Глютен: бул эмне, ал эмне үчүн зыяндуу жана кайсы азыктарда бар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:02

Глютен: шайтан ал боёлгон сыяктуу эле коркунучтуубу?

Глютенсиз диеталар дүйнө жүзүнө 2014-жылы тез жайылды. Ошол эле учурда, алардын жолдоочуларынын бардыгы эмне үчүн глютен азыктарынан баш тартуу керек экендигин так билишпейт. Бүгүнкү күндө медицинада белгилүү болгон глютен жөнүндө бардык фактыларды карап чыгыңыз жана алар бизди ишендирүүгө аракет кылып жаткандай коркунучтуубу.

Глютен - бул эмне?

Глютен - глютен деп аталган сактоочу белоктун бир түрү. Жаратылышта ал көптөгөн дан эгиндеринде, атап айтканда буудайда, кара буудайда жана арпада кездешет. Өзүнчө зат катары глютенди биринчи жолу Жакопо Бартоломео Беккари 1728-жылы ундан бөлүп алган. Андан бери глютен ар кандай тармактарда көптөгөн колдонууларды тапты.

Глютен алгач ундан таза түрүндө алынган

Нан бышыруу тармагында глютен жигердүү колдонулат, анткени ал камырга керектүү консистенцияны, жабышкактыкты жана илешкектүүлүктү бере алат. Анын туура пропорцияда кошулушу нандын салмагын көбөйтүп, булочкалардагы көңдөйлүктү жана жумшактыкты жакшыртып, азыктын жарактуулук мөөнөтүн узартып, катууланууну кечиктириши мүмкүн. Ошондой эле эт, шорпо жана үй канаттуулары үчүн жыпар жыттуу заттар глютенден даярдалат. Ал тургай, өнүмдүн консистенциясын жакшыртуу жана анын жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн кээ бир эрин бальзамдарына кошулат.

Эгерде биз азык-түлүк жөнүндө гана айта турган болсок, анда глютендин курамы боюнча рекордчулар:

• буудай (продукциянын жалпы массасынын 80% чейин);
• жарма (50%);
• арпа (23%);
• кара буудай (16%);
• макарон азыктары (11%);
• нан азыктары (7 ден 80% га чейин).

Глютен зыяндуубу?

Глютендин ден-соолукка зыяны илимде дагы эле далилдене элек. Бирок, гелиакия оорусу менен ооруган адамдардын өзгөчө категориясы бар - бул протеинге болгон чыдамсыздык. Целиак оорусу - бул глютен аллергиясы, ал өзүн толуп кетүү, анормалдуу табуретка (көбүктүү же майлуу, өтө курч жыт менен), андан кийин дистрофия жана чоң курсак менен бирге көрсөтөт. Мындай адамдар глютен колдонбошу керек - ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Бирок, целиакия оорусу менен ооруган адамдар жердин жалпы калкынын болжол менен 1% түзөт.

Эгер целиакия оорусунан күмөн санасаңыз, доктурга кайрылыңыз. Кан анализи бул ооруну биротоло аныктоого мүмкүндүк берет.

Бул дени сак адам глютенден баш тартпашы керек дегенди билдиреби? Жок. Тамак-ашыңыздагы глютендин жоктугу ден-соолугуңузга эч кандай зыян келтирбейт. Жана ал көптөгөн "зыяндуу" жана калориялуу тамак-аштардын бир бөлүгү болгондуктан (ошол эле булочка жана макарон), арыктоо үчүн глютенсиз диетаны сактасаңыз болот.

Глютендин ден-соолукка зыяны өтө эле аша чапкан

Глютенди кантип алмаштырса болот

Глютенден толук сактануу ден-соолугу чың адамга деле зыян келтирбейт. Биздин денебизге глютендин кереги жок - бизге белоктор керек, бирок сөзсүз глютен эмес. Андыктан глютенсиз диета кармоодо протеинди башка булактардан алууну көбөйтүңүз.

Көпчүлүк адамдар белоктун негизги бөлүгүн эт же балыктан алышат. Ошондой эле, глютенсиз глютенсиз дандын пайдасына баш тарта аласыз - мисалы, гречка, күрүч, жүгөрү. Денеге көптөгөн пайдалуу протеиндерди жеткире алган буурчак өсүмдүктөрү жөнүндө унутпаңыз.

Күрүч глютен данынын ордун толтурат

Дени сак адамга глютендин өзү зыян келтирбейт, бирок курамында ушул протеин бар калориялуу оромдорду жана макарон азыктарын ашыкча колдонуу. Демек, глютенсиз диетаны толугу менен сактоо целиакия оорусу менен ооруган адамдар үчүн гана керек.