып, полиэтилен менен ороп, муздаткычка таштап, желатин катып калганча күтөбүз, фарнадан же айнек идиштерден пананы кетирип алуу үчүн, калыптарды ысык сууга 5-10 мүнөткө батырыңыз. секунд.

Ушул рецепт менен панадан жасалган тамактын жардамы менен анын даамы аябай сонун болот. Бир кесимди кашык менен сындырып, кесилген жердин баркыттай түзүлүшүн көргөндө, бардыгы иштелип чыккандыгын түшүнөсүз.

Шоколад панасынын коттасы үчүн негизги рецепт - галерея

Желатинди муздак сууга чылаңыз

Ваниль каптамасын бөлүү

Жай массада каймак, сүт, шекер жана ванилинди ысытабыз

Ваниль жарымын аралашмадан алып салыңыз

Желатинди кошуп, аралашманы акырын аралаштырыңыз

Даяр болгон десертти калыптардан чыгарып, кооздоп коёбуз

Шоколад панадан жасалган рецепт - видео

Карамель торлору

Балким, табакка салынган ак десерт жөнүндө ойлонуу кимдир бирөөгө кызыксыз көрүнөт. Эч кандай көйгөй жок, аны кереметтүү карамель торлору менен кооздоңуз. Декор үчүн сизге:

• панадан жасалган формалар;
• фольга;
• шекер.

Торлорду мындай жасайбыз:

1. Бир фольга баракты ортосуна бүктөңүз.
2. Фольга формаларын жасаңыз: панадан жасалган калыпты кагаз менен ороп, алгач аны тескери буруп, ашыкча четтерин кесип алыңыз.
3. Кумшекерди ысыкка чыдамсыз идишке салып, жай оттун үстүнө коюңуз. Калың карамель пайда болгонго чейин бышырыңыз. Бир аз муздатыңыз: карамель созулуп кетиши керек.
4. Кашыкты колдонуп, карамельди туш келди фольга формасына чачыңыз, ошондо тор пайда болот.
5. Карамелдин катып калышын күтүп, фольгадан алып салыңыз.

Карамель сеткасы сыяктуу жөнөкөй жасалгалоо менен десертиңиздин түрүн көбөйтүңүз

Көрүнүктүү кулинардык адистер бул популярдуу италиялык десертти жасап, негизги рецептке өзүлөрү өзгөртүүлөрдү киргизишет. Мисалы, Юлия Высоцкая рецептте айран же маскарпоне каймак сырын камтыйт. Бул укмуштай даамдуу тамакты жасоонун кийинки бир нече варианттары шоколад сүйүүчүлөрүн кубандырат.

Шоколад жана апельсин кыямынан жасалган панна

Кара шоколад соусу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• каймак 33% май - 300 г;
• ачуу шоколад - 125 г;
• Апельсин кабыгы.

1. Майдаланган кара шоколадды казанга салып, ага ысык каймак толтуруп, майдаланган кабыкты кошобуз.
2. Шоколадды толугу менен эритүү маанилүү. Ал үчүн аралашманы венчик менен ургула.
3. Шарап бокалдарын шоколаддын негизи үчүн калып катары колдонобуз. Аларды бийик бурч менен бийик капталдары жана түбү кең идишке жайгаштырабыз.
4. Массаны шарап куюлган стакандарга куюп, идишти муздак жерге 1 саатка коёбуз.

Шоколад сүйүүчүлөр үчүн Panna cotta варианты

Orange Jam Panna Cotta курамы:

• желатин - 10 г;
• апельсин кыямы - 60 г.;
• кант - 100 г;
• сүт - 125 г.

Мындай десерт бышыруу:

1. 35 мл муздак сүт менен желатин куюп, суу мончосуна салып, толук эригенге чейин аралаштырыңыз.
2. Каймакты, шекерди жана сүттүн калган бөлүгүн жай отто кайнатыңыз. Оттон алып, кремди желатин менен аралаштырыңыз, апельсин кыямын кошуңуз. Желатинди таркатуу үчүн аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
3. Бөлмө температурасына чейин муздатып, шоколаддын бөлүктөрүнүн үстүнө куюңуз.
4. Вино стакандарын жалпак идишке коюп, тамак пленкасы менен бекемдеп, катып калганча муздаткычка жөнөтөбүз.

Шоколаддуу панна коттасын кызгылт сары түс менен кошуу - видео

Шоколад креми жана жумуртканын агы кошулган десерт

Бул рецепттин өзгөчөлүгү десерттин кынтыксыз консистенциясы, аны желатиндин жардамы менен алуу мүмкүн эмес.

4 порцияга арналган азыктар:

• каймак - 350 г;
• кант - 50 г;
• жумуртканын агы - 2 даана;
• сүт шоколады - 50 г;
• жаңгак же кооздук үчүн кокос.

1. Казанга 250 г каймакты кайнатыңыз, 3 мүнөткө чейин муздатыңыз.
2. Муздаган жумуртканын агын идишке салып, ага акырындык менен шекер жана каймак кошуп аралаштырыңыз. Алынган аралашманы металл электен өткөрүп, калыптарга куюңуз.
3. Кенен түбү бар идишке бир аз суу куюп (түбүнөн үч манжадай), ичине аралашмасы бар калыптарды салып, суу мончосунда 45 мүнөт бышырыңыз.
4. Массаны муздатып, муздак жерге 3 саатка коюңуз.
5. Аралашма катып жатканда шоколад кремин даярдаңыз: шоколадды суу мончосунда эритип, акырындык менен 100 г каймакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Тоңдурулган массаны муздаткычтан чыгарабыз, калыптардан кызмат кылып жаткан идишке алып чыгып, үстүнө шоколад креми менен куюп, жаңгак же кокос менен кооздоп коёбуз.

Жумуртканын агы аркылуу кемчиликсиз бир ырааттуулукка жетишилет

Коюлтулган сүт жана эспрессо желе кошулган панна

Эртең мененки чыны кофесиз элестете албагандар эспрессо желе кошулган панна-котта рецебин жактырышат. Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 2 аш кашык сүт;
• 2 чай кашык желатин порошогу;
• 1 стакан (250 мл) катуу каймак
• ¾ шекер кошулган стакан коюлтулган сүт;
• ¼ стакан сүт;
• ½ Vanilla pod.

Эспрессо желе үчүн төмөнкүлөр керек:

• 250 мл жаңы демделген эспрессо кофеси;
• 80 г шекер;
• 2 аш кашык кофе ликери;
• 4 желатин жалбырак.

Бул десерт эртең мененки кофесиз тамак жасай албагандарга ылайыктуу.

Негизги катмар даярдалууда

1. Эритүүчү желатинди сүт менен кичинекей идишке 2-3 мүнөт куюп, аралаштырыңыз.
2. Каймакты, коюлтулган сүттү, сүттү жана ванилинди казанга салып, орточо отто кайнатыңыз.
3. Оттон алып, желатинди кошуп, аралашманы сүртүп алыңыз. Муздатыңыз.
4. Аралашманы айнектерге куюңуз. 4-6 саатка муздаткычка коюңуз.

Эспрессо желеин жасоо

1. Желатин жалбырагын муздак сууга бир аз чылап коюңуз.
2. Жаңы демделген эспрессо, шекер жана кофе ликерине кошуп, казанга орточо температурада ысытып, аралаштырыңыз. Шекер эриши керек!
3. Аралашманы кайнатыңыз, оттон алып, желатинди кошуңуз.
4. Массаны желатин толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз, муздатыңыз.

Эми тоңдурулган панна коттасын муздаткычтан алып, эспрессо аралашмасын көз айнектерге экинчи катмарга куюңуз. Көз айнектерди кайрадан муздаткычка салыңыз, желим фольга менен бекемдегенден кийин, десерт толугу менен катып калганга чейин калтырыңыз. Какао порошогу менен порошок салынган, бир кашык камкаймак менен десерт кызмат кылыңыз.

Сүрөттөгү шоколад панадан жасалган тамакты берүү жолдору

Panna cotta шоколадынын даамын какао же майдаланган шоколаддын чачымдары менен толуктоого болот

Десерт мөмө-жемиштер менен кооздолсо болот

Кызыл мөмө сиробу укмуштай көрүнөт

Десерт идишке бөлүп-бөлүп берилсе болот

Жолук панна котта тунук стаканда укмуштай көрүнөт

Керемет десерттин пайдалуулугуна шек жок. Желатиндеги 18 аминокислотанын жардамы менен Panna Cotta зат алмашууну жакшыртат, акыл-эс ишин жакшыртат жана жүрөк булчуңдарын чыңдайт. Крем холестерол менен майдын алмашуусун нормалдаштырат, атеросклероздун өнүгүшүнө жол бербейт. Шоколад бакыт гормону эндорфиндин жардамы менен көңүлдү көтөрөт. Андан да пайдалуу десерт үчүн шекердин ордуна стевия сыяктуу табигый алмаштыргычты колдонуңуз. Десерттин даамына таасир этпейт, калориясы төмөндөйт.