Балмуздак чыгаруучу кантип иштейт жана анда үйдө балмуздак кандай жасалат, видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Балмуздак чыгаруучу жайда үйдө балмуздакты кантип жасаса болот

Үйдө балмуздак жасоо татаал жана жөнөкөй. Бул кыйын, анткени кол менен синхрондуу аралаштырууну жана массаны муздатууну уюштуруу кыйынга турат. Бул оңой, анткени бул десерттин бардык ингредиенттерин каалаган супермаркеттин азык-түлүк бөлүмүнөн сатып алууга болот. Балмуздак чыгаруучу компанияны сатып алуу дагы көйгөй жаратпайт - алар ар бир тиричилик техникасынын дүкөнүндө. Балмуздак чыгаргычтын жардамы менен ар кандай түрдөгү даамдуу балмуздакты кантип жасоону кеңири баяндап беребиз.

Мазмун

• 1 Балмуздак жасоонун технологиясы

• 2 Балмуздак чыгаруучулар кандай иштешет

  • 2.1 Механикалык
  • 2.2 Электр: автоматтык жана жарым автоматтык
• 3 Кыскача жалпы көрсөтмөлөр
• 4 Видео: үйдө балмуздак даярдоо

• 5 популярдуу балмуздак рецептери

  • 5.1 Сүт азыктары
  • 5.2 Шоколад
  • 5.3 Кокос сүтүнөн
  • 5.4 Маскарпон менен
  • 5.5 Банан
  • 5.6 Ducan боюнча диета
  • 5.7 Шекерсиз
  • 5.8 Каймактан жана коюлтулган сүттөн
  • 5.9 Видео: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Recipe
• 6 Потенциалдуу кыйынчылыктардан кантип сактануу керек
• Ар кандай балмуздак чыгаруучулардын иши жөнүндө 7 обзор

Балмуздактын технологиясы

Заманбап схемага ылайык, эки шарт бир эле учурда аткарылышы керек:

1. Негизги ингредиентти (сүт, каймак, жемиш ширеси, жумуртканын агы) күчтүү аралаштыруу жолу менен аба менен каныктырып, аралашманын консистенциясын камчы эмульсиясынын абалына келтирүү керек.
2. Акырындык менен эмульсияны минус төрт градус температурага чейин муздатып, бирдей тыгыздык абалына жетиңиз.

Балмуздак чыгаруучулар кандай иштешет

Калактары бар муздатылган идишке сүт, каймак, шекер жана башка толтургучтардын даяр аралашмасы толтурулат. Андан кийин шайман электр тармагына туташтырылат. Бычактар айланып, идиштин муздак дубалдары менен муздап калган таттуу сүттүн аралашмасын козгой баштайт. Натыйжада, камчы аралашмасы катып, тегиз аралашып, бирдей калыңдыкта балмуздак пайда болот. Балмуздактын сапаты аралаштыруунун туруктуулугунан жана аралашманы муздатуунун бир түрдүүлүгүнөн көз каранды. Эгерде ушул эки шарт жетиштүү деңгээлде аткарылбаса, массанын ичинде муз кристаллдары пайда болот. Алар сиздин тиштериңизде жагымсыз кыйналат.

Механикалык

Дизайн боюнча эң жөнөкөйү - механикалык балмуздак чыгаруучулар

Массаны атайын туткасын колдонуп, мезгил-мезгили менен бычактарды кол менен буруп аралаштырат. Бул операция эки же үч мүнөттө кайталанып турушу керек. Идиш эки дубал менен жасалган. Алардын ортосуна ири туз менен майда муздун аралашмасы куюлуп, ал акыры муздак шор суусун эритмесине айланат. Бул муздаткычтын иштөө мөөнөтү кыска. Ал ар бир жаңы балмуздак үчүн тоңдургучта катып турушу керек. Бул примитивдүү "муздаткыч" идиштин ички дубалын муздатат. Механикалык балмуздак чыгаруучунун жардамы менен электр энергиясыз эле балмуздак даярдай аласыз.

Электр: автоматтык жана жарым автоматтык

Заманбап тиричилик электр балмуздактары эки түрдүү болот:

• Жарым автоматтык типтеги столдун өз алдынча үлгүсү. Мындай шаймандар үчүн идиштин дубалдары эки эсе. Муздаткыч алардын ортосуна боштукка куюлат. Ал суук топтой алат. Ал үчүн табакты тоңдургучка 10-15 саатка коюңуз. Бул муздак резерв бир партияны даярдоого жетиштүү.

  

  HILTON жарым автоматтык балмуздак чыгаруучу музду дайыма толуктап турууну талап кылат

• Компрессордук типтеги тоңдургучтун чакан модели. Идиштин дубалдарын үзгүлтүксүз жана бирдей муздатуу атайын компрессордун жардамы менен айланып турган атайын муздаткычтын (фреон) аркасында пайда болот. Балмуздак чыгаруучу бул түрдө жылуулук насосу принциби колдонулат. Бул моделдер убакыттын өтүшү менен тынымсыз иштөөгө ылайыкташтырылган.

  

  VIS-1599A автоматтык балмуздак чыгаруучу чакан жана узак убакытка чейин иштей алат

Кыскача жалпы көрсөтмөлөр

1. Балмуздак жасоонун рецебин тандап, алдын-ала даярданып, ингредиенттердин аралашмасын плюс 6-8 градус температурага чейин муздаткычка салып, муздатыңыз (муздаткыч камерасында).
2. Муздатуу процессин тездетүү үчүн формулага аз өлчөмдө спирт кошуңуз.
3. Идишке көлөмүнүн жарымынан көбүн толтурбаңыз, анткени аралашуу учурунда аба менен каныккандыктан анын көлөмү дээрлик эки эсеге көбөйөт.
4. Мөмө-жемиш пюресин балмуздак чыгаруучу иштеп жаткан учурда бышырыңыз, анткени аны бышыруу процессинин аягында гана кошсо болот.
5. Балмуздак чыгаруучунун иштөө режимдерин өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүнө ылайык так жөндөңүз.
6. Идиштен чыккан балмуздакты жыгач же желим кашык менен гана түшүрсө болот.
7. Балмуздак жасоо процесси аяктагандан кийин, балмуздак чыгаргычты токко туташтырбаңыз. Сүт аралашмасы керектүү тыгыздыкка жетээри менен, шайманды электр тогунан ажыратып, даяр балмуздакты мурда даярдалган идиштерге түшүрүү керек.

Видео: үйдө балмуздак жасоо

Балмуздактын популярдуу рецепттери

Сүт азыктары

Курамы:

• сүт - 390 г;
• кургак сүт - 25 г;
• кант - 75 г;
• ванилин канты - 15 г;
• крахмал - 10 гр.

Бышыруу процесси кадам сайын:

1. Крахмалды орто көлөмдөгү айнекке же эмаль идишке куюңуз. Сүттүн көрсөтүлгөн бөлүгүн градустагы стакан менен өлчөп, көпчүлүгүн крахмал порошогу куюлган идишке куюңуз. Баарын жыгачтан жасалган аралаштыргыч менен же аралаштыргыч менен колго бирдей болгончо аралаштырыңыз.

   

   Алгач крахмал менен сүттү жакшылап аралаштыруу керек

2. Кум шекерди, ванилин шекерин жана кургак сүттү чоң кашык менен терең чөйчөктө аралаштырыңыз. Калган сүттү аралашмага кошуп, ошол эле консистенциядагы эритме алынганга чейин миксер менен аралаштырыңыз.

   

   Миксерди колдонуңуз

3. Экинчи идиштен чыккан сүттүн аралашмасын биринчи идишке куюп, бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, электр аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Кыш идишин орточо жалынга өткөрүп, жыгач кашык менен үзгүлтүксүз аралаштырып, сүттүн жана негизги ингредиенттердин аралашмасы кайнап баштаганга чейин күтө туруңуз. Газды дароо өчүрүп, ысык казанды газ плитасынан алып салыңыз. 12-15 градуска чейин муздатып, бир саатка муздатыңыз.

   

   Кайнаткандан кийин, аралашманы муздатыш керек.

4. Балмуздак жасаган жарым автоматтын идишин эки саат муздаткычка салып, идиштин эки дубалынын ортосундагы муздатуучу тоңуп калат. Идишти алып, муздаткан сүттүн аралашмасын казандан ага өткөрүп бериңиз. Балмуздак чыгаруучуну тармакка туташтырыңыз, ошондо калактар аралашманы козгоп башташат, ал идиштин капталдарына жакын муздап, абага каныктырылат.

   

   Туруктуу аралаштыруу эң кичинекей суу тамчыларынын кристаллдашуусуна жол бербейт

5. Балмуздак абага айланганда (бул балмуздак чыгаруучу 30 мүнөттөн кийин иштейт), сүттүн көлөмү эки эсе көбөйөт. Балмуздак чыгаруучуну электр тармагынан ажыратып, даяр балмуздакты желим идишке өткөрүп бериңиз. Муздаткычта сактаңыз.

   

   Балмуздак дээрлик даяр

6. Колдонуудан мурун, муздаткычтан балмуздак салынган идишти 5 мүнөт алып салыңыз, ал бир аз эрийт.

Шоколад

Курамы:

• сүт - 1440 мл;
• кант - 195 г;
• кара шоколад - 340 г;
• жумуртка - 12 даана;
• какао.

Бышыруу процесси:

1. Жумурткаларды сындырабыз, сарысын бөлүп алабыз. Аларды кашык менен же сабап менен жеңил-желпи уруп алыңыз. Кастрюлга куюп, 720 мл сүттү жана баардык кантты кошобуз. Күйгүчтү коюп, жай отко күйгүзүп, аралашма каймактын калыңдыгын алганга чейин бир аш кашык менен чаап баштайбыз.
2. Плитканы өчүрүңүз. Калган сүттү жай куюп алыңыз. Шоколадды сүргүчтөн өткөрүп, көлөмүнүн жарымын казанга куюңуз. Жыгач кашык менен кылдаттык менен аралаштырыңыз.
3. Табаны сүт массасы менен бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка 1 саатка коюңуз.
4. Балмуздак чыгаруучуну жумушка даярдап, муздаган массаны идишке өткөрүп бериңиз. Калган майдаланган шоколадды кошуп алыңыз. Биз балмуздак чыгаргычты күйгүзөбүз, ал сүттөгү шоколад массасын козгоп, муздата баштайт.
5. Жарым сааттан кийин балмуздак чыгаруучу ишкананы өчүрүп, даяр балмуздакты желим идишке өткөрүңүз. Дасторконго чейин ар бир порцияны какао менен чачыңыз.

Кокос сүтүнөн

Курамы:

• тооктун сарысы - 3 даана;
• каймак (майлуулугу 35%) - 300 мл;
• кант - 130 г;
• кокос сүтү - 200 мл.

Нускамалар:

1. Кокос сүтүн жылытып, ага шекер кошуңуз.
2. Аралашманы жылытууну улантып жатып, жыгач кашык менен аралаштырып, каймакты кошуңуз.
3. Сарысын венчик же кол аралаштыргыч менен сабаңыз. Бышырылган сарысын аралашмага кошуп, кээде кашык менен аралаштырып, кайнатыңыз.
4. Бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка бир саатка коюңуз.
5. Калган кадамдар балмуздак чыгаруучу жерде сүттүү балмуздак жасоого окшош.

Маскарпон менен

Бул оригиналдуу балмуздактын негизги сыры оор каймактан - маскарпонондон жасалган даамдуу италиялык сырда. Аны кандайдыр бир чоң супермаркеттен сатып алуу кыйын эмес. Майлуулугу жогору Ломбард сыры балмуздакты абага айлантып, назик каймак даам берет.

Курамы:

• жаңы малина же башка мөмөлөр - 500 г;
• маскарпон - 250 г;
• кочкул күрөң шекер - 250 г;
• ванилин канты - 10 г;
• жаңы сүт - 150 мл;
• оор каймак - 200 мл;
• лимон ширеси - 2 аш кашык.

Бышыруу процесси:

1. Малинаны жалбырактары менен сабактарынан кылдат тазалап, желим идишке чайкаңыз.
2. Сүттү кумшекерге аралаштырып, ванилин шекерин жана малинаны кошуп, бардыгын блендер менен урасыз.
3. Аралашманы урууну улантып, маскарпон сырын жана лимон ширесин акырын кошуп алыңыз.
4. Каймакты аз ылдамдыкта коюу болгонго чейин өзүнчө уруп алыңыз.
5. Жыгач кашык менен сүт аралашмасы бар идишке каймакты түшүрүп, баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.
6. Муздаткычка бир саатка коюңуз. Андан кийин балмуздак идишине даярдалган аралашманы толтуруңуз. Балмуздак чыгаруучу жайда 25 мүнөт бышырыңыз (аралашманын кызгылтым текстурасы коюу болуп калышы керек).
7. Балмуздак чыгаргычты өчүрүп, аралашмасы бар идишти 10-15 мүнөт муздаткычка салыңыз. Андан кийин, даяр балмуздакты идиштерге салыңыз.

Банан

Курамы:

• банан, тазаланган жана кесилген - 300 г;
• жаңы сүт (майлуулугу 3,2%) - 150 мл;
• каймак (23% май) - 100 мл;
• кум шекер ак - 150 г;
• ванилин канты - 10;
• лимон ширеси - 1 аш кашык.

Бышыруу процесси:

1. Пюре банан жаса (аралаштыргычтын жардамы менен).
2. Ага шекер, лимон ширеси жана ванилин шекерин кошуңуз.
3. Ар дайым шыбырап, сүткө жана каймакка куюп салыңыз.
4. Даяр болгон аралашманы муздаткычка муздатыңыз.
5. Даяр болгон аралашманы балмуздак чыгаруучу компанияга өткөрүп бериңиз.
6. Нускамага ылайык балмуздак чыгаруучу жайда бышырыңыз.

Ducan ылайык диета

Курамы:

• тооктун сарысы - 2 даана;
• майсыз сүт - 200 м;
• майсыз каймак - 125 мл;
• таттуу - 5 аш кашык;
• ваниль - жарым бакалча.

Кантип тамак жасаш керек?

1. Сүт жана каймак эмаль казанга куюлат жана кайнатылбай ысыкка чейин орточо жалын менен ысытылат.
2. Сарысы жана таттуу аралаштыргыч блендер менен көбүктөнгөнгө чейин камчыланат. Андан кийин аларга сүттүн жана каймактын ысык аралашмасынын 1/3 бөлүгү кошулат. Суюлтулган сарысы кичинекей агымда калган аралашмасы бар казанга куюлат. Ваниль жана канттын ордун басуучу зат кошулат (татымына жараша).
3. Кастрюляны дагы бир жолу отко коюп, аралаштырып коюу менен аралаштырып ысытыңыз. Аны кайнатууга жол бербеңиз, антпесе сарысы куурулган жумурткага айланат. Аралашма коюу жана каймак сыяктуу болушу керек.
4. Даяр болгон аралашманы бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка 1 саатка коюңуз.
5. Андан кийин муздаган аралашманы балмуздак чыгаруучу идишке өткөрүп, шайманды 15-20 мүнөт иштетип коюңуз.
6. Даяр балмуздакты желим идишке өткөрүп бериңиз.

Кантсыз

Бул калориясы төмөн балмуздакты таттуу тиш менен ооругандар же диабети менен арыктагандар ичишет. Эгерде балмуздак диабет менен ооруган адамдар үчүн атайын даярдалса, анда анын курамына шекерди алмаштыруучу катары сунуш кылынган сорбит же фруктозаны кошуу керек. Балмуздак аз майлуу сүт йогуртунун же ага окшогон ачытылган сүт азыктарынын негизинде даярдалат, ошондой эле толтургучтар менен таттуу заттар каалагандай тандалып алынат. Бул суюк бал жана порошок какао, таттуу жемиштер жана жаңы мөмө-жемиштер болушу мүмкүн. Эң башкысы, кантсыз балмуздактын даамы тааныш балмуздактын же попсиклдердин даамын татып турушун камсыз кылуу.

Курамы:

• сүт йогурту же каймак - 50 м;
• жумуртканын сарысы - 3 даана;
• май - 10 г;
• фруктоза же кант таттуусу - 50 г;
• мөмө-жемиштер же таттуу мөмөлөрдүн бөлүктөрү (мөмө, жемиш пюреси же табигый ширелер).

Бышыруу процесси:

1. Сарысын блендер менен уруп, аларга бир аз йогурт же каймак кошуңуз.
2. Камчыланган аралашманы калган айранга аралаштырып, жай отко коёбуз. Ар дайым аралаштырып туруңуз. Кайнатпаңыз.
3. Толтургучтарды (пюре, шире, мөмө-жемиштердин кесимдери, мөмө-жемиштер. Баарын аралаштырыңыз) аралашмага кошуңуз.
4. Бир эле мезгилде шекердин ордун басуучу затты (сорбитол, фруктоза, бал) аз-аздан бөлүп-бөлүп кошуңуз.
5. Даяр болгон аралашманы бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка 1 саатка коюңуз.
6. Балмуздак чыгаруучуга өткөрүп бериңиз, ал 25-30 мүнөт иштесин. Андан соң даяр продукт салынган идишти 20 мүнөт муздаткычка салыңыз.

Каймактан жана коюлтулган сүттөн

Бул назиктиктин назик даамы жана бирдей катуулоосу бар. Аны үй шартында бышыруу өтө оңой. Коюлтулган сүттүн таттуу даамы бар экендигин эстен чыгарбоо керек, андыктан аны малина же кулпунай, кара бүлдүркөн же гилас менен тең салмактуулукта сактоо сунушталат (карьерде).

Курамы:

• каймак (дүкөн же үйдө жасалган 20%) - 400 г;
• коюлтулган сүт - 380 г;
• кычкыл даамы бар мөмөлөр - 200-250 гр

Кантип тамак жасаш керек?

1. Каймакты коюлтулган сүт менен аралаштырып, блендер менен урасыз.
2. Жемиштерин акырын чайкап, блендер менен эзип, сүзгүгө сүртүп, сүзүп алыңыз.
3. Мөмө-жемиш аралашмасын каймакка кошуп, баарын аралаштыргычты же блендерди колдонуп аралаштырыңыз.
4. Бул түрдөгү балмуздак үчүн балмуздак чыгаруучу компаниянын кереги жок. Айнек же желим идиштердеги даярдалган массаны дароо тоңдургучка 5-6 саат аралаштырбай койсо болот.

Видео: Bartscher балмуздакындагы балмуздактын рецеби 135002

Потенциалдуу көйгөйлөрдү кантип алдын алса болот

Балмуздак үйдө даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн, бир катар шарттарды сактаңыз:

1. Жаңы жана жогорку сапаттагы табигый азыктарды гана колдонуңуз. Бул сүт азыктарына, мөмө-жемиштерге, шоколад, какао, балга тиешелүү. Табигый ваниль буурчак эң мыкты даам берүүчү каражат.
2. Жумушту баштаардан мурун, муздаткычтагы балмуздак идишин муздатыңыз (кол менен жана жарым автоматтык моделдер үчүн).
3. Сүттү жана мөмө-жемиш аралашмаларын ысытканда эч качан кайнатпаңыз (ысытуунун максималдуу температурасы жана ага кошумча 80 градус).
4. Даамдар муздаган аралашмага кошулат, бирок ысыкка кошулбайт.
5. Жаңгактын, жемиштин, шоколаддын бөлүктөрү алгач муздаткычта сакталып, дээрлик даяр болгон балмуздакка кошулушу керек.
6. Ликердин, ромдун, коньяктын бир аз дозаларын кошуу балмуздактын өзгөчө даамына гана таасир этпестен, аны назик, аба, жумшак кылышы мүмкүн.

Ар кандай балмуздак чыгаруучулардын иши жөнүндө сын-пикирлер

Балмуздак - бул балмуздак чыгаруучунун жардамы менен ашканада жасала турган тамак. Бул процесс кызыктуу гана эмес, чыгармачыл, кубанычтуу, жакшы маанайды жаратат. Жана натыйжасы мыкты - даамдуу, аш болумдуу, кооз кооздолгон десерт!