Совет ашканасынын лайфхактары: СССР мезгилиндеги пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Советтик ашкананын лайфхактары - үнөмдүү жана даамдуу сырлары

СССРдеги коомдук тамактануу мекемелери өзүлөрүнүн тапкычтыгы менен таң калтырышты. Менюдагы бардык тамактар бойго жеткен адамды тез тойгузуу үчүн жетиштүү деңгээлде канааттандырарлык, бирок ошол эле учурда алар арзан эле. Ашпозчулар буга кантип жетишти? Коомдук тамактануунун кызматкерлери колдонгон популярдуу трюктарды карап көрөлү.

Сактоо

Жалпы жетишсиздик шартында азык-түлүктү үнөмдөө биринчи орунда турган. Ал үчүн жумушчулар болушунча качып кетишти. Төмөнкү айла-амалдар эң популярдуу болуп калды (алардын көпчүлүгү биздин ашканада дагы эле активдүү колдонулат):

• эң арзан жашылчаларды колдонуп. СССРдин турмушунда кызылча, картошка, капуста, пияз жана сабиз эң арзан болгон. Картошка жана кызылча котлеттери, пирогторго жана блинчиктерге капуста толтурулган азыктар, сабиз салаттары. Жана пияз көбүнчө мүмкүн болгон жерге кошулган. Алар бул жашылчаларды максималдуу идиш-аякта колдонуп, кымбат баалуу эт азыктары менен алмаштырышкан;
• этсиз бышыруу. Эт азыктары өтө кымбат болгондуктан, сорпону көбүнчө сөөктө бышырышчу. Аны байытуу үчүн, болжол менен 4 саат күтүүгө туура келди. Бирок шорпонун баасы кескин түшүп кетти;
• советтик ашканалардан чыныгы кофени табуу, чындыгында, реалдуу эмес. Кофе данын ордуна цикорий кеңири колдонулган. Даамы кофеге окшош, бирок бир кыйла арзан. Даамдын нюанстарын жашыруу үчүн, суусундук көп учурда таттуу болгон;
• Баса, ашыкча шекер менен ошол эле стратегия чай үстүндө иштеген. Ашканалар ошол эле чийки затты көп жолу кайталап бышырышкан, жыйынтыгында чайдын даамы ансыз деле начар болгон. Муну жашырыш үчүн ар бир чөйчөктө кеминде үч аш кашык шекер кошулган;
• Майга болгон чыгымдарды азайтуу үчүн советтик ашканалар бууланган тамак-ашты жайылтышкан. Албетте, калктын ден-соолугуна кам көрүү расмий түрткү деп жарыяланды. Бирок мындай чечимдин биринчи жана негизги себеби так экономика болгон - бууланган жашылчалар жана эт куурулганга караганда кыйла арзан;
• суюлтуу. Советтик коомдук тамактанууну тапкан адамдардын көпчүлүгү сүттүн жана сыранын суу менен кандайча суюлтулгандыгын даамдын дээрлик жетишсиздигине чейин коркунучтуу түрдө эскеришет. Ал эми каймак менен каймакта дээрлик эч ким жок болчу - бир кефир (эң жакшы дегенде) же суу (эң начарында).

Заманбап советтик стилдеги ашканалар тамак-аштын сапатына таасир эткен таптакыр жетишсиздиктин атмосферасын эч качан жеткире алышпайт (адатта, эң жакшы жол менен эмес)

Экономикалык трюктардын өзгөчө категориясы калдыксыз өндүрүү. Ашканада коноктор сарптаган же жебеген ар бир тамак пайдалуу болушу керек эле:

• Азыркы учурда картошканы эзип, сүт же каймак менен суюлтуу жагымдуу консистенцияга жана даамга бай болууга жетишти. Советтик ашканаларда ал дагы суюлтулган - суу менен гана. Бул үчүн, адатта, картошканын эзүүсүнө кайнатылган картошкадан сорпону колдонушкан. Мындай суу крахмал менен каныккан, ошондуктан суюлтуу идиштин даамын жана текстурасын көп бузбайт;
• торттун жана күкүмдөрдүн жебеген кесиндилери (ооба, күкүмдөр да кылдаттык менен чогултулган) бүгүнкү күнгө чейин популярдуу болуп келе жаткан жакшы "Картошка" торту болуп чыкты. Кумурскадан торт дагы ушундай эле жол менен пайда болгон деп ишенишет;
• Эскилиги жетип калуу коркунучу бар жебеген нан барбы? Жана алардын колдонуусу бар! Фарш эти нан менен активдүү суюлтулган, андан кийин тамак бышыруу үчүн колдонулган, мисалы, котлет;
• тизмедеги арзан жашылчаларды эстейсизби? Алар адатта башында салаттарды жасоодо колдонулган. Бирок порция жебей кала берсе, анда алар кайра иштетилген - айрымдары котлеттерге, айрымдары блинчиктерге, кээ бирлери пирогго толтурулганга.

Даам

Санитардык нормалар советтик ашканаларда заманбап адамдарга тааныш татымалдарды колдонууга тыюу салган. Ошондуктан ашпозчулар тамактарын канааттандырбастан, даамдуу кылуунун арзан, бирок натыйжалуу жолдорун ойлоп табышты:

• сарымсак. Ал дээрлик бардык эт тамагына кошулган, бирок бул татымал, белгилүү болгондой, эт котлеттери менен жакшы айкалышат. Сарымсактын бир гана майдаланган тиштери 15-20 котлеттин бүтүндөй партиясынын даамын өзгөрттү;
• крекер. Кургак нанга бир нече кесим кошсоңуз, эң бош шорпо дагы даамдуу жана кызыктуу болуп калат;
• дээрлик жаңы салаттар жок болчу, бирок дээрлик бардык ашканаларда советтик классикалык "тери астындагы сельдь" же "Оливье" болгон. Татымалдарды колдонууга тыюу салынган, бирок майонез, уксус же арзан өсүмдүк майы жок. Ошентип ашпозчулар салаттарды колунан келгендин бардыгына толтурушту. Ырас, кээде аны ашыра аткарышкан.

Советтик ашканаларга келгендерге даамдуу тамак-аш тартуулоого кызыктырылбагандыгын белгилей кетүү керек. Мындай атаандаштык болгон эмес, мекеме банкрот боло албайт, ошондуктан ашпозчулар тамак-аштын даамына эмес, үнөмдөлүшүнө көбүрөөк көңүл бурушкан.

Токчулук

Совет мезгилинде коомдук тамактануу мейманды мүмкүн болушунча тез арада толтурууга кызыкдар болгон. Бул үчүн ашпозчулар жөнөкөй, бирок натыйжалуу трюктарга кайрылышты:

• камыр, пияз жана май көп. Пирогдордун, чебуректердин, варениктердин популярдуулугу алардын токчулук менен түшүндүрүлөт. Ошол эле учурда, советтик ашканалар мүмкүн болушунча аз эт толтурууга аракет кылып, арзан пияз менен суюлтуп, камырдын катмарын калыңдатышты;
• Ашканада ашпозчу жумуртка сейрек кездешчү. Бирок омлет дээрлик керек болчу. Сүт кошулган камчы жумурткасынын массасы арзан гана эмес, ошондой эле абдан канааттандырат - куурулган жумуртка жөнүндө айтууга болбойт;
• советтик ашканаларда нан акысыз же өтө арзан болчу. Бул үнөмдөө идеясы менен кандайча шайкеш келет окшойт? Бул чындыгында абдан акылдуу амал - нан канааттандырарлык азык. Эгерде адам түшкү тамактануу учурунда бир же эки кесим нан алса, анда анын биринчи жана экинчи тамактарга тойбой, дагы келип кетүү ыктымалдыгы нөлгө жакын болот.

Биринчи жана экинчи тамактардан башталган классикалык түшкү тамак, көпчүлүк тамактануучулар тойгончо жешти

Көпчүлүк адамдар советтик ашканаларга ар кандай көз карашта. Кимдир бирөө жагымдуу сагынычты сезсе, башкалары бул таптакыр жетишсиздиктин заманы бүткөнүнө кубанып жатышат. Бирок советтик ашпозчулар ойлоп тапкан айрым лайфхактар ушул күнгө чейин көптөгөн үй-бүлөлөрдө колдонулуп келе жатат.