Үйдө йогурт кантип жасалышы керек - сүттөн ичүүчү рецепттер, грек жана башка варианттар (анын ичинде эчкинин сүтү), йогурт жасоочу жана жок, видео жана сын-пикирлер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Кантип сонун йогурт жана анын түрлөрүн үй шартында жасоого болот

Йогурт кычкыл сүт азыктарына кирет жана дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө белгилүү болгон көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Бактериялар ар кандай ачыткыларда болот. Продукт ачкачылыкты дагы, суусоону дагы канааттандыра алат. Ал күчтү жана энергияны калыбына келтирет. Йогуртта аминокислоталар, витаминдер жана минералдар жетиштүү көлөмдө болот: магний, цинк, калий. Мындай азык топтому аны чоңдор жана балдар үчүн алмаштыргыс азык-түлүк продуктусуна айландырат. Йогурттан ырахат алуу үчүн жакынкы дүкөнгө чуркап баруунун кажети жок, анткени үйдөн жасап алсаңыз болот.

Йогурт жөнүндө эмне белгилүү?

Сүттүн атайын бактериялар менен кычкылдануусунун натыйжасында йогурт пайда болот. Анын курамында биздин организмге пайдалуу таасир этүүчү көптөгөн пайдалуу заттар бар. Продукциянын пайдасы эмнеде?

• тамак сиңирүү жакшырат. Тамак-ашты кадимкидей сиңирүү үчүн тамак сиңирүү тутумунун туура иштеши зарыл. Йогурттун курамындагы бактериялар керектүү кислотаны сактап, ич катууну жана ич өткөктү кетирет. Сүт протеинине чыдамы жок адамдар айранды коопсуз колдонсо болот;
• токсиндер жок кылынат. Чиритүүчү микроорганизмдер акырындап ичегилерге топтолот. Ачытылган сүт продукту аларды нейтралдаштырат жана жок кылат;
• рак шишиктеринин пайда болуу коркунучу төмөндөйт;
• интерферондун гамма синтезинин эсебинен бүт организмдин иммунитети жакшырат;
• йогурттун тузсуз диета менен айкалышы муун ооруларын айыктырат;
• тери, чач жана тырмактар жакшырып баратат.

Тилекке каршы, кереметтүү өнүмдүн саналып өткөн пайдалуу касиеттери дүкөндөрдө сатылып жаткан йогуртка тиешеси жок. Андыктан, аны өзүңүз бышыруу сунушталат.

Бардык түрлөрү

Адаттагыдан тышкары биоогурт бар. Ал пробиотиктер деп аталган тирүү бактериялар менен толукталат. Мисалы, ацидофил таякчасы жана бифидобактериялар.

Йогурттар колдонулган сүттүн түрүнө жараша бөлүнөт:

• табигый сүт;
• майдын курамы белгилүү бир стандартка жеткирилген сүт же каймак;
• калыбына келтирилген кургак сүт;
• рекомбинацияланган сүт.

Кошулмалардын түрү боюнча продукт эки түргө бөлүнөт:

• жемиш же жашылча;
• даамдуу. Табигый жемиштердин ордуна даамдар жана даамдар колдонулат.

Йогурттар майдын курамы боюнча айырмаланат:

• майсыз сүт. Майдын курамы 0,1% дан көп эмес;
• майлуулугу аз сүт. 0,3-1%;
• сүт батыл. 1,2-2,5%;
• сүт классиги. 2,7-4,5%;
• сүт-каймак. 4,7-7,5%;
• каймак сүт 7,5–9,5%;
• каймак. 10% дан кем эмес.

Башка сорттору:

• тоңду. Бул каймактын ордуна йогурт колдонулган балмуздак. Батыш өлкөлөрүндө таркатылат;

  

  Тоңдурулган йогурт балмуздакка окшош

• экзотикалык. Мисалы, кокос же бадам;

• улуттук. Алардан бир топ бар. Эң кеңири тараган:

  • туздалган же аккан. Анын курамына кадимки йогурт, туз, зире кирет. Индияда сыйланган;

  • кургатылган же Джамид. Бул Иорданияда болгон. Камчырайган сүткө туз кошуп, сүлгү менен ороп, кургатат. Алманын көлөмүндөй шар чыгат;

    

    Джамид айранды кургатуу жолу менен алынат. Алар алма көлөмүндөгү шарлар

  • Болгарча. Бул болгар таягы менен айран;
  • Түркчө. Болгарчага окшош. Кайнатылган кой сүтүнөн даярдалган;
  • Грекче. Койдун же уйдун сүтү бышып жатат. Андан кийин атайын кагаз аркылуу чыпкаланат.

Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү кандай?

Бышыруунун эки ыкмасы бар:

• термостатикалык. Түзүүчү компоненттер дароо керектөө идишине салынат. Sourdough кошулган. Процесс уланып, даяр продукт сүттү сиңдиргендегидей тынчсызданбай уюган кан түрүндө алынат;
• суу сактагыч. Бөлүктөр алгач чоң идишке салынат, бышуу ошол жерде болот. Андан кийин даяр йогурт кичинекей идиштерге куюлат. Натыйжада, уюган кан уюп калган.

Азыр заводдордо бышыруунун экинчи вариантына артыкчылык берилет. Мейли, үйдө баары сенден гана көз каранды.

Ингредиенттерди тандоо

Баштапкы маданиятты дарыканадан сатып алыңыз. Консерванттар жок болсо дагы, бул маанилүү ингредиенттин ордуна дүкөндөн сатылып алынган йогуртту колдонбогонго аракет кылыңыз. Ачытылган сүт азыктарында атайын микрофлора пайда болот. Ал эми ачыткандан кийин ал патогендикке айланат.

Йогурт үчүн пастерленген уйдун кыска мөөнөткө сакталган сүтү ылайыктуу. Аны ачыткыдан мурун кайнатуунун кажети жок. Сиз жөн гана жылытуу керек. Калганын кайнатыңыз. Сүттү жеке менчик ээлеринен албаңыз. Аларда кандай уй бар экендигин билбейсиң. Жана ал ооруп же витаминдер менен азыктанышы мүмкүн. Майдын курамына көңүл буруңуз. Ал 0,5–6% чегинде өзгөрүлүп турат. Балдар үчүн 3,2% майга чейин сүт тандаңыз. Ал эми 2,5% га чейин арыктоо үчүн.

Сиз эчкинин сүтүн колдонсоңуз болот. Бул ден-соолукка пайдалуу жана гипоаллергендүү, бирок анын даамы баарына эле жакпайт. Жарактуулук мөөнөтүнө жана таңгактын бүтүндүгүнө көңүл буруңуз. Жакшы сүттүн түсү ак. Майлар уюп калышы мүмкүн. Кычкыл окшойт. Эгерде сары түс болсо, анда уйдун сүтү алмаштырылат. Көгүш реңк суу менен суюлгандыгын билдирет.

Йогурт жасоочу үйдө жасалган жана жок

Йогурт чыгарбастан бышыруу үчүн термос, жылыткыч же жууркан керек болот.

Кантип табигый йогурт жасоого болот

1. Бир стакан сүттү кайнатыңыз. 40 градуска чейин муздагандан кийин, ачыткы менен аралаштырыңыз.

   

   Баштапкы маданияттар ар кандай типте болот

2. Бардыгын термоско же йогурт чыгаруучу жайга жайгаштырыңыз. Термосту жылыткычтын жанына коюңуз же жууркан менен ороп коюңуз. Ал эми йогурт чыгаргычта, баштоо баскычын басыңыз. Ачытуу он саатка созулат. Эгер сизде термос жок болсо, желим бөтөлкөлөрдү колдонбоңуз. Жакшыраак айнек идиш же эмаль идиш колдонсоңуз болот.

3. Бир литр сүттү кайнатыңыз. 40 градуска чейин муздатып, бир аш кашык стартер маданиятын кошуңуз. Сиз кумшекер, кыям, жемиштерди салсаңыз болот. Банкаларга же йогурт чыгаруучуга куюңуз. Бышыруу убактысы - 6 саат.

   

   Сүт ачыткы менен аралаштырылып, даярдалган идиштерге куюлат

4. Аягында, ачытуу процессин токтотуу үчүн продуктту муздаткычка салыңыз.

Видео: йогурт чыгарбастан йогурт жасоо канчалык оңой

Йогурт ичүү

Рецепт табигый айрандыкы менен бирдей, бирок сүттө 1,5% дан ашык эмес май болушу керек. Муздаган даяр өнүмгө татымына жараша шекер же мөмө-жемиштерди кошуңуз. Эгерде айран сиз үчүн калың болуп калса, анда башталгыч культуранын көлөмүн 1 литр сүткө азайтыңыз.

Грек версиясын бышыруу

Алгач, табигый йогурттун рецебин аткарыңыз. Акыркы кадамда, сүлгүлдү эки катмарга бүктөп, ага быштакты салыңыз. 2 сааттан кийин сарысуу агып, айран менен пудингдин ортосунда бир нерсе пайда болот. Коюу жана майлуулугун көбөйтүү үчүн сүткө бир стакан каймак кошуп коюңуз.

Грек йогурту сарысууну декантациялагандан кийин алынат

Үйдөн жасалган йогурт дүкөндөн сатылып алынган йогурттан даамы жана пайдалуу сапаттары менен айырмаланат. Жана ушул сонун продуктту өндүрүү үчүн, фермада йогурт чыгарган адам болушу таптакыр зарыл эмес.