Дрожж камыры эмне үчүн көтөрүлбөйт жана аны кантип оңдосо болот

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Ачыткы камыры көтөрүлбөйт: эмне кылуу керек?

Роллдар, булочкалар, пирогдор, булочкалар - сиз ачыткы камырдан эбегейсиз көп тамак жасай аласыз. Көгүлтүр, жумшак жумшак целлюлоза - мунун бардыгы ачытуу процесстерин пайда кылган бир клеткалуу козу карындардын ишинин натыйжасы. Бирок кулинардык иш-чаралардын натыйжасы ар дайым эле күткөндөй боло бербейт, кээде ачыткы камыры көтөрүлбөйт. Бул жерде эмне үчүн мындай болгонун жана ал боюнча эмне кылса болорун аныкташ керек.

Дрожж камыры эмне үчүн көтөрүлбөйт жана аны кантип оңдосо болот

Ошентип, камырды жасоого болгон көптөгөн аракеттер, биринчи иш-аракетти айтпаганда дагы, ийгиликсиз аяктайт. Дрожж камырында ар бир деталь маанилүү, андыктан себептерди бардык шарттарды талдоо менен гана таба аласыз:

• Ингредиент температурасы. Адатта, ачыткы башка ингредиенттерге кошулганга чейин, ал (айрыкча, тирүү адамдарга байланыштуу) рецептте колдонулган жылуу сууга, сүткө же башка суюктукта суюлтулат. Бул этапта, көпчүлүк өлүмгө алып келген ката кетиришет - алар суюктукту ысытат, ошондо ачыткы өлөт. Грибоктордун активдүү көбөйүшү үчүн оптималдуу температуралык режим 30-38 градус, ошондуктан камырдын суюктугу дагы, башка компоненттери дагы аны бузбашы керек. Бул кырдаалды ачыткынын жаңы бөлүгүн камырга бир нече жолу камыр жууруп киргизүү менен гана оңдоого болот.

  

  Колдонуудан мурун ачыткы суюктукта суюлтулат, анын температурасы аны бузбашы керек.

• Температура көтөрүлөт. Камыр жууруп бүткөндөн кийин 1-3 жолу ылайыктуу болушу керек, ал үчүн ыңгайлуу температура 27-29,5 градус болот. Эгерде бөлмө анчалык ысык болбосо, анда идишти бекем ороп, же батарейканын жанына коюңуз, же эшикти жаппастан жылуу мешке коюңуз. Көпчүлүк учурларда температура көйгөйлөрү оңой чечилип, камыр активдүү жакындай баштайт - сизге ылайыктуу климатты камсыз кылуу гана керек.

  

  Көбүнчө көтөрүлүп жаткан камырды жаап, жылуу жерге коюшат.

• Продукциянын сапаты. Ар кандай формада ачыткы үчүн, сактоо мөөнөтү өзгөчө курч турат, андыктан жаңы пакет сатып алууда сөзсүз түрдө жасалган күнүнө жана сактоо шарттарына көңүл буруу керек. Бирок баары эле эмес - көтөрүү көйгөйлөрүнүн көпчүлүгү буга чейин үйдө болгон ачыткыны колдонууда пайда болот. Ачык пакеттин жарактуулук мөөнөтү кыйла кыскаргандыгын бардык эле кожойкелер билишпейт: башталган кургак ачыткы муздаткычта 7 күндөн ашык, ал эми тирүү ачыткы - муздаткычта 12 күнгө чейин жана бир суткадан ашпаган убакытка сакталат. бөлмө температурасы. Эгерде камырдын мөөнөтү өтүп кеткен козу карындардан улам көтөрүлбөсө, анда аны кайрадан жасоого же ансыз деле жакшы ачыткынын жаңы бөлүгү менен аралаштырууга туура келет.

  

  Буга чейин ачылган ачыткы пакетте көрсөтүлгөн жарактуулук мөөнөтүнөн аз сакталат

• Камыр баскычында туз кошуу. Шекер ачыткы үчүн кошумча азык катары иштейт, бирок туз анын активдүүлүгүн басаңдатат. Демек, камыр менен иштей баштаганда камыр жууруп жатканда ага туз кошпой, жылуу суюктук, бир аз ун жана шекер кошуу керек. Ийгиликсиз камырды кайрадан жасаган жакшы - бул этапта ал өз убагында да, курамы жагынан да маанилүү эмес.
• Пропорциялардын бузулушу. Көп сандагы май жана жумуртка, шекер жана ачыткы жетишсиз - мунун бардыгы камырдын кадимкидей көтөрүлүшүнө жол бербейт. Пропорцияны калыбына келтирүү менен гана кырдаалды оңдоого болот.

Камырда эмне ката кеткенин так аныктоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт, андыктан мүмкүн болгон себептер өз кезегинде жок кылынат: адегенде температура жана нымдуулук көтөрүлөт, эгер кырдаал бир сааттын ичинде өзгөрбөсө, анда ачыткынын жаңы бөлүгү кошулду. Муну жасоо кыйын эмес, аларды 100 мл жылуу сууга бир чай кашык кумшекер менен эритүү жетиштүү, 10 мүнөткө чейин туруп, эгер көбүк пайда болсо, анда камырдын ичине акырындык менен кошумча ун. Эгерде андан эч нерсе чыкпаса, анда дүкөнгө барып, камырды кайрадан жасашыңыз керек - кыязы, ачыткы сапатсыз болсо керек.

Камыр ачыткынын сапатына, температуранын шарттарына туура келбешине, ингредиенттердин пропорцияларынын бузулушуна жана аларды кошуунун ырааттуулугуна байланыштуу ылайыксыз болушу мүмкүн. Дээрлик ар дайым, абалды температураны өзгөртүү же сапаттуу ачыткынын жаңы партиясын кошуу менен оңдоого болот.