Кайнак суудан кийин варениктерди кантип жана канча мүнөт бышырууга болот: фото жана видеотасмалар менен ар кандай жолдор менен тамак жасоо боюнча кадамдык нускамалар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-17 22:38

Мастер-класс: биз эң даамдуу варениктерди бышырабыз

Оо, тамакты жасай албагандыктан, жалгыз вареник жеген имиш деп бакалаврларга канча шылдыңдар кетет! Ал ортодо, даамдуу, жыпар жыттуу жана жабышкыс чүчпараларды туура бышыруу оңой иш эмес. Бирок мындан ары сиз аны эч кыйынчылыксыз жеңесиз, анткени биз сиз менен ушул даамдуу тамакты бышыруунун бардык сырлары менен бөлүшөбүз.

Мазмун

• 1 Пельмен менен Гомердин ортосунда кандай жалпылык бар?
• 2 Толтуруу жөнүндө бир нече сөз

• 3 Кантип жана канча тамак бышыруу керек - кемчиликсиз манты жасоонун 5 жолу

  • 3.1 Дүкөн
  • 3.2 Үй
  • 3.3 Микротолкундуу меште
  • 3.4 Мультиваркада
  • 3.5 Кош казандагы
• 4 Пельмендердин бири-бирине жабышып калышына жол бербөө
• 5 Эмне менен тамак жасаш керек?

• 6 Эмне менен кызмат кылуу керек?

  6.1 Сүрөт галереясы: Жөнөтүү ыкмалары

• 7 Даамдуу Бонус: Fried Japanese Gyoza

  7.1 Видео: идишке бышырылган варениктер

Пельмен менен Гомердин ортосунда кандай жалпылык бар?

"Нан кулагынын" тарыхы - жана бир нускага ылайык, "вареник" сөзүн ушундайча которуу керек - кылымдардын кылымдарды карыткан тереңинде түптөлгөндүктөн, анын башталышын издөө мүмкүн эмес. Эгерде Грециянын 11 шаары Гомердин мекени деп атоо укугун талашса, анда бүтүндөй элдер варениктерди ойлоп табуучулардын тизмесине кирүү үчүн атаандашмак! Жана алардын саны алда канча көп болмок. Анын ичине ширелүү эт толтурулган жука жайылган камырдын бөлүктөрүнөн турган улуттук тамак Жапонияда, Италияда, Германияда, Грузияда, Өзбекстанда, Монголияда, Израилде … Чыныгы билүүчүлөр оозду сугарган "камыр баштыктардын" сүрөттөмөсүн байыркы мезгилдерде да табышат Грек трактаттары жана Рим жазуучулары!

Бирок, кеңири тараган версия боюнча, кытайлар бул тамактын пионерлери болушкан. Алар ошондой эле дүйнө жүзү боюнча өзүлөрүнүн жараткан салтанаттуу жүрүшүн башташты, табитти ачуу жана сактоо үчүн жеңил тамакты кошуна элдер менен бөлүшүү. Көп өтпөй алар Сибирде, андан кийин Россиянын батыш тарабында, Европада эки жаагынан вареник жеп жатышты …

Алар атамекен Эрмак Тимофеевич чүчпара менен тамактанууну жакшы көрүшкөн дешет

Ырас, бул версияга бардыгы эле макул эмес. Россияга Коми элинен, Дон казактарынан, Татарлардан, Улуу Бухариядан жана ал тургай скифтердин селсаяктарынан эт даамдуу тамактардын жолун издеген кулинардык тарыхчылар бар. Бирок, биринчи чүчпараны ким жасагандыгы ушунчалык маанилүүбү? Эң башкысы, бүгүнкү күндө ашканага (же дүкөнгө) барууга, бир-бирибизди таптап, оозубузду ачып, таң калтырган таттуу даамга айландырган тоңдурулган камырдын таңгактарын алып, жыты бат жетип турганга эч нерсе тоскоол болбойт. бардык үй. Келиңизби?

Толтуруу жөнүндө бир нече сөз

Дагы бир-эки мүнөт убакыт бөлүп, пельмендер үчүн кайсы толтуруу эң ийгиликтүү деп эсептейбиз. Ырас, муну жасоо оңой болбойт - тандоо өтө бай.

Мисалы, Россияда бул тамак илгертен бери ар кандай эт түрлөрү менен калыптанып келген. Мындан тышкары, биз үчүн салттуу уй, чочко эти, козу же тоок эти гана эмес, ошондой эле багыш, аюу, ошондой эле башка жапайы токой жаныбарларынын эти колдонулган. Албетте, заманбап үй кожойкелери аюунун этине байланыштуу түшүнүктүү көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Бирок уйдун эти менен чочконун этин ширелүү аралаштырып жасоо идеясы ийгиликтүү болот: чочконун эти кургак жана катаал уй этине ширелүүлүктү кошот жана бул өз кезегинде чочконун майлуулугун азайтат. Эгер калориядан коркпосоңуз, анда майдаланган кой этин май куйрук майынын бир бөлүгү менен аралаштырыңыз: жыпар жыты да, даамы да "манжаларыңызды жалоо" сериясынан чыгат. Алар эт толтурулганга жана куурулган пиязга, жашылча кесимдерине жана чөптөргө кошушат.

Пияз жана сарымсак толтурулган даамды бай жана ачуу кылат

Этти жактырбайсызбы? Көбүнчө быштактарды балыкка толтурган сибирдиктер менен кытайлыктардан мисал алыңыз. Же болбосо, менюунда креветка менен толтурулган оригиналдуу куурулган чүчпара бар жапондордон.

Сиз туруктуу вегетарианецсизби? Капа болбоңуз, сиз үчүн бир сый тамак болот. Мисалы, помидордун кесиндилерине аралаштырылган картошка, капуста, козу карын, шпинат же быштак быштакты жеп көрүңүз. Адаттан тыш? Бирок кандай гана даамдуу!

Кантип жана канча бышыруу керек - кемчиликсиз манты жасоонун 5 жолу

Адатта, тамак бышыруучу китептерде мындай деп айтылат: Сууну кайнатып, ага варениктерди ыргытып, бышканга чейин бышырыңыз. Өкүнүчтүүсү, мындай көрсөтмөлөр менен куралданган тажрыйбасыз үй кожойкеси оңой эле жабышып калган же камырдын кайнатылган кесектерин оңой эле алып кетиши мүмкүн, алардын толтурулушу казанда эркин сүзүп кетет. Мындан тышкары, бул эмнени билдирет - даяр болгонго чейин? Сууну качан туздоо туура болот - бышыруунун башында же аягында? Техникалык прогресс бизге ушунчалык ыңгайлуу жаңы өнүмдөрдү тартууласа, эмне үчүн биз меш жана көлөмдүү идиш менен чектелишибиз керек?

Дүкөн

Эгерде сиз өзүңүздү моделдөө менен убара кылбай, жакынкы супермаркеттен сүйүктүү вареникти алып келсеңиз, анда дароо тамак жасай баштасаңыз болот. Бул тамактын өзүнчө бир сүйкүмдүүлүгү, аны эритүүнүн кажети жок: жарым фабрикаттардын эришин күтүп, ашказандагы ач куркураган үндү чөктүрүүнүн кажети жок.

Сага керек болот:

• 1 кг чүчпара;
• 3-4 литр суу;
• май - 1-2 аш кашык. l.;
• кара мурч, лавр жалбырагы жана башка ар кандай жыпар жыттуу заттар;
• туз.

Тамак бышыруу.

1. Терең казанга суу куюңуз. Орточо алганда, ал бышырган варениктен 3-4 эсе көп болушу керек.

   

   Бир кило чүчпарага кеминде 3 литр суу талап кылынат

2. Сууну туздайт. Даяр тамакка даам кошкуңуз келсе, туздан кийин бир нече кара калемпир, лавр жалбырактарын жана башка жаккан татымалдарды ыргытып салыңыз.

   

   Эгерде толтурууда туз болсо, анда бул кадамды өткөрүп жиберүү керек.

3. Суу кайнап турсун.

   

   От чоң же кичине болбошу керек - орто

4. Бир-бирден, бирок мүмкүн болушунча тезирээк, варениктерди көмөч казанга жөнөтүңүз. Эгер сиз бул процессти өтө эле кечеңдетсеңиз, анда алгач сууга түшүп калгандар акыркысы даяр боло электе бышырылат. Эгерде сиз бир эле учурда бардык таңгакты тыкылдатып жиберсеңиз, анда муздаган суу кайрадан ысып, чүчпаралар кычкыл болуп калганга чейин күтүүгө туура келет.

   

   Даяр болгон варениктер жер бетине калкып чыга баштайт

5. Суу идиштин түбүнө же бири-бирине жабышып калбашы үчүн, кээде кашык же кашык кашык менен аралаштырып, суу дагы кайнап турсун. Андан кийин дагы бир 3-5 мүнөт күтүү керек (жарым фабрикаттардын көлөмүнө жана камырдын калыңдыгына жараша), ошентип, варениктер жер бетине калкып чыга баштайт. Аларды кашык кашык менен кармап, идишке салып, каймактын, эритилген майдын же томат соусунун үстүнө куюп, дасторконго коёбуз.

   

   Тамагыңыз таттуу болсун!

Үй

Үйдөн жасалган варениктерди дүкөндөн сатып алгандай эле бышырышат, бирок айрым нюанстар менен.

1. Өз колу менен жасалган камыр, адатта, тыгызыраак болгондуктан, ар бир үй кожойкеси аны фабрика түрүндө жайганды билбейт, тоңдурулган варениктердин бышыруу убактысын кайнаткандан кийин 8-10 мүнөткө чейин көбөйтүү керек.
2. Бирок жарым фабрикаттарыңызды тоңдурбасаңыз, бирок калыпка салгандан кийин эле бышырууну чечсеңиз, бышыруу убактысы 2-3 мүнөткө чейин кыскарат.
3. Үйдөн жасалган чүчпаралар көбүнчө унга чачырап сакталат. Эгер сиз дагы ушундай кылсаңыз, аны кайнаганга чейин акырын силкип салсаңыз, камыр аз жабышып калат.

Микротолкундуу меште

Эгерде сизде казан жана кайнак суу менен аралашканга убактыңыз жана каалооңуз жок болсо, микротолкундуу мешти колдонуңуз. Бул кыйла ыңгайлуу. Жана бир нече чивень камдап алууну унутпаңыз, алар сизге керек!

Сага керек болот:

• 200 г вареник;
• 1-2 стакан суу;
• Көк пияз;
• каймак же май - татымына жараша;
• туз, татымалдар.

Тамак бышыруу.

1. Туурпараларды ылайыктуу табактын түбүнө бирдей катмарга коюңуз.

   

   Микротолкундуу мешке атайын идиштерди колдонгонуңуз оң

2. Табакка кайнак суу куюңуз. Пельмендер ага болжол менен 2/3 батырылган болушу керек. Бирок, ашпозчулар болочоктогу тамак-аш толугу менен суу менен камтылганына сергек болушат - дешет, андыктан катаал болуп калууга мүмкүнчүлүк болбойт. Кыскасы, бул табит маселеси.

   

   Суу көп деле коркунучтуу эмес, башкысы жетишсиз

3. Идишти айнек капкак же табак менен жаап, микротолкундуу мешке салыңыз. Алгач таймерди 5 мүнөткө максималдуу кубаттуулукта орнотуңуз (кеминде 750 Вт).

   

   Эгерде сизде атайын казан жок болсо, идишти табак менен жабыңыз

4. Көк пиязды майдалап туурайбыз.

   

   Пиязга укроп, петрушка жана башка чөптөрдү кошсо болот

5. Микротолкундуу сигнал чыкканча күтө туруңуз, бир табак вареникти алып, кашык менен аралаштырып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, чөптөр менен себелеп коюңуз.

   

   Жана кошумча даамдар жана витаминдер

6. Жабылган идишти кайрадан микротолкундуу мешке салып, таймерди ошол эле убакытта кайра баштаңыз.

   

   Кичинекей пельмендер үчүн 3 мүнөт жетиштүү

7. Даяр болгон варениктерди табакка өткөрүп, үстүнө сары май куюп, каймак же каалаган соус менен сунабыз.

   

   Даамдуу болот!

Мультиваркада

Сүйүктүү тамагыңыздан ашыкча күч-аракет жумшабай ыракат алуунун дагы бир ыңгайлуу жолу.

Сага керек болот:

• варениктер - 400 г;
• суу - 200 мл;
• каймак - 100 мл;
• катуу сыр - 60 г;
• май;
• туз, татымалдар.

Тамак бышыруу.

1. Чүчпараларды көп бышыруучу табактын түбүнө коюңуз.

   

   Пельмендер тоңуп калса жакшы болот

2. Каймактын 1 бөлүгүн 2 бөлүк суу менен аралаштырып, туз, калемпир кошуп, даяр болгон варениктердин үстүнө куюңуз.

   

   Жыпар жыттуу заттар болушу мүмкүн, бирок тузга этият болуңуз - айрыкча, сырыңыз туздуу болсо

3. "Буу" режимин орнотуп, мультиваркты баштаңыз.

   

   Айрым үй кожойкелери "Нан бышыруу" режимин жактырышат

4. Сырды майдалап теркадан өткөрүңүз.

   

   Сырдын көлөмүн татымына жараша көбөйтсө же азайса болот

5. 10-20 мүнөттөн кийин (мультиварктын моделине жараша) капкагын ачып, аштоодогу кашыктын жардамы менен суудагы варениктерди алып салыңыз. Даяр болгон идишке май кошуп, майдаланган сырдан себелеп, жей баштаңыз.

   

   Ысык чүчпараларда сыр бир аз эрип үлгүрөт

Кош казанда

Эгерде сиз пельмениңиздин кемчиликсиз формасын сактап, кайнабасын десеңиз, анда эки жолу казанды колдонуңуз. Ырас, ал эң назик, жумшак тамакты жактыргандарга ылайыктуу эмес - буу, суудан айырмаланып, кургак мамиле кыла алат.

Сага керек болот:

• варениктер - 400 г;
• суу - 150 мл;
• туз, татымалдар.

1. Пароходго суу куюңуз.

   

   Башталышы стандарттуу болуп саналат

2. Идиштин түбүн май менен майлап алыңыз.

   

   Май чүчпаралардын жабышып калышына жол бербейт

3. Туургучтарды түбүнө жайыңыз, этегине тийбөө үчүн этияттык менен идишти бардык курамы менен ордуна коюп, буу идишин күйгүзүңүз.

   

   Эгер сизде "көп кабаттуу" буу бар болсо, эсиңизде болсун: биринчи деңгээлде варениктер тезирээк бышат

4. Жаңы даярдалган чүчпараларды колдонгондо 25-30 мүнөт, ал эми тоңдурулган тамактарды колдонсоңуз, 40-45 мүнөт күтө туруңуз.

   

   Убакыт пельмендин абалынан гана эмес, анын көлөмүнөн да көз каранды

5. Даяр тамакты токтоосуз табакка салыңыз (муздатылган кош казанда, варениктер бат куурап калат), май, туз жана калемпир менен куюңуз. Каалаган соус менен кызмат кылыңыз.

   

   Мындай варениктер табакта мурунтан эле туздалган

Пельмендердин бири-бирине жабышып калышына жол бербөө

Жуп-жалтырак, бир-бирине дал келген варениктердин ордуна, бир нерсеге жабышып, томпок болуп калганыңыз аябай жагымсыз. Даяр өнүмдүн формасы даамга таасирин тийгизбесе дагы, ал күтүлгөн ырахатты жеткирбейт. Кантип андан сактанса болот?

1. Бышырылган сууга 1-2 чай кашык кошуңуз. өсүмдүк майы.
2. Эгерде сиз көп сандаган тамак жегендерге бышырып жатсаңыз, варениктерди бөлүп-бөлүп бышырыңыз. Идишке канчалык тыгызыраак болсо, ошончолук бири-бирине жабышып калат.
3. Пельмендерди муздак сууга салып, андан кийин отко салууга аракет кылбаңыз. Ошентип, сиз, албетте, мыкты ырахат ала албайсыз. Шашпаңыз, ал кайнап чыкканча күтө туруңуз.
4. Көбүнчө, чүчпара сууга чөгүп кеткенден кийин түбүнө жабышып калат. Кашык менен акырын аралаштырып алдын алуу чараларын көрүңүз.
5. Ар бир жолу, даярдалган жана төшөлгөн тамактын үстүнө эритилген май куюп туруңуз. Же болбосо, бууланып жаткан ысык слайдга сары майдын бир бөлүгүн койсоңуз - ал өзүнөн өзү эрип кетет.

Эмне менен тамак жасаш керек?

Чүчпара бышырганда көпчүлүк үй кожойкелери "эң аз ашпозчу топтомун" жасашат - кара мурч жана лавр жалбырактары, кээде жөн эле туз. Бирок бул биздин ыкма эмес. Өзүңүздү дүйнөдөгү мыкты кулинардык адис катары таануу үчүн, казанга бир нече жаңы толтургучту алып, келечектеги даамдуу тамакты алыңыз. Мага ишенип койсоңуз, мындан чоң пайда табат.

Көрсө, манты бышыруу жана тамак берүү - бул укмуштуудай кызыктуу окуя!

Төмөнкүлөрдү дагы даамдуу кылса болот:

• суунун ордуна аларды уйдун же тооктун шорпосуна кайнатыңыз;
• табага бүтүндөй пиязды же сабиз менен пиязды кууруңуз;
• даяр тамактын үстүнө пресстен өткөн сарымсак аралаштырылган май менен куюп, майдаланган укроп себелеп салыңыз.

Эмне менен кызмат кылуу керек?

Кетчуп жана каймак чүчпара үчүн салттуу жыпар жыттуу заттар деп эсептелет. Бирок сиз чыгармачыл адам болсоңуз, ушуну менен токтоп калбайсыз. Анын үстүнө, "кулак нанга" тамак берүүнүн дагы көптөгөн кызыктуу варианттары бар.

1. Эгерде сиз варениктерди шорподо кайнатсаңыз, аны менен кошо дасторконго коюңуз. Камырдын жыпар жыттуу бөлүктөрүнүн, 1-2 кашык бай сорпонун, бир аз жашылчалардын - натыйжасы бардык күткөндөрдөн ашып түшөт.
2. Кээ бир адамдар … салат кошулган чүчпараны жешет! Бадыраңды жана капустаны жука туурап, майдаланган көк пиязды, укропту кошуп, туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Бир аз майонез же каймак жана оригиналдуу закускасы даяр.
3. Ачуу тамак-аштын күйөрмандары буга чейин кара мурч куюлган аджика, кычы же уксус кошулган чүчпараларды жактырышат.
4. Май да, майдаланган хрен жана чөптөр менен татымалдап татымал кылса болот.
5. Албетте, соя соусу жөнүндө унутпаңыз - тааныш тамактын даамын ар тараптуу алуунун эң оңой жолу.

Сүрөт галереясы: документтерди берүү ыкмалары

Көпчүлүк жактырган соя соусу

Эски рецепт чүчпараларды өрдөк менен толтуруп, мүкжидек менен тамактанууга кеңеш берет

Жыпар жыттуу шорпо чүчпараларды андан да ширелүү жана даамдуу кылат

Классика дээрлик баарына жагат

Бул кызмат көрсөтүүнүн чындыгында оригиналдуу жолу

Соустун тандалышы толугу менен сизден көз каранды

Кызыктуу вариант - салаттын жалбырактарына варениктерди берүү

Жашылча кошулган чүчпаралар?! Байкап көрүңүз!

Даамдуу бонус: куурулган жапон гёзасы

Бул өтө кызыктуу жана даамдуу тамак менен үй-бүлөңүздү таң калтыруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:

• ун - 300 г;
• кайнак суу - 250 мл;
• чочконун эти же эттин эти (же эттин ушул эки түрүнүн тең аралашмасы) - 200 г;
• жаш сабиз - 2 даана;
• жашыл пияз - кичинекей тутам;
• сарымсак - 2-3 тиш;
• чили калемпири - 2 даана;
• кинза - бир тутам;
• жаңы имбирь - 1 чай кашык;
• туз;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• соя соусу - милдеттүү эмес.

Тамак бышыруу.

1. Идишке унду элеп, ага кайнак суу куюңуз. Муну акырындык менен, бөлүп-бөлүп жасап, суу менен ашыкча кылбаңыз.

   

   Камырдын консистенциясын байкаңыз, ал өтө суюк болуп калбашы керек

2. Камырды алгач идишке, андан соң ун салынган дасторконго жууруп алабыз.

   

   Көпкө чейин баш аламандыктын кереги жок: 5-10 мүнөттө, бүтсө болду

3. Даяр болгон камырды кесүүчү тактайга өткөрүп, чай сүлгү менен жаап, 30-40 мүнөт тыныктырыңыз.

   

   Камыр жатсын

4. Камырды катмарга ороп, калыпты колдонуп тегерек кылып кесебиз.

   

   Көктөр жок - стаканды алыңыз

5. Сабизди өтө жука тилкелер менен кесип алыңыз.

   

   Самандар мүмкүн болушунча жука болушу керек

6. Калган жашылчаларды жана чөптөрдүн бардыгын - кинза, көк пияз, сарымсак, имбирь жана ачуу калемпирди өзүңүз каалагандай туураңыз.

   

   Жашылча аралашмасы ар кандай болушу мүмкүн

7. Бардык даярдалган ингредиенттерди фарш менен бириктирип, жакшылап жууруйбуз. Эгер өзү жетиштүү туздуу болгон соя соусун колдонууну пландабасаңыз, анда ушул этапта туз кошсоңуз болот.

   

   Фаршты бир калыпка чейин жууруп алабыз

8. Камырдын ар бир тегерегине бир кесим этти салып, варениктерди кадимкидей калыпка салыңыз.

   

   Толтуруу четтерине кулап түшпөсүн!

9. Табага май куюп, ысытып алыңыз.

   

   Жапониялык вок - идеалдуу тандоо.

10. Чүчпараларды кызарганча кууруп алыңыз - орто эсеп менен эки тараптан 2-3 мүнөттөн кийин - табага 100-150 мл суу куюңуз. Капкактын үстүн жаап, орточо отто суу толугу менен бууланганга чейин кармаңыз.

    

    Эгерде гозаны унга аз-аздан тоголоктосо, анда жер кыртышы көбүрөөк байкалат.

11. Кызган гозону кызмат кылыңыз, майдаланган чөптөрдү себиңиз. Чыгыш пельменинин идеалдуу шериги, албетте, соя соусу.

    

    Соя соусу менен кошо гйозага кызмат кылыңыз

Видео: казанга бышырылган чүчпаралар

Чүчпараны чындыгында даамдуу кылуу ал көрүнгөндөй оңой эмес экендигин сиз буга чейин көрдүңүз беле? Жана бул тамактын түрлүү жана оригиналдуу болушу мүмкүнбү? Сонун, бул дагы бир рецепт кулинардык идеялардын чочколор банкына түшүп калгандыгын билдирет. Алгач эмне бышырганы жатасыз - куурулган чүчпара, бышырылган чүчпара, бышырылган бышыруу? Бирок эч кандай мааниге ээ эмес! Кандай гана болбосун, сиз милдетти жарылуунун жардамы менен чечесиз деп ишенебиз.