Эмне үчүн тазаланбаган майга, анын ичинде күн карама жана зайтун майына кууруй албайсыз

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Эмне үчүн тазаланбаган майга кууруй албайсыз

Жалпыга маалымдоо каражаттары бизди тамак-аштагы кооптуу канцерогендер жана ГМО жөнүндө кыйкырган макалалар менен коркутуп-үркүтүп мутацияны пайда кылат. Көбүнчө, мындай "сенсациялар" өрдөктөн башка эч нерсе эмес, бирок кээде алардын астында бекем пайдубал болот.

Тазалангандан эмнеси менен айырмаланат

Тазаланган май - тазалануунун жана кайра иштетүүнүн бир топ этаптарынан өткөн продукт. Мындай продукт төмөнкүлөрдөн кутулат:

• фосфолипиддер (тунуп кетиши мүмкүн болгон коопсуз майлуу кошулмалар);
• акысыз май кислоталары (ошондой эле коопсуз);
• майга бай сары түс берген табигый пигменттер;
• даам жана жыттын берилишине жооптуу мом камтыган элементтер (ден-соолукка да коопсуз).

Чыгууда биз сырткы көрүнүшү жагымдуу (таза, булуттуу эмес, аралашмаларсыз жана суспензияларсыз), ошондой эле иш жүзүндө даамы жана жыты жок продукт алабыз. Тазаланган майдын негизги артыкчылыгы - узак убакыт сактоо мүмкүнчүлүгү.

Тазаланган май көбүнчө дүкөндөрдүн текчелеринде кездешет - ал арзан, ачык сары түскө ээ жана иш жүзүндө даамы жана жыты жок

Чийки мунай мифтери

Тазаланбаган мунайдын зыяндуулугу жөнүндө көптөгөн жалпы мифтер бар:

• анын курамында көп холестерол бар. Бул туура эмес - продукт даярдалган өсүмдүк чийки затында аны таптакыр камтыбайт. Ал эми тазаланбаган майдын курамында фитостерол бар жана ал кандагы холестеролду төмөндөтөт;
• куурганда канцерогендер бөлүнүп чыгат. Дагы бир жолу туура эмес. Бул толугу менен табигый продукт, анын курамында коркунучтуу уулары жок жана көптөгөн элдер жеп келишкен (айрыкча италиялыктар - ашпозчулар жайбаракат тамактарды кууруп жаткан популярдуу зайтун майын эсиңизден чыгарбаңыз);
• анын курамында ашыкча каныккан май бар. Жана дагы тескери көрүнүш. Тазаланбаган майдын курамында бир топ каныкпаган (пайдалуу) май кислоталары, ошондой эле Е, А витаминдери, линол кислотасы жана башка кошулмалар бар;
• тамак тазаланбаган майга күйүп кетет. Бул жарым-жартылай гана миф. Тазаланбаган май өтө көп ысытылса, тамак-аш күйүп кетиши мүмкүн. Төмөндө аны кантип туура колдонуу керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Тазаланбаган майга куурбоого объективдүү себептер

Эми тазаланбаган мунайды ысытканда, коркунучтуу канцерогендер чыкпасын түшүнөбүз. Ошентип, иштетилбеген майга куурулбоо кеңеши кайдан келип чыккан? Тазаланбаган майга кууруудан баш тартууңуздун бирден-бир объективдүү себеби, өтө эле жогорку температурага жеткенде анын пайдалуу касиеттерин жоготушу.

Тазаланбаган майды кантип туура колдонуу керек

Мындай түшүнүк бар - "түтүн чекити". Бул майдын түтүн чыга баштаган жылытуу температурасы. Тазаланган азыктарда ал кыйла жогору, ошондуктан аларды кууруу үчүн коркпой колдонушат. Тазаланбаган адамдар үчүн бул чийки заттан көз каранды:

• арахис майы 190 ° C чейин жакшы температурага туруштук бере алат;
• зайтун 170–180 ° Сге чейин ысыганда түтүн тарта баштайт;
• зыгыр зайтун сыяктуу температура диапазонуна туруштук берет;
• кычы майы 160 ° C температурада түтүнө баштайт;
• күн карама эң назик, анын "түтүн чекити" болжол менен 107 ° С.

Тазаланбаган майларды колдонуунун ачкычы жылуулук менен иштөө температураларын контролдоо болуп саналат

Диетологдор жана кулинардык адистер куурганда бир аз гана май куюуну сунушташат, тамак күйүп кетпеши үчүн жетиштүү. Калганын даяр идишке кошсо болот. Тазаланбаган май жашылчаларды кайнатууда, соустарды жасоодо жана баарынан жеңил жана орточо бышырылган тамактарга эң жакшы жардам берет.

Тазаланбаган май пайдалуу жана даамдуу болот, эгер сиз аны колдонууну билсеңиз. Уламыштардан коркпоңуз, ишенимдүү маалымат издеңиз жана табигый өсүмдүк майларынын жыттар дүйнөсүн ачыңыз.