Туура эмес бышырылган эттин коркунучу

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Туура эмес бышырылган эт эмне үчүн коркунучтуу?

Эт тамактары көпчүлүк адамдардын диетасынын негизин түзөт. Аны даярдоонун жолдору көп, бирок алардын бардыгы эле пайдалуу эмес. Ден-соолукка кандай эттер зыян келтириши мүмкүн, эмнеден алыс болуш керек жана тамак бышырганда эмнелерди эске алуу керек.

Чийки эт

Чайыр жана карпаччо - бул ысымдар сизге сөзсүз тааныш. Кыязы, сиз бул тамактарды ресторанда сынап көрдүңүз, атүгүл үйдө бышырдыңыз.

Чийки продукттун негизги артыкчылыгы - аны өздөштүрүү. Термикалык дарылоодон кийин пайдалуу касиеттердин жарымы жоголот, организмге белокту бөлүп алуу кыйыныраак. Куурулган же кайнатылган тамакты каныктыруу үчүн, тазаланбаганга караганда эки эсе көп каражат талап кылынат.

Бышкандан кийин кызыл эт оор тамак болуп калат, боорду жана бөйрөктөрдү оорлотот, ошондуктан көптөгөн гурмандардын ысыкка дуушар болбогон эттүү даамдуу тамактарга болгон кумарлануусу толугу менен акталат.

Эми негизги тобокелдиктер жөнүндө. Биринчиден, булар жаныбарлардын мителери, аларды термиялык дарылоодо гана өлтүрүүгө болот.

Чийки канаттууларды колдонуудан баш тартуу керек, андан кийин денеңизге жаңы ижарачы 99,9% ыктымалдуулук менен келип отурукташат жана анын аты Салмонелла.

Албетте, оюнда көптөгөн мите курттардан сактануу үчүн кылдат бышырылган тамак берилиши мүмкүн.

Эч кандай шартта чочконун этин жебеңиз, анткени чочконун тасма курттарын терип алсаңыз болот. Бизге мектеп биологиясынан тааныш бодо тасма курттан айырмаланып, чочко өтө кооптуу: бул мите курттардын личинкалары көзгө, мурунга, мээге өтүп, адамдан адамга жугат.

Уйду камтыган чөп жегичтер термикалык дарылоосуз жегенге эң коопсуз деп эсептелет. Албетте, алар кокустан "байкуш" жерде чөптү жалмап, ошол эле личинкаларды "кармап алышы" мүмкүн.

Бирок жаныбар кылдаттык менен көзөмөлдөнүп турса, ал ветеринардын көзөмөлүндө болуп, союлгандан кийин эт кесилип, талаптагыдай сакталып калса, кооптонууга негиз жок.

Базарларда, эч кандай сактоо шарттары жок, жөнгө салынбаган жерлерде чийки уй этин сатып албаңыз. Дүкөндөргө вакуумга оролгон этти жеткирип берүүчү сертификатталган өндүрүүчүлөргө артыкчылык бериңиз. Мындай кабык бактериялардын киришине жана көбөйүшүнө жол бербейт, ал эми продукт өзү сапат стандарттарына толук жооп берет жана адистер тарабынан такай текшерилип турат.

Ашыкча бышкан эт

Этти кайнатып жатканда ката кетирүү кыйын окшойт, бирок бул дагы жалпы көйгөй. Чындыгында, жылуулук менен дарылоонун негизги милдети - эт талчаларында камтылышы мүмкүн болгон бардык мите курттардан жана бактериялардан арылтуу. Белгилүү бир убакыттан кийин, жогорку температура протеинди жана витаминдердин бир бөлүгүн сиңимсиз, б.а.

Тооктун өлүгү үчүн оптималдуу кайноо убактысы бир саат, ал эми бөлүктөр үчүн жарым саат.

Даамдуу жана пайдалуу шорпо үчүн тоокту муздак сууга гана коюңуз. Акырындык менен ысытуу менен ширелүү жана даамдуу сорпого өтөт. Эгер сиз этти кайнак сууга салып койсоңуз, анда белоктордун үстүңкү катмары заматта "мөөрлөнүп" калат, сорпосу жумшак жана даамсыз болот.

Шорпо үчүн сөөктөрү бар фрагменттерди тандоо сунушталбайт - анда камтылган жилик чучугу холестерол жана калориялардын жүктөө дозасы.

Пропорцияны сактоо маанилүү: 1 кг филеге 1,5 литр суу. Суу канчалык көп болсо, этте да, сорподо даамдын концентрациясы ошончолук аз болот.

Тамак даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн, этти канча убакытка чейин бышырыш керек (1 кгдан):

• жаңы уй эти - 1,5 саат;
• эриген уй эти - 1,5 сааттан;
• козу - 2 саатка чейин;
• чочконун эти - 2 саатка чейин;
• торпок - 1 сааттан.

Ашыкча бышкан эт

Куурулган стейктин негизги критерийи ар дайым кызыл күрөң кабык жана ичинде ичордун жоктугу деп эсептелген. Көпчүлүк дагы деле ушул принципти жетекчиликке алышат жана жакшы бышырылган куурулган тамакты жактырышат.

Балким, сиздин табитиңизди түп-тамырынан бери карап чыгууга арзырлык, анткени акыркы медициналык изилдөөлөрдүн натыйжасында, кайнатылган этти керектөө жогорку температуранын таасири учурунда пайда болгон кошумча заттардын таасири менен кооптуу экендигин көрсөттү. Мисалы, глитоксиндер, сезгенүү процесстеринин жана кээ бир оорулардын өнүгүшүнө түрткү берет. Алардын концентрациясы бышыруунун узактыгына түз пропорционалдуу.

Ден-соолугуңузга кам көрүп, сапаттуу гана азыктарды тандап, убакытты кылдаттык менен көзөмөлдөңүз. Жакындарыңызды даамдуу гана эмес, пайдалуу тамак-аш менен да кубантыңыз!