Үйдө тартар соусунун рецепттери: классикалык тамак-аш, майонез менен каймактын түрлөрү, чийки сарысы, сүрөттөр жана видеолор

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Тартаре: муздак берилүүчү соус

Француз соустары бүткүл дүйнөнүн ашпозчулары тарабынан популярдуу. Алардын бири - tartare - дүйнөдөгү эң атактуусу. Соустун "өзгөчөлүгү" деген эмне, аны кантип даярдаш керек жана эмне менен кызмат кылуу керек?

Татар соусунун өзгөчөлүктөрү

Классикалык татар ташынын "өзөгү" 4 азыктан турат:

• кайнатылган сарысы;
• өсүмдүк майы;
• лимон ширеси (же уксус);
• Көк пияз.

Соустун курамы майонездин курамына окшош, бирок татар таштары үчүн чийки эмес, кайнатылган жумурткалар алынат, алар таңууларга бай даам жана каймак консистенциясын берет

Кайнатылган жумуртканын сарысы - татар соусунун негизги ингредиенти, ал кремге консистенцияны жана бай даам берет

Францияда ойлоп табылган салттуу рецепт тез эле вариацияга толуп кетти. Ардагер ашпозчулар жана катардагы үй кожойкелери кошумча ингредиенттерди киргизүү менен таңгакты даярдашат, алардын эң популярдуусу төмөнкүлөр:

• сарымсак;
• пияз;
• эстрагон;
• петрушка;
• туздалган туздалган туздар;
• capers.

Адатта, соуска балык жана деңиз азыктары, жашылча-жемиштер берилет, ал стейк, куурулган эт, куурулган уй эти, муздак кууруу менен шайкеш келет. Көбүнчө кийим-кече, фри, крутон, ар кандай салаттар менен коштолот.

Кулинардык кылдаттык

Даамдуу татаре жасоо үчүн бир нече жөнөкөй кеңештерге көңүл буруңуз:

• Соустун "кабыгы" - бир тектүү негизде кийизден жасалган кичинекей тамак-аш азыктары, ошондуктан татар ташына киргизилген кошумча ингредиенттер бычак менен кесилет же кыргыч менен эзилет жана блендерде пюре түрүндө иштетилбейт;
• таңгакты даярдоо үчүн зайтун майын алуу сунушталат, ал даамдын оригиналдуу, сезимтал ноталарын берет;
• татарды эң аягында туздаш керек: курамга кирген ингредиенттер (маринаддалган бадыран, зайтун, каперс ж.б.) соуска жетиштүү өлчөмдө туз бере алат;
• кызмат кылардан мурун таңгакты муздаткычта 20-30 мүнөт сактап муздатыш керек.

Маринаддалган бадыраңдарды көбүнчө тартарга кошушат, мындай соусту кылдаттык менен туздаш керек: кошулган ингредиент буга чейин эле кийимге туздуу даам берет

Татар соусун даярдоо ыкмалары

Тартар соусунун көптөгөн рецепттери бар, булардын эң популярдуусу.

Салттуу

Классикалык соусту жасоо оңой:

1. Эки кайнатылган сарысын вилка менен майдалап эзип алыңыз.
2. 1-2 аш кашык лимон ширесин, бир чай кашык кычы, майдаланган жыпар жыттуу заттарды (мускат жаңгагы, калемпир калемпири, гвоздика, кориандр) аралаштырыңыз.
3. 100 мл өсүмдүк майын жука агымга куюп, аралашманы көбүк, блендер же аралаштыргыч менен тынымсыз сүртүп туруңуз.
4. Массанын түзүлүшү майонезге окшош боло баштаганда, майда тууралган көк пиязды аралаштырыңыз. Соусту аралаштыруучу акыркы ингредиентти кошкондон кийин, блендерди же миксерди колдоно албайсыз.

Майда тууралган көк пияз - классикалык татар соусунун маанилүү курамдык бөлүгү

Сыпатталган рецептти кошумча ингредиенттерди кошуп, негиз катары колдонсо болот: майдаланган туздалган бадыраң, зайтун, майдаланган сарымсак ж.б

Видео: классикалык тартаре даярдоодо

Чийки сарысы менен

Айрым рецепттер соуска чийки жана кайнатылган сарысын кошууну камтыйт. Мындай таңуу үчүн жаңы үй жумурткалары гана ылайыктуу. Бышыруунун бир жолу:

1. 2 кайнатылган жумуртканын сарысын майдалап майдалап, 2 чийки сарысы жана 40 г кычы менен аралаштырыңыз.
2. Массаны ар дайым сүртүп, жай 120 мл май куюп салыңыз.
3. Ага 120 г каймак, бир аш кашык майдаланган жашыл пияз, майдаланган маринаддалган бадыраң жана 2 жумуртканын майдаланган кайнатылган агын кошобуз. Аралашманы кашык менен аралаштырыңыз.
4. Татымына жараша туз, шекер, лимон ширесин же уксус кошуңуз.

Видео: чийки сарысы бар рецепт

Каймак менен

Сметананын тишинин өзгөрүшү уйдун, балыктын, уюткулардын тамактары үчүн эң сонун:

1. 2 кайнатылган сарысын вилка менен майдалап, чийки сарысы менен айкалыштырыңыз.
2. Бир чай кашык кычы аралаштырыңыз, акырындык менен, дайыма аралаштыргыч менен сүртүп же көпүртүп, ага 2/3 стакан май кошуңуз.
3. Ага 2 аш кашык каймак, майда тууралган капсерлерди (аш кашык) жана маринаддалган бадыраңды, бир аш кашык шарап уксусун кошуңуз.
4. Аралашманы кашык менен аралаштырыңыз.

Кытырак нуггеттер өзгөчө татаре менен коштолсо жакшы болот

Колу бош үй кожойкелерине рецепттерди экспресс кылыңыз

Тартаре сатып алынган майонездин жана каймактын негизинде жасалышы мүмкүн: бул убакытты үнөмдөйт, бирок мындай таңгактардын даамы классикадан кыйла айырмаланат.

Майонез менен

Таңгакты даярдоо үчүн ар кандай сатылып алынган майонез иштейт, эгер мүмкүн болсо, үйдө жасалган тамакты колдонсоңуз болот. Соус мындай даярдалат:

1. 2 туздалган бадыраңды кичинекей текчелерге кесип, 2 тиш сарымсакты пресс менен майдалап, укроптун бир тутумун майдалап туурайсыз.
2. Даяр тамактарды 4 аш кашык майонез жана калемпир менен аралаштырыңыз.

Каймак жана майонез менен

Даамдуу жана оригиналдуу таңгакты даярдоого 5 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт:

1. 2 аш кашык каймакты 2 аш кашык майонез менен аралаштырыңыз.
2. Соуска майдаланган маринаддалган бадыраңды, майдаланган сарымсакты жана майдаланган петрушканы кошобуз.

Видео: каймак жана майонез менен тез татар

Францияда айтылгандай, мыкты ашпозчу ар дайым каталарды соус менен оңдой алат. Тартаре рецеби акылдуу үй кожойкесинин өмүрүн сактап кала алат: кийинүү ийгиликсиз тамакты даамдуу кылат, ал эми тааныш идиштерди оригиналдуу кылат.