Булут каптап турса же аны туура бышырса, анын ичинде тооктун этин кантип ачык-айкын кылса болот

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Сорпону кантип тунук кылса болот: кемчиликсиз шорпо жасоонун сырлары

Туура бышырылган шорпо тамак жасоодо аэробатика болуп саналат. Ага бышырылган даяр шорпонун, соустун же аспектин сапаты ошого жараша болот. Ал эми балыктын же эт сорпосунун өзү буга чейин көз карандысыз тамак болуп саналат. Кротон, пирог менен же бышырылган жумуртканы кошуп жесе болот. Тилекке каршы, кээде шорпо булутка айланып, табитке окшош көрүнүшүн жоготот. Мындай учурда эмне кылуу керек? Кайнатманы дагы кантип ачык кылуу керек?

Мазмун

• 1 Сорпонун тунуктугу эмне менен аныкталат

• 2 Канаттуулар, эт же балык шорпосу үчүн таза сорпону кантип жасаш керек

  • 2.1 Тооктун же эмчектин шорпосун кантип бышыруу керек
  • 2.2 Уйдун же чочконун шорпосунун негизи
  • 2.3 Балыктын даамдуу шорпосун кантип жасоого болот
  • 2.4 Желе этинин негизи
• 3 Булуттуу балыкты, тоок этин же эт сорпосун кантип жарыктандырууга болот
• 4 Видео: тунук сорпону кантип бышыруу керек - ашпозчу Илья Лазерсондон мастер-класс

Сорпонун тунуктугу эмне менен аныкталат

Көп жагынан алганда, ал даярдалган азыктардан

1. Эт канчалык семиз болсо, шорпонун булутка айланып кетишине жол ачылат. Бышырууда майлар суюктукка өтүп, аны менен кошо эмульсия пайда кылат. Сорпону канчалык көп бышырса, майлар ошончолук май кислоталарына жана глицеринге ажырап, сорпосун булут каптайт.
2. Сорпосу көбүнчө жаңы этке караганда эриген эттен булуттуу болот. Эритүүдө эт ширелерди жоготот, алар бышыруу учурунда сууга өтүп кетишет. Сорпасы аш болумдуу жана каныккан болот, бирок кээ бир белоктор бырышып, көбүк түзүп, тунуктукту жоготот.
3. Эгерде тамак бышырылып жатканда суу катуу кайнап калса, анда сорпосу, жада калса тооктун эмчегинен тартып, булуттуу болуп чыгат. Кайнатканда май тамчылары менен белоктун кабыкчалары аралашып, алар эмульсия түзүп, сорпону булуттуу кылат.
4. Кайнап жатканда, калкып калган көбүктү пайда болбой калганга чейин алып салуу керек. Болбосо, сорпосу булут болуп калат.

Бышыруу үчүн колдонулган эттин майлуулугу сорпонун тунуктугуна таасир этет

Эттин же балыктын сапаты ар дайым бизден көз-каранды эмес, бирок максималдуу ачык-айкындуулукка жетишүү үчүн тийиштүү даярдыктар биздин колубузда. Бул үчүн кээ бир эрежелерди билүү пайдалуу:

1. Бышыруудан мурун тамак муздак суу менен жакшылап жуулушу керек, анда кан калбашы керек.
2. Эт эмес, шорпону бышыруу максаты турган болсо, тамак-ашты муздак сууга салып коюу керек. Ошентип, баалуу нерселердин бардыгы эттен суюктукка өтүп, сорпосу даамдуу жана бай болуп калат. Эгер эт ысык сууга салынса, бетиндеги белоктор бырышып, тешикчелер жабылып, баардык баалуулуктар этте калат. Кайсы этке пайдалуу, бирок сорпого жаман.
3. Күчтүү жылуулук менен сууну кайнатыңыз, акырындык менен төмөндөтүңүз, көбүктү алып салгандан кийин, жок дегенде бышырыңыз. Суу кайнабашы керек, тескерисинче, солкулдашы керек.
4. Табаны гана капкак менен жаап коёбуз, бирок тыгыз эмес, болбосо сорпо кайнап, тунуктугун жоготот.
5. Кайнагандан кийин, көбүктүн бардыгын алып салыңыз. Биз аны пайда болгонго чейин жасайбыз. Көпчүлүк маалымат булактарын кашык менен жасоону сунушташат, бирок жакшысы кашык менен тазалайт. Ошондой эле ашыкча майды кетирүү максатка ылайыктуу.

Канаттуулар, эт же балык шорпосу үчүн ачык-айкын сорпону кантип жасаш керек

Тунук сорпону бышыруу үчүн, айрым эрежелерди билип, көрсөтмөлөрдү так аткарыңыз.

1. Продукттарды даярдаңыз: этти майда бөлүктөргө бөлөбүз, сөөктөр - тазалайбыз, майдалайбыз, балыктын баштарындагы тиш жана көздөрдөн арылабыз, ошондой эле чоң баштарды майдалайбыз. Тооктун этин толугу менен салса болот.

   

   Сорпого тоокту кесип бере албайсыз, бирок аны толугу менен бышырыңыз

2. Продукттарды кылдаттык менен жууйм, бирок ширесин жоготуп албашы үчүн, аларды сыгып албаңыз.

   

   Сорпону даярдоо үчүн тамакты муздак суу менен толтуруңуз

3. Тыгыз жабык капкактын астында катуу отто кайнатыңыз.

   

   Сорподогу булуттун алдын алуу үчүн, пенопласттын баарын алып салуу керек.

4. Бир кашык муздак сууга куюп, кайнагандан кийин, калкып жүргөн көбүктү алып салыңыз. Биз үч жолу кайталайбыз.
5. Биз жылытууну минимумга чейин азайтып, капкагын бир аз ачабыз же толугу менен алып салабыз. Көбүктү жана майды мезгил-мезгили менен тазалап туруңуз.

6. Тамыр жана жашылчаларды, керек болсо тузду салыңыз: тооктун шорпосу - 15-20 мүнөт, эт сорпосу - бышыруу бүткөнгө чейин 30 мүнөт мурун, кайнап бүткөндөн кийин дароо балык шорпосуна туз салыңыз.

   

   Жашылчалар жана тамырлар сорпону дагы даамдуу жана даамдуу кылат.

7. Татымалдарды жана чөптөрдү салабыз. Сорполор үчүн алар "гарни букетин" жасашат.
8. Тендерге чейин бышыр. Эттин даярдыгын аныктай аласыз. Ал үчүн ашпозчунун ийнеси же жөн гана вилка менен эң калың четин тешип өтүңүз. Алар оңой эле кирип кетишсе, эт бүттү.

9. Этти алып чыгып, жашылчаларды алып салыңыз, сорпону 2-3-кошумчалар менен майда электен же челек аркылуу чыпкалап алыңыз.

   

   Тооктун жана жумуртканын шорпосу даамдуу жана пайдалуу тамак

Гарнинин букети - бул жип менен байланган шорпону бышыруу үчүн ачуу чөп

Болгар калемпири сыяктуу кичинекей татымал үчүн, сүлгү түйүнүн жасап же кенен таңып, казанга малып алсаңыз болот. Эгерде сиз сорпону сүзүп жатсаңыз, анда татымалдарды түз эле казанга салып койсоңуз, анда алар электе кала берет.

Сорпону дагы да тунук кылуу үчүн, кайнагандан кийин, идишти 15 мүнөт бышырып, сууну агызып, этти жана идиш-аякты дагы бир жолу жууп, муздак суу менен толтуруп, жогоруда айтылгандай бышырсаңыз болот. Ушундай жол менен өнүмдөрдүн курамындагы бардык зыяндуу заттардан жана антибиотиктерден арыласыз деп ишенишет. Талаштуу билдирүү, анткени алгачкы 20 мүнөттүн ичинде азыктын көпчүлүгү сорпого өтөт.

Тооктун же эмчектин шорпосун кантип бышыруу керек

Бышыруу убактысы куштун жашына жана кесиндинин көлөмүнө жараша болот, 40 мүнөттөн 2 саатка чейин. Эгерде диета сорпосу даярдалып жатса, анда терини алып салуу сунушталат, анын курамында май көп. Эгерде сиз сорпону кайнаталар менен бышырсаңыз, анда боорду койбоңуз, ал өзгөчө даам берет жана сорпону булут капташы мүмкүн.

Уйдун же чочконун шорпосунун негизи

Этти сөөк менен алуу максатка ылайыктуу. Чукулдалган шорпо аккомпанентсиз ырга окшош. Макул, бирок бир нерсе жетишпей жатат. Ошондой эле, этсиз, сөөк сорпосун бышырсаңыз болот. Сөөктөрдү алдын ала кесектерге бөлүп, түтүкчөлөрүн толугу менен бышырышат. Даяр болгон азыктарды жууп, сөөктөрдү тазалаңыз. Уйдун шорпосу 3 саат, чочконун шорпосу - 2 саат, сөөк сорпосу - 4-5 саат бышырылат. Бышканга 30 мүнөт калганда туз кошулат, андан кийин тамыр жана чөптөр кошулат.

Балыктын даамдуу шорпосун кантип жасаш керек

Балык шорпосу 40 мүнөттөн ашык эмес бышырылат, аны бышыруунун башында туздап коюу сунушталат.

Жакшы бышырылган шорпо тунук болушу керек, бетинде май жылтырайт.

Сабиз, пияз, сельдерей жана петрушканын тамыры эт менен тооктун шорпосуна, пияз менен петрушка балыктын шорпосуна салынат.

Желе эти жана ачуу үчүн негиз

Желе эттерин бышыруу үчүн, азыктарды туура даярдоо абдан маанилүү. Башка тамактарда колдонулбай турган бөлүктөр - буттар, куйруктар, баштар желим этке кетет экен, аны бышырардан мурун иштетиш керек. Желе этине арналган комплект ашыкча канды кетирип, терини жумшартуу үчүн 3-12 саат муздак сууга алдын ала чылап турушу керек. Андан кийин, эттин ингредиенттерин бычак менен сүртүп, дагы бир жолу жууйбуз.

Андан кийин, адаттагыдай эле, тамакты казанга салып, муздак суу куюп, кайнатып, көбүгүн алып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Бирок бул учурда биринчи сорпону кургатуу туура болот. Бул бир гана ачык-айкындуулукка мүмкүнчүлүк бербестен, желе эттин калориялуулугун төмөндөтөт, анткени биз өтө бай сорпону бышырып жатабыз.

Жуулган эт муздак суу менен куюлуп, кайнатылат жана жогоруда айтылгандай, жай отто 5-6 саат кайнатылат. Бул процессте көп бышыруучу көп жардам берет, бирок ал жок болсо, меш менен өтүп кетүү мүмкүн. Жашылча-жемиштер жана тамырлар бышырылгандан 1 саат мурун коюлат, туз жана жыпар жыттуу заттар 30 мүнөттө кошулат.

Көрүнүп тургандай, тунук сорпону даярдоо көңүлдү жана сый мамилени талап кылат. Бирок кандайдыр бир себептерден улам ал дагы эле булуттуу болуп калса, анда аны жарыктандыруу керек.

Желе эти үчүн сорпону өтө жай отто кайнатыңыз, болбосо булут болуп калат

Булуттуу балыкты, тоок этин же эт сорпосун кантип жарыктандыруу керек

Жигит сорпонун тунуктугун калыбына келтирүүгө жардам берет. Аты-жөнүнөн, сорподогу булганууну, май жана пенопласт кабыктарын жулуп алуу үчүн бар экендиги айдан ачык.

Сүрөттүн эң оңой жолу - жумуртканын агы. Жумуртканын агын вилка менен бир аз сабап, 70 градуска чейин муздаган сорпого аралаштырып жатып, жука агым кошуңуз. Кайнатыңыз, отту азайтып, 2-3 мүнөт аралаштырып бышырыңыз. Белок сорподогу бардык сууну басып, түбүнө чөгүп кетет. Аны чыңдоо үчүн гана калат.

Дагы бир жолу - сорпого суу менен суюлтулган фаршты кошуу. Сорподо фарш, тоок үчүн - тоок алынат. Жумуртканын агы менен аралаштырылган, бир аз муздак сорподо же суу менен суюлтулган. Фаршты сорпого кошуп, аралаштырып, кайнатып, бир нече мүнөт бышырышат. Фарш бышып, түбүнө чөгүп кетет. Андан кийин, сорпону электен же челек аркылуу чыпкалоо керек.

Майдаланган эттин ордуна майдаланган сабизди колдонсо болот, андан кийин суу менен суюлтуунун кажети жок. Негизги принцип: жигитте суунун түбүн байлап турган белок болушу керек.

Балык сорпосу үчүн, илгерки мезгилдерде, басылган икрадан чийүү колдонулган. Эми жумуртканын агын жасай аласыз.

Видео: тунук сорпону кантип бышыруу керек - ашпозчу Илья Лазерсондон мастер-класс

Эми сиз тунук сорпону кантип даярдоону жана анын тунуктугун кантип калыбына келтирүү керектигин билесиз. Эң башкысы, эрежелерди сактоо жана профессионалдар колдонгон айрым трюктарды унутпоо керек, анткени каталардан эч ким куру калбайт.