Алма шарабынын рецеби: бул суусундукту өз колуңуз менен кантип жасасаңыз болот (видео менен)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Алма шарабын өзүңүз кантип жасасаңыз болот?

Алма шарабы өзүнүн даамы, пайдасы, өз колуңуз менен жасоонун жеңилдиги менен белгилүү. Ал жүзүм шарабынан эч кандай кемибейт, ал эми биздин кеңдиктерде ал кыйла жеткиликтүү. Мындан тышкары, чийки зат жөнүндө тынчсыздануунун кереги деле жок: мындай шарапка ар кандай түрдөгү алма ылайыктуу. Бир аз эмгек жана чыдамдуулук, алма шарабынын жакшы рецеби - жана сиз ар дайым үй-бүлөңүздү жана досторуңузду сонун суусундук менен кубанта аласыз. Алма шарабын кантип туура жасоону жана даярдануу учурунда ката кетирбөөнү айтып беребиз.

Мазмун

• 1 Чийки заттарды, керектүү шаймандарды жана материалдарды тандоо
• 2 Шарапка керектүү азыктардын саны
• 3 Алма шараптарынын түрлөрү
• 4 Мөмө-жемиш даярдоо: сортторун тандоо, ширеси
• 5 Сууну даярдап, шарапты ачытууга коюңуз
• 6 Алма шарабын тынч ачытуу, жетилүү, куюу процесси
• 7 Үйдө алма шарабын жасоо жөнүндө видео

Чийки заттарды, керектүү шаймандарды жана материалдарды тандап алабыз

Алма шарабын жасоо жетиштүү. Процесс дээрлик арзан жана ага керектүү нерсенин бардыгы бакчаңызда өстүрүлүп, дүкөндөн сатып алынып, кол менен жасалат. Сизге керек:

• туура, ар кандай түрдөгү алма, ал тургай сорттун аралашмасы;
• шекер;
• ширени сыгып алуу үчүн басуу;
• суу мөөрү (биз өзүбүз жасайбыз);
• суюктук ачып, түнөй турган эки көлөмдүү идиш.

Алма, жүзүм сыяктуу, ширени түздөн-түз ширеден жасоого ыңгайлуу, анткени анын курамында мөмө-жемиштерден жана башка көптөгөн жемиштерден айырмаланып, канттын көлөмү туура келет

Алма шарабын үйдө жасоо

Биз сизге каалаган категориядагы шараптардын бир нече рецебин тартуулайбыз: десерт, жеңил, күчтүү, дасторкон, ликер. Эгерде сизде шарап жасоо көндүмдөрү жок болсо, анда күчтүү сорттордон баштаңыз, анткени аларды жасоо жеңилирээк жана капуста эмес. Ошентип, кээ бир жалпы каталардан алыс болууга болот.

Ошентип, үй шартында алма шарабын жасоонун баскычтарынын ырааттуулугу төмөнкүдөй:

1. Биз жемиштерди даярдайбыз - алмаларды жууп, чириген жана бузулган жерлерди тазалап, майдалап майдалайбыз.
2. Ширесин сыгып алабыз, сапатын текшеребиз. Айрым учурларда аны кургатып салса болот.
3. Сусланы бышыруу. Алынган суюктукту ачытуу үчүн орноттук. Белгилүү бир этапта ашыткы бөтөлкөлөргө кошулуп, ачытуу процесси башталат.
4. Суюктук алгач чыпкаланып, башка идишке куюлат. Ачуу тынчыраак деңгээлде уланат. Бул мезгилде wort камкордукка муктаж.
5. Дагы бир идишке дагы бир нече шарап куюп. Андан кийин, шарап бышып, анын карташы башталат.
6. Шарап тазаланып, керек болсо такталып, бөтөлкөгө куюлуп, сакталат. Бул этапта суусундуктун ооруларын дарылоону талап кылуу мүмкүн.

Бул этаптарды кененирээк жана кененирээк карап көрөлү, анткени алардын ар биринин өзүнчө өзгөчөлүктөрү жана сырлары бар.

Шарапка керектүү азыктардын саны

Шараптын бир нече түрлөрү бар жана алардын ар бири алманын ар кандай түрлөрүн жана канттын көлөмүн талап кылат. Сапаттуу продукт алуу үчүн кеңештерибизди колдонуңуз.

Биз 80 литр шарап жасоо үчүн 100 литр суслонун негизинде маалыматтарды сунуштайбыз.

Эгер кычкылдуулугу 1,5%, канттуулугу 6,0% түзгөн жапайы же быша элек алмаларды колдонсоңуз, анда төмөнкүлөр керек болот:

• жеңил дасторкон шарабын алуу үчүн - 62 кг мөмө-жемиштер, андан 46,7 литр шире, ошондой эле 46,6 литр суу, 11,2 кг шекер алынат;
• күчтүү дасторкон шарабын алуу үчүн - 71 кг жемиш, андан 53,3 литр шире алынат, ага кошумча 35,75 литр суу, 18,3 кг шекер;
• күчтүү шарап алуу үчүн - 107 кг мөмө-жемиш, андан 80 литр шире алынат, ага кошумча 1,9 литр суу, 30,2 кг шекер;
• десерт шарабын алуу үчүн - 89 кг мөмө-жемиш, андан 66,67 литр шире алынат, ага кошумча 12 литр суу, 35,5 кг шекер;
• ликер шарабын алуу үчүн - 104 кг мөмө-жемиш, анын ичинен 78 литр шире, ошондой эле 51,3 кг шекер алынат.

Шарап жасоодо кантты керектүү өлчөмдө кармаңыз

0,7% кислоттуулугу жана 15% канттуулугу бар таттуу жана кычкыл алмаларды колдонгондо, айрым учурларда танин кислотасы менен шарап кислотасын кошуу керек болот. Продукциялардын катышы төмөнкүдөй болот:

• жеңил ашкана шарабын алуу үчүн - 124 кг жемиш, андан 92,8 литр шире алынат, ага кошумча 7,15 литр суу, 0,80 кг шекер;
• күчтүү ашкана шарабын алуу үчүн - 127 кг жемиш, андан 95 литр шире алынат, ага 7,25 кг кумшекер, 150 г tartaric кислотасы, 105 г танин кислотасы;
• күчтүү шарап алуу үчүн - 115 кг жемиш, анын ичинен 86 литр шире алынат, ага кошумча 22,1 кг шекер, 484 г шарап кислотасы, 114 г таннин кислотасы;
• десерт шарабын алуу үчүн - 112 кг жемиш, андан 84 литр шире алынат, ага кошуп 26,9 кг шекер, 296 г шарап кислотасы, 116 г танин кислотасы;
• ликер шарабын алуу үчүн - 88 кг жемиш, андан 66 литр шире алынат, ага кошумча 56,1 кг шекер, 804 г tartaric кислотасы, 234 г танин кислотасы.

Ушул пропорцияларга кармануу менен, сиз жакшы, жакшы жаштагы шарапка ээ болосуз.

Алма шараптарынын түрдүүлүгү

Мөмө-жемиш даярдоо: сортторун тандоо, шире берүү

Шарап жасоо үчүн атайын иштелип чыккан алманын бир дагы түрү жок. Эң жакшы вариант - таттуу, кычкыл жана тарт түрлөрүнүн аралашмасын колдонуу. Эксперттер эң көп кездешкен катыштарды аныкташат:

• таттуу, тарт жана кычкыл алма - тиешелүүлүгүнө жараша 3/3/2 бөлүктөр;
• таттуу, таттуу, кычкыл - 2/2/1;
• таттуу, таттуу, кычкыл - 1/1/2;
• таттуу, тарт - 1/3;
• таттуу, тарт - 2/1;
• ачуу, таттуу - 2/1.

Жайкы, бышып жетилген сорттору токтоосуз бастырууга жөнөтүлөт. Алманын күзгү сорттору бышышы үчүн түшүм жыйналгандан бир нече күн өткөндөн кийин талап кылынат. Кышкы, кеч сорттор жер төлөдөгү сыяктуу караңгы, салкын жерде бышып жетилүү үчүн бир айга жакын убакыт талап кылынат.

Үй шарабы үчүн ар кандай сорттогу алмаларды айкалыштырыңыз. Кээде башка жемиштер менен мөмөлөрдү кошсоңуз болот

Алма целлюлоза деп аталган майдалап майдаланып алынат. Бул үчүн каалаган ылайыктуу шайманды колдонсоңуз болот: эт майдалагыч, кыргыч, үй ширеси. Негизги нерсе. Ошентип, целлюлозанын консистенциясы мүмкүн болушунча жакшы.

Ширени целлюлозадан сыгып алуу үчүн, марлини (көп убакытты талап кылган процесс) же атайын прессти (жеңилирээк чыгаруу) колдонуңуз. Ширеде калган целлюлоза бул өндүрүштө гана бар.

Сусланы бышыруу жана шарапты ачытуу үчүн коюу

Таза ширени алуу үчүн суслонду даярдоо керек, ал кийинчерээк шарап алуу үчүн ачытат. Алманын сыгылган ширеси оозу кенен идишке куюлуп салынат - банка же чоң казан, жана аны марля катмары менен жаап коёт. Алгачкы ачытуу эртеси болуп, аары эки фракцияга бөлүнөт. Целлюлоза көтөрүлүп, тазаланган шире төмөндө калат.

Суслону 3 күн бою ушул абалда кармоо керек, ар дайым аралаштырып, целлюлозанын капкагы ачышпасын, антпесе шарап бузулуп кетет.

1. Жупташуу учурунда ширеге ачыткыны азыктандыруу үчүн шекер кошулат. Сусландын курамындагы канттын 2% 1% га жакын алкоголь бере тургандыгын эстен чыгарбоо керек. Ар бир килограмм шекер менен суслонун көлөмү 0,5-0,96 литрге көбөйөт.
2. Алгачкы ширеге 1,5 кгдан 7,5 литр ширеге чейинки өлчөмдө шекер кошсоңуз болот, калган кумду кийинчерээк кошсоңуз болот. Ошол эле. Өндүрүшүн жеңилдетүү үчүн, шекер тынч ачытуудан мурун кошулат.
3. Үч күндүк алгачкы ачытуудан кийин, целлюлоза бетинен алынып салынат, ошондо капкак катмары 5 ммден жогору болбойт. Шекер кошулуп, керек болсо суу куюлат.
4. Мөмөлөрдө табигый ачыткы калгандыктан, ачытуу пайда болгон рецепти карап жаткандыктан, биздин шараптын күчү 13,5% дан ашпайт, андыктан кантты токтоосуз кошсоңуз жакшы болот - бул ачыткы үчүн керектүү азык.
5. Алынган шире кант толугу менен эригенге чейин аралаштырылып, кургак таза айнек идишке куюлат. Пластик идиш-аякты колдонууда, шарапты химиялык даам менен бузбоо үчүн, алардын азык-түлүк коопсуздугуна көз салыңыз.

Суу пломбасы бар идиш, жеткиликтүү шаймандардан көз карандысыз

Контейнер үстүнө толтурулбайт, бирок анын көлөмүнүн болжол менен 4/5 бөлүгүндө, ачытуу учурунда ширеде көбүк пайда болушу үчүн жетиштүү орун бар. Идиштер тыгыз тыгылып жабылбашы керек, бөлүнүп чыккан көмүр кычкыл газын кетирип, ошол эле учурда кычкылтектин киришине бөгөт коюу керек. Ал үчүн идиштин капкагына узун пластик түтүкчөнү киргизип, анын карама-каршы учун бөтөлкө сууга батырса болот. Сусландын идишин жабуу үчүн, тыгыз салынган жыгач тыгындарды же желим капкакты колдонсоңуз болот. Калган тешиктерди пластилин же камыр менен жабыңыз. Жыт кармоочу тузак даяр.

Алма шарабын тынч ачытуу, жетилүү, куюу процесси

Суу мөөрү менен жабылган суусундугу бар идиштерди жылуу, көлөкөлүү жерге, температурасы 20-22 градуска коюу керек - бул ачытуу үчүн идеалдуу климат. Температура режимин бирдей деңгээлде көзөмөлдөө максатка ылайыктуу, антпесе жараян бир кыйла басаңдашы же тездеши мүмкүн, бул өнүмдүн сапатына таасирин тийгизет. Ошондуктан, бөлмөдөгү чиймелерди чыгарып салуу керек.

Алма шарабынын ачытуу мезгили болжол менен 45 күн. Эгерде суу бөтөлкөсүндө суу мөөрүн камсыз кылган көбүкчөлөр жок болсо, анда ачытуу процесси бүттү.

Ачытылган шараптын идиште турушу үчүн дагы бир нече күн талап кылынат. Эң башкысы, аны эки жумадан ашык убакыттан ашыкча колдонбоңуз, антпесе чөккөн өлгөн ачыткынын ажыроосу башталат. Андан кийин, шарап таза бөтөлкөлөргө куюлат.

Ачытуу учурунда кумшекерге сөзсүз түрдө шекер кошуңуз.

Пайда болгон шарапты буга чейин ичсеңиз болот, бирок ал быша элек болгондуктан, даамы жана жыты толук болбойт. Ошондуктан, таза жана кургак идиш даярдап, ага суюктукту түтүкчө аркылуу төгүп салыңыз, ошондо тунгуч биринчи идиштин түбүндө калат. Бөтөлкө четине чейин толтурулуп, бекем бекитилип, караңгы, муздак бөлмөгө 2-4 айга чейин коюлат. Бул убакыт шараптын чыныгы даамын алуу үчүн жетиштүү.

Адатта, үйдө өз колуңуз менен жасалган алма шараптары өз алдынча каалаган тунуктугу, түсү жана көлөкөсүн ачык алтындан карамель күрөңгө чейин алышат. Мындай натыйжага жетишүү үчүн өндүрүш технологиясынын ырааттуу болушу жана процессте бузулбашы жетиштүү.

Жетилгенден кийин бөтөлкөлөргө шарап куюп жатканда, идиштин мойнуна толтурулгандыгын жана винонун кычкылданып кетпеши үчүн тыгыз бекитилгенин текшерип алыңыз. Дароо эле ооз тийип, туугандарыңызга, досторуңузга жана туугандарыңызга мамиле жасай баштасаңыз болот, айрыкча, сиздин максатыңыз жеңил дасторкон шарапын алуу болсо. Бул продуктту фильтрлөөдөн 10 күндөн кийин ичсе болот. Бирок узак мөөнөткө сактоону пландап жатсаңыз, шарапты бөтөлкөгө куюп туруп, кайрадан шараптан алып салганыңыз оң.

Үйдө жасалган алма шарабы боюнча видео

Үйдөн жасалган алма шарабы көпчүлүктүн даамына татыды, кээ бирлери жүзүм шарабына караганда көбүрөөк жагат. Бул сиздин дасторконуңуздун чыныгы жасалгасына жана бүт компаниянын сүймөнчүгүнө айланат! Биздин кеңештер сизге шарап жасоодо жардам берет деп үмүттөнөбүз жана сизге бул процесс чындыгында жагат. Үйдө шарап жасоо менен көптөн бери алектенип жүрсөңүз, биз менен сырларыңызды бөлүшүп коюңуз. Сизге оңой эмгек жана үйүңүздө жайлуулук болушун каалайбыз!