Кытырак туздалган капуста - Сүрөттөгү капуста капустасынын рецеби

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Квасим кытырак, даамдуу жана жыпар жыттуу капуста! Сырлар жана кеңештер. Сүрөттүн рецеби

Бул алгачкы орус өнүмү, көпчүлүк ишенгендей, чындыгында, бир версия боюнча, бизге Байыркы Кытайдан келген. Алардын биринин айтымында, анын келип чыккан чыныгы ордун аныктай албай калдык. Моңголдор аны Кытайдан алып чыгышкан деп эсептешет. Бул 13-кылымда Кытай мамлекеттерин моңголдор басып алган учурда болгон. Кийинчерээк капуста Европанын көптөгөн өлкөлөрүнө жайылган.

Ал өзүнүн даамы менен гана эмес, витаминдер менен микроэлементтердин бай экендиги менен да бааланган. Илгерки замандарда да деңизчилер аны цинуранын алдын алуу үчүн колдонушкан ("цинги" - С витамининин (аскорбин кислотасы) кескин жетишсиздигинен келип чыккан тутумдаштыргыч ткандардын күчүн жоготууга алып келген оору). Узун деңиз экспедицияларындагы моряктардын диетасы витаминдердин курамы жагынан өтө аз болгондуктан, ал көптөгөн жашылча-жемиштерди татыктуу алмаштыруучу кызмат кылган жана иш жүзүндө С витамининин бирден-бир булагы болгон.

Мазмун

• 1 Туздалган капуста - бул витаминдердин жана микроэлементтердин кампасы!
• 2 Маринаттоо үчүн туура ак капустаны тандоо
• Капуста капустасынын 3 кеңеши жана сырлары
• 4 кадамдык фотосүрөттөр менен капуста капустасынын рецеби

Туздалган капуста - витаминдердин жана микроэлементтердин кампасы

Ар бир жашылча муну менен мактана албайт. Өзүңүз караңыз:

100 г өнүмгө витаминдер:

C - аскорбин кислотасы (38,1 мг). В тобундагы витаминдер: B1 - тиамин (0,05 мг), B2 - рибофлавин (0,1 мг), B3 - никотин кислотасы, B4 - холин, B6 - пиридоксин (0,1 мг), A - ретинол (0,6 мг), K - (кан үчүн жооптуу) коагуляция, жараны айыктыруучу агент), U - метилметианин (анти-жара агент).

Микроэлементтер жана органикалык кислоталар: кальций 54 мг; магний 16,3 мг; натрий 21,8 мг; калий 283,4 мг; фосфор 29,8 мг, темир, күкүрт, цинк, жез, бор, кремний, йод, селен, фитонциддер, ферменттер, сүт жана уксус кислоталары, tartronic кислотасы - углеводдордун тери астындагы майга айлануу процессин жайлатат.

Мындан тышкары, аз калориялуу капуста 100 г өнүмгө 25 ккал гана түзөт. Протеиндер 1,6 г, майлар 0,1 г, углеводдор 5,2 г. Эки килограмм арыктоону каалагандар үчүн сөзсүз түрдө рационго кошуш керек.

Туура капустаны дасторкондун ханышасы деп эсептесек болот. Аны колдонуп, оозду сугаруучу, даамдуу жана канааттандырарлык тамактардын канчасын даярдоого болот. Бул күнүмдүк капуста шорпосу, винегрет, туздалган капуста куурулган картошка гана эмес, ошондой эле майрамдык пирогдор. Бул абдан жакшы барат бышкан картошка менен эт менен. Албетте, бул ага караганда пияз жана өсүмдүк майы менен татымал болгон таза түрүндө жакшы. Коньяк менен, бирок маринаддалган пелуста менен, бирок "ак" менен, бирок майрамдык дасторкондо кандайча кебаб бар экендигин билбейм - андан жакшы болушу мүмкүн эмес! Баса, буга чейинки "Пиязды кантип өстүрүү керек" деген макаламды окуй аласыз.

Бирок, бардык пайдалуу жана сонун даамга карабастан, бул туздалган жашылча бөйрөк, боор, калкан безинин оорулары бар, кислотасы жогору, ашказан жарасы жана гипертония менен ооруган адамдар үчүн көп талап кылынбайт. Этият болуңуз жана чен-өлчөмүңүздү билиңиз

Туздап алуу үчүн ак капустаны туура тандоо

Абдан жакшы, биз тарыхты аныктап, витаминдердин бар экендигине ынандык, ал тургай майрамдык дасторконун жайнатып койдук. Мааракенин каарманы кайда? Бирок эми биз аны тандайбыз. Ооба, кийинчерээк манжаларыңды жалай тургандай!

Ачытуу үчүн кеч жана орто кеч сортторду колдонуу сунушталат. Аларга төмөнкүлөр кирет: Бирючекутская 138, Заводская, Волгоградская 45, Южанка 31, Зимовка 1474, Зимняя Грибовская13, Белек 4, Белорусская 455, Колобок, Слава. Москва кыш жана башкалар

Бирок, менимче, базардагы сатуучулардын эч кимиси анын кайсы түрүн сатып жаткандыгына жооп бербейт. Дүкөндөгү баалар жөнүндө мындай маалыматты көрүү, чынында, реалдуу эмес. Ошондуктан, биз реалдуу болуп, төмөнкү критерийлерге ылайык тандайбыз:

- Капустанын башын колуңузга алып, сыгыңыз, ал тыгыз болушу керек. Эгер ал жумшак, майып болуп көрүнгөн болсо, анда аны сатып албаганыңыз оң. Ал быша элек болчу.

- Жарылган жерлер же чириген тактар болбошу керек.

- Жыты гана жаңы капуста.

- Капустанын дүмүрүнүн узундугу кеминде 2 сантиметр жана кесилген жери ак. Ал күрөң болсо, жашылча-жемиштер ансыз деле жатып калган. Ошондой эле муну албаган жакшы.

- Капустаны базардан сатып алсаңыз, жашыл жалбырактар жакшы. Эгерде алар жок болсо, анда ал тоңуп калган жана аларды жөн эле кесип салышкан.

- Айырдын салмагы кеминде 1 кг. Ал эми таштандылар аз болуп, продукттун түшүмдүүлүгү көп болуп турушу үчүн 3-5 килограммды тандап алган оң.

Баштын формасы үстүнө бир аз тегизделиши керек. Бул айрым кеч сорттордун өзгөчөлүгү. Бирок андай эмес болсо, кабатыр болбоңуз. Менин оюмча, бул белгисиз деле ачытуу үчүн мыкты айрыларды тандайсыз.

Капустаны туздоонун кеңештери жана сырлары

Бул жерде мен ушул жашылчаны ачытуу процессине байланыштуу кездешкен кеңештерди кыскача айтып кетким келет:

1. Бул максаттарда эч кандай шартта алюминий же темир идиштерди колдонбоңуз. Чыны жок, айнек, жыгач, чопо, тамак-ашка арналган пластик же эмальданган.
2. Ферменттөө процесси белгилүү бир сүт кислотасы бактериясы менен жүрөт, башка бактериялардын кирип кетишине жол бербөө үчүн, жашылча туура ачыбайт, процессти баштоодон мурун бөлмөнү желдетип алган оң.
3. Йоддолгон тузду колдонбоңуз, капуста жумшак жана даамсыз болот.
4. Айырмаларды жуубай, үстүңкү жалбырактарын гана алган жакшы.
5. Чоң же орто өлчөмдөгү тузду алыңыз, майда тузду колдонбоңуз.
6. Идиштин ичин спирт, арак, уксус, бал же өсүмдүк майы менен майласа болот. Керексиз бактериялардан кошумча коргоо үчүн.
7. Жаңы айда же өсүп жаткан айда ачытуу сунушталат. Толгон айда жана азайып бара жаткан мезгилде, ал даамсыз жана "сасык" болуп чыгат.
8. Аны туз менен көп майдалабаңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн бир нече майдалоочу кыймылдарды жасоо жетиштүү. Бирок аны идишке тыгып, шире бүт жерди каптап турушу керек.
9. Эгер сиз витаминдерди болушунча көбүрөөк сактоону кааласаңыз, анда майдалап майдалабаңыз. Ден-соолук канчалык чоң болсо.
10. Капустаны суукта сактабаңыз. Тоңуп калгандан кийин, ал жумшак болуп, какчылыгын жоготот.
11. Жыгач таяк менен түбүн тешип өтүңүз. Топтолгон газдар ушундайча бөлүнүп чыгат. Бул майда-барат нерсеге көңүл бурбай койсоңуз, ачуу даамга кабылышыңыз мүмкүн.
12. Күн сайын бетинде пайда болгон ар кандай көбүктөрдөн тазалаңыз.
13. Капустаны ачытуу процесси аяктагандан кийин жылуу сактаба, адатта 3-5 күн. Болбосо, ал жумшак болуп, какчылыгын жоготот.
14. Сактоонун оптималдуу температурасы -1ден +2 0Сге чейин.

Кадам капталган сүрөттөр менен капуста капустасынын рецеби

Туздалган капуста рецеби кыйла классикалык, анткени капустадан, сабизден, туздан жана кумшекерден башка эч нерсе колдонулбайт. Албетте, маринаддоо үчүн көптөгөн варианттар бар: калемпир жана лавр жалбырагы, алма, мүкжидек, күрөң нан кабыгы, бал жана мен чөптөрдү колдонуу жөнүндө айткан жокмун.

Менин туздалган опциям шаардык шарттарга ылайыктуу, анткени Муну үч литрлик банкага салып, муздаткычта сактайбыз. Мен кумшекерди жумшак даам үчүн колдонуп, ачытуу процессин тездетем. Ошентип:

Кадам 1. Даярдык

Бизге керек болот:

- үч литрлик банка (аны алдын ала жуу, кургатуу), мурунку бөлүмдүн 5-пунктундагыдай иштете аласыз;

- үстүңкү шейшептерди алып салгандан кийин 3,5 - 4 килограмм салмак менен;

-сабиз, даана 5-7;

-туз;

-шекер;

-кырчак;

- жашылча кескич.

Кадам 2. Компоненттерди майдалап

Биз айрыларды 4 бөлүккө бөлүп алдык. Төрттөн биринен баштап биз тик бурчтуу же үч бурчтуу формадагы бир нече пелтусту (украиналык "желекчеден") кесип, андан кийин капуста менен кошо ачытабыз. Бардык ингредиенттерди жашылча кескичте же бычак менен майдалаңыз. Капустаны туурап, дүмүрү бүтүн бойдон калсын. Алдын ала кесип салсаңыз болот.

Мына бизде ушундай сонун слайд бар. Бүтүндөй капустанын бөлүктөрү - бул бир эле жамбаш.

Кадам 3. Ингредиенттерди аралаштырыңыз

Майдаланган капуста менен сабизди аралаштырып, колуңуз менен шекер жана туз менен жууруйсуз. Капустанын көлөмү үчүн 4 кг. туз - 4 аш кашык. кашык, кант - 4 аш кашык. кашык, бардыгы слайдсыз. Ошол. 1 кг үчүн алынат. капуста 1 аш кашык туз жана 1 аш кашык шекер, слайдсыз. Биз ширеси пайда болушу үчүн, биз баарын жакшы жууруп жатабыз. Анын даамы бир аз туздуу болушу керек.

Кадам 4. Банканы толтурабыз

Консерванын түбүнө бир аз майдаланган аралашманы салып, муштум менен (колу жетсе) же тоголок менен жакшы бастырабыз. Биз пелусту коюп, аралашмага толтуруп, дагы бир жолу бастырабыз. Биз муну идишти толтурганга чейин жасайбыз.

Процесс аяктагандан кийин, шире бардык капустанын үстүн жаап турушу керек. Идишти ийнине чейин же бир аз жогору толтуруу сунушталат, бирок чокусуна чейин эмес. Ачытуу учурунда биздин аралашма көтөрүлүп, толук идиш салсаңыз, ал идиштен ашып, ширеси төгүлөт. Ачытуунун бул ыкмасы эч кандай кысым талап кылынбагандыктан ыңгайлуу. Тыгыз тампинг жана кыйла тар идиштерден улам (мунун бардыгы баррель же бассейн эмес), капуста өзүн кармайт.

Бул формада идишти тарелкага салабыз, күтүлбөгөн жерден ширесин ээрчибегиле жана ал бир аз качып кетет, андан кийин жок дегенде столдо жок болуп, 3 күн жылуу коё турабыз. Көңүл буруңуз! Капкак менен жаппаңыз! Күн сайын капустаны түбүнө чейин, жакшысы, жыгач таяк менен тешип чыгууну унутпаңыз. Бул ачытуу процессинде пайда болгон газдардын чыгып кетишине жол ачат. Эгер бул жасалбаса, капуста ачуу болуп калышы мүмкүн. Ашыкча көбүктү күн сайын алып салыңыз.

3 күндөн кийин ачытуу процесси дагы деле активдүү уланып жатса, идишти дагы бир-эки күн жылуу калтырыңыз. Андан кийин желим капкак менен жаап, муздаткычка салыңыз. 5-10 күндөн кийин баары даяр болуп калат, бирок 5 күндөн кийин ачытуу аяктаганда, ал абдан даамдуу болот. Бул жерде капуста капустасынын абдан жөнөкөй рецеби бар.

Тамагыңыз таттуу болсун! Ден-соолукта болуп, өзүңүзгө кам көрүңүз

Урматым менен,