Богараны Закарпатта кантип бышырыш керек: рецепт + сүрөт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Богараны Закарпатия стилинде кантип бышырууга болот: сүрөтү бар рецепт

Эгер сиз эт менен бай татымдуу тамактарды жактырсаңыз, анда сөзсүз түрдө богра бышырганга аракет кылыңыз. Бүгүн биз сизге Закарпатия же Венгрияда гулаш деп да аталган бул шорпону кантип туура жасаш керектигин айтып беребиз. Аны даярдоонун рецептинин бир нече варианттарын карап көрөлү.

Мазмун

• 1 Бограх тарыхы
• 2 Курамы

• 3 Recipes

  • 3.1 Үйдө (мештин үстүндө)

    3.1.1 Чипсет менен венгриялык богра (видео)

  • 3.2 Коюлган жерде

    3.2.1 Бограх казандагы Закарпатия стилинде (видео)

• 4 Салттуу тамакты даярдоо боюнча кеңештер
• 5 Закарпат гуляш шорпосун кантип бышыруу керек (видео)

Бограх тарыхы

Бограх, азыр биз билгендей, болжол менен 500 жашта. Ошол алыскы мезгилдерде, венгрлер түрктөр менен салгылашкан, алар сиз билгендей, эт тамактары менен жыпар жыттуу заттардан баш тартышкан. Ырас, алгач паприка татымал жана тамыры менен этке кошулган эмес. Кийинчерээк ал негизги ингредиенттердин бири болуп калды.

Уламышка караганда, түрк ашпозчусу казанга ашыкча паприка куюп, аны ашыра аткарган. Жоокерлер тамактануудан баш тартышты: алар дем менен талаага от жагуудан коркушту. Бирок колго түшүрүлгөн угриялыктар түшүнүштү: табактагы бул татымал канчалык көп болсо, түрктөрдүн аны алып кетүү мүмкүнчүлүгү азыраак. Көпчүлүккө жеткиликтүү болгон Венгрия ашканасында жаңы ачуу тамак пайда болду.

Салттуу богра казанга оттун үстүндө бышырылат

Адатта, бограк чайнектеги отко бышырылат (бограк сөзүнүн өзү "чайнек" деп которулат). Таза аба, жаратылыш, күйүп жаткан жыгачтан чыккан түтүн өзгөчө даамдын жаралышына шарт түзөт. Азыр болсо, үйдө тамак бышырууга, мешти колдонуп, андан да жакшыраагын - мешти жасоого уруксат берилди.

Курамы

Закарпатия бограсы, эл арасында кеңири жайылган ар кандай тамак сыяктуу, аны бышырган адамдардын саны канча болсо, ошончолук рецепттерге ээ. Ар бир үй кожойкеси бир-эки сырды билет, анын аркасында гуляш шорпосу уникалдуу болуп калат. Бирок, ингредиенттердин стандарттык топтому бар. Сага керек болот:

• уй эти (далы);
• бекон же ышталган чочко майы;
• пияз;
• паприка;
• картошка;
• Кызыл калемпир;
• помидор;
• сабиз;
• ачуу калемпир;
• татымына жараша сарымсак, туз, зире, сельдерей же петрушка.

Албетте, 15-16-кылымда колдонулган классикалык рецептте картошка берилбейт, анткени ошол мезгилде алар продукциянын көпчүлүгүнө жеткиликсиз болгон. Азыр ал бограхтын милдеттүү компоненти болуп калды.

Негизги ингредиенттерден тышкары, бограга бир аз жарым-жартылай кургак кызыл шарап кошулат. Көптөгөн кулинардык адистер торпокту чочконун эти менен алмаштырышат же эттин бул түрлөрүн бирдей пропорцияда колдонушат. Бекондун ордуна ышталган кабыргаларды жана үйдө жасалган колбасаны колдонсоңуз болот.

Эт жана паприка - чыныгы бограштын негизги ингредиенттери

Төө буурчак кошулган бограч да абдан популярдуу. Эгерде сиз аны бышырууну чечсеңиз, анда картошка менен зирени негизги ингредиенттердин тизмесинен чыгаруу керектигин унутпаңыз. Анын ордуна төө буурчакты (болжол менен 350-400 грамм) колдонуу керек, аны эт менен кошо кошуу керек.

Чыныгы бограны чипсетсиз - вареник же жулунган камырдын кесиндисиз элестете албастыгыңызды унутпаңыз. Булар үчүн ун, жумуртка жана татымына жараша туз керек. Кээде чипеттин ордуна майда тууралган савой капустасын, вермишелини же бир аз күрүчтү кошушат. Бограчты калыңыраак болуш үчүн ага кызмат кылардан мурун каймак менен татыңыз.

Recipes

Келгиле, тамак даярдоонун бир нече жолдорун карап көрөлү. Бул рецепттер үйдө жана ири компания менен жаратылышка чыкканда пайдалуу болот.

Үйдө (мештин үстүндө)

Кыш мезгилинде айылдан чыгуу ар дайым эле жеткиликтүү эмес, бирок сиз даамдуу бай шорпо менен эркелегисиңиз келет. Андыктан, үйдөн печканын үстүн колдонуп, бограны бышырсаңыз болот.

Эгерде сиз жеке үйдө жашасаңыз жана мешиңиз болсо, анда тамак дээрлик салттуу болуп чыгат. Эң жакшысы, кичинекей идишти же чоюнду колдонуңуз. Чоюн өрдөк кемчиликсиз. Эгерде сиз мешке бышырганы жатсаңыз, анда кадимки көмөч (алюминий же эмаль) менен жасай аласыз. Бул учурда, кууруу табага жасалышы керек болот.

Сага керек болот:

• 500 г эт (торпок, козу же чочко эти);
• 2 чоң пияз;
• 100 г чочконун майы же чочко майы;
• 2 чоң помидор;
• 4 аш кашык лечо;
• 2 болгар калемпири;
• ½ чай кашык кызыл ачуу калемпир;
• 1 тутам жашылчалар - укроп, петрушка;
• 5 тиш сарымсак;
• ½ зире чай кашык;
• 3 аш кашык жарым таттуу кызыл шарап (кааласаңыз, 100 г кошуңуз);
• 2 сабиз;
• 6 картошка;
• 1 чай кашык таттуу паприка
• 1 чай кашык кара мурч
• 1 жумуртка;
• 1 стакан ун.

1. Табада чочко майын же майды эритип алыңыз. Майдаланган пиязды ошол жерге салып, тунук болгонго чейин кайнатыңыз.

   

   Табаны майды эритип, ага пиязды кууруп алыңыз

2. Этти чайкаңыз, целлюлозаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пияз бышырылган идишке салыңыз.

3. Бардыгын паприка менен чачыңыз. Fry, тынымсыз аралаштырып.

   

   Эт жана паприка кошуп, тамак кууруйбуз

4. Тазаланган жана жуулган сабизди кубиктерге бөлүп, эти менен кошо коюңуз. Дайыма аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
5. Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Кесилген кесектерди жана бышырылган эт бышырылган идишке салыңыз. Болгар калемпирин майдалап кошуңуз.
6. Лечону, тузду жана калемпирди кошуп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.

7. Эгерде сиз этти табада бышырган болсоңуз, анда аны көп кырдуу казанга өткөрүп, 1,5 литр кайнак сууга куюңуз. Ага туз, мурч кошуп, 30 мүнөт кайнатыңыз.

   

   Куурулган тамак толугу менен бүткөндөн кийин, аны чоң казанга өткөрүп, суу куюп, кайнатыңыз

8. Ал ортодо чүчпараларды бышырыңыз. Идишке ун куюп, жумуртка жана туз кошуңуз (суу жок). Катуу камыр жууруңуз.

   

   Пельменден камыр жасаңыз

9. Жайып, камырды майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз (2 см ашык эмес). Даяр болгон варениктерди ун менен себелеп коюңуз. Алар бир аз куурап калсын.

   

   Чипсетке унду себелеп, кургатканга чейин калтырыңыз

10. Картошканы тазалап, майдалап туурап, идишке салыңыз. Эгерде сиз анчалык деле калың эмес шорпону жактырсаңыз, 1 литрге жакын же бир аз кайнак суу куюңуз. Пельмендерди кошуп, бышканча 40 мүнөт бышырыңыз.

11. Майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты, шарапты кошуп, зире себиниз. 15 мүнөттөн кийин бограны мештен алып салсаңыз болот. Аны жарым сааттай демдеңиз, андан кийин дасторконго сунсаңыз болот.

    

    Суу менен толуктап, картошка, вареник, ашкөк жана татымалдарды кошуңуз

Көпчүлүк үй кожойкелери бышыруунун аягында майдаланган сарымсакты кошууну туура көрүшөт, андыктан тамактын калган даамдары менен жыпар жытын берип, тамактын калган бөлүгүн аралаштырууга үлгүрбөйт. Бул сиздин каалооңузга жараша болот.

Чипсет менен венгриялык богра (видео)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Кооптуу жерде

Бул ачык эс алуу учурунда ири компания үчүн идеалдуу классикалык вариант. Бышыруу 2 саат 20 мүнөткө созулат, анын ичинде ингредиенттерди даярдоо үчүн жарым саат, ал эми калган убакытты бограны бышыруу керек.

Оттон бай бограны бышыруу сизге 2 саат 20 мүнөт убакытты алат

6 литрлик идиштен тышкары, төмөнкүлөр талап кылынат:

• 250 гр ышталган бекон;
• 4 чоң пияз;
• 2 орто сабиз;
• 1,5 кг картошка;
• 2 аш кашык таттуу паприка
• 1,5 кг чочконун жана торпоктун кабыргалары.

1. Ышталган беконду майдалап туурап, оттун үстүнө идишке куюңуз. Алтын күрөңгө чейин эриңиз. Азырынча пияздын кабыгын сыйрып алыңыз.

   

   Идишке майдалап тууралган беконду эриңиз

2. Пиязды майдалап туурап (жарым шакекче менен кесүүнү чечсеңиз, аларды жука кылыңыз), чайнекке кошуп, эриген беконго кууруп алыңыз.

   

   Пиязды эриген бекондо кайнатыңыз

3. Пияз алтынга айлангандан кийин, кайнап жаткан куурууга акырындык менен паприка кошуп алыңыз. Бограчка өзгөчө даам гана бербестен, бул тамак үчүн өтө зарыл болгон ачык түстү берет. Ар дайым аралаштырып туруңуз. Паприканы ысык майга чылап коюу керек, бирок эч кандай учурда күйбөйт, антпесе ал түбүнө чейин отуруп калат.

   

   Паприка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз

4. Буга чейин тегерек кылып кесилген сабизди кошуңуз.

5. Паприканы аралаштыргандан кийин этти токтоосуз кошуңуз. Алдын ала даярдаңыз. Сиздин кабыргаларыңыз канчалык көп болсо, ошончолук жакшы. Целлюлозаны болжол менен 3 X 3 см өлчөмүндө кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Эт көп болушу керектигин унутпаңыз: ал бограхтын негизи.

   

   Бограчка көбүрөөк эт салышыңыз керек

6. Тамакты жакшылап аралаштырып, идишке суу куюп, ичине камтылсын. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Дүкөндөн гуляш же эт тамактары үчүн атайын татымалдарды алдын-ала сатып алсаңыз болот: алардын курамында керектүү туз бар. Мындай учурда, сизге эттин көлөмүнө 1 аш кашык татымал керек болот. Казанды жаап, кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, мүмкүн болушунча узак убакыт бою.

   

   Этти, татымалдарды, сууну салып, куурулган казанга кайнатыңыз

7. Эт толугу менен бышканда картошканы кошуп, кичинекей кубиктерге бөлүп, керектүү көлөмгө суу куюп, ошол эле татымалдарды татып көрүңүз. Картошка даяр болгончо бышырыңыз.

   

   Картошка, дагы бир аз суу жана татымалдарды кошуп, бышканга чейин бышырыңыз

8. Чайнекке тамак бышаардан бир мүнөт мурун майда тууралган жаңы чөптөрдү кошуп алыңыз.

Бүттү! Бограшты табактарга куюп, анын даамын татыңыз!

Бограх Закарпатия стилинде казанда (видео)

Салттуу тамакты даярдоо боюнча кеңештер

Тамак бышырып жатканда боограчтын даамын татканды унутпаңыз. Эгерде бир нерсе туура эмес болуп калса, дээрлик бардык тамактарды татымалдар менен оңдой тургандыгы эч кимге жашыруун эмес. Тигил же бул татымалды кошуу менен, акыры, сиздин көзгө урунган оптималдуу катышты табасыз. Кантсе да, бограч кандайдыр бир деңгээлде борщко окшош: канча үй кожойкеси, ушунча рецепт.

Богра бышыруу менен тажрыйба жасоодон коркпоңуз: өзүңүздүн уникалдуу рецептти түзсөңүз болот

Эгерде сиз отко бограны бышырып жатсаңыз, анда эски ашпозчулук ырым-жырымын аткарыңыз: идиш-аякты оттон алып салыңыз, мөмө-жемиштен же катуу бактан күйүп турган отунду кайнап жаткан шорпого бир нече секундага батырыңыз

Пиязды кууруп жатканда бир чай кашык кум шекер кошуңуз. Карамелизге бат кирет, бул тамакты жыпар жыттуу кылып, өзгөчө көлөкө алат.

Бышырып жатканда казанга бир арча же бир аз арча жемишин кошуп алыңыз. Бул бограчка сонун даам берет.

Закарпат гуляш шорпосун кантип бышырууга болот (видео)

Бограх Закарпатия стилинде казанда (видео)

Бограчты баалап, үй-бүлөңүздүн сүйүктүү тамактарынын бири болуп калат деп ишенебиз. Сиздин сын-пикирлериңизди жана кеңештериңизди чыдамсыздык менен күтөбүз. Тамагыңыз таттуу болсун!